一般来说，泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系。体积密度接近气体而不接近液体的气-液分散体。气-液分散体分为液多气少的“气泡分散体”和气多液少的“泡沫”。泡沫可定义为液体介质中稳定的气体。泡沫是一种气体在液体中的分散体系，气体成为许多气泡被连续相的液体分隔开来，气体是分散相，液体是分散介质。泡沫是一热力学上的不稳定体系，不可能是稳定的，泡沫的热力学不稳定性，是由于破泡之后体系的液体总表面积大为减少，从而体系能量(自由能)降低甚多的原因。
消泡剂又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。
消泡剂有什么作用呢?小编认为消泡剂有破泡、消泡，减小表面张力;使活性成分分散成小颗粒，便于分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。有助于载体和起泡体系的结合，易于分散到起泡体系里，把两者结合起来，其本身的表面张力低，有助于抑泡，且可以降低成本。使乳化效果更好。
消泡剂能食用吗?只要添加的食用消泡剂没有过量，是没有害处的，但是如果超量。和其它的食品添加剂超量一样，都对人体有很大的影响。所以，食用消泡剂是可以的，但要看食品中的消泡剂含量。我们可以通过食品安全检测仪检测，或者通过食品安全知识的了解，掌握更多的食品添加剂问题，了解更多的消泡剂的相关问题。