虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。另外黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。因此豆芽非常瘦人们的喜爱。
但是为了提高豆芽菜的品相，缩短生茶周期、提高产量，有人会使用尿素、无根剂、农药、抗生素等发泡豆芽。用药水发出来的豆芽对人的身体不好：尿素主要是使人体的体内电解质平衡被破坏，从而产生疾病，即尿毒症;无根剂主要成分6-苄基腺嘌呤，是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，长期食用会对人体产生蓄积危害;农药会对人存在致癌、致畸、致突变的危害。抗生素增加人的耐药风险，并且抗生素积累也会增加头痛、头晕、致癌、过敏等风险。
无公害豆芽在发泡的过程中不添加上述化学药品，生产周期相对较长，若每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，7天后可以生产出豆芽。一般每千克黄豆的豆芽产量只有5-6千克，每千克绿豆也只能生产豆芽9千克左右。
今天的小编对无公害豆芽的产量进行了简单的介绍，对于吃无公害蔬菜的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。