首先我们先来了解一下什么是食物变质?食物变质是指食品在一定环境因素影响下，因为微生物等因素的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品变质是一个很复杂的过程，我们所食用的食物在正常情况下都是容易变质的。
那么，食物变质是什么引起的?小编告诉大家，引起食物变质的原因主要有三个方面。首先，食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。其次是环境因素，环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用。还要最重要的是微生物的作用，微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，分解后产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
知道了食物变质的原因，我们要如何判断食物是否变质呢?这个我们用眼睛观察食物颜色是否正常，食物表面形态等等，还可以用手去感觉食物的质地是否发生改变，用鼻子去闻食物有没有异味等几种感觉来判断食物是不是变质了。如果大家对食品安全知识感兴趣的话，可以多多关注，为大家介绍各种食品安全问题。