食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是，它是能量和必需脂肪酸的重要来源。而吃食用油也是有一定讲究的，如果不正确的饮食方法，有可能会对身体健康有损害，怎样吃食用油更健康？你必须知道的事。
各种食用油常换着吃
尽管市场上食用油品种繁多，但是有些家庭出于营养或是口感考虑，特别偏爱某一种油，常年不更换，其实这种做法并不科学。
对于各种烹调油，健康人可以轮换或者搭配着吃。因为各种油里脂肪酸的构成和微量元素的含量都不同，长期食用单一的油品并不合适。如果怕麻烦，也可以选择一些品牌厂家按照科学配比调制好的调和油，营养更均衡。
高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶籽油(价格比较昂贵)，不可用荤油，还要控制总油量。瘦弱、怕冷、血脂血压低的人，可适当食用一些动物油，如猪油、牛油等。小麦胚芽油富含维生素E，葡萄籽油富含抗氧化物质，虽价格不菲但对心脏健康有益，也很适合爱美者选择。若论性价比，以大众化的花生油、芝麻油较高，其脂肪酸比例比较均衡，维生素E也不少。
多食植物油少食动物油
植物油包括豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油、葵花子油和芝麻油等，主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。长期只食用植物油并不适当，因为植物油中的不饱和脂肪酸易在人体内氧化，增加患病的风险。
动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。
所以，多食植物油，少食动物油，而非只食植物油，不食动物油。每人每天食用27g左右最合适，即如果一家只有两口人，一餐的用量也就是1两左右。如果平日是素食者，肉类吃得太少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸的作用。