消费者如果在超市买到了不合格的食品，一定要及时与超市工作人员进行沟通，并协商相关赔偿事宜。正常情况下，比较正规的大超市，都会有一套食品追溯制度。一旦消费者在超市买到了过期食品，就会追究相关责任人的责任。什么是超市食品追溯制度?下面小编帮您解答。
为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客户和消费者的人身健康，制定本制度。
一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方资质证明文件及批次检验报告，进货查验的项目要齐全，注明：名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、生产条件、销售情况等制定采购计划。
二、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。
三、生产部根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行生产加工并做好生产过程记录及关键点控制记录。生产部负责对生产加工的产品打印生产日期或批次号。
四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明：产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。
温馨提醒：
超市出现不合格产品其实并不稀奇，由于超市的食品特别多，如果管理不到位就很容易出现过期或发霉食品。超市食品有哪些安全隐患?详细内容可在超市安全小知识中查询。