黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的菌类食物。那么在干货市场如何挑选木耳呢？

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

5、好的黑木耳特征：呈乌黑色，色泽均匀;卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;有韧劲，不易被捏碎;放入口中嚼时有浑厚鲜味感;干燥、分量轻;用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。