食堂操作间配备灭火器应该符合《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005的相关要求，火灾分为5种：A类火灾指固体物质火灾;B类火灾指液体火灾或可熔化的固体物质火灾;C类火灾指气体火灾;D类火灾指金属火灾;E类火灾是带电火灾，指物体带电燃烧的火灾。

一般来说食堂操作间发生的火灾主要有4种，分别是A类固体物质火灾，如木质橱柜;B类液体火灾，如燃油、食用油;C类气体火灾，如液化气天然气等;有时食堂操作间会使用到大功率的电器设备，如烤箱、电蒸炉等，有可能会引发带电火灾。

按照《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005的相关规定：

1.A类火灾场所应选择水型灭火器、磷酸铵盐干粉型灭火器或卤代烷灭火器。

2.B类火灾场所应选择泡沫型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、磷酸铵盐干粉型灭火器、二氧化碳型灭火器、灭B类火灾的水型灭火器或卤代烷灭火器。

3.极性溶剂的B类火灾应场所应选择灭B类火灾的抗溶性灭火器。

4.C类火灾场所应选择磷酸铵盐干粉型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、二氧化碳型灭火器或卤代烷灭火器。

5.E类火灾场所应选择磷酸铵盐干粉型灭火器、碳酸氢钠干粉型灭火器、卤代烷灭火器或二氧化碳型灭火器，但不得选用装有金属喇叭喷筒的二氧化碳型灭火器。

因此可以知道，在食堂操作间应该配备磷酸铵盐干粉型灭火器，具体数量应该按照规范要求执行。

今天小编对食堂操作间配备灭火器标准规范进行了简单的介绍，如果还想了解灭火器配备标准以及更多的家庭防火知识和居家安全知识，还请继续关注我们的网站，希望今天的内容能对您能有所帮助。