胡萝卜带有丰富多彩的营养元素，有“小人参”“金笋”之称。它富含胡萝卜素、维他命、钙、磷、铁、锌等人体需要的营养元素，是一种口味脆响、有益身体健康的生活中蔬菜水果。

胡萝卜较大的营养成分特性是富含胡萝卜素。胡萝卜素是一类脂溶性黑色素，在其中β-胡萝卜素成分约占85%，α-胡萝卜素在15%下列。

如今，有的人喜爱买一些胡萝卜素商品来补充维生素，由于胡萝卜素进到人体后，能够转换成维生素D，它能够保持双眼和肌肤的身心健康，改进皮肤不光滑的情况，有利于人体免遭氧自由基的损害，殊不知胡萝卜素尽管好处多，但人体摄取胡萝卜素并并不是愈多愈好。假如在短期内内很多摄取，而且赶不及新陈代谢掉，胡萝卜素就会进到血夜，造成人体出現胡萝卜素尿症。但是，碰到这类状况无须惊慌，要是立即终止服用富含胡萝卜素的食材，过一段时间，病症就会自主消退。

因为胡萝卜素是一种脂溶性黑色素，其在胃肠中的消化吸收必须有人体脂肪相互配合。但这并不意味着在烹制富含胡萝卜素的蔬菜水果时务必挑选油炒或煎炸的方法，要是确保进到肠胃的食材中带有人体脂肪就可以。并且要尽量减少生吃胡萝卜，假如生吃胡萝卜，胡萝卜素的消化吸收使用率就会较为低，另外也必须大量的人体脂肪帮助，反倒不利身心健康。但根据加温让胡萝卜的植物细胞变松，体细胞的透性升高，胡萝卜素就较为非常容易被人体消化吸收。因而，在解决富含胡萝卜素的蔬菜水果时，能够挑选简易加温的烹调方法。

胡萝卜素对人体有利，但不能盲目跟风填补。针对胡萝卜或柑桔等蔬菜水果的中重度发烧友而言，或许必须适当操纵“胃口”。