步骤1
食材：豇豆角200克、茄子300克、大蒜3瓣、姜3克、大葱10克、干辣椒3个、上海青20克。调味料：食用油10克、豆豉3克、蚝油2克、酱油3克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。
步骤2
上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。
步骤3
豇豆角切长段。
步骤4
茄子切长条。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
姜切末。
步骤7
大葱切末。
步骤8
干辣椒切段。
步骤9
炒锅中油温5成热时，放入茄子炒软，放入豇豆角炒至变色，盛出备用。
步骤10
锅中留底油，放入蒜末、姜末、大葱末、干辣椒段、豆豉爆香，放入茄子、豇豆角炒匀，加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖，炒匀，焖煮3分钟。
步骤11
盛入盘中，用上海青摆盘装饰即可。