步骤1
准备食材：虾仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鲜蘑50克、高汤300毫升、盐1克、生抽1克、小葱1根、料酒2勺、胡椒粉1克、姜片2片。
步骤2
虾仁放入大碗内、加入料酒、姜片、腌制半个小时。
步骤3
腌渍好的虾仁用料理机打成泥。
步骤4
加入蛋清、1克胡椒粉，顺着一个方向、搅打顺滑。
步骤5
用保鲜膜密封、冷藏备用。
步骤6
鲜蘑洗净、切片。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
锅中水沸后、放入菠菜、汆烫30秒。
步骤9
将菠菜捞出过凉水、挤干水分、切断。
步骤10
水沸腾后、先放入鲜蘑、和高汤、煮至沸腾。
步骤11
取出备好的虾滑、用勺挖成小球、下入锅中。快速将虾滑下至锅内、转中小火煮沸。
步骤12
虾滑煮至变色后、加入菠菜。
步骤13
调入盐、生抽、煮至沸腾、起锅后撒入葱花。