方便面的发明 - 读趣百科

人们普遍认为方便面的发明者是日本人安藤忠雄。事实上，“方便面”在安藤忠雄之前就已经在中国流行了。据文献和历史专家介绍，方便面的原型是明末清初扬州厨师发明的“傅毅面”。这种叫“傅毅面”的美食当时在扬州上层社会很受欢迎。曾经，扬州的每个厨师都会做方便面。

"清代扬州知府易炳寿是一位非常著名的人物."扬州学者魏明华告诉记者，由于易炳寿喜欢吃面条，他家的厨师擅长做面条，并逐渐出名。由于伊拉克地方长官喜欢交朋友，他的家人一年到头都是朋友，人们品尝了这种由伊拉克家庭制作的秘密面食并一个接一个地模仿后，赞不绝口。因此，这种色泽鲜嫩的美味面条在圈里很受欢迎，被称为“傅毅面”。

那时候，易炳寿经常招待志同道合的朋友，晚上也招待朋友。由于当时物质条件有限，出去吃晚饭显然是不现实的。在这种情况下，易炳寿的厨房会根据扬州的油炸面条制作工艺，用小刀将面团切成条状，晾干，然后将面团做成一定的形状。最后，在热油中炸成金黄色。据报道，“傅毅面”可以油炸、炖或煮成汤面。说到吃，也可以在现场加工。

然而，虽然面条很好，但在那个时候普通人买不起。魏明华透露，虽然原材料很普通，但由于原料丰富，工艺精湛，只有高官贵人才能消费得起，普通人很少关注。后来，伊拉克提督退休回到家乡，回到福建老家。美味的食物也和他一起来到了福建。因此，“傅毅棉”的美名越来越广为流传，并传到了人们的耳中。经过历代高级厨师的不断改进，“傅毅面”在制作技术上变得越来越精湛，成为后来流行的方便面的原型。许多现代人认为方便面是日本人发明的。事实上，方便面的真正故乡是中国扬州。

据报道，易炳寿的厨师们之所以能够创造出“傅毅面”，这是与扬州的饮食环境分不开的。在此之前，扬州有古老的制作“原始”方便面的技术。据陈恩德说，早在清朝，扬州就有很多厨师做了一种美味的食物，叫做“炒面”。所谓的“炒面”是指将面团擀成面条，然后擀成球状，在空气中干燥，在油中油炸，油炸至金黄色，然后储存。油炸面条不仅便于长期储存，而且不会粘在一起。因此，从“炒面”的特点可以推断，扬州人才是最早制作炒面的。陈恩德还说，由于“傅毅面”具有方便面的特点，清末以后扬州有吃方便面的趋势。

方便面的历史也可以追溯到“棋子”。棋子的面条，也被称为“稀饭”，在齐敏的《尧书》中早已有记载:“只要揉面就熟了。”。大蛋糕和小指一样厚，被包在面条里。多如粗筷，截断，切成方形棋……”这种棋子表面形状像一个方形的象棋，在阴凉处蒸干，铺在阴凉处的网桌上，然后把它放在口袋里长时间藏起来，吃的时候拿出来，放在开水里煮，然后就可以吃了。相比之下，伊拉克面条不是蒸的，而是油炸的。