最近，中国香港消费者委员会公布了一项检测结果:他们检测的51种饼干和曲奇中，大多数都检测出至少一种致癌物质，如环氧丙醇、氯丙二醇和丙烯酰胺。

无印良品和谢霆锋的饼干也在这次测试的“名单”上，然后无印良品和谢霆锋都回应了。

老虎气味晚间新闻截图

这是怎么回事？你还能放心地吃饼干吗？

什么是丙烯酰胺？

1.为什么饼干里有丙烯酰胺？

丙烯酰胺是在油炸、烘焙和烘焙“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)的过程中通过“美拉德反应”产生的。)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)。美拉德反应可能对每个人来说都很奇怪，但事实上它在我们的生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等。，如此芳香，如此诱人的颜色，所有这些都是美拉德反应的结果。

食物中基本上有碳水化合物和蛋白质，丙烯酰胺在加热过程中是不可避免的。因此，丙烯酰胺存在于我们平时吃的许多食物中，如薯片、炸薯条和油条。饼干主要由面粉和鸡蛋烘焙而成，因此丙烯酰胺在生产过程中是不可避免的。

2.丙烯酰胺致癌吗？

事实上，这不是丙烯酰胺的第一次“事故”，也是去年星巴克咖啡致癌事件的原因。事实上，丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物质。大量的动物实验表明丙烯酰胺具有一定的致癌性。并且会造成神经系统损伤，影响婴儿的早期发育，危及男性生殖健康。

然而，目前没有足够的证据表明它能导致人类癌症。为此，世界卫生组织(世卫组织)在评估后将其列为2A类致癌物，这意味着它可能会导致人类癌症，但没有足够的证据表明它会导致人类癌症。

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我们吃了多少丙烯酰胺？有问题吗？

由于不同的饮食习惯，各国的数据有所不同，但我们通常不吃太多丙烯酰胺。世界卫生组织估计平均水平为每人每天20-30微克。中国的平均摄入量约为18微克(基于60公斤体重)。这种摄入通常是非常安全的，不需要太担心。

第二，什么是环氧丙烷和氯丙二醇？

1.为什么环氧丙烷和氯丙二醇会出现在饼干中？

缩水甘油，也称为“缩水甘油基”(主要用作天然油和乙烯基聚合物的稳定剂、破乳剂、染色剥离剂、表面涂层、化学合成、杀真菌剂等。)；氯丙醇是一种食品污染物，特别是在酱油、醋、鸡精等调味品中，污染水平相对较高，其中最典型、污染水平最高的是MCPD。近年来，随着检测技术的发展，它逐渐受到世界各国的重视。

为什么这些东西会在饼干里？

事实上，它们不是人为添加的。它们存在于饼干中的原因与油脂有关，因为它们是油脂加工的产物。

饼干和甜点都含有大量脂肪，通常使用精炼植物油，尤其是棕榈油。植物油通常在精炼过程中高温处理。高温下会产生一些副产品。缩水甘油酯(GE)和氯丙二醇(MCPD)是最常见的两种。然而，通用电气将通过水的解释释放环氧丙醇，氯丙二醇通常以“氯丙二醇脂肪酸酯(MCPDE)”的形式存在于食品中。

因此，只要使用植物油，氯丙二醇和环氧丙醇就会或多或少地被带入食物中，不仅是饼干，还有我们吃的油条和油饼。

2.有害吗？

环氧丙烷存在于各种食品中，欧洲食品安全局(EFSA)估计其总摄入量相对较高，大多数人面临潜在的健康风险。尤其是婴儿奶粉，因为它是婴儿的唯一食物，环氧丙醇带来的风险“值得特别关注”。从通用电气公司水解的环氧丙醇确实具有遗传毒性和致癌性。然而，就像丙烯酰胺一样，环氧丙醇只是一种2A类致癌物质，而且没有足够的证据表明它会导致人类癌症，所以我们不必太担心。

氯丙二醇脂肪酸酯是30多年前在食品中发现的。2001年，JECFA(联合国粮食及农业组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会)第57次会议决定，MCPD的暂定每日膳食耐受量(PMTDI)不超过每天每公斤体重2微克，只要不超过这个量，就可以认为是安全的。根据2007年中国第四次总膳食评估的结果，中国居民对MCPD的平均接触水平为0.4微克/千克体重/天，占中国人可吸入悬浮颗粒物的19.9%，表明MCPD对中国人的接触风险较低，低于澳大利亚等一些外国。此外，在我们的人口中，MCPD暴露的最基本来源是食品烹饪过程中的酱油调味品，而不是饼干。

应当指出，母乳中也存在MCPD，平均含量为12微克/千克，最高含量为76.8微克/千克。中国香港消费者委员会公布的这些食品的含量为1780微克/千克，母乳的含量与其相比并不算太低。

三、还能放心吃饼干吗？

回到每个人最关心的问题:在所有致癌物都被检测出来后，我们还能放心地吃饼干吗？尽管在这种饼干中检测到的几种“致癌物”可能对健康有不利影响，但考虑到目前的消费量(氯丙二醇)和危害性(环氧丙醇)，这些物质对人体的危害并不像大家担心的那么大，吃饼干仍然是安全的。

事实上，随着检测技术的进步，可能会发现越来越多的副产品。这篇新闻报道的许多物质以前从未被发现过。随着检测技术的进步，它们逐渐被发现。然而，它们一直都在那里，不一定是有害的。致癌物没有安全限制。当然，我们希望它们越少越好。最好不要它们。这也是我们企业应该努力的方向。但很多时候这可能很难。如果我们坚持食物中没有有害物质，那么我们可能什么也吃不到。

然而，需要提醒的是，饼干和饼干本身是高脂肪、高糖的食物，营养非常单一，基本上只能提供能量，这对健康没有好处。因此，即使没有丙烯酰胺、环氧丙烷和氯丙醇，饼干也不值得吃。