北方的秋天越来越浓，已经蛰伏了一个夏天的火锅又开始上线了。除了羊肉卷，新鲜蔬菜，各种蘑菇和豆制品，各种鱼丸，虾球和蟹肉棒对许多人来说也是必需的。如果你仔细看这些药丸的成分列表，你会发现它们的主要成分是鱼糜、淀粉、盐和各种食品添加剂。即使标签是龙虾球和蟹肉棒，配料清单中的主要配料也是一样的。
这些没有虾肉的虾球和没有蟹肉的蟹肉是什么？除了能够缓解我们对呼吸的渴望，这些药丸有营养吗？它会影响我们的健康吗？天津科技大学食品学院副教授王浩回答了这些问题。
海洋仿生食品的主要成分是鱼糜
王皓说，市场上出售的这些虾球、龙虾球、蟹棒等基本上都是仿生食品。仿生食品通常指通过食品技术用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。仿生食品也分为几类。目前，在食品工业中，仿生海洋食品和仿生肉制品应用最为广泛。龙虾球和蟹肉都是海洋仿生食品。此外，还有仿生海参、鱼翅、水母、鱼籽等海洋仿生食品。仿生肉包括人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。
仿生食品开发初衷是通过科学手段将普通食品模拟成珍贵稀有的食品王皓解释说，鱼糜是海洋仿生食品的主要成分，就像现在市场上的那些一样。这些鱼糜大多是由小鱼制成的，这些小鱼体积小、多刺、味道差，也有大鱼的加工下脚料。这些低值鱼肉的深加工提高了原料本身的利用价值，增加了产品的附加值。
合格的仿生食品也有营养价值。
针对这些海洋仿生食品的营养价值，王皓表示，仿生食品不是由化学原料聚合而成的。取而代之的是，根据仿生天然食品所含的营养成分，选择含有相似成分的普通食品作为原料。通过各种原料的重组，仿生食品的口味、风味和营养力求与“本尊”相一致。此外，合格的海洋仿生食品可以通过原料的混合使用和特殊风味物质的添加和去除，弥补天然海洋食品的一些营养缺陷，使营养更加合理，风味更佳。例如，一些天然鱼脂肪含量相对较高。仿生食品可以与植物蛋白混合以减少脂肪摄入。
当然，在重组的过程中，为了在精神和形式上模拟天然食品材料，食品添加剂不可避免地被用于仿生海洋食品。许多人担心食品添加剂会影响他们的健康。对此，王皓详细介绍了仿生海洋食品中几种常见的食品添加剂。“在虾球和鱼丸的成分列表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠形成复合磷酸盐。这种食品添加剂也被称为肉弹性蛋白，通常用于生产鱼糜，使鱼丸更容易形成。也有增稠剂，如卡拉胶和结冷胶，使鱼丸和虾球味道更好。此外，还有各种口味和香味，主要用来增加球的味道。”
"消费者可以放心食用含有国家标准范围内食品添加剂的产品."王皓说:“然而，人体摄入过多的食品添加剂肯定对健康有害。事实上，当我们吃任何东西时，我们应该吃均衡的饮食。长期大量食用某种食物也会影响我们的健康。”
选择仿生食品时，请注意配料清单。
根据鱼糜的来源、质量和添加比例，仿生丸的质量和价格也有所不同王皓说。在电子商务平台上，我们可以看到不同品牌的仿真龙虾球价格差异很大。王皓提醒消费者在购买此类产品时要格外小心。在正常情况下，仿生食品的产品名称应该以“仿真”开头。消费者在选择这类食品时，一定要看看产品的配料单，看看你想买的鱼丸、虾球和蟹肉条的主要原料是什么，鱼糜的比例是多少，除了鱼糜以外还有哪些配料。一般来说，鱼糜含量越高，产品质量越好，营养价值越高。
对于一些散装鱼丸、虾球和蟹条，尤其是“三不”产品，消费者必须在不知道成分的情况下小心购买。对于不确定的产品，消费者在食用前应仔细观察这些仿生药丸的结构是否牢固、不松散、无异物和异味。尤其是那些太“便宜又好”的仿生药丸，我们应该更加警惕。为了追求更高的利润，一些非法企业定制仿生药丸，随意少用或不用鱼糜，并将仿生药丸与淀粉、水、色素、保水剂、香精、防腐剂和其他食品添加剂“混合”。混合仿生丸的食品添加剂不仅使用范围超出，还可以使用非食品添加剂。营养价值极低，长期食用会危及人体健康。因此，消费者在选择这类食品时仍会尝试购买品牌产品。
龙虾球里有龙虾吗？请注意成分列表中的这些关键词。"