鱼香肉丝是一道经典的川菜。在全国各种大小的四川餐馆，鱼香肉丝也是必不可少的。它的价格也在十多元到几十元之间。鱼香肉丝的鱼味不是来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料制成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特点，具有葱、姜、蒜的浓郁风味。
经典川菜:鱼香肉丝(网络图)
传说很久以前，四川有一个大企业主。因为男主人非常喜欢鱼，所以他家里所有的厨师都擅长做鱼。从长远来看，所有的厨师都学会了如何做鱼。做鱼很讲究调味。烹调鱼时，你必须放一些调味品，如葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等。去除鱼腥味，增加味道。只有这样，煮熟的鱼才能尝起来没有鱼腥味。后来，这个家族的生意衰落了。厨师和仆人逐渐被解雇。这个家庭开始节俭生活。女主人每天做饭。她在国内外都很忙。为了在她的生意中东山再起，男主人不得不再次四处旅行来发展她的生意。
一天晚上，女主人很忙。两天前，男主人发了一条信息，他今晚到家了。丈夫已经在外面跑了半年多了。为了欢迎他回家，女主人特意在市场买了一条鱼和一些冬笋、黑木耳等。为了奖励他回家。知道丈夫非常喜欢鱼，她精心准备了配料。她所学的几乎和以前那些厨师一样多。她相信她会为丈夫做一顿美味的饭菜。半小时后，鱼准备好了。她小心翼翼地把它放在蒸笼里，以免冷却，然后开始切竹笋做另一道菜。
鱼香肉丝和川味烤鱼有很深的根(网络图)
正在这时，丈夫和一个朋友打开了门。他告诉那个女人，“你准备好饭了吗？我快饿死了。吃完饭我就走，带着这个兄弟去泸州送货。”女主人没有忽视，赶紧从蒸笼里拿出鱼，然后把两个装满米饭，两个狼吞虎咽。这鱼很好吃，两个人都赞不绝口。那个女人坐在一边，开心地看着她的丈夫。吃着，吃着，鱼就要走了，女人想起还有食物要做。
男人催促他再拿一个菜，她赶紧去做饭。真菌被浸泡后，丈夫问它是否准备好了。他们要走了。这个女人有点焦虑。她只想把切片的竹笋和浸泡过的黑木耳一起煸炒。炉子上还有一些鱼的配料。为了加快速度，她先将原料炒熟，然后将切片的竹笋和黑木耳直接放入锅中翻炒。当她在煎炸的时候，她似乎闻到了鱼的味道，开始打鼓。据估计，这道菜将不得不受到她丈夫的斥责。那个男人又催促了一次，所以她不得不硬着头皮把它提了出来。出乎意料的是，丈夫和客人都对这道菜赞不绝口，不停地问怎么做。女主人不得不讲述烹饪过程...
鱼香肉丝的原型只有竹笋和黑木耳(网络图)
丈夫觉得这道菜真的很好吃，所以他让妻子写下材料，下次再做。两年后，当他再次回来时，他丈夫的生意有了很大的改善。他没有跑出去，而是在街道的繁华地段开了一家餐馆。为了增加酒店的特色，他找了几个厨师，但他们都做传统川菜，没有特色。这一天，他突然想起了两年前妻子为他做的一道菜，并和厨师一起反复品尝。几天后，这道菜终于成熟了。吃完后，它尝起来没完没了。他将这道菜命名为鱼炒，并郑重其事地介绍它是餐厅的特色菜。结果，顾客吃了之后，他们争先恐后地就此达成一致，于是鱼香这个名字就被命名了，并逐渐成为所有大餐厅的一道必不可少的菜肴。
随着时间的推移，四川厨师不断改进这道菜。首先，将肉丝加入到菜肴中，使味道更加细腻和柔软。因此，鱼香肉丝逐渐在市场上销售。后来，鱼香又被广泛使用，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香肉丝等，深受人们的喜爱。