夏季菜肴往往有这样的特点:要么清凉，要么入口开胃。咖喱属于后者，味道辛辣而强烈，在炎热的天气里非常有助于增进食欲。
印度的绝大多数位于热带。气候湿热。浓郁的咖喱味源于此。它不仅能刺激食欲，还具有良好的防腐除臭效果。然而，在印度很难找到“咖喱”。这到底是怎么回事？
咖喱食品(照片来源:maxpixel)
印度没有“咖喱”？
咖喱的历史可以追溯到几千年前，葡萄牙人奥尔塔在1563年的“印度芳香药物会谈”中描述了这一历史。
咖喱是东南亚和欧洲菜肴中调味汁的通称。这种调味酱是由各种香料混合而成的。常见的有丁香、姜黄、葛缕子、孜然、孜然、姜、胡椒、胡椒、肉桂、豆蔻等。
各种印度香料(照片来源:pixabay)
香料是印度菜肴中最重要的调味品。在这里的任何一个普通市场都能找到几十种甚至上百种香料。不同的香料可以达到酸、辣、香等不同的调味效果，通过调整配料和比例可以得到各种丰富的风味。这种调味汁没有固定的配方。每个地区都有自己的特点。甚至同一地区的家庭也有不同的做法。此外，很少有现成的成品出售，通常是家庭主妇在烹饪时当场准备的。事实上，“咖喱”这个词在印度并不常用，它通常只是为了方便外国人而使用。
谁给了“咖喱”这个名字？
既然印度人不怎么用咖喱，这个名字是怎么来的？
在15世纪，当葡萄牙商人在印度西海岸做生意时，他们不小心尝了一口辛辣的炖肉，并根据印度南部方言泰米尔语中的一个词创造了“卡雷尔”这个词，这个词的发音是“沙司”卡莉。
1600年，英国东印度公司成立，在亚洲开展贸易活动。不到一个世纪，它赶走了葡萄牙人，成为亚洲的海上霸主。“卡雷尔”在18世纪也从印度传播到英国和其他地区。这种来自东方的神秘食物深深吸引了欧洲人。
“咖喱”也在这一时期逐渐成为现在的“咖喱”，指的是用各种调料做成的炖菜。英国人吃的咖喱在印度咖喱的基础上经历了许多变化，印度咖喱很好地迎合了他们自己的胃口，不像印度那样复杂。它很快被广泛认可和接受。
推广咖喱的大英雄
虽然葡萄牙商人是第一个创造咖喱这个名字的人，但是将咖喱传播到世界各地的功劳绝对属于英国人。
印度长期以来一直是英国的殖民地，所以英国海军经常在两国之间来回穿梭。他们经常一起煮蔬菜和肉，用牛奶把浓汤变稠，这通常是和面包一起吃的。牛奶在漫长的海上航行中容易变质，而咖喱和浓面粉可以保存很长时间，咖喱逐渐成为英国海军的常规食物。
咖喱饭(图片来源:pexels)
几个世纪以来，随着许多英国人来来往往，咖喱自然被带到了英国。
19世纪初，英国克罗斯&布莱克威尔公司开始销售以马萨拉配方为基础制成的咖喱粉。这种咖喱粉根据英国人的口味来调整辣度。与印度每次都必须自己混合香料的方法相比，用它来做菜更方便。一旦上市，它一路畅销，极大地促进了咖喱的流行。
克罗斯&布莱克威尔咖喱粉(照片来源:奥尔德尼博物馆)
在19世纪中期，各种各样的咖喱食谱被出版在英国的食谱中。咖喱已经逐渐成为英国饮食的一部分。
在东方，咖喱传到了日本。明治维新时期，西餐很受欢迎。虽然咖喱本身并不是纯粹的西餐，因为它在当时的英国非常普遍，但日本的上层阶级也紧随其后，开始追求这种新奇的食物。
有趣的是，咖喱在日本也是通过海军传播的。当时，日本海军在组织、技术和饮食上完全模仿英国海军，方便可口的咖喱饭自然被纳入研究范围。然而，日本人更习惯于吃米饭，所以他们改进了菜单，于是最早的日本咖喱饭诞生了。那些在海军中负责烹饪的水手在回到家乡后，必须在亲戚朋友面前展示他们的烹饪技能，从而传播咖喱和米饭。水手们可能也很难想象他们的工作餐已经成为今天日本最受欢迎的国菜之一。
20世纪中叶，日本人发明了咖喱，看起来有点像巧克力。烹饪时，他们只需要掰下一块，扔进锅里，就可以做出浓浓的咖喱。如今，咖喱在世界各地都能找到。欧洲、日本、泰国和其他咖喱有自己的风格。我想知道你最喜欢哪一个？
——————————————————————————