在炎热的夏天或初秋，一碗平易近人、光滑的凉粉总能让人精神焕发。不同的气候产品和不同的饮食习惯造就了不同种类的凉粉。我们喜欢凉粉的味道，也有更丰富多样的食物享受。
不管凉粉有多独特，它都是勤劳的人们的聪明才智的结果。这也是大自然赐予的慷慨礼物。吸收植物的丰富精华，巧妙地使牙齿变得柔软有弹性，并与精心挑选的配料混合，使其美味可口。果冻之所以有独特的外观和味道，是因为那些有趣的果冻植物赋予了它们独特的灵魂。
绿豆
类似于咸豆浆和甜豆浆之间的争论，凉粉的味道可以分为两个阵营:甜的和咸的。咸鲜的凉粉混合辣椒酱和配菜是老少皆宜的美味佳肴。咸味凉粉主要是由缺乏粘性的直链淀粉制成的，豆类淀粉特别美味，而绿豆凉粉是最受欢迎的。
绿豆是一种豆科藤蔓植物。它的小豆粒是美丽的绿松石，所以它有绿豆的别名。2000多年前，绿豆从遥远的印度来到中国。从那时起，我们祖先的餐桌就有了绿豆的清香。绿豆美食有很多种，包括夏天很受欢迎的绿豆果冻。
印度绿豆一直是我国的重要作物。
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选择饱满的新鲜绿豆浸泡和研磨，放置几个小时，从分层果肉底部获得淀粉。向绿豆淀粉中加入适量清水，边搅拌边慢慢煮，使淀粉在高温下充分糊化，并加入大量水。将煮好的淀粉胶溶液倒入模具中，热胶逐渐冷却老化，制成透明凝胶果冻。这样制成的凉粉呈白色，略带灰绿色，清亮嫩滑，不失去绿豆原有的风味，切段调味后即可食用。
对眼睛有良好味道的绿豆果冻。
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橡子
壳斗科栎属的栎属和青冈属都可以生产带有尖锥的椭圆形坚果。这些水果被称为橡子。富含淀粉的橡子不仅是松鼠和鸟类的冬季食物，还可以用来制作美味的凉粉。
全青冈橡子是一种独特的果冻成分。
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为了防止贪婪动物的入侵，橡子坚果含有大量的单宁，如果直接品尝会很涩。从山野采摘橡子后，橡子必须在阳光下晒干，然后去壳并浸泡几天以去除单宁。经过一些艰苦的处理后，橡子被磨成细淀粉糖浆，充分煮沸后，橡子果冻就可以制成了。
一点点单宁的残余使橡子果冻变成一种迷人的红棕色，带有独特的山野香味。橡子成熟的季节已经是秋天了。除了普通的凉菜，烹饪、炖甚至煮橡子冻火锅也很棒。
这种诱人的红棕色橡子果冻在东亚大多数国家广受欢迎。
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魔芋
魔芋，也叫魔芋，来自天南星科，有许多毒素。它们看起来都很奇怪，并且含有毒素，尤其是毒性最大的大型地下球茎。聪明的中国人可以把腐烂变成魔法，把有毒的魔芋变成各种美味的食物，包括凉粉。
将魔芋球茎去皮，磨碎成浓稠的果肉，然后耐心地煮几个小时，有毒的生物碱就会逐渐分解。加入少量碱性水或碱性草木灰水可以大大加快毒素的分解，有助于魔芋胶体的形成。魔芋果肉煮透冷却后，人们就可以享用这种全韧性的浅灰色魔芋果冻了。
长相奇特的魔芋球茎含有毒素，但人们熟练的双手可以将它变成美味的食物。
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魔芋果冻的主要成分不是淀粉，但大量的葡甘聚糖是形成柔性凝胶的关键。这种水溶性膳食纤维不能被人体消化，但可以成为肠胃中的清道夫。由于其他植物很少含有如此丰富的葡甘聚糖，果冻和其他魔芋食品，它们不仅非常美味，而且是罕见的低热量健康食品。
魔芋果冻外观粗糙，富含葡甘露聚糖，是一种健康的低热量食品。
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豆腐棒
豆腐柴是南方山林中一种不起眼的灌木。它的枝叶有一种难闻的气味，所以它有一个卑微的名字叫臭牡荆。然而，它们的绿叶富含多糖果胶。中国江南和大别山的一代居民很早就发现了豆腐棒的秘密，并熟练地用豆腐棒制作了绿色的豆腐脑，也被称为观音豆腐。
从山野收集的豆腐树叶
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豆腐柴的干净嫩叶用水稍微焯一下，反复揉捏和挤压，然后用纱布过滤，得到浓稠的绿色汁液。与少量草木灰水充分混合，含果胶的果汁将慢慢凝结成翡翠果冻。因为在加工过程中不需要加热，所以用豆腐棒做成的凉粉不仅是水晶绿色的，而且还保留了原来在叶子中发现的维生素和微量元素。无论是将油和盐混合作为菜肴，还是加入糖汁制作甜点，独特的豆腐和果冻都能让你的嘴唇变得芳香。
豆腐脑，又名观音豆腐，绿色可爱。
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薜荔
在夏季长的热带和亚热带地区，各种各样的凉粉大多起着凉凉甜点的作用。奇怪的植物种类也使得南方生产的凉粉品种极其多样。
作为榕属植物的一员，薜荔是一种攀缘灌木，在南方随处可见。因为这些水果的形状像新生的莲豆荚，所以它们也有木莲的绰号。薜荔果实的宿存花被和种子含有大量的果胶，可作为制作果冻的良好原料。与无花果相似的薜荔也叫果冻。
将去皮的薜荔果用细纱布包好，在冷水中不断挤压和揉搓，果胶会慢慢融化在水中。将果胶溶液在低温下放置几个小时，无色透明的薜荔果冻会慢慢凝结，并与冰块、糖水或果汁一起成为夏日美味。台湾品种的薜荔，绰号艾雨，有椭圆形的艾雨水果，比普通的薜荔大得多。大多数由艾雨水果制成的果冻都配有果汁和冰块。这是台湾著名的艾雨冰。
台湾流行的青柠冰。
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伪酸性纸浆
酸浆是一种原产于南美洲的茄科草本植物，但它早已在我国许多地方定居，其优雅的蓝紫色花朵经常在山野出现。尽管它们被昵称为“秘鲁苹果”，但它们的球形果实包裹着五个持久的萼片，更像是小灯笼。酸浆果实中的种子既小又多。这些种子中所含的多糖果胶在溶于水后也能浓缩成透明而柔软的果冻。
具有高色值的伪酸性纸浆原产于南美洲。
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用假酸浆种子制作果冻的过程几乎与薜荔果冻完全相同。然而，从假酸浆种子中沉淀出来的胶液不容易凝固。人们通常会加入少量石灰水，甚至牙膏水，通过钙离子的凝集来促进凉粉的形成。作为一种清凉解暑的美味甜点，用假酸糖浆的种子制成的凉粉被称为“石凉粉”或“冰粉”，因此假酸糖浆有冰粉草的别名。
凉粉是河南信阳地区传统的消暑食品，加入红糖水后，其色泽尤为诱人。
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不朽的草
与新鲜的小艾雨冰或果冻相比，深色的仙女果冻是一道深色的菜。曹宪凉粉的独特名称和外观源于唇形科植物曹宪。虽然名字很不朽，但平凡的仙草在中国南方很常见。像大多数唇形科植物一样，它们有很强的香味，茎和叶也含有叫做曹宪多糖的植物胶。
曹宪富含绿色的多糖胶，干燥后可以用来制作凉粉。
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阳光照射后，仙草枯萎了，但它仍然保留了体内的胶质，其独特的香气也变得更加浓郁。将干燥的曹宪浸泡在清水中，加入适量的小苏打水和米糊来增加它的粘度，你可以煮出深棕色的曹宪稠膏。冷却后形成的光滑果冻又黑又亮。切成小块，加入糖制成独特的仙女果冻。流行于广东、广西、福建和台湾的曹宪凉粉，也为曹宪赢得了“凉粉草”的绰号。
深色凉粉香气浓郁，口感嫩滑。
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在那些不懈追求美食的人眼里，任何富含淀粉或树胶的植物都可以在厨房里变成滋养身心的果冻。川北的豌豆凉粉、鹰嘴豆鸡肉凉粉和石头花蔬菜石头花凉粉都有大量忠实的当地粉丝。一些东南亚国家的人也有自己的果冻配方。越南延安叶和印尼野牡丹都是具有地方特色的果冻原料。无论世界如何变化，时尚如何变化，一碗源自传统的凉粉总能带给我们夏日的凉爽和大自然的芬芳。
鹰嘴豆有一种特殊的形状，也叫鸡豆，是云南鸡豆果冻的配料。
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蔡世华是一种常见的生长在海里的红藻。它富含明胶，被称为琼脂，可以用来制作海味果冻。
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南亚叶是防己科的藤本灌木，原产于东南亚。越南当地居民夏天使用的绿豆果冻是由富含树胶的南丫叶制成的。
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美丽的野牡丹甚至可以变成美味的凉粉。
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