有一句谚语说,“乌贼在腹部扮演墨水的角色,河豚毒化花背面的血液。”前半句指的是墨鱼,这也是墨鱼的俗称,因为墨鱼的“肚子里有墨水”。尽管它的名字带有“鱼”的意思,但它实际上不是一条鱼。那么,鱿鱼“藏墨水在肚子里”是为了“玩得开心”吗?
乌贼(网络图)
“把墨水藏在肚子里”的意图是什么?
人们经常用“肚子里的墨水”来形容有文化的人,那么鱿鱼“肚子里的墨水”的目的是什么呢?
鱿鱼作为海洋软体动物,可以在弱肉强食的“江湖”中生存。没有一些“技能”,这是不可能的。你不能低估鱿鱼的“肚子墨水”,这是它的“特色”!
每当遇到敌人的伤害时,它会突然发射一枚“烟雾弹”,足以“使天空变暗”,然后等待逃跑的机会。但有时,鱿鱼发射“烟雾弹”不是为了逃跑,而是为了捕捉虾等猎物。
乌贼的“烟雾弹”非常令人困惑(网络图)
那么,鱿鱼的“烟雾弹”是从哪里来的?让我们先看看鱿鱼的身体结构。鱿鱼的身体就像一个胶袋,因此包裹着它的内脏。鱿鱼能投掷“烟雾弹”的原因是它有一个特殊的墨水袋机制。
科学家在他们的研究中发现,墨鱼的墨囊位于体内直肠的末端,与肛门一起通向外套腔。墨袋的上半部是墨袋腔,是储墨的地方;下半部分是一个墨水腺,一个分泌墨水的器官。
乌贼墨囊(网络图)
由墨水腺分泌的墨水暂时储存在墨水囊腔中。一旦敌人受伤或目标被发现,乌贼的墨囊会收缩,从而喷出黑色墨水。这些墨水能迅速将周围的海水染成黑色,从而保护自己免受逃脱或捕食。
“烟雾弹”的成分是什么?
鱿鱼的“烟雾弹”是用墨水描述的,因为它的黑色与“文房四库全书”中的墨锭非常相似。
鱿鱼“烟雾弹”的成分是什么?原来墨鱼制成的墨水和书写用的墨水有不同的成分和机理。此外,不同种类的乌贼产生的墨水量也会不同。一般来说,墨水量约占体重的1.28%。
墨鱼制成的墨水是一种特殊的悬浮液,其中含有许多黑色球形颗粒。每毫升这种墨水含有大约200毫克的黑色颗粒。然而,这些黑色粒子的直径只有90纳米到250纳米,所以我们无法用肉眼看到它们的风采。
黑色粒子的结构(网络图)
据报道,这些黑色颗粒的化学成分是黑色素(吲哚醌聚合物)和蛋白聚糖复合物。如果墨鱼的墨水被用作天然食用色素,它可能是一个很好的选择。然而,它不适合写作和绘画,因为它会在短时间内褪色。
黑色素的化学结构(网络图)
鱿鱼“墨水”可以吃吗?
许多人,尤其是那些吃东西的人,更关心乌贼墨是否可以吃。墨鱼的墨汁看起来很脏,所以有些人在烹饪墨鱼时经常丢弃墨汁袋。事实上,鱿鱼墨是可食用的,其营养价值并不低。
鱿鱼墨的蛋白质含量高达10%,其中约40%是人体必需氨基酸。墨鱼墨的脂肪含量约为1.34%,其中不饱和脂肪酸约占总脂肪的43.4%。
同时,鱿鱼墨还含有少量的维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、铁、锌等其他矿物质营养素。
墨鱼汁食品(网络图)
鱿鱼墨作为一种食品原料,在西班牙和意大利等地中海国家非常受欢迎,被誉为天然美味的调味汁。西班牙人把鱿鱼墨做成的米饭和海鲜黑米,味道非常好。在江苏和浙江省,有些人喜欢用墨汁做美味的墨鱼饭。
黑色汉堡(网络图)
鱿鱼墨不仅是制作美味食品的原料之一,而且具有较高的药用价值。科学家发现鱿鱼墨具有抗氧化、抗辐射和紫外线吸收特性,甚至具有抗肿瘤活性。
参考
[1]钟凯。没想到,墨鱼的黑汁如此有营养。食品和营养信息交换中心,2018-023。
[2]张伟,王艳,孙玉林,陈道海。乌贼多糖的研究概况。岭南师范大学学报,2015年03期。
[3]杜铁平、周培根。鱿鱼墨研究综述,食品研究与开发,第23卷,第6期,2002年12月。