最近，一条关于“人造肉”公司股价飙升的消息触动了人们的神经。

新闻截图(新浪科技)

普通人的第一反应应该是:“人造肉”安全吗？好吃吗？我们吃动物肉很好，为什么要“改变”？还有哪些“黑色科技”食品可能会出现在我们未来的餐桌上？下面的答案会一个接一个地给你。

两种人造肉中哪一种更容易接受？

说到人造肉，你不会认为是一些小作坊生产的“三不”。现在的人造肉不仅在味道上能辨别真假，而且还具有安全、环保等诸多优点。这是什么样的“人工”方法？

人造肉有两种。一种是用大豆蛋白加工的“素肉”，它本质上是一种模仿肉味道的豆制品。另一种是用动物细胞培养的“真正的肉”，它生长在培养皿中，根本没有骨头。

实验室人造肉(照片来源:互联网)

前者对每个人都不陌生。中国有传统的食物，如素食鸡肉和鸭肉，而素食汉堡在国外很受欢迎，其中肉饼是由植物蛋白人造肉制成的。它通常分解大豆、豌豆和黑豆的植物蛋白，用机器模仿动物蛋白的成分重新排列，然后通过调味再现肉的味道。一些产品还添加了甜菜汁，使肉呈现红色。

素鸡菜肴(图片来源:互联网)

然而，通过细胞培养制成的人造肉仍处于实验阶段，其实践更为复杂:首先，从动物中提取肌肉组织，分离肌肉细胞，然后用血清为肌肉细胞的生长和复制提供营养，肌肉组织在实验室中逐渐培养。这听起来有点重，但因为它是真正的肉，它不需要太多的口味调整，它可以通过在制作过程中调整脂肪成分来满足健康饮食的需要。此外，实验室培育的肉不需要担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题。与传统畜牧业相比，该生产工艺不仅低碳环保，而且节约了大量土地。

实验室人造肉的生产工艺(图片来源:吃好)

当然，这种人造肉也面临一些问题，主要是在伦理和成本方面。毕竟，它已经彻底颠覆了人们的常识:如果没有血肉可以在培养皿中“生长”，如果这项技术得以发展，谁知道将来会有什么奇怪的东西生长。然而，没有必要太担心。虽然许多国家的许多新兴企业都致力于研究这一技术，但由于成本高，一小块肉饼的成本可以达到几万元，离市场化还很远。目前，每个人都不可能不小心吃到它。

转基因食品？

去年，基因编辑婴儿的话题引起了很多骚动，甚至引起了很多恐慌。那么，你对以下基于基因技术的食物有什么看法——基因编辑食物？

由基因编辑技术生产的食品常与转基因食品一起讨论。转基因食品长期以来一直备受争议。然而，基本上所有的人都一致认为转基因食品具有不确定的风险，需要严格的监管。大多数人在购物时也尽量避免转基因食品。

虽然有些人认为基因编辑也是一种转基因，但事实上两者之间仍有很大区别。转基因技术通过在育种过程中插入外源基因序列来达到改良的目的，并且育种的生物不同于自然生物。然而，基因编辑技术在不插入外源基因的情况下，移除或改变植物基因组中精确位置的基因。由此产生的有机体类似于自然突变。

CRISPR技术(照片来源:剑桥大学出版社)

基因编辑有许多原因。例如，宾夕法尼亚州的蘑菇种植者通过基因编辑去除了蘑菇中的褐变基因，使得蘑菇不易腐败，并节省了大量的采摘和包装成本。此外，基因编辑技术还可以通过改变基因来达到增产和改善食物营养和口味的目的，这不是很神奇吗？虽然这项技术听起来很高，但实际成本相对较低，可以在一次开发后大量应用。

基因编辑蘑菇(照片来源:宾夕法尼亚州立大学)

然而，像转基因技术一样，基因编辑也引起了一些关注。有些人认为切割和修饰基因的行为有出错的可能性，即错过目标效应。虽然目前还没有进行大规模的推广，但许多人认为有必要立即成立一个专门的指导机构。

冻干食品:太空食品飞入寻常百姓家

与以前的相比，下面提到的冻干食品更加贴近生活。干草莓、脆枣、干秋葵和其他人们经常吃的零食都是冻干食品。还有一些速溶饮料，甚至方便面，也是冻干的！

通过冷冻干燥技术制造的食品现在已经进入普通人的家庭，但是几十年前，它是一种在美国用于制造太空食品的高科技技术。

冻干草莓(照片来源:维基共享)

冷冻干燥技术的全称是真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方法。一般的干燥和脱水技术，如干燥和晒干，需要加热，这不仅会改变食物的质地，还会导致营养的损失。然而，冷冻干燥技术直接在真空下升华固体水，整个过程只有物理变化。大部分加工过程在零度以下进行，这大大减少了对热敏物质的损害，并保持了食品原有的颜色、香味和营养。

冻干食品还有许多其他优点。例如，它可以在没有冷藏和防腐剂的情况下储存很长时间。这种食物有薯片和虾的质地，但保留了水果和蔬菜的营养。它可以作为膨化食品的替代品，吃零食时不会感到内疚。此外，冻干食品具有良好的复水性能，大大保留了食品的原有风味。即使方便面中的蔬菜袋采用冷冻干燥技术，冲泡后的味道也会比干蔬菜袋更美味。

3D打印食品:游戏世界之外的美味食品？

3D打印是近年来流行的黑色技术。它能用来印刷食物吗？印刷品真的可以吃吗？

首先，让我们回顾一下3D打印的知识。事实上，3D打印遵循普通打印机的原理，除了它使用塑料、石膏、金属和其他原材料代替墨水，并且打印目标从二维字符和图像变为三维模型。这样，如果你想用3D打印机打印食物，你需要把原材料变成食物，把打印目标变成数字模型的食物。听起来这也不是不可能的任务！

让我们来看看日本的开餐像素食品打印机及其打印产品。

像素寿司(图片来源:公开餐)

这些寿司看起来像“我的世界”游戏中的食物。它们是怎么制成的？首先，找一个厨师来做真正的寿司，然后数字化寿司的颜色、香味和营养信息，并为每个寿司建立一个模型。接下来，3D食物打印机将根据寿司数据调整可食用凝胶块。最后，调整后的凝胶块将被机械臂包装在一起，并打印出像素寿司。

像素寿司打印机(图片来源:openmeasures)

目前，这些可食用的凝胶块的长度是5毫米，并且印刷的寿司粗糙而单调。然而，如果每个凝胶块可以进一步减少，食品数据库可以在未来进一步丰富，各种食品可以印刷精美，甚至米其林厨师的工艺可以完美地复制。可以想象，只要按下按钮，我们就能在不离开家的情况下，以合理的价格享用世界上最热门餐馆的美味佳肴。

[参考]

1.Open-meals.com

2.宾州新闻

3.剑桥大学出版社