作者:阮

食品与营养信息交流中心科技部主任

中国食品假冒联盟专家组成员

2016年“年度健康头条”

署名作者和标题

快速了解要点

●乙烯利是一种合法的植物生长调节剂。许多水果被使用，它的剂量和范围是有限的。我们通常吃水果，不会发生急性中毒或慢性中毒。

●不要误解陕西省Xi市的消息，即“由于滥用催熟剂，2万斤葡萄被毁”。这些葡萄不是因为催熟剂而被破坏的，而是因为“过度使用”，导致葡萄质量差。

●乙烯利和其他植物催熟剂是高度自我限制的，过量食用对水果质量有害。正因为如此，水果种植者通常不使用太多催熟剂。

●作为一种植物激素，植物催熟剂只对植物有用，不会影响动物或人。“催熟剂会导致儿童性早熟”的谣言是完全不真实的。

最近，一个关于“果农滥用催熟剂”的故事因其高传播率而备受关注。据中国商业网报道，这一消息主要是说Xi伊彦区有关部门联合执法，用催熟剂销毁了约2万斤葡萄。

许多网民看到了标题和图片，认为葡萄被破坏只是因为催熟剂。

葡萄可以使用催熟剂吗？有什么安全问题吗？你能安全地吃葡萄吗？

乙烯利能用于葡萄吗？

根据报道，一些种植者使用乙烯利，一种催熟剂，以便提前将葡萄推向市场。那么，什么是乙烯利？

要说乙烯利，我们必须从乙烯开始。

乙烯是植物中五种主要的植物激素之一。植物的自然生长会产生乙烯。它能调节果实的生长，表明果实应该成熟，果实的自然成熟依赖于乙烯。

在上世纪初，人们发现乙烯可以加速水果成熟。为了更容易加工，他们使用含有乙烯的“煤炉气”来帮助水果成熟。然而，乙烯是一种气体，使用不太方便。

科学家发明了乙烯利(它的学名是氯乙基磷酸，通常是一种粉末。一旦溶解在水中，一分子乙烯利就会分解产生一分子乙烯。用乙烯利溶液浸泡水果可以加速成熟。因此，它的溶液通常用于农业中喷洒和浸泡水果以加速其成熟。

最常用的催熟剂主要是那些极难长时间保存的水果，如温和的亚热带水果。如果它们在自然成熟后被收获和运输，它们将容易变质和腐烂，并且难以运输。

因此，水果通常在不成熟时采摘，然后在运输和储存过程中用乙烯利处理使水果成熟。这就是我们在世界各地吃葡萄的方式。

此外，像用乙烯利处理过的葡萄这样的水果在营养和味道上与自然成熟的水果没有太大的不同。它们成熟均匀，色泽鲜艳，更有市场价值。因此，乙烯利自20世纪60年代被发现以来，一直被用作一种很好的催熟剂。

乙烯利对人体有害吗？

首先，大剂量的乙烯利具有急性毒性，但请注意，这指的是大剂量。

乙烯利是一种有机磷化合物。其急性中毒症状与其他有机磷农药相似，但毒性相对较弱。在可以发现的两起急性乙烯利中毒案例中，其中一人直接服用20克乙烯利粉剂，另一人空腹饮用250毫升乙烯利溶液。有这么大的剂量，我认为普通人做不到这一点，是吗？

事实上，根据我们的国家标准，乙烯利在葡萄中的残留量不能超过1毫克/公斤。根据该标准，通常使用的各种水果和蔬菜上的乙烯利残留不会引起急性中毒症状。

此外，仍有许多人担心葡萄上残留的乙烯利是否会导致慢性中毒。事实上，这种情况不会发生。

根据美国环境保护署的一份报告，正常成年人每天可接受的乙烯利摄入量是每公斤体重0.05毫克。也就是说，一个60公斤的成年人每天服用3毫克乙烯利不会对他的健康造成任何伤害。这相当于6公斤葡萄中乙烯利的最大残留量，符合国家规定。

我不认为大多数人一天能吃6公斤葡萄。因此，没有必要担心慢性伤害。

此外，乙烯利很容易溶解在水中，仔细清洗水果也可以大大减少水果表面的残留物。如果你真的很担心，你可以买下它，用清水清洗几次后再吃。

因为乙烯利用得太多，葡萄被销毁了！

既然乙烯利据说在葡萄中使用非常安全，那么为什么要毁掉所有这些葡萄呢？有害吗？不完全是。

植物激素的使用往往有很强的自我限制。这种自我限制主要来自数量限制。正确使用可以促进生长，但过度使用不利于水果生长。乙烯利也有这个问题。如果使用太多，水果会更容易腐烂，味道更差，因为它们成熟得太快。

研究了不同浓度乙烯利处理对巨峰葡萄品质的影响。结果表明，当乙烯利浓度适宜时，可提前葡萄的物候期，提高葡萄果实的总糖含量，降低有机酸含量，提高糖酸比，增加维生素C含量。

然而，研究人员也发现，一旦过度使用，不利于葡萄的生长。葡萄会提早落果，葡萄的味道会变得更差。因此，受这一因素影响，企业不会增加更多。

这次这么多葡萄被销毁的主要原因是商人盲目使用它们，没有控制乙烯利的使用，导致过早落果和葡萄味道差。

事实上，即使这些葡萄没有被破坏，它们也不会在市场上卖得好，并且会影响当地葡萄的声誉。

乙烯利会导致儿童性早熟吗？

据说催熟剂会导致儿童性早熟，这也是许多父母经常担心的问题。事实上，乙烯利能使葡萄成熟，但这并不意味着它能使人成熟。

事实上，植物激素的本质是一种毒性很低的杀虫剂。动物激素是大分子蛋白质。换句话说，植物激素与动物激素完全不同，具有非常不同的分子结构。它们不会使人性过早或不育，就像花粉不会让人怀孕一样。乙烯和乙烯利都不能在人体内表现出类似性激素的作用，也不能参与性激素的合成。

摘要

总的来说，乙烯在葡萄生产商中的应用并不新鲜，安全性也很好。然而，乙烯利有很强的自我限制，滥用不利于果实品质。

如果是为了控制产品质量，破坏是正常的，但说乙烯利有害是错误的。