端午节突然到来了，这一天被屈原大力提倡。现在它已经成为中国和世界上许多其他国家的节日，甚至被联合国教科文组织列为“非物质文化遗产”。在这一天，人们将通过各种各样的活动来纪念屈原，比如赛龙舟，比如悬挂苦艾驱蚊驱邪...在这些活动中，最大数量的参与者将吃粽子。

美味的粽子(来自www.fy169.net)

不同地方的人对粽子有不同的口味。北方人喜欢吃甜的，用豆酱和蜜枣等馅料包起来。南方以咸味粽子和肉馅粽子为主，它们含有蛋黄和鲜肉，但是不管里面包的是什么，粽子叶子旁边的“米”肯定是粘的，被咬的时候会觉得粘粘的。为什么粽子里的米饭这么粘？

众所周知，粽子的主要材料是糯米，也叫江米，是一种米。所有的大米都由淀粉和富含葡萄糖颗粒的蛋白质组成，其中淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。这两种淀粉之间最显著的区别就是连接方式的不同。直链淀粉的每个淀粉分子都由一条线性分子链连接在一起。相比之下，支链淀粉的分子链有许多分支，每个淀粉分子在不同的方向上与其他淀粉分子连接，形成一个相互连接的网络。

(资料来源:wendangwang.com)

如果我们把牙齿比作剪刀，当我们咬直链淀粉时，我们的牙齿很容易切断淀粉分子之间的联系。当咬支链淀粉时，即使我们切断一个淀粉分子和其他淀粉分子在一个方向上的连接，它们在其他方向上的连接仍然存在，自然不容易咬掉。糯米几乎都是支链淀粉，淀粉分子的结构非常接近。粽子被咬后会觉得黏糊糊的，这并不奇怪。

虽然粽子很好吃，但通常被认为难以消化，因为它很粘。严格地说，这是一个错误。从形状上看，粽子中所含的支链淀粉就像一根多分枝的树枝。胃中的消化酶可以从更多的方向消化，加热后淀粉的糊化更有助于消化和吸收。

当然，中医说“胃喜欢热，不喜欢冷”。冷食会刺激胃粘膜，所以粽子不应该凉着吃。此外，正如广告所提倡的不要喝太多，虽然粽子很好吃，但你不应该吃得太多，否则你的身体会受不了的。

最后，我通过吃美味的粽子祝大家端午节快乐。