你看到肉片上的彩虹了吗？在许多腊肉制品切片或新鲜肉片中都有可能出现，它是这样的:

首先，颜色不会出现是因为肉已经变质或者被某种奇怪的物质污染了。这种颜色不是来自化学颜料，而是一种“结构色”。在这种情况下，如果没有其他异常，肉仍然可以吃。

结构色是由影响光传输的特殊物理结构产生的颜色。例如，肥皂泡显示颜色，这是薄膜干扰的结果，而不是因为肥皂泡薄膜上的液体含有有色物质。另一个例子是蝴蝶翅膀上闪耀的蓝色，它实际上来自一种特殊的微观结构:

(当然，蝴蝶翅膀上还有其他颜色。)

肉片上的彩虹色一般有两种解释:①肉片表面切割有序排列的肌纤维形成“二维衍射光栅”，通过其功能产生颜色；(2)肌肉组织中的多层膜结构使光经历多次反射和折射，在此过程中的干涉将产生彩虹色。

下图的右侧和左侧分别对应这两种解释:

有些人还在显微镜下研究了这些“彩虹色肉”的微观结构。结果表明，光栅状结构和多层膜结构都可以形成干涉，但这种彩虹色更像是多层膜结构引起的干涉。

以下是显微镜下“彩虹火腿”的外观(扫描电镜照片，结合光学显微镜下观察到的真实颜色):