牛肉是典型的红肉。

营养专家经常建议人们不要吃太多的红肉，因为它可能会增加你患癌症的风险。相比之下，白肉更健康。但是你有没有想过所谓的“红色”红肉来自哪里？也许你以前下意识地认为它是由血引起的，但如果你仔细分辨它，你会发现它绝对不是这样——毕竟，鸡血是红色的，但鸡是白色的。

事实上，肌肉分为两类，“快肌”和“慢肌”。通常我们吃的牛肉是肌肉中的“慢肌肉”，它可以在长期的耐力运动中缓慢释放能量。另一方面，快速肌肉更适合支持短爆发性运动。

慢肌富含微血管、肌红蛋白(红色)和线粒体，并依赖肌红蛋白储存氧气和支持肌肉活动，而快肌含有较少的线粒体和肌红蛋白，并更多地依赖糖原的无氧糖酵解为肌肉提供能量。

注意，白肉并不完全是红色的

牛、猪和人等大型动物的肌肉(虽然不是很大)都是红色的，而小鸟或啮齿动物的肌肉大多是白色的，这是在漫长的进化历史中各种动物运动选择不同肌肉能量供应模式的结果。

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