用水稍微稀释的威士忌可以改善它的味道(图片来源:dla 4/存款照片)

对许多人来说，在一杯高纯度麦芽威士忌中加入任何东西几乎都是亵渎神明的，但人们普遍认为，在浓度较低的威士忌中加入水味道会更好。问题是，为什么会这样？瑞典林奈大学的研究人员比约恩·卡尔松和冉·弗里德曼从分子的角度提出了这个问题的答案。

当威士忌被蒸馏时，其酒精浓度高达70%，但加水后，浓度被稀释至40%。这种方法可以改善口感，保护饮酒者的胃壁。因此，为了进一步改善口味，许多喝威士忌的人在喝一口之前会喝更多的水。

根据卡尔松和弗里德曼的说法，尽管之前对此的原因并不了解，但威士忌的化学成分可以提供答案。威士忌的味道来自疏水性和亲水性分子。一个关键的分子是愈创木酚，它是通过在泥炭烟上干燥麦芽威士忌而产生的，并提供一种独特的烟熏味。

卡尔松和弗里德曼用计算机模拟研究了水/乙醇混合物与愈创木酚的反应。他们发现愈创木酚优先与乙醇分子结合，当乙醇浓度高达45%时，愈创木酚更容易出现在威士忌和空气的交界处。

弗里德曼解释说:“这表明愈创木酚是在一杯威士忌的液体表面附近发现的，它会影响你的味觉和嗅觉。有趣的是，用水连续稀释威士忌至27%的浓度会导致液体和空气中愈创木酚的增加。然而，当乙醇浓度大于59%时，将会达到相反的效果，即乙醇和愈创木酚之间的相互作用将更强，将分子从表面推入溶液中。”

这似乎解释了为什么加入一点水可以改善味道，但是科学家承认仍然有强烈的个人喜好。

卡尔松说:“我们的口味和气味非常个性化。有些人选择在他们的威士忌中加入冰块来冷却它，让它尝起来更温和。”因此，对于你应该在威士忌中加入多少水才能获得最佳口味，没有统一的答案。"

这项研究发表在《科学报告》上。

蝌蚪工作人员从纽特拉斯编译，翻译土豆同学，转载必须授权