细胞老化后，异常蛋白质会在细胞内积聚，这易于发生氧化应激反应，损害细胞并最终导致细胞死亡。此前的研究表明，芝麻和红酒具有抗衰老作用，这是由于红酒中的白藜芦醇和芝麻中的芝麻素具有抗氧化作用。然而，科学界尚未完全了解细胞中这两种成分的详细机制。

日本京都大学的阪井·康能教授和其他人在实验中阻断了分解小鼠细胞中异常蛋白质的酶，使细胞进入氧化状态，人为地增加了异常蛋白质的积累。结果表明，细胞的氧化应激反应增强后，细胞的存活率下降了约40%。

然而，研究人员发现，在实验室小鼠的细胞中分别加入白藜芦醇和芝麻素后，细胞的存活率提高了。与不含上述成分的细胞相比，加入上述成分8小时后，细胞存活率提高了10%至20%。

研究人员进一步发现，这是因为白藜芦醇和芝麻素可以保护线粒体，线粒体在细胞中产生能量，并抑制过量活性氧的产生，从而减弱氧化应激反应，保护细胞。研究人员指出，这两种成分对人体的影响应该是相同的。然而，他们不提倡过量摄入这些成分。