益生菌来了！
你今天吃细菌了吗？
如果你吃了奶酪三明治，喝了咖啡，或者在韩国餐馆吃了午餐，你可能会吃到细菌。酸奶的主要成分是牛奶和细菌，其中含有大量的益生菌，即有益微生物或“好”细菌，它们对健康非常有益。
《发酵的艺术》一书的作者桑德尔·埃利斯·卡茨知道如何更快地吃掉细菌，并让你的盘子里装满“看不见的同桌”许多研究表明，人体内的许多微生物对健康非常有益，可以促进消化，缓解胃肠功能障碍，改善免疫系统功能。
这里有五种食物可以帮助你每天摄入一定量的细菌。
味噌
许多人喜欢味噌的味道
这种日本酱的主要原料是大麦、大米和大豆，它们是通过霉菌繁殖制成的。一些富有冒险精神的厨师也会在制作过程中加入开心果、松子、扁豆或绿豆。味噌是一种完整的蛋白质，含有所有必需氨基酸，有助于消化和许多其他益处。
奶酪
奶酪在家庭食谱中越来越常见。
奶酪基本上是发酵牛奶。新鲜奶酪是由牛奶和酸制成的。其他奶酪是由含有细菌、酶和天然酸的牛奶制成的。含有益生菌的奶酪可以提高老年人的免疫反应。
泡菜
韩国不是唯一喜欢泡菜的国家。
泡菜是韩国菜的特色，也是世界上最健康的食物之一。用乳酸发酵的自制泡菜对健康有好处，但是你在杂货店买的开胃菜可能对健康没有好处。
几种酱油
传统酱
乳酸菌和酵母被用于制作酱油的过程中。酱油对消化很有帮助。但是含有焦糖和其他人工香料和颜色的酱油不包括在内。传统方法生产的酱油将经历一个漫长而缓慢的发酵过程，其中曲酶将在分解大豆中的氨基酸方面发挥作用。
酸奶
酸奶是女孩的最爱。
酸奶含有嗜酸乳杆菌，其益处已广为人知。
如果你决定自己制作酸奶，你需要从现成的酸奶中找到一个“介绍”。卡茨和他的同事说，来自保加利亚和希腊等酸奶生产传统悠久的国家的介绍就像传家宝一样珍贵。用这种底漆制成的酸奶有更好的质地和味道，而且对健康更有益。科学家们不相信这一点，但是用这种已经传了几代的介绍制作的酸奶可以被认为是不朽的，因为这些酸奶中的一些细菌可以在牛奶中无限期地繁殖。
发酵食品的味道可能有点儿刺鼻。泰国肝癌发病率高的原因之一是泰国人喜欢吃发酵食品，尤其是一种叫pla som的酸鱼。这道菜是将生鱼、大蒜、盐、米饭和调味粉混合，揉成鸡蛋大小的球，在热带阳光下三天后食用。
科学家们一直在研究益生菌对健康的益处。迄今为止，研究表明，益生菌作为一种医疗手段，对治疗肠易激综合征、婴儿腹泻和过敏性疾病有一定的效果。
卡茨热情地说，益生菌在免疫系统的功能中发挥着重要作用，“所有生命都是由细菌进化而来的，没有细菌就没有其他生命形式。”不是所有的细菌都是一样的，有些对人类有害，但有些确实对人类有益。
(原文转载自care2.com，原作者周克婷，蝌蚪君编译。请注明转载来源。)