硅谷新开发的人造虾应该是有史以来最酷的食物。一个名为新浪潮食品公司的生物技术团队正在开发这种东西。他们希望创造出含有特定蛋白质的人工虾，并在实验室中培养，然后投放市场。
美国人吃的虾比其他海鲜多。根据国家渔业协会的统计，美国人每年吃4磅甲壳类动物。因为它的美味，人们只能继续捕捉它。新的证据证明，商业养殖和捕虾会产生负面影响，包括过度劳动和环境破坏。除了虾，所有的海鲜养殖和生产都是如此。
新浪潮公司的首席执行官詹妮弗·凯姆斯说:“当你看这些海鲜产品时，你看到的都是表面现象。许多人有许多误解。我们只关注我们买得起的海鲜，这是我们的核心动力。”
凯姆斯最近获得了加州大学圣地亚哥分校的生物工程学位。她的海洋学校友和合作伙伴多米尼克·巴恩斯(Dominique Barnes)告诉她，当鲨鱼因为人类对鱼翅的需求而陷入困境时，她想出了在实验室里制作海鲜的主意。
凯姆斯说:
“我认为‘我们应该做些有用的事情’。如果我们能在实验室里培养耳朵和鼻子，为什么我们不能培养鳍？”
凯尔姆斯、巴恩斯和该公司的首席工程师米歇尔·沃尔夫(Michelle Wolf)申请加入印度电信。该项目侧重于潜在的技术项目，可为成功的申请人提供25万美元和实验室援助，以完成他们的研究。幸运的是，这个团队在10月初被选中并开始了自己的研究。
尽管人造鳍在他们的候选名单上，但他们已经把注意力转向了虾，因为它们是美国最受欢迎的海鲜。新浪潮试图通过不同的方法从藻类中提取蛋白质，将它们分解并混合，试图使这些蛋白质混合物接近虾的质地和营养。因为他们用虾作为食用藻类，所以很容易知道虾中所含的营养物质——虾通过食用藻类通过生物富集获得大量营养物质。但是要得到和虾一样的质地并不容易。
凯姆斯说:
“我喜欢把这个过程比作揉面。如果你揉面团太久，它会变得很硬，但是如果你不揉足够的时间，它会变得太软。因此，混合和排列蛋白质的方法是获得一种特殊的质地。”
研究小组称，他们也复制了虾的味道，但凯姆斯没有透露是如何做到的。“这是我们的秘密，”她说。
事实上，凯姆斯在透露制作的这么多细节上有些犹豫，因为他们还没有完成。2月初将有一个样本展览日，届时所有参与IndieBio项目的研究团队将产生第一阶段的结果。新浪潮将展示他们第一次在那里制作的虾，将会有一个品尝环节，更多的生产细节将会揭晓。
新浪潮似乎需要适度，因为他们不是唯一试图在实验室制造食物的研究团队。加入IndieBio后，新浪潮遇到了克拉拉食品公司，该公司生产不含鸡肉的蛋白质，以及吉尔曾公司，该公司利用细菌生产口香糖产品。除了印度之外，硅谷还使用素食鸡蛋、实验室制作的汉堡等。
一些先锋派资本家可能会注意到他们的努力，但我们真的需要为当前的食品生产体系选择替代品。公众现在似乎对食物的生产方式感兴趣，没有人愿意放弃他们喜欢的食物。人造肉和海鲜似乎填补了这一空白。但到目前为止，还没有人能够生产出大家都认为美味又营养的食物。
考虑到海鲜的美味和易腐特性，人工海鲜似乎很好买。例如，虾是死的，这似乎不好吃，所以创造一个替代品是特别重要的。
到目前为止，新浪潮一直在努力开发他们的第一个人造产品。但是他们也在寻找其他可以制造的食物。
凯姆斯说:
“我们也一直在研究鱼翅、扇贝和金枪鱼。但我们希望得到您的建议。”
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