鸡、鸭和鱼是新年餐桌上不可缺少的食物。然而，最近的抗生素污染地图揭示了隐藏在我们的食物系统中的惊人事实——每年成千上万吨的抗生素通过养殖动物和我们的身体进入水和土壤环境，以支持工业化的养殖业，导致各种细菌严重耐药。
所有的鸡、鸭、猪、牛和鱼都落入敌人手中。“我们都害怕这些兽药！”珠江三角洲、京津冀和长江三角洲地区，各种水产养殖密集，正是抗生素污染严重的灾区。与医用抗生素药物相比，由于大多数抗生素是从牲畜身上排出的，而且没有人为水和土壤环境付费，国家继续忽视抗生素的传播导致耐药性的事实，从而使水产养殖业成为抗生素的“春药”和“传送带”。
来源:“如何吃”公共号码
中国科学院的污染图首次详细揭示了各地区抗生素的使用和排放情况:
在2013年中国使用的16.2万吨抗生素中，52%用于动物，48%用于人类。
本研究选取了36种检测频率最高的抗生素作为研究对象，共计超过9万吨，其中84%为家畜抗生素。大多数抗生素通过人和动物排出体外，每年有5万多吨抗生素排入土壤和水环境。
中国抗生素的使用可分为两部分:东部和西部。东部抗生素排放强度是西部的6倍多。
其中:北京、天津、河北、海河流域、长江和西江是全国抗生素排放量最大的地区，珠江单位面积抗生素含量居全国首位。
从污染图的颜色可以看出，广东、江苏、浙江、河北等经济相对较好的地区颜色较深，这意味着它们是污染最严重的地区。
这些地方污染严重，这意味着饮用水可以治愈感染。
与国外相比，中国河流中抗生素的总体浓度相对较高，最高测得浓度为7560纳克/升，平均为303纳克/升，意大利仅为9纳克/升，美国为120纳克/升，德国为20纳克/升。然而，除了比较国外数据外，抗生素不包括在中国自来水和地表水质量检测的国家标准中。
从下表可以看出，中国每千人每天使用抗生素的数量是英国的5.7倍，美国的5.5倍。
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水中的抗生素是从哪里来的？
环境中抗生素的来源主要包括生活污水、医疗废水、动物饲料和水产养殖废水排放等。环境中的抗生素残留可能通过各种方式重新进入人体。最重要的是饮用含抗生素的水，食用含抗生素残留的肉类和蔬菜，并通过生态循环回到人体。
在生猪、肉鸡、水产品等的养殖过程中，由于养殖密度高，许多农民习惯于在饲料中添加各种抗生素，以降低感染率，提高效益。例如，硫酸粘菌素和金霉素是猪饲料中常用的抗生素，每吨饲料中最多可添加1公斤抗生素药物。
据广国介绍，珠江流域人口密度高，广东也是一个养殖大省。全国鸡和猪的消费量很高。水产养殖发达，广东的鱼塘是全国最大的。因此，珠江流域有大量抗生素使用和排放，排放密度高。此外，中国的污水处理水平也相对较低，农村地区几乎直接排放污水。
中国科学院团队在广东、广西和湖南的养猪场、养鸡场和养鸭场进行的测试表明，水产养殖业中使用了不同的抗生素:
猪粪中检出的抗生素最高浓度为四环素5.6毫克/千克。
"这些兽药经常被打得我们害怕极了！"广东省肇庆市莲花镇斯特罗德村的养猪户老廖说。
老廖的养猪场有2000多头猪，养猪已经有几十年了。老廖吸毒是很常见的。现在猪有几十种主要疾病。注射和给药的效果越来越差，给药越来越激烈。一旦猪咳嗽，变得又瘦又瘦，它必须继续服药，直到猪被喂饱。“光靠药物养不起猪。猪药太贵了。从养猪到240公斤的7个月里，饲养成本是饲料1300元，药品300元。对于1000头猪的大规模养殖，使用抗生素和其他兽药每年要花费50万元。
在鸡粪和鸭粪中检测到的各种抗生素的最高浓度为6.11毫克/千克。
抗生素也被用于奶牛场。“我们去了广西和广东的一家大型牛场，奶牛也在使用抗生素，因为长时间挤奶会引起炎症。”
小鸡在地上行走也不安全。“我开始认为在地上行走的鸡没有吸毒，但我最终发现它们确实吸毒。”广国应注意云浮、清远、江门等地的农民使用大量抗生素，以使鸡快速生长，防止鸡瘟。
养鱼业也没有幸免。在鱼塘沉积物中检测到7种抗生素，最高浓度为3400 μ g/kg，平均浓度为524 μ g/kg。
抗生素的传播有多有害？
环境抗生素污染对人类健康有什么影响？含有抗生素残留的饮用水有害吗？检测出含有抗生素的肉安全吗？
从药学领域来看，广谱抗生素(可用于大多数细菌)大致可分为青霉素类、碳青霉烯类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、磺胺类、喹诺酮类等。“不同的药物在人体或动物体内有不同的半衰期(药物会腐烂成其他物质)。服用喹诺酮类药物(如诺氟沙星等。)例如，它们的半衰期更长，并且它们在自然界中的化学稳定性非常好。降解成其他物质需要很长时间。如果人类长时间食用低含量的水和肉，其直接结果将是耐药性。”中国药理学会教学与科普委员会委员、南方医科大学药学院成员徐江平教授说。
“人类对喹诺酮类药物的耐药性是一个普遍现象。例如，第一代喹诺酮类药物诺氟沙星基本上不能治疗细菌性感染性腹泻，诺氟沙星和氧氟沙星对呼吸和泌尿系统感染的治疗作用逐渐减弱，这是耐药性的表现。”
广州地球化学研究所的研究报告显示，喹诺酮类药物的消费量仍然很大。以诺氟沙星为例，2013年全国使用量为5440吨，其中牲畜使用量为4427吨。徐江平表示，他的最新信息显示，农业部已经意识到喹诺酮类药物滥用对水产养殖业的危害，并将很快决定停止在水产养殖业中使用4种喹诺酮类药物。“其他小分子抗生素在自然界中也有较长的半衰期和良好的化学稳定性。长期微量摄入也有类似的结果，导致耐药性。”
根据应广州的报告，抗生素使用量、预计环境浓度、地表水环境中的细菌耐药率和医院中的细菌耐药率之间存在正相关关系，其中，使用年限较短的新抗生素的正相关关系更为显著。
人类和动物滥用抗生素被认为是耐药细菌的主要原因。在我国动物的饲养周期中，农民和农民一直给它们喂少量的药物。这些药物不是用来治疗生病的动物，而是用来促进生长和抑制因彼此的粪便密切接触而引起的疾病。动物食用抗生素后，只有一小部分被吸收，大部分随粪便排出体外。
2013年，八名中美科学家在《美国国家科学院院刊》上发表了一份研究报告。在三个中国商品猪场的粪便中发现了149个“独特的”抗生素抗性基因。
抗药性基因可以通过环境和食用上述动物的肉制品传播到人体。有些形成了“超级细菌”，这使得人们很难甚至不可能用常规抗生素治疗感染，而新药的研究和开发根本来不及跟上。
威胁已经暴露在人体内。2015年4月，复旦大学公共卫生学院副教授周颖的研究小组在一年后，通过对上海、江苏、浙江三地1000多名8-11岁学龄儿童尿液中抗生素的生物监测，证实近60%检测出一种抗生素，四分之一检测出两种以上抗生素，有的甚至有6种抗生素。
抗生素在动物体内的滥用和耐药性已成为全球公共卫生领域的主要问题之一。医生面临越来越少的选择，没有足够的时间做出决定。他们经常被如何挽救病人生命的痛苦选择所困扰。每年至少有200万美国人患病，其中约23000人死于抗生素耐药性感染。
遏制抗生素污染刻不容缓！中国科学院的这份报告仍然是对我们土壤和水中抗生素污染的静态调查。我们呼吁国家对自来水和地表水中的抗生素进行长期监测，并将抗生素纳入国家水质标准的监测范围。与此同时，更根本的是转变我们的农业和水产养殖生产方式。在东部地区，尤其是环境较为脆弱的珠江三角洲和海河流域，以出口为导向的集约化大规模水产养殖每年产生和排放数万吨抗生素。难道我们不应该彻底反思和转变集约化、产业化的水产养殖生产方式，寻找一条低成本的生态水产养殖之路吗？
中国第一份抗生素污染清单是由中国科学院广州地球化学研究所的英光国家研究小组进行的。应广国博士是中国抗生素研究领域的领军人物。自2006年以来，他研究了抗生素污染问题，覆盖了中国58条主要河流和广东、广西、湖南、河北等省的主要农场。