据国外媒体报道，目前，科学家称他们已经发现为什么一些蔬菜，包括卷心菜、花椰菜和卷心菜，可以降低肠癌的风险。这种十字花科蔬菜对肠道非常有益，这一点之前已经被科学家们质疑过，但是详细的解释却难以捉摸。

弗朗西斯·克里克研究所的研究小组发现，当蔬菜被人体消化后，它们会产生一种抗癌化学物质。英国癌症研究中心表示，人们有充分的理由多吃蔬菜。通过研究实验室里生长的老鼠和小肠，科学家们可以关注蔬菜是如何改变肠道内壁的。

内脏表面像皮肤一样，可以在4-5天内连续再生。然而，这种持续更新需要严格控制，否则可能导致癌症或肠道炎症。最新的研究发表在免疫学杂志上。研究表明十字花科蔬菜中的化学物质至关重要。

研究人员发现，咀嚼蔬菜会产生一种叫做吲哚-3-甲醇的化学物质。研究人员吉塔·斯托克林格博士说:“必须确保花椰菜不会在水中煮太久，以免破坏蔬菜中的重要化学物质。”

吲哚-3-甲醇被胃酸改变，因为它继续在消化系统中进行。在肠道末端，它可以改变干细胞行为，再生肠壁，控制免疫细胞的炎症。这项研究表明，食用富含吲哚-3-甲醇的蔬菜可以降低老鼠患癌症的风险。即使一些实验小鼠的基因使它们处于疾病的高风险中，如果没有这种保护性的蔬菜饮食，内脏细胞的分裂也会失去控制。

Gita博士强调说，即使当老鼠开始形成肿瘤，如果它们转而吃适当的食物，肿瘤的发展也会停止。

肠癌的症状包括便血和排便习惯的改变，如频繁上厕所；胃痛、肿胀或不适。

吉塔博士说，这个发现是“一个乐观的理由”。她开始少吃肉，现在多吃蔬菜。在接受媒体记者采访时，她说许多饮食建议是周期性的，这使得人们对具体的原因和后果感到困惑和不清楚。十字花蔬菜对人体有益。我们没有理由不吃它们。通过这项研究，我们掌握了系统的分子机制。

英国癌症研究中心的蒂姆·基教授说:“这项基于老鼠的研究表明，不仅西兰花和卷心菜含有降低肠癌风险的纤维，而且这些蔬菜含有重要的化学分子。进一步的研究将有助于发现这些蔬菜的分子是否具有相同的效果，但同时，人们有足够的理由多吃蔬菜。”