人造肉纤维(一)与兔肉(二)的比较

科学家们仍然需要解决许多问题，比如如何使人造肉的质地和味道更像真正的肉，然后才能将其大规模应用到餐桌上。在刚刚发表在《自然食品科学》上的一项研究中，哈佛大学的研究人员将可食用明胶制成了特定形状和大小的纳米纤维，这种纳米纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质，并可用于肌肉细胞的“附着”生长。研究人员在支架上培养兔和牛的肌肉细胞，获得了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。然而，本研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉类高。