尽管素食有很多好处，但最新的研究结果表明，这种饮食行为可能会带来另一个严重的问题——重要营养素的含量低。由于肉类引起的健康和环境问题，越来越多的养生人士提倡素食。许多研究还发现，从一个人的饮食中去除全部或部分动物产品可以减少炎症，改善心血管和消化系统健康，并降低患病后患心脏病和癌症的风险。

然而，最新的调查结果显示，素食可能有各种已知的风险，因为它没有获得足够的必要营养。素食者和素食者最关心B12，它在许多动物产品中含量很高，但很难从可食用植物中获得。在这种情况下，解决方法是服用补充剂或食用已经添加了B12的产品，如营养酵母。

另一种不太为人知但同样重要的营养素叫做“胆碱”。许多素食者和素食者可能发现很难从植物中获得足够的营养。胆碱是一种必需营养素，类似于维生素，只是人体产生的含量很低，这意味着它的大部分必须来自人类的饮食。

如果你吃肉、蛋和奶制品，很容易获得足够的胆碱水平。或者，胆碱补充剂和一些饮料如能量饮料可能含有营养成分。素食者可能缺乏必需的营养物质，如胆碱，胆碱最终会影响神经、新陈代谢、大脑等健康问题。