实习时间:我于XX年9月份到金冠(中国)食品有限公司实习也许大家都不陌生,那是我们曾经周末勤工俭学的地方,它属于独资企业,生产糖果制品,产品80%出口,主销欧美、中东等国家和地区。

 公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平,环境优美、厂容整洁、公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求,对生产过程严把卫生质量关,符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过ciq出口食品卫生注册、qs(质量安全)认证、iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证。

 该公司主要生产果胶软糖及硬糖,并经过艺术加工,共有30余系列,200多款的造型,与市场潮流需求严密接轨,深受各个年龄层人士喜爱,具有极强的艺术欣赏价值。

 为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解,我这次实习的单位选择了金冠(中国)食品有限公司在这次实习中,我最大的收获,那就是能实践操作!能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。

 我的工作就是浇注成型!我们所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下;

 领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库

 1 领料:

 ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单

 ②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐

 注意点:⑴核对原材料品种及数量

 ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费

 2 化糖

 加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42mpa。温度控制在105℃—110℃。3 过滤

 ①过滤网为300目。

 ②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。

 注意点:过滤网干净完好。

 4 真空熬制

 ①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8mpa。温度控制在145℃

 ②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池

 注意点:浓缩温度的控制

 5 冷却

 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃

 注意点:温度的控制

 6加辅料、调和

 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条。

 注意点:温度的控制。

 7 成型

 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。

 ②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。

 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。

 注意点:操作时保持条状均匀一致

 8 筛选

 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。

 注意点:不合格品的挑选。

 9 内包装

 ①进入包装之前进行消毒。

 ②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。

 ○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。