黑酱油和白酱油的区别（汇集20篇）

酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。不同品种的酱油到底有什么差异?怎样才能买到一瓶好酱油呢?下面小编告诉你。

酱油的营养成分

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

酱油虽然调味品，但有[3] 些人是不可多吃的。如：1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

挑选酱油的技巧

有机酱油性价比稍低。一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高，品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。

凉拌酱油适合生吃。凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐，所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格，生吃也不会有害健康。

风味酱油本领各不同。风味酱油主要是在口感上做文章，可以根据自己对不同口味的偏好，以及调制的不同食材进行选择。比如，海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物，使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧，增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身，有正宗的日式风味。

最后，酱油作为一种调味品，其原料和工艺大同小异，这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则，同时多作对比，选择家人喜爱的种类。

酱油是厨房用到的最多的调味料之一，喜欢吃咸一点的人喜欢做菜的时候放酱油，那么孕妇可以吃酱油吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃酱油的知识，希望对你有帮助。

酱油的营养价值

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

孕妇能不能吃酱油

孕妇是可以吃少量酱油的，但不要多吃。因为孕妇不能吃的太咸。而关于伤口变黑的问题，其实不用太担心，伤口变黑跟吃酱油没有直接的关系。

酱油的主要功效

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

酱油购买指南

一看指：看工艺，看颜色，看用途，看配料;

具体为：看工艺：主要看是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。

二摇指：摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

三品指：尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

一般情况下，人们可以通过一看二摇来鉴别酱油，就可以帮助我们购买到质量放心的酱油产品。

茶叶蛋其实是可以不放酱油的，这样比较健康，茶叶蛋上色主要是靠茶叶和香料，加酱油是多此一举了。

茶叶蛋要放酱油吗

茶叶蛋不放酱油更好。

鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

茶叶蛋虽然好吃，但对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

哪些人不适合吃茶叶蛋

茶叶蛋是一种传统小吃，是在煮卤蛋时，加一些茶叶，经过长时间的水煮，那些调料的香味都会进入蛋中，这样蛋会更加清香美味。茶叶蛋的美味，使得我们不能拒绝它，老人小孩无一不爱。很多人早上没有时间做早餐，往往是买两个茶叶蛋充饥，可以为身体补充营养元素，然而如此方便美味的茶叶蛋哪些人不适宜食用?

1、肠胃不好的人：茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，和鸡蛋中的铁元素结合;茶叶蛋的颜色就是这种化合物的颜色。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

2、骨质疏松、缺钙的人：茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，同时会抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

3、胆囊炎、胰腺炎病史的老年人：茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。

茶叶蛋可致贫血

长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。

这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。

茶叶蛋做法

原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺十三香、盐适量

这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅(slowcooker)来做，不用看火，不用担心烧干，安全又方便。

做法：

鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟;

所有的调料放入慢炖锅内;

鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后放入慢炖锅，用最小火炖一晚上;

咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了!

炒菜或吃饭的时候有时不小心把酱油滴到衣服上，如果直接用洗衣粉清洗，洗完之后衣服上仍然有明显的印记，深色衣服还能掩盖，浅色衣服立马报废。家里有儿童的家长对这些顽渍更是头痛不已。来看看这几种清洗衣服上酱油的好方法，让你在享受美味的同时能够美美哒

衣物上的酱油清洗的方法2具体如下：

办法一：首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手搓揉。我们可以看到一部分酱油渍已经沾到白糖上了，然后用水清洗，可以去除污渍。

办法二：八衣服浸湿后，在沾有酱油渍的地方图上苏打粉，10分钟后用清水洗净，可以去除酱油渍。

衣物上的酱油清洗的方法1具体如下：

1衣物上的酱油清洗的方法之白糖

首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。我们可以看到一部分酱油迹已经沾到了白糖上，然后用水清洗，可除去渍。

2衣物上的酱油清洗的方法之苏打粉

将衣服浸湿后，在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净，即可除掉酱油渍。

3衣物上的酱油清洗的方法之莲藕

用刀把新鲜的莲藕切开，将新鲜的莲藕汁涂在酱油迹处，或者用料理机榨莲藕汁，10分钟后用清水冲洗，即可除掉酱油渍。

4衣物上的酱油清洗的方法之洗洁精

刚粘上酱油，不要浸到水里，直接把洗洁精涂在有酱油的地方，撮一会再用水一洗即掉!

酱油是我们做菜经常会用到的一种调味料，因为它的颜色是黑色的，所以难免有人会担心吃了酱油体内的黑色素会不会增加。今天为大家揭秘这一问题。

酱油吃多了体内黑色素会增加吗

酱油吃多了并不会导致体内黑色素增多，黑色素的形成其实相当复杂，简单来说，当皮肤受到了紫外线、压力、摩擦和激素等刺激时，身体会发出合成黑色素的指令，随之黑色素细胞中的酪氨酸酶就会被活激活，产生黑色素。影响肤色最主要的因素就是紫外线，遗传和药物，其中遗传因素是最主要的因素，而后天因素中，对于肤色影响最大的是日晒。而很多人说伤口愈合时，多吃酱油等深色食物会导致伤疤颜色过深。其实这是因为皮肤受伤后，黑色素就可能从人的表皮细胞转移到了真皮细胞中，真皮细胞的代谢速度比表皮慢，因此颜色就会留下来，跟酱油等食品并没有任何关系。

酱油放多了怎么补救

1、加些糖如果不慎将酱油放多了可以加些白砂糖来中和酱油的咸味，而且加入糖翻炒后菜肴会别具一番风味，对于甜咸口的人来说很是受用。

2、加水如果当酱油与料理已经完全混合，或者在菜品即将完成时发现味道过重或颜色过深。此时应立即加入热水或者温水，让味道随着酱油的稀释而减轻。切不可加入凉水，不但会破坏菜品的口感，还有可能破坏菜品的造型。

3、加入其他食物这种做法和加水原理相似，都可以稀释中和酱油的味道，可以在加多酱油的食物中立刻加入经常烹饪的食材，例如辣椒、淀粉、胡萝卜、土豆、青菜等能够很强的吸收味道的食材，合理的平衡菜品的味道，这样不但不会破坏菜品的造型，同时会让菜品的口感变得更加丰富。

4、加些牛奶炒菜时酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，能减轻酱油的咸味，还能冲淡酱油的颜色。如果还有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，可以放进锅内一起炒，也可以降低酱油对菜色和味道的影响。

吃酱油注意事项

1、忌食生酱油，注意加热，以防被细菌感染。

2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏。

3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用。

4、酱油的盐分很高，吃多了会造成缺水，出现上火情况。

5、对于患有高血压，糖尿病的患者最好少食用酱油。

6、在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

酱油可以代替生抽吗

如果对于口味的要求不高可以用酱油代替生抽，生抽实际上也是酱油的一种，不过酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，因此用酱油代替生抽是时不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。

教你如何辨别酿造酱油和配制酱油

教你如何辨别酿造酱油和配制酱油

酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月~半年的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。那么该如何区别酿造酱油和配制酱油？又该如何选购质量好的酱油呢？

从色泽和口感难以区别酿造酱油和配制酱油。色泽上，加入焦糖后看起来都差不多；口感上，配制酱油的口感不一定比酿造酱油差。

一、区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。

酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g／100ml。

很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。

除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。

二、看泡沫。

摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

三、闻气味。

酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区别方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，如果制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。

四、看挂壁性。

摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。

我国早在三千年前就已经有了酿造酱油的习俗，而现在面对市面上琳琅满目的种类和品牌，让很多人不知道从何下手，那首先要弄清酱油等级，下面本网小编带大家来看一下酱油等级是怎么定义的？酱油等级哪个好？

酱油等级是怎么定义的

酱油看似差不多实则也是有等级之分，对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓。根据氨基酸态氮含量的多少，酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。

酱油等级哪个好

1、国家规定对于中氨基酸态氮含量是有明显要求必须≥0.40g／100ml。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。

2、而特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。

3、而一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml。

4、而二级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.55g/100ml。

酱油等级选购建议

如果你在市场选购酱油的时候，发现酱油的氨基酸态氮含量达到了0.8g/100ml，则说明这款酱油的口感十分鲜美，如果含量低于0.4g/100ml就不需要考虑了，因为完全不符合市场需求。

酱油食用功效

1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、防癌：酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、降低胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油是一种调味品，因为是黑色的，民间很多传说都说吃酱油会变黑，很多孕妇们也怕吃酱油会把宝宝变黑，这到底是不是真的呢？下面小编来为大家详细介绍下吧！

孕妇能吃酱油吗

可以吃酱油

孕妇是可以吃酱油的。虽然酱油的主要作用是给菜肴增色调味，但其实酱油中含有丰富的营养物质，具有较高的营养价值。酱油的主要原料是大豆、小麦，营养成分包括氨基酸、糖类、酸类以及钙、铁等多种微量元素。一般来说孕妇吃酱油并不会对身体造成不利的影响，相反还能补充一定的营养，而且添加了酱油的食物还能够增进孕妇的食欲。需要少量吃

虽然酱油的营养很丰富，孕妇可以食用，但是孕妇最好是少摄入酱油为宜。一方面是因为酱油中盐分很高，孕妇如果吃大量添加了酱油的食物可能摄入的食盐就超标了，于个人健康无益。另一方面是我们所购买的酱油一般都是加工食品，含有很多添加剂，从身体健康方面考虑不宜过多食用。

孕妇吃酱油宝宝会黑吗

肯定不会让宝宝变黑！

不会！吃酱油、喝咖啡会使皮肤变黑，身上有伤更不能吃酱油，否则会留下难看的疤痕。其实，这些说法都是没有科学根据的。皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着，如日光、紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。目前市场上畅销的主流品牌如加加酱油等，都是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，和其他食物一样，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。在日前中国调味品协会举办的座谈会上，与会专家们指出，正确的美白方式要从几方面着手：注意防晒并使用一些保养品；多吃富含褪黑色素、维他命c的天然美白食物，如白菜、洋葱、西红柿、柠檬等；其次，保证充足的睡眠；多喝水、不抽烟、不喝酒。

宝宝皮肤的黑白是什么决定的？

皮肤的黑白，在很大程度上是由遗传基因决定的，皮肤黝黑的父母，生下的宝宝皮肤偏黑的几率更高，反之，皮肤白皙的父母，生下的宝宝皮肤偏白的可能性更高。

此外，皮肤的黑白还受到黑色素的影响，黑色素多，皮肤就黑一点，反之就白一些。黑色素的沉着是由多种因素引起的，如阳光的照射，女性生理期间分泌的雌激素和孕激素等也可促使黑色素的生成，导致皮肤较黑。

因此，孕妇是可以吃酱油的，但是酱油属于加工食品，食用要注意适量。同时，为了使宝宝皮肤更白，准妈妈们可以适当多吃菜花、冬瓜、番茄、葡萄、柑桔、洋葱、大蒜、苹果、刺梨、鲜枣等富含维生素C的蔬果。但要注意不可过度食用某一种食物，避免导致饮食不均衡，影响健康。

第一次做红烧鱼，有些调料不会用，担心自己搞错了。请问红烧鱼用生抽还是老抽?红烧鱼用什么酱油?

红烧鱼用生抽还是老抽

老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。你烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。“大火豆腐，小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧，这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。

红烧鱼用什么酱油

蒸鱼豉油，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好，但是李锦记的贵些。推荐使用味事达蒸鱼味极鲜酱油，它富含第一道酱油原汁，饱含丰富的氨基酸等活性成分，而且蕴含“八海珍”之一的海鲜精华干贝汁，是比较适合蒸鱼及海鲜烹调的，能够带出海鲜的鲜甜美味！

家常红烧鱼的做法

1.鱼身切十字花刀，加入白酒，酱油醋腌制5分钟以上（忘了拍图了）

2.锅内放入油，油温不要太高，手心发热即可下鱼

3.煎两分钟后翻面，再煎两分钟出锅备用

4.姜，葱爆香

5.加入豆豉糖翻炒后放入煎好的鱼

黑酱油抗氧化作用最强，负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒10倍。

贝烈炜教授与研究人员以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少6小时后，吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭。

三小时后让血液流通更顺畅

研究人员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现自由基破坏能力下降的情况，特别是在进食3小时后，自由基的破坏能力降低20%，血液流通也更顺畅。不过这些变化在进食6小时后不再显现。

贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一旦成功，将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病及开发抗衰老产品。自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。

何为黑酱油

黑酱油即为老抽，与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。

白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。

双柏县妥甸酱油，创始于明朝洪武年间，至今已有六百余年历史，依靠清澈甘甜，常年不断的天然山泉水，选用优质大豆、小麦为主要原料，经过洗漂、原料处理，制曲、制酱、发酵、熬油等50多道工序，天然日晒夜露，并采取防蝇、防尘、防鼠、防雨等一系列卫生措施，经过长达18个月的低温自然发酵而制成，香气浓郁，鲜咸爽口，有久存多年而不霉不变的特点。该产品经商业部食品酿造研究所化验，内含十八种氨基酸，有七种香气组成。妥甸酱油连续几届荣获商业部、云南省优质产品称号，是我国著名的优质酱油，也是国内酱油主要质量指标超过日本名牌“万字”酱油的第一个产品。

双柏县城北郊，青山环绕，绿树成荫。群山之中的小龙箐，泉水淙淙，清澈甘甜。就在青山绿树之中，一排排气势恢弘的标准化厂房里，散发出阵阵醇香，这里就是妥甸酱油的生产地。

妥甸酱油又闻香。在食品安全隐忧成为时代话题之际，拥有600多年历史的双柏“妥甸酱油“却凭着纯粮古方走出新途，香飘万家，成为调味品领域的新宠。

妥甸酱油在这里问世，就是与这里秀美的山水有关。相传明朝洪武年间，刘登第率部镇守妥甸，由于妥甸闭塞偏僻，生活用品奇缺，加之初来乍到，饮食不适。没有了家乡的酱油做调料，更觉餐餐寡淡无味。恰逢刘登第之妻身怀制作酱菜的祖传工艺，便利用妥甸登高山小龙箐之水，用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世，立即受到了官兵的喜爱，并在当地迅速流传开来。据《双柏县志》记载：“该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉”。

但是，由于体制、机制的制约，妥甸酱油一直没有做大做强，到2007年，销售总收入才有500万元。为了建立现代企业管理体制，做大百年古酿品牌，2007年，双柏县毅然决然地将妥甸酱油进行公开拍卖，来自玉溪的董学和被妥甸酱油深厚的历史文化底蕴所吸引，在竞拍中胜出，成为妥甸酱油新的掌门人。为让数百年的名特产品走出山门，5年来，董学和投入巨资购置设备，兴建厂房，以现代科技为手段，在传承传统酿造技术的基础上，对工艺和技术不断加以创新，加快企业现代化建设步伐，实现产品提档升级。经过这一轮建设，妥甸酱油的品质得到优化，生产能力大为提高，年生产规模达到5000吨，开发出了酱油、酱菜等28个系列产品。妥甸酱油这一具有六百年历史的古酿，终于焕发出勃勃生机。

云南有句老话：“妥甸酱油禄丰醋”，妥甸所属的双柏和禄丰都是云南楚雄彝族自治州的两个县。明朝初年，江西籍的军官刘登第带兵镇守妥甸，他的妻子用当地出产的黄豆、麦麸，以及云南盛产的各种植物香料，采用当地小龙潭的水制成酱油。

来到双柏，一点要尝尝双柏的妥酱油，随便进一家小吃，都吃得出妥甸酱油的味道，随便吃一碗米线，都能让你回味无穷…………

最近，江苏省消费者协会发布的酱油检测报告引起了轩然大波。酱油的“新国家标准”将从12月21日起实施，届时一些“酱油”只能称为“调味液”。

10月12日，江苏省消费者权益保护委员会(原江苏省消费者协会)发布的酱油产品对比检测报告显示，120份酱油样品中有29份不符合相应的国家标准，其中70%以上的酱油样品被检出含有增鲜剂。该报告还显示，“李金积”和“海地”各有一种产品被列入“黑名单”，因为“钠含量的规定值与检测值不符”和“营养成分表中蛋白质的NRV%值计算错误”。俗话说，“开门七件事，日用品，酱油和醋茶”。调味品不是主食，但也是生活中不可缺少的。然而，最近的一份酱油检测结果在社会上引起了很大的轰动。

超过70%的酱油被发现含有添加剂，著名的酱油也在黑名单上。

网民称这一事件是对50多种酱油的“大规模破坏”。将来我们怎么做酱油？

氨基酸含量可以用来表征酱油的质量。

尽管食品行业对江苏省消费者协会发布的检测报告存在争议，但酱油行业的食品安全问题作为酿造食品一直备受关注。在此之前，负面新闻，如工业酱油，头发酱油和生蛆开瓶也被揭露。

酱油起源于中国，是中国一种古老的酿造调味品。酱油的制作方法是用大豆、小麦、盐等酿造的液体调味品。传统酱油的基本生产工艺是:将生大豆蒸熟，加入曲，加入盐溶液发酵，发酵后提油，勾兑，热澄清，灭菌，制成成品。这种酱油也被称为“酿造酱油”，是发酵技术的体现。

由于中国食物的特点，中国人已经酿造和使用酱油几千年了，但这并不意味着酿造过程中不会有问题。

“酱油主要由大豆制成，大豆含有相对较高的氨基酸。如果生产过程中的卫生标准不符合要求，很容易出现问题。”中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师李红在接受《北京科技新闻|科学+客户》采访时表示，酱油的核心理化指标是氨基酸态氮，其含量在一定程度上可以反映酱油的质量，这是酱油容易达不到的指标之一。

氨基酸是判断酱油好坏的重要参考指标。目前，我国实施的酱油标准GB2717-2003明确要求氨基酸氮含量不低于0.4g/100ml。换句话说，如果氨基酸氮含量低于0.4g/100ml，就不能称酱油。

一般来说，氨基酸含量高的酱油味道更好，质量等级越高，价格越贵。氨基酸氮含量大于0.8g/100ml，是一种超级酱油。

记者在调查中发现，售价7.9元的李金积和金珍的氨基酸态氮标准仅>0.4 g/100 ml。何谦玉沧180天优质原料提取物氨基酸态氮标准提高到1.1g/100ml以上，成本29.8元。

然而，令人遗憾的是，在这次江苏“酱油检测”事件中，四种酱油的氨基酸含量都低于0.4g/100毫升，只能称之为“调味液”。其中，甚至有一家新加坡公司生产的“纯进口”酱油和一直被宣传为食品安全和真实性的进口食品。这一次它也被从祭坛上拉了下来。

适量的增味剂可以改善味道。

那么，为什么有如此多的酱油产品被抽样显示出像不合格氨基酸这样的“低级错误”？李红表示，这主要与原料质量和酿造工艺有关。

“例如，大豆是原料中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量低或用量低。另一个例子是酿造过程。”李红强调，“时间太短也是可能的，因为将蛋白质水解成氨基酸需要很长时间。传统工艺酿造的油脂发酵时间长，蛋白质水解充分，氨基酸含量高。如果时间太短，导致蛋白质水解不足，氨基酸含量也会降低。”

目前，市场上的酱油可大致分为“酿造酱油”和“调制酱油”。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或鼓皮为原料，经过微生物发酵制成的具有特殊色泽、香味和口感的液体调味品。酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。

事实上，酱油酿造是一项完整的“技术工作”。传统酱油酿造注重“春曲、夏酱、秋油”。由自然温度变化和“太阳和夜露”产生的酱油在食品安全和口味方面是市场上其他普通酱油完全无法比拟的。

然而，这种传统的酿造技术也有明显的缺点，即速度非常慢，至少在几个月内，它是按年计算的。这是一个典型的“质量时代”，不能满足现代食品工业的需求。因此，无论是“酿造酱油”还是“调制酱油”，许多产品都会添加谷氨酸钠等食品添加剂，这不仅可以提高新鲜度，还可以增加氨基酸态氮的价值。

▲谷氨酸钠是味精，是酱油的主要添加剂之一(图片来自互联网)

“谷氨酸钠是一种合格的食品添加剂，国家对酱油生产中的添加剂没有明确的要求。”李红表示，可以理解的是，一些消费者更喜欢零加成的酿造过程，一些商家会在商品的特殊位置标注“零加成”。客观地说，添加适量的调味剂对改善酱油的口感有一定的效果，但一些小厂家为了控制成本的过度添加，并不值得称赞。

婴儿酱油不如“优化配方”

近年来，随着人们生活水平的提高，饮食的精致程度越来越高，针对特殊人群的饮食产品也日益增多，尤其是青少年的“儿童挂面”和“儿童酱油”产品，被许多家长“信任”。许多儿童酱油以“不添加盐和少量盐”出售，有些声称“含有儿童生长所需的各种必需营养元素”。

但事实真的是这样吗？在江苏酱油事件中，五种儿童用酱油被一起测试。然而，测试结果表明，除了铁元素略有强化的产品外，其他真实指标与普通酱油没有什么不同。一种产品的整体指标甚至比普通酱油更差。现实是“打脸”。

除了儿童酱油，一直被称为“高大商”的进口酱油也受到质疑。众所周知，国外酱油产品对氨基酸含量没有明确的规定，整体质量甚至不如国内酱油，但价格却是国内酱油的几倍甚至几十倍，可谓“花钱买错了”。

记者在采访中还发现，市场上销售的酱油品种非常复杂，如海鲜酱油、高鲜酱油、生鱼酱油、儿童酱油等。这些商品外包装上的配料单上通常标有与味精相同或相似的调味剂成分，但很少有酱油能准确标注“氨基酸态氮”的含量。

对此，李红认为酱油的质量不能简单地通过价格来判断，而应该根据自己的需要和喜好来选择。“如果烹饪是针对特定人群的，消费者在购买酱油时应该关注酱油标签上的配料清单和营养成分。如果你花高价为儿童购买不合格的酱油，最好是优化菜单，选择更健康的配料。”李红说。

李红说，酱油的配料都标明了氨基酸态氮的含量范围。营养标签的强制性内容还包括能量、核心营养素的含量值及其在营养素参考值中的百分比(NRV)，而核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

新国家标准推动酱油“供方”改革

事实上，像许多食品安全标准一样，国家有关部门已经注意到酱油和其他调味品行业的差距和漏洞。今年6月，新成立的国家卫生委员会会同国家市场监督管理局发布了27项行业标准，包括《国家食品安全标准酱油》(GB2717-2018)和《国家食品安全标准食醋》(GB2719-2018)。其中，新的酱油、食醋和复合调味品国家标准将于2019年12月21日正式实施。

在新的国家标准中，酱油被定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，通过微生物发酵制成的具有特殊颜色、香味和味道的液体调味品”只有用传统的酿造技术生产，才能称之为酱油。以前，混合酱油只能称为“复合调味料”。也就是说，同样的标准也适用于醋。对于制备过程中产生的“调配醋”，将按照复合调味料进行管理，不再属于“醋”的范畴。

对此，一些分析人士认为，当“酱油制剂”和“醋制剂”不再被允许出现在商品标签上时，常年以低质量、低价格在市场上竞争的中小企业无疑将失去赖以生存的“保护伞”。如果这些企业不能调整生产思路，优化产品，新的国家标准无疑将是中小企业以“价格”取胜的“大灾难”

李红还认为，新的国家标准在一定程度上解决了酱油市场的混乱问题，使消费者的选择更加方便，并使酱油生产回归传统工艺。

不过，对于"新的国家标准将导致行业洗牌"的观点，李红提出了保留意见:"只能说，这将对酱油行业产生重要影响，是否会在一定程度上洗牌很难说，"李红强调。这不仅关系到产品质量，也关系到市场规则如企业的运作。无论是酱油还是复合调味料，只要符合国家标准，都是合格产品，不涉及食品安全问题。

消费者在购买酱油时应该注意什么？

(1)看酱油的种类:根据国家标准，所有的酱油产品必须在产品的包装标签上醒目地标明“酿造酱油”或“调制酱油”。散装产品也应在大包装上标明上述内容。

(2)观察食用方法:看看酱油是“随餐直接食用”还是“用于烹饪”；附送酱油:可直接生吃，如蘸酱或冷拌。因此，其卫生质量要求非常高。即使生吃，也不会损害健康。烹饪酱油更适合加热后烹饪菜肴(如红烧肉)(相当于消毒)，其卫生指标要求会更低。

(3)看酱油的配料单:酱油酿造过程的不同可以从所用的原料看出。酿造酱油的主要原料是大豆、豆粕、小麦和麸皮。

(4)查看氨基酸态氮的含量和质量等级:现行国家标准GB18186《酿造酱油》规定酱油产品应注明氨基酸态氮的含量和质量等级等信息。该标准规定酱油中低氨基酸氮含量不低于0.4g/100ml，优质酱油、一级酱油、二级酱油和三级酱油中氨基酸氮含量分别≥0.8、≥0.7、≥0.55和≥0.4g/100ml。

(5)买前摇匀:买酱油时摇匀，会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散开，瓶壁上有挂的现象。这种酱油比较好，特别是酿造酱油，泡沫均匀、细腻、饱满。

生抽和老抽酱油的区别：生抽的颜色淡、呈红褐色，其味道偏咸，适用于拌凉菜或腌制肉类。老抽是取生抽加焦糖，经特别工艺制成的，其颜色较深，味道偏甜，适用于肉类增色，做重口味的菜。

3、用法不同

生抽的用法：生抽的颜色淡，味道咸，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，可以很好地满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽来去腥味。老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看。

酱油筋就是牛蹄筋或牛脖子上的肉。

制作酱油筋一般多选用牛蹄筋，因为牛蹄筋口感更好，营养价值高，一般在烧烤店十分常见。酱油筋在烹饪制作的时候最好使用高压锅，因为高压锅做出来的牛蹄筋口感筋道，回味无穷，并且也会节省时间。

酱油筋的做法并不难，在制作酱油筋时，先将牛蹄筋切好再焯水，然后把焯好的牛蹄筋放进高压锅内，加入花椒，葱姜等调料，最后注入能够没过牛蹄筋的水，开大火等待水烧开之后再转小火。如果家里没有高压锅的话，也能用普通的锅进行制作，不过时间要更长一些，口感也可能会稍差一点。

主妇们都有这样的烦恼，厨房的辣酱渍、油渍、果汁、红酒渍酱油渍，一旦沾上便很难彻底清洗干净，特别是浅色的棉质的衣服，印染的时间越久，越难清洗。下面就分享一下自己的一些经验，希望对大家有帮助。

衣服上沾上酱油渍怎样去除

酱油是最常见的调味品，在使用时候不小心就会沾染在衣物上。在许多菜肴当中也会使用酱油，所以在许多菜肴汤汁渍迹中酱油也是主角。所以酱油渍迹分为单纯性酱油渍和油脂性酱油渍。单纯性的酱油渍是比较容易洗掉的，一般性的水洗可以去掉大部分单纯性酱油渍，参与的部分可以使用含有双氧水的热水浸泡或洗涤。不能下水洗涤的衣物可以在去渍台上处理，先使用清水将酱油的浮色充分打掉，然后使用经过1:1清水稀释的双氧水，滴在渍迹处慢慢清除残余色迹。

含有油脂的酱油渍应该在洗涤前进行去渍，可以使用“Tar-Go”、“SEIZT紫色”或去油剂(红猫)滴在渍迹处，等待5分钟左右，直接投入含有洗涤剂的水中水洗。如果要采用水洗，最好将色迹清除干净以后再进行洗涤。

羊毛衫、羊绒衫类衣物应在干洗前去渍，干洗后油脂洗涤干净，然而色素类的渍迹就不容易彻底洗净。有条件的可以采用湿洗技术洗涤这类衣物，各方面效果都会不错。

衣物粘上酱油的清洗方法2

办法一：白糖。把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。

办法二：苏打粉。将白背心浸湿后，在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净。

办法三：新鲜的莲藕。用刀把新鲜的莲藕切开，将新鲜的莲藕汁涂在酱油迹处，10分钟后再清洗。

衣物粘上酱油的清洗方法3

1.用40度左右温水将酵素洗剂溶解(用温水溶解是因为洗衣粉中的生物酶在40度水中活性最大)

2.将脏衣服浸泡在温热的酵素溶液中20分钟左右，污渍严重的可以增加浸泡时间。

3.用手轻轻揉搓洗衣服的酱油渍处，直到搓去污垢

4.清水漂洗干净，在通风处晾干衣服即可

衣服上的脏东西怎么清除

1.清洗白衣、白袜

白色衣物上的顽渍很难根除，这个时候取一个柠檬切片煮水后把白色衣物放到水中浸泡，大约15分钟后清洗即可。

2.去除钢笔渍

从化工商店买一点儿草酸(颗粒状)，将染有钢笔渍的衣服用溶解草酸的水浸泡搓洗，可去除痕迹。由于草酸属于弱酸，不会腐蚀衣物。

3.清洗酱油渍

办法1：首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。我们可以看到一部分酱油迹已经沾到了白糖上，然后用水清洗，可除掉酱油渍。

办法2：将衣服浸湿后，在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净，即可除掉酱油渍。

4.清洗油漆

把清凉油抹到粘有油漆的部位，因为清凉油里所含的物质可溶解油漆，之后再冲洗干净即可。若沾上水溶性漆(如水溶漆、乳胶漆)及家用内墙涂料，及时用水一洗即掉;若尼龙织物被油漆沾污，可先涂上猪油揉搓，然后用洗涤剂浸洗，清水漂净。

5.清洗染色衣服

在洗衣机里放入温水，启动洗衣机进行漂洗，加入消毒液，半缸水加大约三分之一瓶消毒液，溶解稀释，放入衣服，盖上机盖，漂洗大约25分钟，25分钟后捞出衣物，衣服晾干后，就恢复原来的颜色了。

如果想避免衣服不掉色，刚买回来的新衣，必须在水里放些盐(一桶水一小匙)，洗后要马上用清水漂洗干净，不要泡太久哦!最后，不要在阳光下曝晒，阳光会使染料变性的哦。应放在阴凉通风处晾干。

6.清洗血迹

刚沾染上时，应立即用冷水或淡盐水洗(禁用热水)，用白萝卜汁或捣碎的胡萝卜拌盐皆可除去衣物上的血迹;若沾污时间较长，可用10%的氨水或3%的双氧水揩拭污处，过一会儿，再用冷水强洗。

如仍不干净，再用10-15%的草酸溶液洗涤，最后用清水漂洗干净。无论是新迹，陈迹，均可用硫磺皂揉搓清洗。用搽手油涂抹在血迹上，停留15分钟左右的时间，再用清水肥皂清洗即可。

7.清洗红、紫药水

红药水渍可先用白醋洗，然后用清水漂净;另外可先将红药水污处浸湿后用甘油刷洗，再用含氨皂液反复洗，若加入几滴稀醋酸液，再用肥皂水洗，效果更佳。

8.清洗泛黄的衣服

保留洗米水或是将橘子皮放入锅内加水烧煮后，将泛黄的衣服浸泡其中搓洗就可以轻松让衣服恢复洁白。不但简单，也不伤衣料，是值得一试的好方法。

9.清洗果汁印

果汁新渍可用浓盐水擦拭污处，或立即把食盐撒在污处，用手轻搓，用水润湿后浸入洗涤剂溶液中洗净，也可用温水搓肥皂强力洗除。

桃汁迹，因其中含有高价铁，所以可用草酸溶液除之;柿子渍，立即用葡萄酒加浓盐水揉搓，再用温洗涤剂溶液清洗，清水漂净;番茄酱可先刮去干迹，用温洗涤剂清洗。果酱可用水润湿后拿洗发香波刷洗，再用肥皂酒精液洗，清水冲净。

10.清洗铁锈

取鲜柠檬，可榨出其汁液滴在锈渍上用手揉擦之，反复数次，直至锈渍除去，再用肥皂水洗净。

凉菜也是夏天喜欢吃的，一般凉菜都是自己拌的，那么你知道拌凉菜的话是放酱油吗？如果不是放酱油的话是放什么调料呢？下面小编来为大家介绍下！

拌凉菜放酱油吗

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

佐餐酱油

我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

酱油是我们生活中的一种调料，最近有报道说用头发做酱油，头发含有多种有害物质和细菌。那么毒酱油含有什么害物质呢?下面和会给您答案。

无独有偶，三年之后的2004年，某调味品厂又因为生产毛发水酱油被曝光。原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油!经过食品专家的检测，在毛发水酱油中，含有大量的砷和铅，砷作为一种化学元素，经过氧化会成为“三氧化二砷”，而它的通俗名字，就是《水浒传》中潘金莲毒死武大郎的砒霜!

接下来给大家介绍下毒酱油的辨别方法?鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。二品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。三看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

以上是毒酱油中含有害物质介绍。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

打酱油出自作家贾平凹的文章《笑口常开》，是指以前购买酱油的时候，都是零卖零买的，自己拿着瓶子到商店，买家要多少，店家就给买家称多少。打酱油作为网络词汇，指的是不谈论政治，不涉及敏感话题，与自己无关，自己什么都不知道，相当于路过。

打酱油后来还有一个来源，为陈强与陈佩斯父子的喜剧《父与子》中的一个镜头：影片中陈佩斯所饰演的二子因为要考大学，刻苦温习功课，以至于走火入魔。父母让他出去打酱油，结果他拿着瓶子，一边背书一边走，撞到一个路牌，上边写着“前方施工，请绕行”于是转了一圈，拿着空瓶子回去。空走一遭，什么也没留下，什么也没取回，等于路过。

酱油本质上是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油最早是由中国人发明的，是中国的一种传统调味品。

酱油通常是用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或者麸皮，加入适量的水和食盐酿造而成的。酱油一般呈红褐色，酱香独特，鲜香美味，经常被人们作为烹饪时的一种调味品来使用。酱油是从古时候的豆酱演变和发展而来的。

早在宋朝，人们就已经开始使用酱油了。除此之外，古时候的人们还把酱油称为清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁等。直到公元755年之后，酱油的生产技术逐渐的传入日本，后来又陆续的传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

在我们平时的日常生活中有很多人都去做了开眼角手术，开眼角可以是我们的眼睛更大更漂亮，因此深受人们的欢迎与喜爱，那么开眼角后多久可以吃辣？开眼角后不宜吃过多酱油。

开眼角后多久可以吃辣

开眼角后至少要忌口一个月的时间，这段时间里辛辣刺激食物是禁止食用的，所以开眼角之后至少要经过一个月的时间，待伤口慢慢愈合了，才能吃辣。

辛辣食物对于受术者来说会有一定的刺激性，吃了辣的食物之后，身体会出现燥热，出汗等现象，汗液中存在一定数量的细菌，当汗液流到切口附近，细菌大量进入切口，就容易导致伤口感染，甚至引起伤口发炎化脓，影响到开眼角后伤口愈合，而且容易引起身体其他不良反应。

开眼角可以吃酱油吗

开眼角后是可以吃酱油的。

有的人担心开眼角后吃酱油会导致疤痕变黑，其实这是完全没必要担心的，因为酱油中的主要成分是氨基酸，吃了以后不会在皮肤中产生黑色素沉积。

开眼角后多久能吃饱酱油

开眼角后，一般在15天之内宜吃清淡，不宜食用辛辣，以免对双眼皮的恢复造成一定的损害。控制疤痕很重要的是术后护理，比如前三天要坚持冰敷控制切口的肿胀度;饮食上要必须注意忌口，辛辣油腻刺激、生发的食物;非常重要的是控制酱油等“上色”的食物，否则即使完美的手术，没有疤痕，也容易留下色沉。

吃酱油为什么不会导致疤痕变黑

酱油是豆制品发酵之后加工成的调味品，因为所含的曲霉太多所以颜色呈黑色，这种色素可以被人体吸收，但并不会被输送到皮肤，导致皮肤变黑。疤痕会变黑主要是因为皮肤表皮中存在黑色素细胞所导致，而酱油中含的是氨基酸，并不会影响色素沉积，所以开眼角后可以吃酱油。

开完眼角吃什么食物好

1.开完眼角可以多吃一些含维生素C的食物，如番茄，猕猴桃，草莓，动物肝脏，来帮助抑制黑色素沉积，预防皮肤颜色加深，并且更好的促进伤口愈合。

2.多吃含维生素A的食物，如动物肝脏，鸡蛋黄，牛奶，有助维护皮肤细胞功能，促使开眼角后的伤口快速愈合，并且能帮助保湿肌肤。

3.多吃凉性食物，如冬瓜，香蕉，西瓜等，能有效减少眼部炎症发生。