鲅鱼怎么去腥最好【汇集20篇】

大鲅鱼和小鲅鱼有一定的区别，它们的大小不同、口感不同、价格也不同，通过这几个方面就可以把大鲅鱼和小鲅鱼区别开来，其方法也是很简单的。

1、大小不同：

大鲅鱼比较大，大约5斤以上，小鲅鱼比较小，大约2斤左右。

2、口感不同：

大鲅鱼的肉刺多，但肉质嫩，口感好，而小鲅鱼虽然刺少，但肉质太嫩，没有鱼味，而且腥味太重，口感也不太好，所以，平常建议吃大鲅鱼。

3、价格不同：

大鲅鱼价格高一点，而小鲅鱼价格低一点。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，适合产后虚弱和神经衰弱人群食用，但鲅鱼的脂肪含量较高，肥胖或者胆固醇高的人群还是尽量少吃，还有就是鲅鱼的腥味特别重，所以，在做鲅鱼的时候，一定要去除腥味，不然太影响口感了。

秋刀鱼，很多人以为就是秋天的刀鱼，甚至把东北那边叫的鲅鱼混为一谈。那么，秋刀鱼是不是鲅鱼？秋刀鱼和鲅鱼的区别是什么？

秋刀鱼是不是鲅鱼

不是，两者不一样。

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是‘秋刀鱼可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼和鲅鱼的区别

科属区别

1、鲅鱼：鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。

2、秋刀鱼：秋刀鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、颌针鱼目、颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属表层洄游性鱼类。

形态区别

1、鲅鱼：鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25——50厘米、体重300——1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19——20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8——9个小鳍。胸鳍、腹鳍短小无硬棘。尾鳍大、深叉形。

2、秋刀鱼：秋刀鱼体型细圆，棒状。背鳍后有5——6个小鳍，臀鳍后有6——7个游离小鳍。两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱。体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色。体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。

产地区别

1、鲅鱼：鲅鱼分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的4——6月份为春汛，7——10月份为秋汛，5——6月份为旺季。

2、秋刀鱼：秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67——18度，东经137——西经108度，喜欢的水温是摄氏15——18度，我国主要分布在黄海和山东东岸。

功效区别

1、鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

2、秋刀鱼：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类……据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼怎么做最好吃

料理方式：沥干油以平底锅干煎或烤箱加热。

选用容器：580ml

保存方式：冷藏油渍1天后使用，于7天内尽早食用完毕。

材料

秋刀鱼2条

盐鱼块总重2%

迷迭香2支(约15cm)

干辣椒1根

大蒜1瓣(切片)

特级冷压初榨橄榄油适量(需盖过食材)

作法

1.秋刀鱼腹部及贴近骨头的血筋去除干净，清洗后去头去尾分切成4块。

2.鱼身抹盐静置15分钟，擦去多余水分。

3.取一只深锅将秋刀鱼及香料放入，倒入橄榄油。

4.以小火加热，橄榄油会冒出细小气泡，此时油温约摄氏100度，小火持续加热将鱼泡熟，约7——10分钟。

5.冷却后移入玻璃罐，冷藏。

不管是食用什么品种的食物，食用之前都是需要去了解这些食物是否可以食用，适宜与不适宜哪些人食用，会不会有毒等等一系列问题。那么，鲐鲅鱼有毒吗？下面就让小编来介绍一下吧！

鲐鲅鱼有毒吗？

鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒，危及生命。所以，如果食用鲐鲅鱼，一定要处理好上述部位以防中毒。

组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般0.5-1小时后发病，短的只有5分钟。

中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样;还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。组胺中毒者多于1-2日内恢复。

秋刀鱼和鲅鱼不是同一种鱼，具体区别如下：

1、产地不同

秋刀鱼主要分布在日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域，而我国主要分布在黄海和山东东岸。

而鲅鱼主要分布在北太平洋西部，我国产于东海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。

2、科属不同

秋刀鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、颌针鱼目、颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属表层洄游性鱼类。

而鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。

3、外观不同

秋刀鱼体型细圆，形状是棒状的。背鳍后面有5-6个小鳍，臀鳍后面有6-7个游离小鳍。身体背部颜色是深蓝色的，腹部颜色是银白色的，吻端与尾柄后部略带有黄色。身体背部及侧上方为暗灰青色，腹部侧面是银白色的。身体侧中央具有一银蓝色纵带，体长可达35厘米。

而鲅鱼身体长而侧扁，呈纺锤形。身体被细小圆鳞，侧面线条呈不规则的波浪状。身体侧中央有黑色圆形斑点，背鳍有两个，第一个背鳍比较长，有19-20个鳍棘，而第二个背鳍比较短，背鳍和臀鳍之后各有8-9个小鳍。胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大、深叉形，一般体长为25-50厘米。

鲅鱼和青鱼是有一定的区别，主要体现在外形不同、分布区域不同、科属不同、鱼刺不同五个方面，具体如下：

1、外形不同

鲅鱼身体长而侧扁，呈纺锤形。尾柄比较细，一般体长为25-50厘米，最长可达1米；而青鱼的身体比较长，呈圆筒形，身体颜色是青黑色，背部颜色更深，鱼鳍是灰黑色的，体长可达145厘米。

2、分布区域不同

一般鲅鱼主要分布在北太平洋西部，我国分布在东海、黄海和渤海；而青鱼主要分布在我国长江以南的平原地区。

3、科属不同

鲅鱼是鲅科马鲛鱼属暖性上层鱼类；而青鱼是鲤科青鱼属淡水鱼类。

4、鱼刺不同

鲅鱼的鱼刺比较少；而青鱼的鱼刺比较多。

另外，青鱼和鲅鱼都有鱼腥味，但一般情况下，青鱼的腥味要比鲅鱼重一些。

相信不需要小编来解释，大家都知道鲅鱼和沙丁鱼不是同一物种吧。鲅鱼和沙丁鱼都是属于海鲜，小编还是来简单的来介绍一下鲅鱼和沙丁鱼的区别吧。

鲅鱼和沙丁鱼的区别

1、鲅鱼：鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。鲅鱼分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

2、沙丁鱼：沙丁鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲱形目、鲱科、沙丁鱼属和小沙丁鱼属及拟沙丁鱼属近海暖水性鱼类。沙丁鱼分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中。我国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量较高。

鲅鱼

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

沙丁鱼

沙丁鱼营养价值非常高，富含磷脂、蛋白质和钙，具有稀释血液、帮助扩张血管、防止潜在致命血凝团的形成、防止高血压以及脂肪量的提高、保护心脏跳动的不正常等食用功效，同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。

沙丁鱼怎么做

1、将买来的沙丁鱼去内脏洗净沥干，用半碗料酒腌制约30分钟，期间需翻面一到两次。

2、油锅入姜片炒香，将腌好的沙丁鱼逐条放入，用小火将两面煎至金黄色。

3、加入水，料酒（可以用刚才腌鱼剩下的），少量生抽，老抽，醋，用大火烧开转小火焖烧，记得焖烧时要将鱼翻几次面，以便入味。

4、待水烧的差不多的时候放入少量糖胡椒末蒜末调味收水出锅装盘。

鲅鱼饺子是山东省胶东地区的特产。

山东省胶东地区的传统名菜之一就是鲅鱼饺子。饺子的重要发源地是在山东，在清朝的时候，胶东半岛上遍布各式各样的海鲜饺子店铺，尤其是以鲅鱼水饺和海螺水饺最为出名。郑板桥还封了鲅鱼饺子《馅儿孙》的雅号，由孙氏一家世代相传，流传至今。

饺子，是由馄饨演变而来，中国古代的角子是它的来源，饺子原名叫做“娇耳”，在其漫长的发展过程中，叫法繁多，古代有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等的叫法。饺子起源于东汉时期，是由张仲景首创的，后来人们仿着做娇耳的方法，做起了食物，而这种食物就是我们现在的饺子。

马鲛鱼和鲅鱼的区别主要体现在种类、外形、做法等方面。

1、种类不同：

马鲛鱼和鲅鱼不是同一种鱼。鲅[bà]鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。它们分属不同的科目，所以不是同一种鱼类。

2、外形不同：

鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，游泳迅速，性情凶猛，马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色，刺少肉多，体多脂肪，可用盐腌制，是下饭佳肴。

3、做法不同：

鲅鱼可以做成鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃。马鲛可用盐腌制，是下饭佳肴。

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有斑点马鲛，康氏马鲛等。马鲛鱼上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺，在夏秋季常结群作远程洄游。分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。马鲛鱼分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。

鲐鲅鱼，也叫青占鱼，俗称花辉、青辉，经济型食用鱼。鲐鲅鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20—40CM，体重150—400G。那么，鲐鲅鱼饵料呢？下面就让小编来介绍一下吧！

鲐鲅鱼饵料如下：

钓鲐鲅鱼用颗粒饵料，馒头，玉米面饼子，碎鱼肉，碎虾肉，各种碎肉，都可以。虾食性极杂，在野外钓的话很多饵料都可以，如果是养殖的虾池，最好是用他们养殖虾投喂的饵料，比如颗粒饲料或碎肉等。

作钓方式:

钓鲐鲅鱼的方式既可以岸钓也可以船钓，岸钓的优点是出钓方便，不受钓点、时间限制，可以随钓随走，缺点是相对于船钓鲐鲅鱼的个体偏小。船钓的优点是机动性强，不受钓点限制，海里相对岸边水更深，鲐鲅鱼的个体较大，缺点是距离远开船跑道浪费一定的时间，同船作钓只能同去同回。钓鲐鲅鱼上鱼手感极佳，中鱼后鱼在水中左突右撞、上蹿下跳，特别是一线中多条鱼的时候，那拉力、那手感更是让人难以忘却。收线的同时，随着鱼在水中挣扎，竿尖上下颤抖、左右摇摆，那种感觉真是爽翻了、美极了。

鲅鱼是海鱼。

鲅鱼的学名为“蓝点马鲛”，广泛分布于太平洋西北部的日本诸岛海域、朝鲜半岛南端群山至釜山外海和中国渤海、黄海、东海等海域，而在淡水区没有分布，因此它是海鱼。

鲅鱼的身体非常光滑，外形像梭子，一般体长为30厘米~50厘米，最长的有一米左右。它的背部是蓝黑色的，上面有许多蓝色的斑点，腹部多为银灰色。它喜欢紧贴在水面上游动，有时还会一跃而起，阳光照在它的鳞片上闪闪发光。鲅鱼有着锋利的牙齿，性情也非常凶猛，最喜欢吃鱼。它的营养价值非常高，可以制作烧鲅鱼、手撕鲅鱼饼等食品。

大家都知道海洋里的生物有很多，种类繁多，多到数不过来，再就是每一种动植物经过多年的流传和各个地区的生活习惯，很多人给同一个物种取了很多别名，从而很多人都会以为鱼都是一样的鱼，只是名字不一样而已。

鲅鱼和青占鱼是一种吗

鲅鱼和青占鱼不是一种。青占鱼，又叫鲐鱼，或青砖鱼；而鲅鱼，又叫马鲛鱼，他们都是近海产物。青占鱼体型小，肉质粗硬，过去在沿海曾做为饲料使用；鲅鱼体型大些，肉质细嫩，价格比青占鱼高5倍左右。

鲅鱼

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

青占鱼

青占鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

青占鱼的营养价值

青占鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。

鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有"中华马鲛"，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼。

鲅鱼的特征如下：

体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25~50厘米、体重300~1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19~20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。

一说到鲅鱼小编相信大家都会知道，脑子里是不是想着怎样弄才好吃啊，但是大家是否听说海阳出现了罕见鲅鱼王，是否知道有多大呢?下面小编带大家了解一下。 海阳最大鲅鱼

鲅鱼的学名是蓝点马鲛，属于硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。我们常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛也有俗称叫作燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。它们的牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠。鲅鱼一般长0.26--0.52米，身体最长可达1米，重20公斤。

在烟台一酒店，长2.1米，重150斤的大鲅鱼引来不少人围观。酒店经理告诉记者，这条大鲅鱼是他从朋友手里买来的，捕到这条大鲅鱼的船停在海阳，具体在哪里捕到的他也不知道。这么大的鲅鱼，他是第二次看到，第一次是五年前在石岛码头看到过，但明显没有现在这条大，确实十分罕见。

鲅[bà]鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重260多斤，2.64米，20多岁。

夏季就是要和水玩才够意思，生活在海边的人们就喜欢出海、漂流、垂钓，有时候就会满载而归，运气好的可以钓到好多各种各样的鱼，鱼钓多了怎么办，小编教你六大保存秘籍，对任何鱼都适用。

鲅鱼怎么保存

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

6、活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

鲅鱼能自己养吗

鲅鱼不能自己养，首先你要是钓鱼运气超好钓到了一条鲅鱼，那鲅鱼离开了深海也是活不久的，更不用说你要回家养的。专门也有人对鲅鱼进行人工养殖，但是成本高不说，鲅鱼的存活率也特别低。

鲅鱼放冰箱里八个月还能吃吗

这要取决于你放在冰箱的哪个间室了，如果具有速冻功能的冰箱的话，我想应该是没有问题，可以最大程度保留营养；但是如果冷冻效果不强的冰箱的话，那估计是不可以吃了。

鲅鱼炖粉条的做法

原料：鲅鱼、粉条、料酒、生抽、老抽、五香粉。

【做法】

1、鲅鱼收拾干净切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹渍1小时；

2、粉条提前用温水泡软。改刀成20CM左右的段；

3、锅内留底油，花椒大料干辣椒爆锅，葱姜蒜煸香后加入鲅鱼段，略煎后倒入淹渍鱼段后剩余的汤汁并加盐、鸡精调味后，再加适量水（粉条吸水，视粉条的量决定加水多少）；

4、盖锅盖焖3－5分钟后加粉条，炖至汤汁收净即可出锅，撒葱花装盘。

金枪鱼和鲅鱼有一定的区别，它们的大小不同、颜色不同、外形不同、分布也不同、背鳍间距不同、还有它们的营养价值也不同，通过这几个方面就能把金枪鱼和鲅鱼区别开来，其方法也是很简单的。

1、大小不同：

金枪鱼的身体比较长，体重也很重；

而鲅鱼的身体比较短，体重比较轻。

2、颜色不同：

金枪鱼的背部呈蓝色，腹部呈银白色；

而鲅鱼的背部并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色，有暗色条纹或黑蓝斑点。

3、外形不同：

金枪鱼尾部长而细，而鲅鱼的尾柄比较细。

4、分布不同：

金枪鱼主要分布于赤道附近海域，而鲅鱼主要分布于北太平洋西部海域。

5、背鳍间距不同：

金枪鱼的背两个背鳍间距比较远一点，而鲅鱼两个背鳍是紧靠的。

6、营养价值不同：

金枪鱼的蛋白质含量较高，但没有脂肪，而鲅鱼的蛋白质含量比较低。

很多人都不知道海鱼长什么样子，而作为十大海洋鱼类之一的鲅鱼，更是让人更好奇了。其实鲅鱼的形态是鱼体长而扁，它是凶猛型鱼类，以中上层小鱼为食。

鲅鱼是什么样子的

鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。

鲅鱼的营养分析

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。

炖鲅鱼的做法

原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。

【做法】

1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；

5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；

6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。

鲅鱼能给老人吃吗

鲅鱼能给老人吃。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，鱼肉含丰富蛋白质、维生素A等营养元素，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生。

鲅鱼和金枪鱼的区别：

1、大小不同：金枪鱼的体长为441-1720mm，体重为2000-92000克；鲅鱼的体长为50-1000mm，体重为300-1000克。

2、体型不同：金枪鱼的体型稍侧扁，尾部较长而细；鲅鱼的体型长而侧扁，尾柄细。

3、颜色不同：金枪鱼的背部呈蓝色，腹部呈银白色；鲅鱼的背部有暗色条纹或黑蓝斑点。

4、分布不同：金枪鱼主要分布于赤道附近海域；鲅鱼主要分布于北太平洋西部海域。

5、科属不同：金枪鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、金枪鱼属大型远洋性重要商品食用鱼；鲅鱼是海鱼，属于硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科，种类很多，常见的有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛等，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，为北方经济鱼之一。

马鲛鱼和鲅鱼的区别。1、外表不同：马鲛鱼体形狭长，头部和背部为蓝黑色；鲅鱼体长侧扁，体色为银亮色。2、种群分布：马鲛鱼分布于北太平洋西部；鲅鱼分布于北太平洋西部。3、营养价值：马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富；鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美营养丰富，含丰富蛋白质。

马鲛鱼生活在海洋中上层，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以在水里很难看出来。鲅鱼生活在上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。

鲅鱼属于暖性上层鱼，主要食用中上层小鱼。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定的辅助疗效。

青鱼和鲅鱼的主要区别如下：

1、科目不同：青鱼是鲤形目、鲤科、青鱼属淡水鱼类；鲅鱼是鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类；

2、外形不同：青鱼鱼体较长，青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱；鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，尾柄细，每侧有3个隆起脊，中央脊长而且最高；

3、腥味不同：青鱼的腥味比鲅鱼的腥味重很多；

4、鱼刺不同：青鱼的鱼刺多一点，鲅鱼的鱼刺少一点；

5、分布地区不同：青鱼主要分布于长江以南的平原地区 ；鲅鱼分布于北太平洋西部。

青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青，青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等，在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主，麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料。

鲅鱼是鱼类水产烹饪原料，种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛和斑点马鲛等，鲅鱼具有洄游习性，行动敏捷，性凶猛，属于肉食性鱼类，经常捕食结群性小型鱼虾类和甲壳类，不仅可以鲜食，还可以加工制作罐头和干品。

鲅鱼冷冻一年后只要没有变质，仍然是可以吃的，但是几乎没有任何营养价值了。鱼类冷冻的最佳时间是三个月，三个月后肉质和营养就开始慢慢消失，冷冻一年后还是可以吃，但是口感不太好，也不新鲜，所以建议不要吃。

鲅鱼冷冻之前应先去掉内脏、鳞，腮等，洗净，沥干水分后，用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，若短期保存可以直接放入冷藏室，若想长期保存则必须采取速冻。

海鲜食品如果放在冷冻箱内，储存时间不宜过长，吃之前要辨别一下有没有发生变质，类似这种食物在放入冰箱储存之前，一定要先用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来，防止食物自身水分过度流失，也可以避免食物相互之间串味，不管怎么处理，储存过的食物总是不如新鲜的美味，而且鲅鱼放的时间越久腥味也就越重，所以尽量吃新鲜的。