鱼处理内脏【通用16篇】

象拔蚌的内脏我们一般是不建议吃的，因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，如果吃了的话是很有可能会引起中毒症状的，那么象拔蚌的内脏要怎么处理呢？

象拔蚌的内脏可以吃吗

象拔蚌内脏不能食用，因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，可能引发食物中毒。

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差;调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。

象拔蚌的内脏怎么处理

1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。

2、接下来就贴着蚌壳移动小刀，把蚌壳和蚌身割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断，打开蚌壳，让蚌身完全展露出来。

3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌胆，把它切掉，这个东西可以用来煮粥。

4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上，等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时，象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡，变轻软了。

5、象拔蚌经热水烫过以后，虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了，剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。

6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀，沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除，扔掉。

7、接下来，倾斜着下刀把虹吸管片成薄片，这样就完成了虹吸管的处理。

8、至此，整只象拔蚌的处理工作就全部完成了，蚌肚可以用来煮粥食用，蚌身用来煮汤或做粥均可。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。

象拔蚌内脏吃了会怎样

象拔蚌内脏含有麻痺性贝类毒素属于神经毒素，毒性甚烈，现时并没有已知的解毒剂。麻痺性贝类中毒的症状通常在进食贝类后30至60分钟内出现。初期症状包括口舌刺痛，随后可能会出现四肢失控，继而呼吸困难，严重者甚至会致命。

象拔蚌的做法

材料：

象拔蚌肉6两(约240克)，荷兰豆3两(约120克)，甘笋2两(约80克)，咸蛋黄2只，草菇2两(约80克)，姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法：

1.象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。

2.荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

3.咸蛋黄蒸熟切片。

4.下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

用剪刀从鲅鱼的腹部向上剪开，一直到剪到鱼鳃，把鱼腮连同内脏一起拽出来，鱼肚子底部有一条黑线，要清理干净才不会有鱼腥味，最后用水清洗干净，鲅鱼就处理好了。

冷冻鲅鱼怎么清理内脏

冷冻鲅鱼要将鱼解冻之后再处理，等鲅鱼表面稍微解冻之后用剪刀将鱼肚子剪开，把内脏鱼鱼鳃去掉，鱼肚子底部有一条黑线，也要去掉，最后用水清洗干净，鲅鱼就处理好了。

有些冷冻鲅鱼在解冻之后鱼肉和鱼骨分离，肉很松散，一捏就碎了，这样的鲅鱼并没有变质腐烂，只是鲅鱼在冷冻之前就不新鲜了，可以食用，但是口感稍差一些。

扇贝肉的砂囊、腮、泥肠是不能食用的。砂囊就是扇贝的内脏部分，一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的便便和未消化的食物。扇贝的泥肠中极有可能发生重金属超标的现象，所以一定要将扇贝的泥肠清理掉。

扇贝肉的内脏处理还是比较简单的。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉用盐水泡，进行去沙处理就行了。

在选用扇贝时，一定要注意，新鲜贝肉色泽正常且有光泽、无异味，手摸有爽滑感、弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽、有酸味、手感发粘、弹性差。

另外扇贝的烹制时间不宜过长，否则就会变硬、变干并且失去鲜味。如果对海鲜过敏，最好不要食用扇贝。

把黄花鱼的鱼鳞处理干净，在黄花鱼的肛门处划一刀，将筷子从黄花鱼的嘴巴插入，绕过鱼鳃，直至插到黄花鱼的肛门处。再旋转筷子两圈，黄花鱼的内脏就会被缠绕在筷子上，之后取出筷子即可。

黄花鱼怎么做好吃

材料：黄花鱼1条，干辣椒6个，姜1块，大蒜3瓣，八角1个，大葱1根，小葱2根，海鲜酱1勺，花椒一把，料酒1勺，醋1勺

第一步：大葱切段，姜切片，蒜切粒，小葱切葱花。

第二步：油温烧至6成热，放入黄花鱼煎至2面金黄，加入姜葱蒜、干辣椒、花椒、八角炒匀，加入清水适量、海鲜酱、料酒小火炖30分钟。

第三步：汤汁收干后加入醋半勺、盐1勺、鸡精半勺拌匀，盛出撒上葱花即可。

小贴士：

黄花鱼中的微量元素，可以直接作用人类的神经系统，能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现，对失眠也有很一定的调理功效。

众所周知，甲鱼是一种有极高营养价值的食材，而人们常吃甲鱼，也可以对身体起到很好的滋补作用，但动物的内脏却不是可以肆意食用的，那么，甲鱼的内脏可以吃吗？

甲鱼的内脏可以吃吗？

甲鱼滋补养生，当然是很好的食材，一般来说，烧甲鱼还是比较简单的，大多是清蒸或者清炖，随自己喜好放点配料调料，这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值，只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀，也不知道后续怎么处理，而甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，最好不要吃甲鱼的内脏。

宰杀甲鱼一般有两种方法：

一、将甲鱼背朝地翻过身来，甲鱼就会使劲翻身，待它将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

二、用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

宰杀甲鱼后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

面条鱼处理方法很简单，无需去内脏。首先准备1小盆清水，把鱼倒进去，然后轻轻搅拌让鱼上的脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，再多次清洗即可，一般冲洗三、四次就完全洗干净了。

面条鱼内脏怎么处理

面条鱼又叫银鱼，属于淡水鱼，盛产于辽宁丹东鸭绿江中，在中国被誉为美味鱼类。面条鱼由于鱼的个头较小，细嫩透明，鱼内脏不用处理，完全可以忽略，最重要的是如何将面条鱼清洗干净，操作如下：

首选准备1小盆清水，把面条倒进去，然后轻轻搅拌让鱼上的脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，再冲洗三四遍即可料理了。

吃面条鱼注意事项

一般人群均可食用食用，但过敏体质的人应慎吃。

面条鱼吃法多种多样，炒蛋吃，可以煮汤吃，还可以拌面粉油炸。

鱼的内脏并不适宜食用。内脏是鱼的胃肠，也是鱼身体内食料聚集的地方，特别是胃肠系统内往往残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质。甚至有一些种类的鱼的内脏是有毒素的，而且，通过传统的加热、冷藏及晒干等方法皆不能把这些毒素清除。因此，在烹饪之前，把鱼的内脏去掉是一个避免中毒的好方法。

鱼的内脏属于湿垃圾。湿垃圾，即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等生物质生活废弃物。湿垃圾在投放过程中要注意与包装分类投放，包装物需要投放到相对应的可回收物容器内或干垃圾垃圾桶内；如果是液态纯流质的湿垃圾，应当直接倒入下水口。具体的投放标准，还要以所在城市的实际要求为准。

鸦片鱼在处理的方法和一般的鱼类一样，都是要去除表面的鱼鳞和里面的内脏。那么，鸦片鱼怎么处理内脏？鸦片鱼怎么处理？

鸦片鱼怎么处理内脏

1、把鱼的肛门位置拿小刀划开一口子；

2、拿两根筷子从鱼嘴的位置插进去压着鱼鳃穿到鱼肚子的那个口子那里；

3、两根筷子一边一根夹住鱼的内脏；

4、然后抓住鱼嘴露出来的筷子头使劲的转几圈，直到感觉筷子在一边能很轻松的转一个正圆；

5、慢慢的把筷子往外拔，这样鱼的内脏就可以整个拉出来了，不用开肚破坏鱼整体的羙感。

鸦片鱼怎么去鳞

1、冷热去鳞:先将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开，这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下，就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

2、食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事，但是，用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前，不妨在一盆冷水里放进少许食醋，然后再将鱼放在盆里泡上一段时间，或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次，如此之后再用工具来刮鱼鳞，便可感觉容易许多。

3、米酒去鳞:除了上面所说的食醋以外，用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后，再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞，鱼鳞便很容易刮除干净。

鸦片鱼的做法

剁椒鱼头

原料：鸦片鱼头1个、白萝卜片、剁椒、味精、红油、姜、葱

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

温馨提示

虽然鸦片鱼的味道非常好吃，但是鸦片鱼的制作方法却是有点难度的，由于不同于其他的鱼类，鸦片鱼显得非常的怪异，但是相比之下鸦片鱼还是比较好处理的，制作起来也是更加的简单。

1、把蓝口贝的外壳刷洗干净，再用刀撬开蓝口贝的外壳；2、把贝壳里黑色的内脏及绒毛都撕掉，用流水冲洗几遍；3、最后用热水烫一下，或者在煮之前放点酒精清洗也可以。需要注意，蓝口贝的内脏不能吃。如果不除去蓝口贝的内脏，吃了会拉肚子或吃起来会有沙。

蓝口贝的内脏如何处理

蓝口贝就是蓝贻贝，‭是一种双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，主要分布于中国黄海、渤海及东海沿岸。全球主要养殖贻贝的品种有很多，有绿贻贝(翡翠贻贝)、蓝贻贝、地中海贻贝、南美岩贻贝、新西兰贻贝、智利贻贝、韩国贻贝、比利时贻贝以及其他品种。

蓝贻贝壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长。铰合齿不发达，后闭壳肌退化或消失。足很小，细软。因其生命力强，易于大量人工养殖，于是在我国山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份都有广阔的养殖海域。

生活中，很多人都喜欢吃一些动物的内脏，例如炒腰花、熘肥肠、爆肚等，而动物内脏最令人诟病的就是“有毒”，尤其是肝脏和肾脏，因为肝脏是解毒器官，肾脏是排毒器官，所以，动物在养殖过程中，难免会在内脏内残留一些“毒素”。那内脏是真的不能吃？其实也不一定，只要我们做好以下这几点，就能健康的吃它。和本网一起来学习一下吧。

动物内脏有必要吃

动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。不仅如此，一些动物内脏像鸡胗和鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。

动物内脏，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。对于心慌、失眠患者，常吃猪心有一定的治疗作用，而牛心则可治嗝气、惊悸，猪胃可治虚劳、健脾胃、补肾，牛胃可治脾胃虚弱、气血不足，羊胃可补虚益脾，猪肺可治肺虚咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘘咳嗽，猪肝可治肝脏虚弱、夜盲症，猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗，猪肠可治便血、痔疮，猪脾可治脾胃虚热、消化不良等，而且由于这些都是通过食补来进行治疗，其副作用微乎其微。

食用小心少吃为宜

动物内脏虽然作用不小，但也不是可以无所顾忌地吃，这是因为现在的家畜、家禽全靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，由于都要靠肝脏来代谢，一些农药、重金属等有害物质就会沉积在肝脏里，从而影响人的健康。另外，动物内脏过量食用，很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以，动物内脏不能不吃，但要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超过50克。还有，由于动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃，而较胖的人最好少吃动物的肠子，因为肠子的脂肪含量很高。

此外，由于鱼的内脏易污染变质且含有害微生物多，一定不能吃。

除了动物的内脏外，动物的血也是不少人爱吃的食品之一，那么，这种食品有多大营养价值呢？吕全军说，家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质，需要补充铁的人像月经期的妇女，多吃动物血是很有好处的。不过为了节省成本和成型的需要，一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质，所以食用动物的血时，一定要特别小心。

动物内脏的处理方法

1、次数一定要少

在日常饮食当中吃动物的内脏一定要控制使用的次数，尽量不要过量的去食用这些动物的内脏，每周吃内脏的次数最好是1~2次，每次的量最好不要超过100克，因为动物的内脏营养元素非常的丰富，过量的食用就会导致维生素在体内堆积过多，也会导致食物中毒的表现，如果单纯的吃鸡肝或猪肝，每次的量最好是控制在50克左右。

2、一定要煮熟

动物的内脏一定要煮熟再吃，因为内脏是负责解毒的器官，难免会存在一些毒素，如果吃了没有煮熟的内脏，很容易会造成食物中毒等风险，所以，不管是从自身的健康出发，还是从口感方面，都不建议吃未煮熟的动物内脏。

3、一定要清理干净

建议将动物的内脏彻底切开，然后彻底的用清水清洗。清洗之后浸泡至少半个小时之后再去烹饪，在吃肝脏的时候最好是切成薄片，然后再浸泡将毒素尽可能是清理出来。

介绍两种猪肝的做法：

麻辣猪肝

原料：

猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。

制作过程：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。

爆两样

原料：

鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。

制作过程：

（１）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。

有别于西方国家不太能接受内脏料理，堪称最懂吃的中国人不仅接受度高，甚至还能变化出多款美味料理。相较于猪的其他部位，内脏的处理较为繁琐而且也难度高，但其实只要掌握秽物清除及汆烫去腥两大关键，就能像大厨们一样端出美味佳肴。

肠管：大肠、小肠、粉肠

用来输送、消化食物的猪肠是一般消费者常购买的内脏部位。大肠与小肠在外观上很好辨别，而粉肠是位在小肠的最前端与胃连接，在粉肠中具有绒毛组织和脂肪，也就是大家吃粉肠时，为什么口感会有些粉粉的。

大肠

小肠

猪肠常见的料理是姜丝炒大肠(大肠)、四神汤与猪肠冬粉(小肠)，另外粉肠只需简单汆烫搭配蒜蓉酱就是常见的黑白切料理之一。

粉肠大肠与小肠要再谨慎清洗!

选购和处理：

如果想自己购买、处理猪肠，除了粉肠只需要稍用清水冲洗外，大肠与小肠应该要再以盐巴加以清洗;最好能利用筷子将肠子翻过来，更能有效清除肠里的黏液，最后倒进可乐继续搓揉个几次，然后再用清水将其洗净即可。

肠管：脆管、软管、生肠

脆管是猪内动脉血管，摸起来也比较硬，主要是吃其脆度。软管则是指猪的食道，颜色上要比脆管要红润一些，脆度虽不及脆管，但多了Q软口感。另外，俗称的「生肠」则是猪的输卵管(包含子宫)。

选购和处理：

两者除了汆烫做成黑白切，也有人会把脆管填入软管，汆烫或卤过，让口感更具有层次感。「生肠」的宽度比上述两者更宽，不过因为腥味重，食用前应先汆烫去腥。

生肠洁白的脆管吃起来爽脆不腻，是黑白切当中常见的食材。

脆管、软管与生肠也是黑白切常见的食材之一，另外卤脆管与卤生肠也是常有的料理方式。亦可汆烫后搭配酱油膏即可上桌。

脏脏器的选购与处理

脏器：猪心

猪心的营养价值高，含有丰富的蛋白质、铁质与维生素B，因此也被视为保护心血管的高营养食材。

选购和处理：

选购猪心先看颜色，越是鲜红表示距离宰杀的时间越近，自然比较新鲜。购买时可以用手触摸，平整没有肿块的猪心较为健康。

常用来做药炖或麻油料理的猪心，买回来后可先对剖开来，把心室里的血管清除，用以清水把心室里的脏污血水一并洗净清除，才不会造成苦味。接着可整块下锅煮再切片，较能保留鲜味。

脏器：猪肝

猪肝的变化多，在中西式料理都可以看见它的踪影。至于大家常听到的「粉肝」，其实就是「脂肪肝」，猪粉肝通常不像是鸭肝刻意喂养而造成，只是有些猪肝本身就带有比较多的脂肪，所以好吃的粉肝通常会以蒸或焖熟，才能呈现粉嫩的口感。

选购和处理：

选购猪肝除了注意颜色应呈暗红色，也可以用手触摸，新鲜良好的猪肝应该是稍具弹性与平滑。

买回家之后只需用清水冲洗过即可，然后将猪肝切片后，浸泡在牛奶中10～15分钟，不仅可以去除腥味，也会让猪肝保持软嫩。

脏器：猪腰

猪腰子指的就是猪的肾脏，不过大家常有疑问的部位，应该是被称做「腰尺」的部位，腰尺是猪的脾脏，外型呈现长条状，颜色也较腰子鲜红，但腰尺价格较腰子便宜许多，所以在猪肉业者在贩售腰子时，通常会顺带奉送腰尺，而两者料理方式也十分相近。

选购和处理：选购猪腰只要注意是否具有光泽，摸起来不要太软即可。

通常腰子买来就是一对，这时候要先将腰子对半切开，然后把里头得白色尿泡清除，否则腰子会有很重的尿骚味，最后以清水洗净即可。另外为了保持新鲜与脆度，可以浸泡在冰水中，可让口感更爽脆。麻油腰花就是在腰子利用斜刀在腰子刻出一格一格的刀痕，再烹煮过后就会有微微的弯度。

脏器：猪肚

猪肚其实就是猪的胃部，是猪内脏里体积最大的器官，外头覆盖有一大藏油脂，摸起来富有弹性。猪肚比起其他脏器较无腥味，另外肉贩业者会替顾客把包覆在外层白色油脂去除。

选购和处理：

常用来做肚片汤的猪肚，买回来后要将其剖开，翻到内侧将油脂和黏膜刮除。至于内侧黏液则可以用面粉来回抓揉几次，最后将猪肚切片就可以放进热水里汆烫。猪肚片吃起来Q弹有劲，不论搭配干贝或是酸菜都是一绝。

脏器：猪脑

由于现代人担心胆固醇过高，因此少有家庭烹煮猪脑料理，目前猪脑都是卖给餐厅业者居多，所以如果消费者想要购买一定要记得事前预订。

选购和处理：

猪脑买回来后只需要洗净即可。

料理方式：中式料理常见的就是直接用来炖汤、搭配香菇等食材，另外在西式料理中也会把猪脑蒸熟后，搭配豆腐等内馅包进饺子，口感极为特殊。

猪舌：带有些韧度的猪舌也是黑白切常见的内容之一，选购猪舌除了要注意弹性，也要注意颜色，正常的猪舌略呈现灰白色，但如果摸起来有过多黏液则表示已经不新鲜。

处理技巧：料理猪舌前，必须经过汆烫与刮除舌苔等步骤。

猪内脏小知识

除了前述介绍的内脏与肠管等部位，像是猪肺、猪小肚(猪膀胱)、猪尾巴等，几乎都可以拿来料理，至于为什么民众不常吃到?

主要有两大原因，一是处理费工，像是猪肺得要经过把水灌进肺里，反覆冲洗到没有泡沫与杂质才可以食用，第二则是现代人生活富裕、可以吃的选择多，昔日可以吃的部位现在全都没人要吃，有人认为不干净、有太多药物残留，久之这样的观念养成后，就很难再看到这些稀有部位上桌了。

1.内脏类如何去腥味?

最简单的汆烫是在水中加入米酒(白酒)与姜丝，另外也可以加入洋葱(青葱)、月桂叶、红萝卜等材料一起汆烫(择一亦可)，去腥的效果会更好，且添加一点辛香料也能提升鲜甜味。

2.为什么不先将一整块部位切开之后再汆烫?

因为用整块部位下锅汆烫，不仅能保留鲜甜味，也能避免把内脏或猪肉烫得过熟、过老。

3.内脏的胆固醇高，最好不要吃?

老一辈的人把猪内脏当成宝，不过现代人却避之唯恐不及。营养师陈弈翰分析，其实这和现代人饮食不均匀、营养过剩有关，由于内脏比起瘦肉的胆固醇多出好几倍，如果不忌口天天吃，很容易变成身体负担。

但猪内脏并非一无是处，它是身体铁质与油脂补充来源之一，倘若担心摄取不均，可以在食用时搭配蔬果类增加纤维质，让营养更均衡。不过对于三高患者来说，内脏的摄取上确实应该尽量避免。

北极贝是刺身中很常见的一种食物，可能很多人都只见过切好之后的，但如果自己买回家处理的话是需要清理内脏的，一起来学学北极贝的处理方法吧。

北极贝怎么清理内脏

其实北极贝清理起来十分方便，清理主要做的工作就是将北极贝的内脏清除掉，因为这部分不仅仅是会影响口感也会有很多寄生虫，而北极贝很多时候是直接生吃的，所以处理这一部分显得很有必要。大家只需要先清洗北极贝外壳，然后用刀削开吸附在壳内两边的壳肉，直接取出北极贝肉去内脏，然后洗干净即可。

北极贝怎么处理

活的北极贝，一般很难能买到，因为是冷水域的海产，长得像花蛤，又比花蛤大点，但是遇到活北极贝，其处理方法是先用牙刷清洗外壳，在用刀削开吸附在壳内两边的壳肉，取出北极贝肉，去内脏就可以了。之后就可以按照自己的爱好想怎么吃就怎么做，例如刷锅、蒜蓉蒸、西芹炒、白捞沾酱等方法食用。

但是在市场上的北极贝都是冰冻好的，因此在购买后首先将北极贝自然解冻，不可用冷热水、微波炉解冻，不然会有损北极贝的原味。之后就可以使用北极贝做任何食物。其中最受欢迎的是北极贝刺身，其制作方法：先准备好所有的工具及材料：刀一把、砧板一块、芥末、北极贝、酱油、还有凉开水;待北极贝解冻后，用来凉开水清洗北极贝上;将已完全解冻、清洗过的北极贝下端的肉切掉，不仅是为了清理起来快速、美观，而且也比较干净，但好像不切掉也是可以的;开切时，要慢慢来，切两半，均匀点，摆好蘸酱就行了。

北极贝寿司做法

1、准备原料，北极贝、米饭、寿司醋。

2、先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀，放凉。

3、将北极贝洗净，剔好备用。

4、把拌好的寿司饭捏成梯形(按自己的喜好做饭团)，最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。

北极贝不能和什么一起吃

1、不能与寒凉食物同食

要知道一样东西能不能很好的享用，不仅仅是要看食物本身的食性，还要知道不能与什么东西同食。而北极贝刺身就是不能与寒凉的食物一起食用，因为北极贝本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免食后导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

很多人在食用食物时喜欢叫上啤酒来增加氛围，或是喝上红酒来调节气氛。但是这么有情调的方法却不适合用在食用北极贝刺身的时候。因为北极贝刺身和啤酒反应极有可能会引起身体的不良反应。若食用北极贝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

白鲳鱼在处理内脏的时候其实非常简单，用剪刀从侧面划开，然后将里面的内脏全部取出就可以了，在取出的时候要小心，不要扎破了，不然会有苦味。

白鲳鱼怎么去内脏

用剪刀朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来，内脏就能被取出了，而且鲳鱼体内的黑色膜也要洗掉，否则会有些腥。

白鲳鱼鱼鳃可以用手直接拽下来，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开看到里面的红色扇形状，用手指扒开拽下来就行了。

白鲳鱼怎么处理干净

1鱼头：鲳鱼的鱼头比较小，不需要刻意去除，直接与鱼身一起烹饪就可以。

2鱼鳃：将鱼头处比较硬的地方掀起来，伸两三个手指头，拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。

3鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候只需要从鲳鱼的尾部向头部刮就可以了。

4内脏：把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口处。朝着鱼头的方向剪开，然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。

白鲳鱼怎么去腥

白鲳鱼应该怎么去腥?可能难倒很多人了吧，其实，用酒给鱼去腥就好啦。用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以，但是我们家常一般都会使用白酒或者料酒，这也是可以根据个人的情况进行选择的哦。另外，酒不是这么简单的哦，它渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随着酒精除去啦。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味呢。

除了用酒之外，葱、姜、蒜、辣椒的强烈的味道也能很好的给鱼去腥。各种香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，这就是为什么调味料存在的原因。因为香气重能很好的压过鱼的腥味，加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。

白鲳鱼怎么做好吃

1、将鱼洗净，打上花刀;

2、在白鲳鱼鱼的伤口上撒盐(好残忍)，让它腌制一下;

3、烧火，锅见热就可以倒上油;

4、把鱼用厨房用纸抹干;

5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦;

6、火稍大点煎成金黄，即可;

7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐;

8、放在鱼上做装饰就可以啦!

林蛙虽然是大补的营养，但是很多人面对活的林蛙束手无策不知道该怎么做。那么，林蛙怎么处理内脏？林蛙怎么做好吃？

林蛙怎么处理内脏

如果是秋天10月份的东北中国林蛙，可以不用处理内脏，因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净，如果是其他地方的需要清理内脏，只能食用林蛙肉，如果有林蛙油记得别扔掉浪费了，取出来凉干，蒸着吃，很补。

林蛙干油必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食用。浸泡时间需8——12小时，上等的林蛙油浸泡后体积为干油的10——15倍，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。

传统林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。

生服法：林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食。其优点，林蛙油的某些成分，如激素、维生素等，不会因高温而破坏，可较好地保存林蛙油的完整营养价值。

熟服法：将浸泡好的林蛙油经过蒸煮，熟化后再食用，多采用此种方法服用。将泡开的林蛙油装在碗里，可加几枚枣或几滴酒除去腥味。一般还加入冰糖调剂，也可以不加糖单独服用。

林蛙怎么做好吃

林蛙用来做：林蛙炖土豆

原料：林蛙9只(约一斤)、小土豆3个、东北黄酱、酱油、老抽、盐、小葱、姜。

做法：1、活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用;

2、备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用;

3、油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒;

4、翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙;

5、水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

林蛙的功效作用

补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。

1.对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。

2.提高人体免疫功能，明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。

3.对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。

4.可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汗不足等症。

5.特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽，这种物质能保持皮肤的胶原蛋白，使皮肤细胞内外水分保持平衡，保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。

鱼类的营养价值比较丰富，做法也较为简单，所以很多人都喜欢做鱼。我们经常可以看到超市里会有很多冷冻的带鱼段，这样的带鱼段买回来还需要清洗的，带鱼段应该怎么正确清洗呢。

带鱼段怎么处理内脏

冻带鱼段的内脏包括鱼籽，所以在解冻后应取出来直接扔掉。带鱼段一般是在带鱼捕捞上来之后，稍作清洗，然后直接切段就冷冻保存了的，它里面的内脏都还在，所以在烹饪之前应先处理，建议在解冻之后去掉里面的内脏及鱼籽，只留带鱼肉烹饪。

带鱼段清洗方法

1.先解冻冷冻的带鱼段，在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好，然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻，一般温水解冻速度大于室温大于冷藏，根据自己的需求选择。

2.清理鱼肉内部先用小刀或者剪刀划开鱼腹，然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽，有鱼头的还要去除鱼鳃部分。

3.清洗将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉，因为这层鱼鳞富含营养，刮掉非常可惜。

带鱼一炸就碎是怎么回事

1水分太重带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。

2翻面过早带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。

3油温过低炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，若油温过低，就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，也会出现炸烂现象。

4一锅里炸太多锅的空间只有那么大，若是放太多的带鱼进去一起炸，带鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。

怎么炸带鱼不会碎

1、带鱼必须是新鲜的带鱼，炸出来才不容易碎。

2、炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下，腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈现干松的状态最好，这样粉，鱼充分贴合，下锅后不易脱粉，也就不容易会碎了。

3、油量要宽，因为鱼下入后，油温会瞬间降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高温，鱼下入后就能很快地定型，也就保持住了鱼形完整不碎。

4、油温不能太低，五六成热时放入鱼炸最好，太低的话，鱼不能快速定型，再加上心急搅拌，不碎才怪，而且炸制时间延长，鱼肉会又干又硬口感不好。

5、火不能太大，容易把鱼外面炸糊，内里还不熟，火也不能太小，下入鱼时，油温下降，鱼不能快速定型，且炸制时间延长，所以中火为最宜。

6、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。

龙利鱼吃之前是要经过处理的，这个处理方法并不复杂，首先是将内脏去除，然后是去除鱼鳃鱼鳞，这样就完成了。

龙利鱼怎么处理内脏

龙利鱼刨除内脏，鱼鳃及细小的鱼鳞即可。龙利鱼身体扁扁，没有细骨头，鱼肉鲜美。

1.龙利鱼用清水冲洗后,用厨房纸吸干水分切片。

2.鱼片加入白酒,生姜片,生粉,盐用手抓匀后腌制一小时。

龙利鱼小知识

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。

龙利鱼是什么鱼

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

香煎龙利鱼的做法

材料：龙利鱼，青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖

做法：

1、龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀;

2、腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅);

3、青红椒切块，不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香;

4、下入鱼块小火煎。(鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面);

5、鱼块两面煎至金黄后出锅;

6、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味;

7、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜。