食用油使用常识(推荐七篇)

1、diy手工皂

找一个旧锅，向其中添加凉水并倒进盐，搅拌均匀后再添加糖，盐和糖必须充足融解；随后添加氢氧化钠溶液，水就会由清变浑，也有浓烟飘起。充足拌和后，水又渐渐地变清。最后倒进渣油，一边拌和，一边添加小麦面粉。拌和15分鐘后，倒出封袋，随后在自然通风的地区置放两三天后，香皂就成形了，晾置一个月后就能应用。

2、当润滑脂

如果家里有不太好开的锁、滚动轴承类的东西，都能够滴点过期食用油具有润化功效。还能够抹些到非常容易锈蚀的金属产品上边，避免 锈蚀。

3、用来养花

过期食用油可以当做肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康，比如君子兰。但是一定要注意，一次不要浇得太多，而且不要太频繁。

油是我们生活中离不开的必需品，在超市里包括橄榄油，豆油，花生油等等，但是健康食油是非常有讲究的，否则一不小心就有可能对身体造成一定威胁，接下来小编就来讲解关于食用油使用的三大误区。

家庭用油误区知多少

误区1用塑料桶能长期装油

油要用健康油，装油的器皿也要讲科学。几乎所有品牌的塑料桶装食用油中，都含有邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二辛酯这两种增塑剂。这些化学成分被证明对老鼠心脏、肝、肺、肾的毒性很大，尤其对老鼠的睾丸影响明显，受增塑剂污染的老鼠睾丸体积可萎缩将近1/3到一半，老鼠精子的数量和活性都有不同程度的降低。只要当含有增塑剂的塑料制品在接触到油脂时，增塑剂就会溶入油脂中，而且塑料中增塑剂的含量越多、与食用油接触时间越长、贮存温度越高，溶出的增塑剂数量就越大。所以在日常储油的时候，还是尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油，并避光、隔氧保存。不要使用塑料桶长期储存，并尽量购买小瓶包装，以便短期内能用完。

误区2油不冒烟菜不下锅

人们习惯于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之“嗞啦”一声响，似乎很有做饭的感觉。其实这是最不好的做法。因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟(最佳油温大约90℃)时加入青菜。

误区3反复用过的油还可食用

除了以上的误区，在选择何种油方面，可能也存在一些误区。

万年油：指的是反复炸食品的油，如炸麻花、油条、麻团、鱼、鸡所用的油。因为这些油多次反复使用，故称为万年油。这种油多为过度加热、多次反复加热，使用较久致使脂肪酸氧化，氧化的油严重影响健康，极易导致肥胖症、糖尿病，引发高胆固醇血症和冠心病。

地沟油：顾名思义是从饭店下水中收取的油。这种油除具有万年油不利健康的因素外，还含有细菌、毒素及重金属等。长期食用可能会诱发癌症，对人体的危害极大。

口水油：是甲食客食用后的菜肴中的油，回收后再给乙食客食用，多见于麻辣烫、涮毛肚等。这些油经过直接收取后重新使用，更有甚者将用过的辣椒也收回给后面的食客食用。如果客人中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物继续流行和传播。

回收油：从烤鸭、烤鸡、土耳其烤肉滴下的油回收后供给地摊、小饭店甚至职工食堂使用。这种油的危害在于其本质是过氧化脂质，而且其残渣是烧焦的蛋白质，含有杂环胺。杂环胺属于强致癌、致畸、致突变物质。

随着健康意识提高，人们对食用油有了越来越多的认识，但如何使用食用油却大有讲究，因为不恰当地使用食用油，会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣？和本网一起来看看吧。

食用油用法上的讲究

一、用量有讲究

成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明，25克的花生油，无论是从营养成分上，还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。

二、品种有讲究

营养学家认为，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油，求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例，这样既可增加食物的美味，又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类，因此每天摄入的总油量应有所控制。

三、用法有讲究

炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，但是在各种烹调方式中，油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质，其中大部分已经被证实是强致癌物。

鉴别食用油优劣的方法

一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

看：首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

闻：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油

问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同，想要吃得更健康，就要了解各种油的使用方法。

01、花生油

最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法

适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

02、大豆油

最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

大豆油为啥不适合炒菜？

有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

03、橄榄油

最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

注意事项

1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

注意事项

1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

日常烹饪过程中,人们对食用油的需求非常大。食用油是我们日常必需调味品，因此它的用法是否正确对人体健康至关重要，如长期使用不当可能引发多种身体疾病。下面看看常见食用油使用有哪些误区。

错误一：用油不区分使用者血脂高低

其实，血脂不正常或体重不正常的人群，用油和普通健康人应区分开来。对于前者，要选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上，也要控制。而血脂、体重都正常的人，总用油量每天不宜超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。对老年人、血脂异常人群、肥胖人群、肥胖相关疾病人群或有肥胖家史人群，每天每人用油量要更低，至少降到20克以下。

错误二：高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

错误三：长期摄入单一品种油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

错误四：只食用植物油或动物油

只吃植物油或者只吃动物油都不好，会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响健康。在掌握好合理的摄入量下，动物油中的饱和脂肪酸和植物油的不饱和脂肪酸对人体都有益。

温馨提示：有关食用油使用不当不利于健康就为您介绍这么多，如果您还有什么不明白的地方，请咨询我们的在线医师，寻医问药祝您和家人身体健康，合家欢乐。

大多数的朋友都知道过多的食用油脂会有害我们的身体健康，但我们做菜中的油太少，那难免会感觉不美味，怎么办好呢？以下是小编收集整理的正确使用食用油的窍门，希望对你有帮助。

食用油的保存方式

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

巧藏3种食用油

花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

花生油

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

猪油

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

小磨香油

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

食用油的鉴别方法

掺假花生油

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油

掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

正确使用食用油的窍门

1、炒菜之后控油。

把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。

2、凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。

这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

3、煲汤之后去掉上面的油。

鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

4、把煎炸改为烤制。

特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，赵淑敏营养师提示大家，简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。

5、七成熟再切片炒。

把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

6、蒸、烤或生食。

多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。

7、利用炒菜的余油。

此外，不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉，在炒菜过程中，油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推荐以下3种用途：

①炒菜的余油用来制作凉拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不错。

②汤上面的油用来制作炖菜和汤菜，加入大量的蔬菜。这样，蔬菜的味道很好，而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。

③炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过，记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。

食用油是是大家每天都在吃的，一天三餐中，只要炒菜就会用的到，使用什么样的油对身体好呢？哪种油更适合大家呢？健康的生活，需要从健康的生活方式开始，良好的饮食不仅能满足人们的健康生活需求，还能给人们一个健康的人生。对于食用油的选择需要注意哪些问题呢？和本网一起看看吧。

正确使用食用油健康生活的开始

误区1：高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议挺好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

【炒菜“少油”的小诀窍】

“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25~30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。

1、用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

2、食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

3、在菜七成熟的时候先放入。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。

4、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。

5、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了。

6、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油。

食用油要正确的使用，这是健康生活的一部分，也是大家健康的重点。为了吃好炒菜，食用油的选择对身体更重要。健康生活需要大家做好预防，还要掌握更多的诀窍。为了更好的保养自己的身体，大家应该掌握这些食用油的方法，为自己的身体健康做好基础。

摘要：人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利

A 价格因素不敌日常“习惯”

为了调查岛城居民选购食用油的习惯，在通过微博发起的在线投票调查中，记者共设立了“常年只吃花生油，价高没关系，习惯了。”“哪种 打折划算吃哪种，但绝对不吃转基因。”“隔一段时间换换口味，动植物油搭配购买。”“无所谓，真心不关注，没听说啥副作用。”四个选项，不过经过信报官方 微博粉丝的热心投票和转发后，得到的结论却让记者颇感意外。

经过投票，截至记者截稿时，在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油，比其他三种选择的总和还要 多。而除此之外，愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点。不仅大部分家用食用油种类单一，对于大桶装花生油的质量，消费者也 不见得都那么放心“其实，现在超市里的花生油也不纯。最好是自己找家人弄新花生压榨，然后带回来。”在网友评论中，有人这样写道。

下面的评论中，仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸东西一般用豆油。“至于深海鱼油，算了吧，消费不起。”当然，对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决，“绝对不吃 !饿不死之前都不吃有疑问的食品，不管是不是食用油!”

B 单一用油常致营养不均衡

“花生油具有人们喜闻的芳香，有一定的消费群，油质较稳定，适合高温油炸，油感也好，是烹调常用的油品。”受访中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示，这一结果也符合市民的日常生活习惯。

他表示，实际科学上，对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分为动物油脂和植物油脂，植物油脂又可以称做油，常温下通常呈液态，如豆油 、花生油 、芝麻油 。动物油脂可以称做脂肪，常温下通常呈固态，如牛油、猪油等。

他介绍说，经常被市民所忽视的，比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能够显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，更能够降 低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率，并且没有任何副作用。

此外，更被“忽视”的菜子油若是从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油热量高 ，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素，所以没有精炼的花生油不易食用。

在他看来，科学意义上说，食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质，而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的，以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同，不存在优劣之分。如果长期食用单一油品，反而不利于身体健康。