食品保水剂有哪些种类(经典20篇)

食品污染按污染源的性质可以分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。下面小编分别为您讲解一下。

(1)生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

(2)化学性污染 来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。

(3)放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：核爆炸、核废物的排放、意外事故。环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。

今天小编对食品污染的种类有哪些进行了简单的介绍，对于食品污染的途径都有哪些以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全小知识，希望对您有所帮助。

微生物种类繁多、分布广泛，被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括：酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害，只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。下面小编带您了解一下有毒、有害食品微生物的种类。

1.各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。常见的细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、付溶血性孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌等。

2.真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。其产生的毒素会对人体健康产生不利的影响，主要的有代表性毒素是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、黄绿青霉毒素、富马毒素、震颤毒素和麦角生物碱。

3.食品病毒性污染:分RNA病毒和DNA病毒。RNA病毒有细小核糖核酸病毒科、披盖病毒科、弹状病毒科、正粘病毒科。DNA病毒有疮疹病毒科、虹色病毒科。

4.污染食物的常见食源性寄生虫可分为六大类，30余种，例如植物源性寄生虫，如姜片吸虫;肉源性寄生虫，如旋毛虫、绦囊虫、弓形虫;螺源性寄生虫，如广州管圆线虫;淡水甲壳动物源性寄生虫，如肺吸虫;鱼源性寄生虫，如肝吸虫。

今天小编对食品微生物的种类进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品添加剂种类繁多，各国真正应用于食品中的并不一样，中国食品添加剂共分为23大类，二千多个品种，具体包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的种类越来越多。美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。

中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。

食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。

来源

食品添加剂可分为天然食品添加剂(如动植物的提取物、微生物的代谢产物等)和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。

功能

FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类;欧洲联盟仅分为9类;日本亦分为9类;中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。至于香料因品种太多而单独另列。

主要的食品添加剂种类如下：

01酸度调节剂

02抗结剂

03消泡剂

04抗氧化剂

05漂白剂

06膨松剂

07胶姆糖基础剂

08着色剂

09护色剂

10乳化剂

11酶制剂

12增味剂

13面粉处理剂

14被膜剂

15水分保持剂

16营养强化剂

17防腐剂

18稳定和凝固剂

19甜味剂

20增稠剂

安全评价

CCFA(联合国食品添加剂法规委员会)曾在JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。

A类：①已制定人体每日容许摄入量(ADI)②暂定ADI者

B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值;②未进行过安全评价者

C类：①认为在食品中使用不安全;②应该严格限制作为某些特殊用途者。

在生活中很多的食品中都有食品添加剂的，那么生活中常见的食品添加剂种类有哪些呢?

防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。

甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。

增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。

乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基(羟基)和亲油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附层，从而改变乳化体中各物相之间的表面活性，使之形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织机构、口感、外观等。

组织改良剂：通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。

面粉改良剂：提高面粉质量的一类添加剂，可以提高出品率，提高面粉精白度和筋力。消泡剂：在食品加工过程中，具有消除和抑制液面气泡的能力，使操作得以顺利进行。

抗结剂：防止粉状或晶体状食品聚集、结块。

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢?其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到。

随着现在人们的生活水平的逐渐提高，对于一些小孩子来说，学校旁边的一些小卖铺里的一些花花绿绿的食品无疑是最受欢迎的，很受有孩子能抵御这种诱惑，但是，这些食品往往不能够保证安全，大多数就是我们所说的“三无”小食品，这样的食品质量安全实在难以保障。那么，三无小食品的种类有哪些呢？

三无食品种类很多，一般集中在学校周围，比如一些不合格膨化食品，烤鱼片，牛肉干等，腌制和油炸的食品，果冻，含糖精的饮料，巧克力，方便面，罐头，泡泡糖等同样因为含有防腐剂色素甜味剂等添加剂而对儿童健康成长不利的零食，甜蜜素超标的果脯蜜饯，劣质原料制成的食物等等。 据工商执法人员调查，这些劣质“三无”儿童小食品来自一些无照经营、卫生条件极差的小作坊，被查获的这些劣质小食品普遍过量使用香精、糖精、味精、色素，而这些化学成分对人体肝、肾等脏器危害极大，大量食用容易致癌，孩子们最好远离这些色彩鲜艳、口味香甜的健康杀手。

一些无任何手续的黑加工店为了追求食品的香、酥、脆的特点，在生产过程中不但不按照国家食品标准添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些超标使用添加剂的小食品可导致过敏、畸形、癌变或细胞组织的突变。儿童特别是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，如果食用了这些不合格的儿童食品，其中的超量添加剂就会产生过敏反应。

儿童如果经常食用含有超量食品添加剂的小食品，会对身体造成伤害，许多家长对超量使用食品添加剂的严重危害性毫无意识，可是随着时间的慢慢推移，孩子的身体出现了各种各样的症状，就诊时病因还无法查明。因此，做家长的在满足孩子的要求时，首先要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，谨慎为他们选购美味健康的食品。

接下来将要给大家介绍的内容是食品医药常见问题与维权方法，欢迎大家来关注更多购物维权小知识。

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌"的别称。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。

金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季;中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。

一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染;食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒;熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染;奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

今天小编对葡萄球菌危害食品的种类有哪些进行了简单的介绍，对于葡萄球菌感染有什么危害以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

我国是全世界生产大国，目前肉制品工业也开始了高速的发展，所以说肉类产品在制作中应用于护色剂就非常的广泛，那么食品护色剂的种类有那些?通过进行一定的了解。

常用允许使用的食品护色剂有3种：

1、硝酸钠，硝酸钾，功能：护色剂、防腐剂;添加范围：腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类。

2、亚硝酸钠，亚硝酸钾，功能：护色剂、防腐剂;添加范围：腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)，酱卤肉制品类，熏、烧烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，肉罐头类。

3、异抗坏血酸及其钠盐功能：抗氧化剂、护色剂;添加范围：水果罐头，果酱，蔬菜罐头，装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁，八宝粥罐头，肉罐头类，冷冻水产品及其制品，半固体复合调味料。

上面这些就是食品护色剂的种类，相信大家都有了一定的认识，生活中日常饮食很多都会放护色剂，所以想要了解护色剂对人体有害吗等相关知识最好去，这里有最详细的食品添加剂小知识，这里还有食品安全检测仪使用方法。

随着现代生活水平的提高，超市，菜市场，到处可以看到一些包装食品。那么食品包装材质的种类有哪些呢?下面和了解下吧。

纸包装。纸是最古老最传统的包装材料，但它的不安全隐患也不容忽视，其主要原因是造氏过程中需在纸浆中加入化学品如防渗剂/施胶剂、填料(使纸不透明)、漂白剂、染色剂等。防渗剂主要采用松香皂;填料采用高岭土、碳酸钙、二氧化钛、硫化锌、硫酸钡及硅酸镁;漂白剂采用次氧酸钙、液态氯、次氯酸、过氧化钠及过氧化氢等;染色剂使用水溶性染料和有着颜料，前者有酸性染料、碱性染料、直接染料，后者有无机和有机颜料。

塑料包装。塑料是使用最广泛的食品包装材料。塑料一般可分为热硬化性和热可塑性两种。前者有尿素树脂UF、酚醛树脂PF、三氯氰酰胺树脂MF;而后者则包括氯乙烯树脂PVC、聚偏二氯乙烯树脂PVDC、聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、尼龙NY、苯乙烯树脂AS、苯乙烯树脂ABS、聚酯类树脂，如PET、PEN等。根据不同的树脂使用不同的添加剂以及制作复合材料时使用的粘合剂，如TDI、TDA等。

金属包装。一般分为箔材和罐材两种，前者使用铝箔或铁箔(过去少量的锡箔);后者多用于镀锡罐。使用铝箔时对材质的纯度要求非常高，必须达到99.99%，几乎没有杂质。但是使用铝箔因为存在小气孔，很少单独使用，多与塑料薄膜粘合在一起使用。金属罐的表面大部分用塑胶涂覆。

木制容器、陶瓷与搪瓷食品容器。木制食品包装容器与陶瓷搪瓷食品容器虽质地不同，但其表面都要经过处理，或涂涂料或上釉。

接下来看下食品包装袋对人体会产生哪些危害?有些不法商家用废弃的塑料制塑料袋，废弃塑料的主要成分是聚氯乙烯，在加工过程中若与不符合国家规定或严重超标的劣质添加剂结合，会产生很强的致癌物。用这样的塑料袋来包装食品、瓜果蔬菜，有害物就会吸附在食物上，即使冲洗也难以清除。如果用聚氯乙烯塑料袋盛装超过50～60℃的食品，袋中的铅会溶入食品中，塑料袋还会释放有毒气体，侵入到食品当中。人体长期摄入会严重损害身体健康，导致疾病缠身。尤其是热的食品，高温会使塑料中的有毒物质被食物吸收，一旦进入人体就会造成积蓄性巾毒，所以装热食品时绝不可乱用塑料袋。

以上是食品包装材质的种类。另外建议大家食品包装用真空食品包装袋。真空食品包装能把食品包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。非常适合生活中用。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

食品污染分为分为生物性、化学性及物理性污染三类。

1、生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。

生物性污染包括：

①微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素)

②寄生虫(包括虫卵，指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品)

③昆虫(甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆)

④病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染

2、化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。有些农民在马路上晾晒粮食，容易使粮食沾染沥青中的挥发物，从而对人体健康产生不利影响。

3、物理性污染是指有杂物污染，污染物可能不威胁建康，但影响食品的感官性状或营养价值。

物理性污染主要包括：

①产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽;

②掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖和三聚氰胺等

③放射性污染

防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手.只有这样，才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有：

1、开展卫生宣传教育;

2、食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;

3、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;

4、加强农药管理;

5、灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

今天小编对食品污染的种类及预防进行了简单的介绍，对于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

怀孕对于女性来说，是一个重要的生理过程，作为一个准妈妈，每个女人都希望自己即将出生的孩子聪明、健康、漂亮。在这个孕育生命的特殊时期，孕妇的饮食应远离一些可能影响胎儿的食物，下面我们给您做一下简单的介绍，告诉你孕妇不能吃的食品添加剂种类有哪些?希望能对您有所帮助。

对于怀孕期间是不能乱食用含添加剂较多的小包装零食的，因为这些大多含有防腐剂，色素，香精等，这些孕妇都是不能吃的。

这些化学成份的添加剂，如果孕妇食用后，可能会影响到体内的胎儿，特别是现在怀孕三个月了，胎儿正处于发育和生长的高峰期，有可能影响到胎儿的神经系统的，最好不要乱吃吧。

不要吃太咸、辛辣、刺激的食物，含大量香精和色素、受重金属污染的粮食蔬菜水果会导致胎儿畸形，也不要吃。

不要吃：辣椒、胡椒、花椒等调味品刺激性强，多食可引起正常人便秘。螃蟹、荔枝、桂圆、薏米、山楂、杏仁大寒或活血的都不能吃，这些会导致流产，易上火的、易过敏的都不要吃，浓茶、饮料、烧烤、大排档等等都不要吃了。

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢?其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到。

食品增稠剂，通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

食品增稠剂的种类有哪些?现在常用的增稠剂有些属于天然增稠剂，有些则是人工合成的增稠剂。天然增稠剂中，多数来自植物，也有一些来自动物和微生物。迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂根据其来源，可分为五大类。

(1)由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶。地球上各海域水温变化及盐含量不同。海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻、褐藻、蓝藻和绿藻四大类。重要的商品海藻胶主要来自褐藻。不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能、性质及用途也不尽相同。

(2)由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂由植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。它们是经过精细的专门技术而制得的，包括选择，种植和布局。种子收集和处理都具有一套科学方法。正如动植物渗出液一样，这种增稠剂都是多糖酸的盐。其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。

(3)由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。阿拉伯胶、黄蓍胶均属于此类增稠剂。

(4)由动物性原料制取的增稠剂这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等提取的。其主要成分是蛋白质。品种有明胶、酪蛋白等。

(5)以纤维素、淀粉等天然物质制成的糖类衍生物这类增稠剂按其加工工艺可以分为两类：以纤维素、淀粉等为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下经过水解、缩合、化学修饰等工艺制得。其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、藻酸丙二醇酯等。

食品中添加增稠剂安全吗?实际上，食品增稠剂的使用情况往往比较复杂，例如有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但是容易升高血糖，添加过多可能导致剧烈的血糖反应，给健康带来隐患。又如，许多小作坊对色素、膨松剂、乳化剂、增稠剂的使用完全是凭感觉，不按标准执行，生产的食品不但影响正常的营养吸收，也会给健康带来危害。因此，建议大家购买正规的生产厂家出产的增稠剂。

通过关于食品增稠剂的种类介绍，大家可以了解了各种食品增稠剂是怎么提取出来的了，大家如果感兴趣，可以去了解食品安全知识，掌握更多的食品信息，还能通过食品安全检测仪检测食品安全性。

要想让食品保存时间长，不被空气氧化，是少不了使用食品抗氧化剂的，食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。那么，抗氧化剂是怎样保证食品不被氧化的呢？下面，我们来一起了解一下其机理和详细分类。

1.抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。

2.几种常用的脂溶性抗氧化剂

(1)BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

(2)BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。

(3)PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。

(4)TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

你知道食品添加剂的种类有哪些吗？其实中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。

中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。

食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。

来源

食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢？其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到。

着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质，是食品添加剂中较为常用的一种。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

1.食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。

二氧化钛。

2.食用天然色素，食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，然而天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

合成食用色素同其它食品添加剂一样，为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。

食品安全谣言不断升级，目前以短视频形式迅速传播，有的食品安全谣言已团队化运作，成为不正当的商业手段，辨别难度日益加大。那么食品安全谣言的种类有哪些呢？我们应该怎样避免被食品谣言误导呢？下面就带大家来了解一下这些生活谣言安全小知识。

1、恶劣的加工生产环境和肮脏得惊人的原料。肉制品的“谣言”常常通过描述令人作呕的加工环境、带病的牲畜源、寄生虫、添加剂等加工环节乱象来引发公众的恐惧情绪。

2、不当的食用习惯将引发严重疾病。水果蔬菜类的“谣言”最常使用的造谣方法就是“食物相克”及夸大不当食用方式引发的严重疾病。如《千万不能吃的蔬菜水果部位，吃错可能致命！》一文列举了10种常见蔬果不能食用的部位。

3、夸大某些食品的保健养生效果。这种造谣方式迎合人们急于寻求健康良方的心理，把普通食物包装成具有强大保健功效的食品。

4、在标题打上“死亡”、“疾病”等致命关键词进行传播。这些食品安全类的“谣言”往往标题语不惊人死不休，如《镇安凉皮出大事了》、《这是世界上最脏的鱼！千万不要再吃！》、《天啊！最常吃的水果竟然比砒霜还要毒！》这些标题内带有“恐怖”“致命”等唤起恐惧的词语，来激发读者的死亡恐惧情绪。

5、通过以成功人士为目标群体的公众号进行传播。这些食品类谣言把目标群体定为成功人士，利用他们在事业成功后更注重健康的心理，以宣扬食品安全为爆点。

现在我们食用的蔬菜和水果中有很多的残留的农药，这个时候我们就会用到食品消毒剂，那么食品消毒剂种类有哪些呢?

过氧乙酸

杀菌机理：过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。

二氧化氯

杀菌机理：过氧乙酸属高效消毒剂，过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。

季铵盐消毒液

季铵盐本身是一种消毒剂，而且还是一种表面活性剂，它可以降低物体的表面张力，这个特点会大大增加它的消毒和清洁作用。杀菌机理：季铵盐在水中水解后带正电荷，吸附于微生物表面，形成离子微团，逐步渗入细胞质的类脂层和蛋白层，从而改变细胞膜的通透性，使细胞内容物外渗，导致细胞死亡。同时又使细胞蛋白凝固，使酶及其结构蛋白变性，破坏微生物的代谢和使胞浆蛋白、胞膜沉淀，将微生物杀死。

含氯消毒剂

杀菌机理：氧化作用：次氯酸为很小的中性分子，它能通过扩散到带负电荷的菌体表面，并能通过细胞壁穿透到菌体内部起到氧化作用，破坏细菌的磷酸脱氢酶，使糖代谢失衡而致细菌死亡。

在生活中食物中毒比较常见，那么食物中毒如何预防呢?的小编认为我们在食用水果或者是蔬菜的时候尽量用食品消毒剂清洗一下，将上面残留的农药清洗干净，这样食用起来才会更安全，想了解更多的食品安全知识请到。

有机食品指的是来自有机农业生产体系，在生产、加工、贮存、运输过程中无污染，并经有关部门认证的优质安全保健食品。有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。

有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。

有机食品主要包括一般的有机农产品、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、有机奶粉、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。有机食品是有机产品的一类，有机产品还包括棉、麻、竹、服装、化妆品、饲料等"非食品"。我国有机产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品及调料等。

食品中多多少少都含有食品添加剂，那么常用的食品添加剂有哪些？请看下文。

操作方法

防腐剂

这是最常用的食品添加剂，一般用在袋装的面包、果酱、蜜饯中，最常用的防腐剂是山梨酸钾，这是安全的食品添加剂。

着色剂

着色剂就是用来给食品着色的，使食品看起来更加的漂亮，更加的有食欲，常用的着色剂材料有柠檬黄、胭脂红等，不过常吃着色剂的食物是会影响身体健康的。

膨松剂

膨松剂是食品看起来有蓬松感，口感更加的好，像饼干、巧克力、糖果等就添加了膨松剂，我国常用的膨松剂是碳酸氢钠，这是安全的添加剂。

增白剂

增白剂使食品更加的白，颜色更加的诱人，有些商家会在面粉、大米中添加增白剂，个人认为这样很不好。

食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但是微生物是造成食品变质的主要原因。

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质。

食品腐败变质的类型以及造成食品变质微生物种类

1.变黏：食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变黏的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆菌属、气杆菌属、乳鼓杆菌、明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2.变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3.变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。

今天小编对造成食品变质微生物种类进行了简单的阐述，对于如何预防食品变质还请关注我们网站其他的文章，希望今天的内容能对您能有所帮助。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。具有三个特征：一是为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。它的主要作用是防止食品变质、改善食品感官性状、保持营养、方便供应、方便加工等。