面粉高筋中筋低筋区别（通用20篇）

蛋糕粉和低筋面粉的区别主要包括：

1、原料不同：蛋糕粉的主要原料是小麦粉；而低筋面粉的主要原料是水分以及蛋白质等。

2、用途不同：蛋糕粉主要被用来制作蛋糕；而低筋面粉的用途比较广泛，可以被用来制作各种各样的食物。

3、种类不同：蛋糕粉是低筋面粉的一个种类；而低筋面粉的种类比较多，比如还有一种被叫做派粉的低筋粉。

4、筋道不同：蛋糕粉的筋道要比低筋面粉的低一点；而相比较而言低筋粉的筋道是比较高的。

蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉，蛋糕粉的面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

不管是那种粉，它们都可以被用来制作各种各样的美食，由于这些粉具有普通的面粉没有的特点以及性能，因此很受人们的喜爱。比如面包粉可以让制造出来的蛋糕变得更加的蓬松香甜，同时还可以提升食物的筋道。

发糕是用面粉制作而成鹅蛋，面粉的种类非常多，不同的面粉适合做不同的美食。那么，发糕用什么面粉？发糕用低筋面粉还是高筋面粉？

发糕用什么面粉

发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

发糕用低筋面粉还是高筋面粉

材料

低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。

做法

1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；

2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；

3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；

4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；

5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；

小诀窍

1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；

2、没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；

3、玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。

4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。

备注：这个配方可以加10g可可粉或者抹茶粉变成其他口味的，清水可以换成牛奶，口感更加香浓。

普通面粉的做法

食材用料：

玉米面适量、普通面粉适量、南瓜泥少许、金色小枣适量、酵母4克、泡打粉2克、糖半勺

1、食材放一起酵母泡打粉糖与粉类拌匀用温热水和面；

2、发酵2小时擀两个1厘米厚的园饼；

3、第一层码上小枣；

4、第二个码上小枣叠加上面入蒸锅；

5、凉水上蒸锅开锅蒸十五分钟；

6、晾凉切块。

菜谱小贴士：

南瓜提前蒸熟压成泥凉后和面粉和一起。小枣用水熟开洗净用。

尘肺病是严重危害人类健康的一种职业病，尘肺病患者长期遭受胸闷、气短、胸痛、咳嗽、咳痰等病痛，给劳动者造成巨大的痛苦。那么，长期接触面粉会得尘肺病吗？就让的小编和你一起去了解一下吧！

长期接触面粉不会得尘肺病，因为面粉的颗粒度较大，无法到达肺部。不是所有生产性粉尘都会引起尘肺病，根据我国《职业病分类和目录》，可致尘肺病的系指无机粉尘，包括矽尘（游离二氧化硅含量≥10%的无机粉尘）、煤尘、石墨粉尘、碳黑粉尘、石棉粉尘、滑石粉尘、水泥粉尘、云母粉尘、陶瓷粉尘、铝尘（铝、铝矾土、氧化铝）、电焊烟尘、铸造粉尘等。

防治尘肺病的措施：

一、用人单位

1、由于国家是有灰尘作业标准的，需要进行的工作有大量尘埃的单位，应进行湿式作业，如湿式碾磨石英、井下运输喷雾洒水等，这样可以有效地降低空气中的粉尘浓度，另外，如果是密闭空间，应安装通风排气装置，必要的时候还需安装空气净化除尘设备。这是减少尘肺病发生的重要途径

2、做好入职前的健康检查，凡有与肺、支气管有关的疾病不适宜在有灰尘的空间工作，不应录取。工人正式上班后应组织定期健康检查，如工作一段时间后发现尘肺的症状，应立即调动工作，不应继续在有灰尘的地方上岗。

二、个人

1、在有灰尘的地方工作时，应加强个人卫生防护，每天工作前先穿戴工作服、工作帽，身体尽量不要暴露在多灰尘的地方。特别注意的是，一定要带上防尘口罩，以防止粉尘从呼吸道吸入。

2、由于长期吸烟会导致支气管和肺受到或大或小的伤害，而灰尘几乎是无处不在地侵入人体，一点点累积，加上吸烟的伤害，就容易患上尘肺病，因此戒烟对个人来说是非常重要的措施。

面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面一起来具体了解一下包子面粉发酵方法是怎样的吧？

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

发面包子的发面方法是：酵母用300克左右的温水化开，然后分次加入到面粉里。搅拌成絮状后揉成光滑面团，再盖上保鲜膜发酵。面团发酵至两倍大，成蜂窝状就说明发酵好了。将面团取出轻揉排气，分成大小差不多的剂子就可以开始擀皮包包子了。

1.酵母用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒。然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后。再揉成盆光、面光、手光的光滑面团，盖上保鲜膜发酵。

2.面团发酵好的状态是：体积明显两倍大，手指戳下去洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织。

3.蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，不要太过于追求皮薄，因为太薄容易把酵母烫死，包子就不会松软。

4.馅料可以根据自己的口味准备，包包子的手法是用右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进旋成一个圆口就行了。

5.笼屉刷一层油，再放上包好的包子，进行二次发酵十分钟左右即可。蒸的时候用冷水上锅，开中小火蒸25分钟左右即可。

腌肉要放粉这是大家应该都知道的，但是粉有很多种，不同的粉作用相差很大。那么，腌肉用什么粉？腌肉可以用面粉吗？

腌肉可以用面粉吗

面粉软化肉质的效果不明显，一般用生粉用来腌肉。

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

腌肉用什么粉

作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液。如果没有淀粉可以不放，面粉的效果不好。不放淀粉的肉要用小火炒，这样不容易变老发硬。还有一种，建议你可以将面粉调成糊，然后将腌好的肉片裹上糊下锅炸一下，很好吃的。（肉片一定要先用盐、花椒粉、葱姜水、料酒腌一下才好吃哟。）

腌肉放什么更嫩

放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好。小苏打学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。再放些蛋清就更好了。放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。

面粉是由小麦磨制烘干而成的。目前一些不法分子在面粉里面加漂白剂。那么漂白面粉怎么鉴别呢?下面小编了解下如何辨别漂白过的面粉。

看面粉的颜色来判断面粉的质量。标准质量的面粉，一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青，则说明该产品含有化学成分或有添加剂;面粉颜色越浅，则表明加工精度越高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深。

闻气味鉴别面粉质量。面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能是变质了或添加了变质的面粉。

用手抓一把面粉，用力捏紧，松手后面粉随之散开的水分正常，感觉过分光滑的质量有问题，可能掺进了滑石粉。

提醒平时了解更多的有毒食品安全知识和食品安全知识。撑握如何分辨面粉好坏。

1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。

2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

3、闻气味。面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

4、看水分。买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。

5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。

6、看包装。在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

面粉发霉主要从颜色、气味、手感上去判断。如果颜色发黑发青，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，尝后有异味有霉臭或酸苦感，或把手插在面粉中有热乎感，则是发霉的劣质面粉。

鉴别面粉质量的方法：

一看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次这。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。

二闻：好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣;嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

三品：手担一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高;如果味道发酸，判断面粉酸度高。做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂高。

四捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高汤天气，易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，感觉过分光滑则有问题。

今天小编对面粉霉变是什么样的进行了简单的介绍，对于发霉的食物还能吃吗以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

生面粉的妙用

在平时的生活中，我们所说的生面粉就是利用小麦磨成的粉，这种粉其实是特别常见的主食之一，由于它含有丰富的营养成分，所以人们在生活中会适当的使用生面粉，另外生面粉还会有其他的作用，比如衣服上面有大量的油渍，这时候在清洗衣服的时候特别的麻烦，不过我们可以使用生面粉来有效的去除衣服上面的油渍。

具体的做法是将衣服上面的油渍，适当的利用清水弄湿之后在上面撒上一点点生面粉，放置一段时间之后，我们利用醋、洗洁精等等方式来有效的清除，而这种方式不仅仅能够去除平常衣服的油渍，对于羽绒服大衣等等效果也不错。其实也可以利用生面粉来有效的清洁纱窗，具体的做法是厨房里面的纱窗上面有大量的油污，我们可以直接在盆里面放入100克面粉，加入适当的水直接搅成糊状，然后将面糊加热之后涂到衣服窗户的两面，通过反复的涂刷，最后利用清水将其清洗干净即可。

另外我们在现实生活中，我们面对美食的时候，可能很多人发现众多的食物秀色可餐，通常只需要一点点面粉就可以了，具体的做法是我们在炒洋葱时，洋葱上面放一点点干面粉炒出来的洋葱色泽比较好，口感比较脆，另外我们在煎蛋的时候也可以在热油当中放入一点点面粉，这样油不仅不会溅出来，而且煎的蛋颜色比较棒，口感也不错。

平时有些人在烹饪美食的时候，他们通常会利用油来炸鱼、炸肉，通常煎炸过的油会变得特别的浑浊，并且还有一股淡淡的腥味，此刻我们想要有效的去除鱼油里面的腥味，并且将油变得再次清澈的时候，只需要加入一点点面粉，通常我们将油热到五分熟，在倒入适量的生面粉炸一下就可以过滤出清澈的油，而且还告别了腥味。

香甜可口的南瓜，可是我们平时经常吃的一种蔬菜，这种蔬菜甘甜可口，营养价值也比较高，所以深受大家的欢迎，南瓜平时我们都会选择老南瓜，老南瓜吃起来更有味道，而且更甜美可口，南瓜一般都是用来做南瓜菜，或是做南瓜羹，南瓜粥，口味都是不错的，那么面粉南瓜粥的做法有哪些呢？

韩式南瓜粥以忠清道最为有名，南瓜粥是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化﹐对胃肠功能弱的人有益﹐并有除去浮肿的效果﹐因此﹐对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。(收起)

食材

主料老南瓜1500克糯米面200克小豆1杯豌豆1面粉0.3杯辅料水10杯盐4小匙

步骤

把老南瓜洗净﹐分成四份，除去种子﹐倒放在锅里蒸熟。并把小豆﹐豌豆(没有可以不加)也洗净放在锅里一起加水煮熟。

开锅20-30分之后﹐南瓜若烂糊将南瓜取出用勺子刮去肉。

把刮的南瓜继续放在平锅里煮﹐等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面摇匀。

太稀时也可以加一点面粉;

可以盛在大碗里吃﹐加上南瓜子和葡萄干点缀，也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃

小贴士

如果是糯米将米泡软打碎，然后加水熬成粥在加入南瓜糊糊，最后用盐调味﹐并为了防止沾锅底边摇边煮﹐30分后把火调弱﹐焖一焖。

面粉南瓜粥本身营养价值比较高，其中有丰富的味道，对调理身体，补充丰富的维生素a和蛋白质有着丰富的功效，尤其是适合孕妇肾病和糖尿病人食用，南瓜本身的糖分是纯天然的，所以糖尿病人食用后对身体不会有影响。

炸麻叶是中国中部地区，比如说湖北重庆安徽等等地方的过年美食，因为样子像叶子得名，咬下去非常的脆，作为零食或者贡品都很合适

炸麻叶用什么水和面

炸麻叶用的是小麦面粉

麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。

炸麻叶加多少水

主要是油，水适量即可，可以让面团成型就可以了

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g

2.打入三个鸡蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上

5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始，慢慢擀开

7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好

10.面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片

11.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

13.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17.伸进去

18.掏出来拉直即可

19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样，只不过切的刀数要多一些，之后各取一半压紧

20.立起来一个手指，以这个指头为圆心，把两边的面片往里面转

21.转到中央后压紧

22.整理一下，一个就好了

23.这是之前擀面面片剩下的边角，切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

炸麻叶怎么和面

咱关中人过春节，有炸麻叶炸馓子的习俗！除夕之前全部炸好，过节期间当零食吃。现如今，各种零食花样繁多。但这一民间传统不能丢！其实，炸麻叶的做法很简单。只需三大步十小步。分别是和面、翻花、炸

准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个

面粉中加入鸡蛋，黑芝麻，再加入食用油50g左右，盐两小勺

搓成絮状

慢慢加水揉匀。面要很硬，和擀面一样，一定不要软了。包上保鲜膜，放入冰箱松弛。建议提前一天和面。

接下来就是擀面，越薄越好。

炸麻叶的功效

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

澄面是一种加工过的无筋面粉，成份为小麦，又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。

其加工过程是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄面一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄面还可制成可直接食用的食品如粉丝、粉条等。

除此之外澄面作为原料还可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作中。

澄面也可以加工成变性淀粉，应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

澄面具有养心益脾，除烦止渴，利小便的功效。一般人群均可食用，特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。

包子馒头通常选用中筋面粉来制作。因为面粉里含有的蛋白质成分不同，所以把面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种类型。低筋面粉的蛋白质含量为9.5%以下，适合用来制作饼干还有糕点；

中筋面粉的蛋白质含量比较高，一般在11%之间，适合用来制作面食、包子、馒头等；

高筋面粉的蛋白质含量高，一般在13%以上，经常被用来制作面条、面包。

馒头，古代称作“蛮头”，也被叫做“馍”“馍馍”“蒸馍”，是中国传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。小麦面粉是馒头的主要原料，馒头也是中国人日常主食之一。

面粉与淀粉区别主要包括：

1、用途不同：淀粉一般在做菜的时候加入，这样就可以让做的菜变得更加浓稠；而面粉主要被用来制作馒头或者包子等。

2、颜色不同：相比较而言，淀粉的颜色会比面粉的颜色更加亮一点；而面粉的颜色比较暗淡。

3、质地不同：淀粉用手摸起来并不太光滑，并且有一种比较涩的感觉；而面粉摸起来更加光滑。

4、价格不同：相比较而言，淀粉的价格要比面粉的便宜一些；而面粉就比较贵。

5、成分不同：面粉里富含多种营养物质，主要由小麦和大麦制成；而淀粉则主要由碳水化合物和水分构成。

6、性质不同：面粉是由去皮后的小麦研磨而成，而淀粉则是分离自面粉，遇热水后会成为半透明的胶状溶液。

7、制作方法不同：面粉的用途更加多样化，几乎可以用作各种主食的烹制，酒精、果糖和葡萄糖等的制作以及多种化工产品的生产；而淀粉除日常烹饪之外，还常用作各类加工食品的制作。

面粉与淀粉是我们日常生活中，最为常见的一种食物，它们能够制作各种各样的食物，因此很受人们的喜爱以及欢迎。

面粉的种类细分为很多种，每种面粉的特点是不一样的，因此，适合制作的美食也是不同的。那么，泡芙可以用高筋面粉吗？泡芙用什么面粉？

泡芙可以用高筋面粉吗

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

高筋面粉可以做什么

高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉泡芙的做法

1、将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化

2、将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团，在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火

3、把面团转移到大碗里进行冷却，不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄，我只加了1个鸡蛋黄，可以多加，每次加完搅拌均匀之后加下一次，全部加完之后会有倒三角状出现

4、搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中挤出

5、烤箱200度上下火烤25分钟之后，取出冷却，挤上鲜奶油装饰

6、大功告成，把黄桃切碎放进泡芙中，也可以换成其他的水果，装饰一下就可以很好看了

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。因为空气中还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等，如果没有发酵好，时间放久了会变臭。此时，不仅含有很多致病菌，而且还含有各种杂菌产生的毒素。如果人食用了这种面，会伤害人体健康，导致食物中毒。

发面应该是由单一的酵母发酵而成，具有很高的营养。酵母的主要成分是蛋白质，且人体必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多;另一方面，酵母中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。因此，用酵母发面做出的馒头、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近两倍，这也是为什么经常听到营养科医生说馒头比面条的营养价值要高的缘故。

此外，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

今天小编对面粉发酵过久变臭了还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

很多人容易将低筋面粉和小麦粉混淆，那么低筋面粉到底是不是小麦粉呢？

低筋面粉不是小麦粉，但是小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。

小麦粉是由小麦加工而成的面粉，是我国北方居民的主食之一，一般我们在超市中买到的小麦粉大多是中筋面粉。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等,是人体能量的主要来源。

低筋面粉简称低粉，与日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

涟源盛产面粉，三十年代就颇有名气。民国初期，蓝田镇相断发展80余家畜力制粉磨坊，施行季节性面粉生产。后经梁承衡、梁邑新、梁绳武等人集股筹资，引进中型“12218”寸磨粉机六台，开始了面粉的机械化生产。

涟源面粉的制作，主要采用当地特有的水土条件下培植的优质小麦与外省的特定小麦，按比例混合搭配，严格分级研磨筛理，精制而成。通常，每百公斤小麦可研磨三十多公斤面粉，面粉色泽洁白，面筋质高，柔软细腻，营养丰富。是制作各种食品和高级糕点的最佳原料。

泗州面粉是安徽省宿州市泗县的特产。“中原大帝”牌小麦粉（特一粉）被评为宿州名牌产品。

安徽泗州面粉有限公司是泗县县委、县政府2005年重点招商引资企业，由江苏登达建设集团有限公司独家投资兴建，占地60亩，员工80人。一期工程投资4000万元，新建了日处理小麦300吨全自动面粉生产线以及相配套的仓库、检验设施，2006年8月竣工投产。年产面粉可达5万吨，年销售额可达1亿元。近年来公司被授予安徽省粮食产业化龙头企业、安徽省质量奖、宿州市农业产业化龙头企业、宿州市粮食协会先进会员单位，“中原大帝”牌小麦粉（特一粉）被评为宿州名牌产品。2009年3月公司追加投资6000万元实施二期扩建工程，其中：投资3500万元，新建5座总容量4万吨的水泥储备粮仓；投资2500万元再新上一条日处理小麦500吨的全自动面粉生产线。二期扩建项目投产后，可增加产值3亿元，销售3.2亿元，利税2000万元。

公司一贯坚持“质量第一，顾客至上，精益求精，诚实守信”宗旨，从原料进厂到产品进入市场严把各道关口，出厂产品经市、县质监部门抽检合格率100%。已通过ISO9001：2000国际质量管理体系、ISO22000：2005食品安全管理体系、ISO14001：2004环境管理体系认证。目前生产的“中原大帝”牌面粉主要品种有超级粉、特一、特二普通面粉和饼干粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉、糕点粉、面条粉、馒头粉、饺子粉等系列化专用面粉，还可以根据客户的要求制作特定质量的面粉品种。产品不仅站稳本地市场，而且远销上海、北京、江苏、山东、浙江、广东等地，深受客户好评。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性而且光滑，手抓起来不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：颜色是乳白，是在高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，因此筋性比较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

温馨提示：储存面粉需要洁净的环境，可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。