面团发酵后,为什么加碱才能蒸馒头（精彩20篇）

当我们在超市购买牛奶时，我们经常看到包装上写着“巴氏杀菌牛奶”。牛奶巴氏杀菌是巴氏杀菌最常见的应用之一。然而，当它第一次被发明时，还有其他原因。让我们今天就了解它。

1849年，一位名叫路易斯·巴斯德的年轻副教授娶了教务长的女儿玛丽·罗兰。他们一共生了五个孩子，但不幸的是其中三个死于伤寒。不幸的经历使他决心扩大他的研究领域。除了物理和化学，他还学习医学和微生物学来帮助患有疾病的人。

巴斯德(照片来源:维基共享)

然而，在他在医学领域取得一些成就之前，学生父亲的请求给他的医院研究带来了一个间歇期。当时，法国的葡萄酒产业在欧洲很有名，但只有一个问题让酿酒厂非常头痛:酿造的葡萄酒在放置一段时间后会变酸。无奈之下，他们找到了时任里尔大学化学教授的巴斯德，希望他能帮助他们解决难题，拯救酿酒厂。

巴斯德立即深入甜菜酿造厂进行调查。在这个系统观察和实验的时期，巴斯德在他的科学研究生涯中获得了几个非常重要的发现。他发现在葡萄酒变质的过程中，一个生化过程起着关键作用——发酵现象。他通过显微镜观察到，没有变质的葡萄酒含有圆形酵母细胞，而变酸的葡萄酒含有一长条乳酸菌。酵母可以将甜菜汁中的糖转化成酒精，但是如果酒里的乳酸杆菌大量繁殖，酒就会变酸。

在弄清了葡萄酒变酸的原因后，巴斯德开始解决这个问题。由于葡萄酒的酸味是由乳酸杆菌引起的，只要乳酸杆菌被杀死，就不可能保证葡萄酒的风味吗？杀死细菌最简单的方法是煮沸，这是一种历史悠久的食品加工方法。但是如果酒煮沸了，酒精就会蒸发，甚至酒也不存在，还有什么味道可谈呢？

巴斯德没有放弃，但是，他进行了一系列的测试，使用各种方法来加热酒，并提出了许多方法来冷却酒。1862年，他第一次通过加热然后冷却成功杀死了乳酸菌，他的实验取得了重大进展！

与此同时，巴斯德接受了拿破仑三世的新委托，解决了葡萄酒变酸的问题，挽救了因这一问题而濒临破产的英法葡萄酒贸易。后来，在反复实验中，巴斯德终于找到了杀死乳酸菌的方法。事实上，葡萄酒不需要煮沸，只需要加热到50℃ ~ 60℃。此时，葡萄酒既不会蒸发，酸味也会消失，甚至味道也会变得柔和。

巴斯德向酿酒厂介绍他的研究成果引起了很多争议。他只能通过实践证明巴氏杀菌确实有效。啤酒厂老板看到了这一点，最终相信了他。然后这种灭菌方法很快被酿酒工业采用。

尽管人类早就学会了通过加热更安全地享用食物，巴斯德是第一个科学解释发酵现象及其解决方案的人。1874年，巴斯德因对发酵的研究获得了科普利奖。

尽管这种低温杀菌技术在酿造工业中已被证明是有效的，但当时没有人想到将巴氏杀菌法应用于乳制品，甚至巴斯德本人也没有想到，新技术的推广和应用总是困难重重。对于酿造业来说，巴氏杀菌在更大程度上解决了口味问题。巴氏杀菌法应用于乳制品时，充分发挥了它在提高食品安全方面的优势。

牛奶富含蛋白质和糖。没有消毒，它是沙门氏菌、弓形杆菌和布鲁氏菌生长和繁殖的温床。很难想象，喝牛奶，现在似乎是最常见的行为，在过去已经导致许多传染病，甚至许多婴儿死于喝牛奶。

巴氏杀菌酸奶(网络图)

1886年，德国农业化学家弗朗茨·冯·索格莱呼吁对出售给公众的牛奶和其他饮料进行巴氏杀菌。巴氏杀菌法诞生一个多世纪后，人们开始大规模使用它对牛奶等饮料进行杀菌。20世纪初，美国和英国规定牛奶必须经过巴氏杀菌。这项诞生于酿酒业的技术不仅拯救了许多生命，还改变了人们的生活方式。它也可以被视为实现巴斯德治愈疾病和拯救生命的愿望的另一种方式。

牛奶生产过程中使用的巴氏杀菌法与啤酒厂使用的巴氏杀菌法略有不同。它是专门针对牛奶中的有害细菌而调整的。换句话说，巴氏杀菌法不能杀死牛奶中的所有细菌。这也是为什么巴氏杀菌牛奶保质期短，储存一段时间后会变质。然而，我们不必担心，这些“残留”的细菌基本上是无害的，甚至对人体有益，我们可以安全地饮用它们。

即使在今天，即使有最先进的生产技术，100%天然无菌牛奶也无法生产。奶牛的乳房和挤奶设备含有各种微生物，我们仍然需要依靠各种人工消毒方法。

巴氏杀菌奶的生产工艺(图片来源:explainthatstuff.com)

目前，高温短时巴氏杀菌法(HTST)广泛应用于牛奶加工厂。在现代工厂中，加热和冷却过程在板式热交换器中进行，通常加热温度为785℃，冷却在15-20秒后进行。普通巴氏杀菌牛奶需要冷藏和密封，以防止细菌再次入侵，并减缓细菌的繁殖速度。这种杀菌方法不会破坏牛奶的原有风味，但其保质期只有一周左右。它受到当地小型乳品厂的欢迎，这些工厂通常被称为“当地牛奶”。大型乳品企业经常使用超高温瞬时杀菌技术。加热温度为135℃~140℃，时间为2~4秒，基本上可以杀死所有细菌，对口感有一定的影响，但可以密封保存在室温下几个月。

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发酵食品已经成为食品工业中的重要分支。就广义而言：凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。而您知道吗？发酵食品对孩子健康有好处。

发酵食品和酵素对孩子脾胃比较好

为什么说发酵食品和酵素对孩子脾胃比较好呢？生活中这样的例子很多，比如有些人在酒厂——发酵的地方工作，这样的环境里存在有大量发酵的物质，他们就很少感冒。我曾问过酒厂的人：“你们天天赤裸着上身酿酒曲，会不会容易感冒？”他们回答我：“常年都不感冒”。

我分析，这是因为发酵物质里的各种微生物等对脾胃有好处，能促使脾胃吸收、运化正常，这样肺气就强壮，人就不容易感冒。

美国人也知道发酵食品的好处，他们发现，长期工作在发酵食品工厂里的工人很少感冒，于是有关机构就把酵母菌从发酵食品中提取出来，做成药片吃，认为能增强上呼吸道的免疫能力。

其实这就是中医理论里的“脾土生肺金”。为什么中国古代的人提倡吃一些发酵的东西，比如酱、醋、酒酿……因为发酵的食物对人有好处，可以调整体内的胃肠道的微环境。

也就是说，一个人的消化系统正常，他的免疫系统就强。

孩子如果脾胃出问题了，我主张让他吃一点发酵食品，里面的益生菌能增强孩子的脾胃运化功能。

为什么经常打抗生素的孩子身体不好，爱生病？因为抗生素会把孩子体内的益生菌给杀灭，在我们的消化系统中，有几百种有益的细菌，它们参与我们的食物的分解和吸收，因此，我们是与它们共存的，有一天如果它们消失干净了，我们人体也该出大问题了。而过度滥用抗生素，会导致胃肠道的菌群越来越混乱——体内的菌群被杀灭之后，再生长的菌群就和以前的比例不一样了，比如，此时顽强而又有害的真菌会生长，这个时候孩子的脾胃就会受伤，体质就会越来越弱。

现在美国有些最新的研究认为，我们生的很多病是因为抗生素打得太多，把体内的菌群杀灭了，结果导致其他不健康的菌群繁殖，比如真菌，会使胃肠道功能紊乱。

我们看到的是，过多使用抗生素的孩子身体虚弱，反复感冒。为什么？因为抗生素杀灭有益菌群，会导致孩子脾胃功能弱了，正气不足，免疫系统功能下降，就更容易犯病，所以这个时候恢复脾胃功能非常关键。

为什么说孩子的脾胃虚弱就会不断感冒？因为当孩子贪吃各种零食、饮食不正常、积食后又滥用药物，导致脾胃不正后，“脾土生肺金”的结构被破坏，肺系统功能会变弱。肺系统功能弱了，呼吸道就会不断有外邪入侵，所以这种孩子容易感冒。

那么，除了发酵食品可以调理脾胃，还有什么现成的东西有这个作用呢？我可以向各位介绍一下，现在市场上卖的酵素，也有这个作用。酵素是用各种蔬菜和水果发酵而成的液体，在日本应用比较广泛，和我们中国人最喜欢的醋有类似之处，但是酵素里面有大量的酶类物质，这些酶可以帮助胃肠消化，增加脾胃功能，对增加正气有很大的好处。

在这里我给大家举个例子，北京有个小女孩，六岁，不爱说话、内向，眼袋很严重，不长个、挑食、瘦弱。后来有朋友建议她的家长给孩子服用一些酵素，这样可以调整脾胃的功能。

刚开始，这个小女孩不愿意喝酵素，觉得不好喝，在妈妈的连哄带骗下，慢慢开始喜欢喝了。喝了一个月后，明显就看到个子长高了，眼袋也减轻了，重要的是开始喜欢跟大家一起玩了，爱笑、爱说话了。

在调理了半年后，这个孩子的消化吸收越来越好，不再挑食，也开朗了很多，以前三天两头的感冒，现在很少出现这种情况了。

这样的例子现在越来越多，这说明发酵食品对人体的脾胃功能，甚至正气都有提升作用，这需要我们在未来更加仔细地去研究，这是一个非常大的领域。

所以说如果您想让孩子健脾胃，不妨多给孩子吃一些发酵的食品。如果你想掌握更多儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗的这方面的知识，请继续关注的近期更新吧。

简要回答

面团呈现蜂窝的形状，表面有大气泡，这样才算是面发酵好了，一般至少需要180分钟以上。冬天可能时间会长一些。

有的朋友在冬天的时候做红糖发糕，发现面发不起来，做好的发糕吃起来不松软，究竟冬天的时候做红糖发糕要发酵多长的时间，红糖发糕的具体做法是怎样的呢？

详细内容

拿一个大碗，将红糖倒入碗中。

用开水将红糖化开，所有颗粒撵碎。

等水变温，放入5g酵母粉，搅拌开。

倒入面粉，搅拌无颗粒，并且比较黏稠一些的状态就可以了。

盖上保鲜膜发酵3个小时，发酵至面糊的2倍大，有蜂窝状就可以了。

发酵好后，找一个盘子，底部和侧面都刷油，然后将面糊倒入盘中，震动一下，让面糊变平整。

然后盖上保鲜膜，用叉子扎上些小孔方便排气。水开后，上锅蒸20-30分钟即可。这个时间适你的量而定。

馒头又称之为馍，是中国汉族传统面食之一。是用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，开始有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常人们选择馒头来作为主食。

馒头发酸的原因

1.馒头是一种经过酵母菌发酵的食品，如果发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸。

2.馒头被霉菌细菌污染导致发酸，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

如果是因为发酵的原因造成的发酸可以放心食用，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。

如果馒头是因为腐败变质而发酸就不能吃了。因为馒头已经被各种微生物污染，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的馒头很有可能会导致食物中毒。

今天小编对馒头发酸的原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

茶叶发酵原理：是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这过程就被称为发酵原理。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵，例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。

蒸蒸馒头真争气，蒸出花样真神奇。新一年到啦，新年就该有新气象，当然蒸馒头也是如此。下面是小编为大家带来的花式馒头制作方法，欢迎阅读。

花式馒头制作方法1

1.温水加酵母，慢慢倒入面粉，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，在揉成面团

2.黄色的面团是加了蒸熟捣成泥的南瓜，由于南瓜水分大，基本不用加水

3.要将两个面团反复揉搓，揉到面团表面光滑细腻，跟新生儿的皮肤一样，然后用刀切开面团，里面几乎没有气泡，面就揉好了。这是馒头好不好吃的关键。

4.然后将面团放到常温发小至原来的两倍，用手指捣下去饭团不起来就是发酵好了，然后将面团取出，在揉成至面团光滑。松弛十分钟就可以做花式馒头了

5.先说小刺猬的，去一个面团揉圆后，将一段搓尖，让面团成水滴状。

6.然后用剪刀检出小刺，在用红豆在尖端的两侧按上眼睛

7.再来说说小兔子，去面团，搓成长细条，粗细要一直，图片里的是一根面条，重叠在一起

8.按照图片盘起来，按上眼睛，在耳朵上各切一刀，

9.再将眼睛对着的嘴部剪开就可以了

10.再来说小猪，将面团分成大小不等的面团四分，

11.最大的面团按扁，擀成一厘米厚的圆饼

12.中间用擀面杖擀扁

13.再将两个小一点的面团搓成水滴状，擀成长面片

14.将最小的面团压扁，然后将长面片压在大圆饼下面，再反折过来，把小面团放到压扁的地方。

15.用筷子按上眼睛和鼻孔，再按上红豆当眼睛

16.将面团搓成圆形，稍微压扁一点17.用叉子按出花纹

18.按上红豆当瓜蒂

19.再发酵十分钟，凉水上锅蒸，看到蒸气上来后蒸十五分钟，关火不要急着开盖，焖两分钟

花式馒头制作方法2

1.配料:(大约制作各种样式馒头9-10个)富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干,黑豆若干计量好所有材料，将酵母放入少量温水中;

2.所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团，将面团盖上湿布，置于温暖潮湿处发酵一到两个小时，可以在烤箱中放入一碗热水，将面团放入烤箱中发酵;

3.发酵好的面团揉至光滑4.小刺猬馒头的制作：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

5.用小剪子从尖端处起1/4处开始剪除尖角，第一层剪四个尖角，第二层与第一层的尖角错开，以此类推

6.刺猬身体要剪满尖角，在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆，小刺猬造型做好了

7.小兔子造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

8.用大一些的剪子在面团尖端1/4处，剪出兔子的长耳朵

9.另外一侧同样剪出耳朵，将两个耳朵向上竖起整形

10.在兔子眼睛处赛上两个红豆，小兔子造型做好了

11.小羊造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

12.在面团圆头处左右对称捏起两个小耳朵

13.将左右整形，捏成两侧耳朵大小对称

14.用小剪子将耳朵从下端剪开

15.整形耳朵，将耳朵向外侧拉一点，形成对称的上翘的两个小耳朵

16.制作嘴部，用剪刀剪开面团的尖端

17.将嘴部打开，赛上一颗红豆作为支撑

18.在两个耳朵之间赛上两颗红豆作为角，并用工具戳出小坑的纹理装饰小羊，此步骤可以使用牙签

19.在眼睛处赛上黑豆，小羊就做好了

20.前面简单的造型学会了么?那么现在开始做稍微复杂一点的小龙，小龙的做法：称量好130克面团，搓成长条状，头部圆，越到尾部越细，将面条盘成S状21.用小剪刀在龙头处剪出两个大一些的犄角，在犄角中间再剪一刀

22.用剪刀在犄角四周剪出四个小角，同时嘴部也用剪刀剪开并且赛上红豆作为支撑

23.在眼睛处赛上两颗小红豆

24.从头部开始用剪刀剪出小尖角，一直延续到尾巴，每一行尖角都要错开剪，在尾部中间剪开，成为尾翼

25.去一小块面团搓成长条，在一段剪三刀，做出小龙的爪子

26.共制作两个爪子，贴在龙的两侧，小龙造型完成，可制作两条小龙，另外的小龙盘S型时方向相反即可。

馒头和话梅两者有点不搭调啊,一般吃馒头的时候肯定不会和话梅一起吃的,那么它们两个到底能不能在一起吃呢?一起吃好吗?下面来一起介绍下!

话梅和馒头能一起吃吗

话梅和馒头到底能不能一起吃,网上还真没答案,不过话梅是常见的零食,没有什么相克的食物,馒头更是简单了,基本上就是面粉吧,可以和任何食物一起吃!

馒头的营养功效

1、营养成份:

馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源".除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类.2、蛋白质含量

有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍.3、药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用.酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用.4、营养价值

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物.5、适宜人群

一般人皆可食用.6、中医食疗

养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收.胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状.

话梅的食疗价值

梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途.黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛.有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒.平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损.李时珍在《本草纲目》中写道:"梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……"

雪纳瑞(详情介绍)

我们在饲养狗狗时可能觉得长期的只给它们喂食狗粮不免显得有些单调，总想着给它们换换口味，但是又担心会不会因为对狗狗不太了解给它们吃了一些禁忌食物，因此往往会很难抉择。的确对于我们人来说可以食用的食物很多在狗狗身上却是不太合适。那么狗能吃馒头吗，这种食物会给它们造成什么影响吗？

其实我么大可不必担心，对于狗狗来说还是可以食用馒头的。但每只狗狗都有自己的饮食习惯，有的爱吃有的不爱吃，所以也不能勉强。主人在日常生活中可以尝试给狗狗吃一些馒头，或者在自制的狗狗大餐中添加一些面粉，当然不能让它们顿顿都吃馒头，这样很容易会引起营养不良。狗狗可以吃馒头其实对我们来说是一个好消息，因为对于得皮肤病的狗狗很多东西都不能食用，所以给它们吃一些白馒头是一种比较好的选择，既能够充饥又能够避免引起皮肤病复发，在这时候是一种不可多得的食物。狗能吃馒头吗？当然是可以的。

当然喂食狗狗当然还是要选择营养丰富均衡的食物，馒头可以成为一种过渡，亦可以是临时换换口味的食品，但是也不要长期只吃馒头让狗狗营养不良。

酒酿发酵温度为二十摄氏度到三十摄氏度，时间是30-60小时。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要有氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此，盖子要盖紧，但是不可以完全密封，否则就会不甜。

酒酿保温的方法有很多，把烤箱加热一分钟，关火，把米酒放在烤箱内，之后在6-8小时之后，把米酒取出，再加热一次，温度低一点没有关系，只是时间略微有点长，但是温度高了，就会长毛变酸。

酒酿又叫做甜酒、米酒，是用糯米酿制而成的，也是汉族传统的一种特产酒。在做酒酿前，需要把糯米蒸熟，拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒，在我国以及全国各地的称呼是不同的，还叫做米酒、甜米酒、江米酒、酒酿等。酒酿吃起来有股甜味，还会带点酸味，也有酒的味道。

南方人经常用酒酿搭配鸡蛋或者牛奶食用。酒酿一般自己在家里就可以酿制，酿制的方法也是比较简单的；如果不想酿制，等不了那么长时间，也可以去超市购买。但我们在超市购买酒酿时，一定要注意酒酿的新旧，我们可以从罐子中的米，看到有很大的洞，且比较老的话，那么这个酒酿属于旧酒酿；如果洞比较小的话，那么这个酒酿属于新酒酿。

今天小编想和大家一起来了解一下怎么自己在家做饺子，跟着小编我们一起来学习吧，究竟饺子皮发酵要多长时间，以及不用擀面杖快速擀出饺子皮？

饺子皮发酵要多长时间

不需要。制作饺子皮的时候是不需要进行发酵的，但是可以进行醒面，将面团醒面之后，饺子皮会比较有劲道。发酵是指经过酵母菌的生长繁殖而产生大量的二氧化碳，或者是其他的化学膨松剂而产生二氧化碳，是使得面团发酵膨胀的一个过程，所以面团中会有大量的气孔。而饺子皮这种是面皮是用来包馅，然后下入水中进行煮制的，若是采用的是发酵过的面团的话，其很容易出现破裂的现象，从而就导致饺子煮不成形，所以饺子皮是不需要进行发酵的。

不用擀面杖快速擀出饺子皮

不需要使用到擀面杖，直接用自己的双手就能够做出饺子皮。把剂子整齐的放在双手上，两手一边旋转一边按压，按到自己认为合适的厚度以后，饺子皮就成功做好了。不过，这种方法需要多加练习才能做出好看又筋道的饺子皮。

包饺子应该用冷水还是热水和面

凉水。包饺子和面建议是采用凉水来和面，由于用冷水或温度较低的水来和面，面粉中的蛋白质不会发生热变性，从而可以形成较多和较强的面筋，所以凉水和面可以使得面团更加有韧性。而热水和面容易和成比较粘的面团，并且没有韧性，制作出来的饺子皮是比较容易破的，制作不出成型的饺子。

饺子面怎么和

方法一食材：面粉500g、鸡蛋一个、清水适量。做法：

1.将500g面粉放入到大碗中，加入一颗鸡蛋，

2.少量多次的加入水，用手搅拌至大片的絮状面团。

3.然后继续用手揉搓至光滑的面团。

方法二食材：面粉500g、盐一勺、清水适量。做法：

1.将面粉和盐均加入到一个碗中，用手稍微的混合均匀。

2.然后加入清水，少量多次的搅拌均匀成絮状面团。

3.然后继续用手搓揉成光滑的面团。

蒸馒头的做法

平常吃馒头，发现馒头松软，嚼起来有弹性，可谓美味十足。而制作馒头需要掌握技巧，比如在面粉选择需合适，目前面粉分为高筋，中筋和低筋面粉。其中高筋面粉，低筋面粉用于面包和蛋糕的制作，通常中筋面粉可以用来制作馒头包子。如果我们去超市买面粉，一般没有标明清楚，大部分是中筋面粉，可以用来做馒头包子。面粉选择好之后，需要发面，现如今借助酵母粉发酵，此时省时省力，适合新手。

利用酵母粉发酵时，首先将酵母粉放入温水中化开，在和到面粉中。而我们在和面时，面粉和水比例是恒定的，一般利用温水和面，温水的温度控制在30~40度左右。通常寒冷的冬天周围环境较冷，温度虚高。而炎热的夏天，温度控制在30度左右即可。而我们利用面粉和水通常比例为2:1，当然不同的面粉，吸水性不一样。我们可以根据揉面时，面团的软硬程度来进行调整。

通常和面可以放入适量猪油，这样馒头会更白也会更香。要是加点糖，能够让酵母快速发酵，也可以减少发酵时间。一旦面团制作好，开始洗面洗面，需要一个小时左右。通常洗面成功代表面团表面有蜂窝眼。如果面粉没有发好，中间挖一个洞倒入1~2杯白酒，再放置10分钟，此刻我们发现面粉面团已经醒面好。

一旦面团醒面好，开始蒸煮。首先将馒头制作好上蒸锅，一般冷水上蒸锅，可在锅中放入盐或者是橘皮。之所以放盐，主要促使发酵，橘皮能够让馒头变得更加香气四溢。一般馒头蒸好之后，可在水中放入一点醋，再把馒头放锅中蒸10分钟。此刻馒头不仅白，而且特别光滑。这其实就是蒸馒头最简单最方便的做法，不过有些人会其他的做法，关键看大家自己的喜好，比如利用蜜蜂蜜发酵或者是加入一点点啤酒等等。

在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌。乳酸菌是广泛分布在自然界中，能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌。其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在无氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

可以借助机器揉面，比如面包机、揉面机、厨师机这些可以揉面的机器。或者是手揉，用手掌根部把面团往前面揉推出去，再卷回来，重复以上这个动作，大概3-5分钟，面团的状态会越来越光滑。

还有一种方式是“搓”的方式。把面团放在揉面垫上，搓成条状。在搓的过程中，面团会变得越来越有光泽，像温润的玉一样，看着就是“活”的感觉。

如果实在不会还可以借助擀面杖，用擀面杖稍微用力去敲打面团，然后折叠一下，继续敲打光滑的表面。你会发现面团越来越光滑。

近年来，随着人工、运输、管理、原料、饲料等成本费用的上涨，养殖户所承担的成本压力越来越大。这其中尤其是饲料费用，基本要占到60%以上，再加上肉蛋市场的不稳定，养殖利润缩水不小。为了解决这一困境，大部分的养殖户开始采用发酵饲料来降低养殖成本，提高畜禽的抗病力和生产效益，并且已经取得客观的经济回报。那么生物发酵饲料有哪些特征呢？接下来来详细为大家介绍一下吧。

生物发酵饲料是指以饲料和饲料添加剂为对象，以基因工程、蛋白质工程、发酵工程等现代生物技术为手段，利用微生物工程发酵开发的安全高效、环境友好、无残留新型饲料资源和饲料添加剂总称。主要包括：发酵和酶解饲料、饲用酶制剂、微生物发酵饲料添加剂、功能性蛋白肽、功能性氨基酸、微生物提取物以及其它生物技术相关产品。

生物发酵饲料的功能特性与机理

消除饲料原料中的抗营养成分、促进营养物质消化吸收

有些原料中存在难以消化、对肠道粘膜有致敏作用或抑制动物体内消化酶活性的成分，称为抗营养因子，通过微生物发酵或酶解能消除原料中抗营养特性，从而提高生物发酵饲料中营养成分的利用率。豆粕是我国饲料的主要蛋白原料，年用量在6000万t以上，蛋白质含量高达43%以上，但豆粕存在一些抗营养因子，如抗原球蛋白诱导幼小动物肠道发生过敏反应，不良寡糖引起动物消化不良胀气、腹泻，胰蛋白酶抑制因子降低体内胰蛋白酶活性，引起内源性氮大量流失和胰腺的分泌功能紊乱。

多家商品发酵豆粕抗营养因子降解情况，豆粕经发酵后球蛋白从129.3mg/g降解到54.7mg/g，β-伴球蛋白从102.2mg/g降解到37.6mg/g，胰蛋白酶抑制因子从18.4mg/g降解到7.5mg/g，水苏糖从29.7mg/g降解到5.19mg/g。

补充有益菌，调节肠道的微生态平衡，提高机体免疫力

动物消化道内微生态系统的平衡是维持机体健康的重要保障，特别是定植于肠粘膜上的有益微生物，有效防御病原菌的定植或对机体的侵害。发酵饲料中的有益微生物通过多种途径发挥保护机体作用，如通过肠道占位保护、耗尽氧气营造厌氧肠道环境、产物抑菌等。发酵饲料使用的复合菌种主要为乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等，根据生物夺氧学说，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在，与好氧病原菌竞争氧气的同时也为乳酸菌创造了厌氧环境，促使乳酸菌的快速繁殖，与病原菌竞争肠粘膜的附着位点，乳酸菌产酸能力强，抑制病原菌的生长；同时多种乳酸菌和链球菌可以产生细菌素，如乳酸和链球菌肽等，这些多肽类物质能抑制沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌和大肠杆菌的生长。在某些条件下，有些乳酸菌可以产生少量的过氧化氢、溶菌酶，抑制许多细菌的生长，尤其是革兰氏阴性病原菌。进而改善畜禽胃肠道微生态环境，提高动物机体免疫性能。

饲料发酵过程中，大分子蛋白质降解为小肽物质，部分小肽表现较强抗氧化性，保护机体免疫系统，避免受到体内过量自由基的损伤。发酵饲料中有益菌是良好的免疫激活剂，特别是酵母自溶后产生的细胞壁，能刺激肠道免疫器官生长，激发机体发生体液免疫和细胞免疫，从而提高动物对多种疾病的抵抗力。

发酵代谢产物补充丰富营养成分

饲料经微生物发酵后能将不良寡糖转化为乳酸、甲酸等，提高原料的代谢能，并能产生多种不饱和脂肪酸和芳香酸，具有特殊的芳香味和良好的适口性，可明显提高动物采食量。微生物发酵饲料在动物体内代谢可产生大量的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等酶类及多种促生长因子，还可产生B族维生素和氨基酸，被动物机体吸收利用，从而促进其生长发育。

可以在面粉中加入胡萝卜汁，或者用南瓜等东西来和黄色的面团。

例如，人们在做黄色的饺子皮的时候，可以先准备一些南瓜，不用榨汁，也不用放入水中去煮。先将南瓜去皮、去壤并切碎，然后把南瓜放入蒸笼中蒸一段时间，蒸熟之后将其捣成泥，放凉备用。

接着，在盆中倒入适量的面粉，加入酵母、奶粉、糖，将其搅拌均匀。然后将南瓜泥加入面粉中，不断地揉搓，切记不要加水。这样下来就可以做出黄色的饺子皮了。除此之外，将玉米、胡萝卜榨汁倒入面粉中，并不断地揉面也能有这种效果，味道也很独特。

馒头虽然没有馅料，但是人气一点也不比各种有馅的包子低哦!相信很多想自己做馒头吃的小伙伴都想知道馒头发面有没有什么技巧，那么下面就让我们一起来看一下吧!

馒头发面的技巧

啤酒+米酒

想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

然后将面粉配料搅拌搓揉，必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效!

揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，不到10分钟，面团就膨大起来，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了!

酸奶

没喝完的酸奶千万别浪费，用它来做成酸奶面头，香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

白糖

想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。500g面粉通常放入一茶匙即可。

食盐

发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。

对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功!

牛奶

想要提升馒头的口感，又不想放糖，那不妨加入一杯鲜牛奶，做成奶香四溢的鲜奶馒头，不仅好吃而且营养丰富，特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜，加入了牛奶的馒头，颜色更加白嫩，味道香甜而不腻。

鸡蛋

大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液，可根据自己的喜欢，加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不仅提升口感，还能加速面团成型。

做出的馒头，颜色是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，吃起来还有像蛋糕的感觉，绵密松软，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了!

面粉发酵指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，下面一起来具体了解一下面粉发酵要多久吧？

发酵面粉的时间和多种因素有关，比如和环境温度有关系，和使用的酵母有关系，和发酵的方法有关系等等，如果速度快的话一小时就足够了，速度慢的话可能需要一晚上。

1、可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。

2、用苏打粉做馒头发酵：做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

关于馒头是酸性还是碱性的问题，一直都存在争议。有这样一种说法，馒头属于碱性食物，因为馒头在发面过程中使用了小苏打，小苏打是碱性物质，所以馒头属于碱性物质，这种说法是大家比较公认的说法。

但是在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关，意思就是味道是酸的食品不一定是酸性食品，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子包括馒头面包，产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。

我们常见的强碱性食品有茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、芋头、海带、西瓜、葡萄、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒、紫甘蓝等等。弱碱性食品有豆腐、马铃薯、香菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

青稞馒头的热量高不高

青稞馒头的热量不高，可能有很多小伙伴在生活中因为种种方式而接触到青稞馒头，当自己拿到青稞馒头之后发现青稞馒头温温的，吃起来还有一股甜味，有人觉得青稞馒头就跟老面包有所相似，不过青稞馒头味道特别的甜，跟面饼相同，其实我们要是品尝青稞馒头的话，会发现青稞馒头带有淡淡的咸味，没有馒头的味道，嚼起来却特别的香。

要说网红食物其实有很多，青稞馒头就是其中的一种，可能在我国的南北方都出现了青稞馒头，它其实就是用面粉制作而成的，吃起来口感跟软面包有所相似，而青稞馒头在品尝的时候甜中带有一点点咸味，不过青稞馒头的热量不高，人们在生活中想要吃青稞馒头的话，可以采用多种方式购买。

要说青稞馒头主要是由青稞面粉制作而成的，很多人在看青稞馒头广告的时候，还就直接被这类广告给馋到，最终有众多的小伙伴在下班之前，或者是直接在网上购买了青稞馒头，本地要是有青稞馒头的话，他们也会直接去购买，在购买青稞馒头的时候发现青稞馒头不仅仅热量不高，它的价格也不高，一般5块钱三个的样子。青稞馒头在品尝的时候外皮特别的有嚼劲，里面是松软的，麦香味也比较足。

每个人吃青稞馒头的感觉是不一样的，有些人觉得青稞馒头特别好吃，有饱腹感有嚼劲，有香味，也有一些人觉得青稞馒头吃完之后两边的太阳穴有那么一点点疼，要说青稞馒头吃的时候并没有太重的奶香味。可能就是青稞味道，让很多人特别的喜欢。因此青稞馒头火热之后受到了众多小伙伴的喜爱，如果小伙伴们在日常生活中喜欢吃青稞馒头的话，可以尝试购买青稞馒头。

淀粉分解为麦芽糖

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。

馒头越嚼越甜是因为淀粉分解为麦芽糖。馒头是由淀粉做成，淀粉在口腔内的消化，食物在口腔内的消化包括物理性消化和化学性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉在口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时，如果细嚼慢咽，会越嚼越甜。

不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。

蒸馒头不沾笼布的技巧

1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸。

2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。