防腐剂的作用和危害【热门两篇】

如果平常大家在购买食品时，稍微留意一下就会知道很多的食品里面都会存在防腐剂，比如方便面、火腿等。如今很多防腐剂一般都是人工合成出来的，如果防腐剂处于超标的状态下，对身体健康会造成危害。下面就共同来看看，防腐剂的危害有哪些？

防腐剂的危害有哪些？

防腐剂有可能给人们的健康带来一定的麻烦，在我国食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制，即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

食品防腐剂的作用机理

1、食品防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、食品防腐剂能破坏或损伤细胞壁或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、食品防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、食品防腐剂作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

通过上面的内容就会知道，防腐剂对人体会造成很多的危害。如今很多商品厂家，大部分都是使用乳酸钠以及丙酸钙等，只要防腐剂没有超标的情况下，符合国家标准，还是不会带来太大的问题，因此大家选购食品时，一定要看清楚才行。

大家在食品标签上经常会见到一些看不懂的化学名词，如看到山梨酸、苯甲酸等，会以为它们是某种酸味物质，其实山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，被广泛使用在饮料、方便食物、调味料等食品中。

防腐剂的作用：

防腐剂是有利有弊的，添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生，从而引发食品腐烂变质，例如硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钠等可以防止鲜肉在空气中被氧化，确保肉类食品的新鲜度，硝盐还是肉毒杆菌的抑制剂。

食用防腐剂的危害：

同时防腐剂带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，使用不当会给人体带来危害，长期食用防腐剂超标的产品，会引发肠胃炎等疾病。亚硝酸盐超标会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状；二氧化硫等成分的防腐剂可以刺激呼吸道，增加慢性支气管炎等疾病的患病几率。

不过这些防腐剂目前已经很少用了，只要不长期食用或滥用含防腐剂的食品饮料，尽可能的情况下首选含天然防腐剂的食品，是不会有多大害处的。