转基因技术的原理初中生物(实用17篇)

基因工程中有着非常关键的的一个步骤，就是把外源dna插入载体分子以构建重组DNA。可见选择一种运载基因的载体作媒介物是必要的，因为每种生物都具有很强的排他性，外源DNA单独进人受体细胞时必将被破坏，这就好比过河时必须用到船一样。但是在培育转基因动物或植物时，很多科学家却把目光转向了把目的基因直接导入核基因组的方法。为什么目的基因可直接导入呢，中国学者周光宇提出的“DNA片段杂交假说”对此作出了很好的解释。该假说认为：外源DNA进入受体细胞后，经酶切和分解后形成的局部DNA分子，其在核苷酸序列上可能与受体DNA具有一定的亲和性，并能粘附在母本DNA上，在复制时整合进去实现DNA的片段杂交。目前这一假说已被证实，并出现一些将目的基因直接导入受体细胞的分子育种新方法，下面重点介绍比较常见的的三种方法。

1，基因枪法

基因枪法又称生物弹法或微粒枪法、微粒轰击法，是依赖高速度的金属颗粒将外源基因引入活体细胞的一种转化技术。基因枪根据其加速装置可分为火药式、电动式和气动式。其中火药式基因枪的结构和一般军事上的枪十分相似，它主要由滑膛枪、真空轰击室和阻弹部件构成的，其操作的基本原理如下：火药爆炸产生的驱动力会推动塑料弹丸高速运动，当弹丸运动至弹膛里的金属板时，塑料弹丸的进入会被阻止，但塑料弹丸前端携带有目的基因的微弹却可以依靠惯性高速通过微孔，并击中紧贴金属板的靶细胞。因为微弹的体积非常细小，再加上射击的速度非常快，所以受到轰击的细胞仍能保持正常的生物活性。而微弹上的外源DNA也随之顺利导入靶细胞，并整合到核染色体上得到表达，实现基因的转化。基因枪法是目前国际上最先进的基因导入技术，它以操作简单迅速、基因用量少、对靶细胞要求低等优点而备受科学工作者的青睐。

2，花粉通道法

花粉管通道法是一种利用植物的天然花粉管通道，将外源DNA导入受体细胞基因组中的转基因新技术。进行该项技术操作时，先要向子房注射DNA溶液，这样外源DNA就会沿着花粉萌发时形成的花粉管到达胚囊。因为胚囊中的卵细胞或受精卵尚未形成细胞壁，并且正在进行活跃的DNA复制和重组，所以极易将外源DNA片段整合进细胞核DNA中，以实现目的基因导入和表达。该方法简单易行，目前我国推广面积最大的转基因抗虫棉就是用花粉管通道法培育出来的。

3，显微注射法显微注射法是指在显微镜下，借助显微操作仪，将毛细玻璃管直接插入受精卵的雄原核中，并注入特定的外源基因，从而使外源基因嵌入宿主细胞的染色体中的一种转基因技术。该方法的优点是实验周期短，不需要载体，DNA序列都可直接导入原核内，其序列长度可达100Kb。。而缺点是进行该项技术操作需精密的仪器和丰富的经验，并且外源基因的整合易造成宿主基因组的插入突变，从而引起相应的性状改变，重则致死。世界上第一只转基因小鼠就是用这种方法获得的，另外还成功培育了转基因绵羊、转基因猪等等，可见显微注射法是迄

动物转基因

动物转基因就是基因组中含有外源基因的动物。它是按照预先的设计，通过细胞融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程和基因工程技术将外源基因导入精子、卵细胞或受精卵，再以生殖工程技术，有可能育成转基因动物。通过生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等基因转移，可能育成生长周期短，产仔、生蛋多和泌乳量高，转基因超级鼠比普通老鼠大约一倍。生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性，已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中取得一定成果。

但由于转基因动物受遗传镶嵌性和杂合性的影响，其有性生殖后代变异较大，难以形成稳定遗传的转基因品系。因而，尝试从受体动物细胞中分离出线粒体，以外源基因对其进行离体转化，再将转基因线粒体导入受精卵，所发育成的转基因动物雌性个体外培养的卵细胞与任一雄性个体交配或体外人工受精，由于线粒体的细胞质遗传，其有性后代可能全都是转基因个体。

转基因技术的应用

概念：

转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状。

转基因技术的应用：

(1)转基因技术可以使动植物甚至成为制造药物的“微型工厂”，例如：1996年我国科学家成功的培育了5头具有治疗血友病的凝血因子基因的山羊，其乳汁中就含有凝血因子;1999年又培育了转入人的血清蛋白基因的奶牛，总之转基因技术在生物制药领域具有广阔的发展前景。

(2)转基因技术与遗传病诊治：转基因技术可以用于遗传病诊断与治疗，随着我们对人类自身基因认识的不断深入和“人类基因组计划”的完成。基因诊断和基因治疗将呈现广阔的前景。

(3)转基因技术与农业：科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡。利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等。

(4)转基因技术与环境保护：转基因技术在环境治理方面也发挥奇妙的作用。如转抗虫基因作用的培育成功，可以减少使用污染环境的农药等。

(5)转基因产品的安全性：转基因产品带给人们巨大利益的同时，还要重视转基因产品的安全性，做好转基因动植物及产品对人类健康和环境安全的评价工作，如转毒蛋白基因作物若持续产生毒蛋白，将可能大规模的消灭多种害虫，并使这些害虫的天敌数量下降，从而威胁生态平衡。因此，采取相应的措施防范基因对环境的潜在威胁是非常必要的。

转基因超级鼠的诞生：

现代生物技术

一、现代生物技术的应用

⒈现代生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。

⒉基因工程和转基因技术

转基因技术：外援基因可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术。被导入外援基因的动植物称为转基因动植物。

应用及实例：①1982年美国科学家利用转基因技术，将大鼠生长激素基因转入小鼠受

精卵中培育出“巨型小鼠”。②科学家将苏云金杆菌的杀虫毒素基因成功转入烟草中。

⒊细胞工程和克隆技术（无性生殖）

母羊A：乳腺细胞（体细胞）中的细胞核

⑴克隆羊多利的诞生母羊B：卵巢中的去核卵细胞（细胞膜和细胞质）

母羊C：胚胎发育的场所

多利羊和A羊几乎一样是因为多利获得了母羊A的细胞核中的遗传物质；

多利羊的克隆成功，意味着人类可以利用动物身上的一个体细胞培育出这一动物几乎相同的生命体。

⑵克隆：不经过受精作用（有性生殖）而获得新个体的方法

二、关注生物技术

⒈生物技术引发新的技术革命

⒉生物技术的安全性和社会伦理问题：一把双刃剑，既有有利的一面又有有害的一面。

克隆技术的应用

克隆技术是近年来发展起来的一种动物体细胞繁殖技术，其技术在______，______，______等方面具有广阔的应用前景.

克隆技术已经被广泛应用于许多相关领域.如：利用克隆技术，可以快速的培育出具有优良品质的作物和家禽品种;克隆技术在制造基因工程药物方面也有着十分诱人的前景;应用克隆技术可以将转基因动物大量繁殖，从而在降低成本的同时大幅度提高产量;克隆技术为拯救濒危动物开辟了一条新的途径;克隆技术可以克隆一些器官，进行器官移植.因此在繁育优良家畜，治疗人类遗传病，保护珍稀、濒危野生生物等方面具有广阔的应用前景.

故答案为：繁育优良家畜;治疗人类遗传病;保护珍稀、濒危野生生物.

生物技术的发展对人类未来的影响

首先,在生物技术从不成熟向成熟的发展过程中,要经过很多的实验,在做这些实验的时候,难保不会出现问题,说不定会因为一时的失误科学家自己创造出了新的物种,因为这种新物种的适应能力太强了,会取代很多旧的物种,造成生物的大灭绝.并且现代的生物技术已经出现了这种问题,基因工程研究出的新小麦品种,如果给其它品种授粉的话,产生的种子无法发芽或无法正常发芽.

第二,如果未来的某一天,生物技术也可以用于人类的改造,必然会产生一大批新的更适应未来要求的人,那么传统意义上没有经过改造的人类要怎么办呢?也许会因为不再有合适的工作更失业,然后找不到配偶,就这样一点点的被自然界淘汰;也许会出现另一个“希特勒”,对已经落后的传统人类进行一次种族灭绝的大屠杀.

如果更糟的话,这种技术首先被恐怖分子掌握了,制造出新的病毒品种,而现在的医学技术对从未出现过的病毒是无能为力的,一旦新的病毒品种失去控制,被消灭的就不再是一部分人类而是全人类了.也许连地球上的其它生物也会受到波及,因为这种病毒并不是在自然进化的情况下产生的,也许所有生物都会被感染,然后出现几乎所有生物一起灭绝的惨剧.

日常生活中的生物技术

一、源远流长的发酵技术

⒈发酵技术

发酵现象产生原因：微生物的生长、繁殖。

⒉食品生产

酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果，使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。

酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为25~30℃。

二、食品保存

⒈食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。

⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

⒊食品保存方法

传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；

现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。

⒋高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。

1、为了提高幼苗的成活率，要选择在阴天或傍晚移栽；移栽后要遮阳或移栽时要去掉植物体部分的枝和叶等，其目的都是为了降低植物体的蒸腾作用，减少水分的散失，以提高幼苗的成活率。

2、夏天，我们走进森林时，有一种凉爽的感觉，这是与植物的蒸腾作用有关。

3、植物在白天光合作用、呼吸作用和蒸腾作用都是同时进行的，晚上主要是进行呼吸作用和少量的蒸腾作用。

4、根从土壤中吸收的水分主要用于蒸腾作用，小部分用于植物体的生理活动。

发酵技术在食品制作中的作用

食品发酵中微生物的利用，发酵食品中细菌的利用

1，乳酸菌发酵

乳酸细菌分布：

空气中

肉，乳，果蔬等食品的表面上

水以及器具等的表面上

种类：有球状，杆状等等，属于兼嫌气性的居多数，也有专嫌气性的

一般生长发育的最适温度为26～30℃.

乳酸菌发酵类型：按对糖发酵特性的不同，可分为同型发酵和异型发酵.

①同型发酵是指乳酸菌在发酵过程中，能使80%～90%的糖转化为乳酸，仅有少量的其他产物，引起这种发酵的乳酸菌叫做同型乳酸菌.

菌种有：干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，胚芽乳杆菌

②异型发酵是指一些乳酸菌在发酵过程中使发酵液中大约50%的糖转化为乳酸，另外的糖转变为其他有机酸，醇，二氧化碳，氢等，引起这种发酵的乳酸菌叫异型乳酸菌.

菌种有双歧杆菌，蚀橙明串珠菌和戊糖明串珠菌等

蔬菜的乳酸发酵过程

实例--酸奶

它是由优质鲜乳经脱脂，消毒后，加入乳酸发酵菌剂，经过发酵而制成的.

菌种有：保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，乳链球菌,嗜热链球菌等.

一般采用两种以上的混合菌种，在一定的温度下经过12～48h的发酵过程后，乳液即形成均匀糊状液体，酸度可达1%左右，并具有特殊的风味.

在这种已发酵完毕的酸奶中，根据不同的口味和要求，还可加入食糖，柠檬酸，果汁及香料等物质配成各种酸乳，这种含有活的乳酸菌的酸乳，在保证卫生的条件下就不需要再经消毒处理，可以直接供人们饮用.

⒉醋酸菌发酵

醋酸发酵是利用醋酸杆菌进行的有氧发酵.

醋酸发酵条件：

发酵液一般保持在30℃左右的温度，发酵原料液偏于酸性.

因为醋酸杆菌为需氧菌，通常通气进行发酵.

在上述条件下，醋酸菌得以大量生长繁殖，使发酵液中乙醇转化为醋酸，酯酸杆菌产酸高的发酵液中醋的含量可达10%以上.

发酵原液经过过滤，蒸煮杀菌后，再稀释至2%～3%的醋酸浓度，调味后，即为食用醋.

1、转基因技术的概念和应用：

（1）概念：将一个生物体的基因，转移到另一个生物体DNA中的生物技术。叫做转基因技术。如：超级鼠和转基因大豆等。

（2）应用：①制药：利用转基因技术生产药物，如：生长激素，干扰素和凝血因子等。

②培育新品种：利用转基因技术，培育出农作物新品种，如：转基因番茄、转基因棉花和转基因烟草等。

2、克隆技术的概念和应用：

（1）概念：将一个生物体的细胞或组织，在实验室培育成一个相同新个体的生物技术，叫做克隆技术。如：克隆羊"多莉"的诞生。

（2）应用：①拯救物种②器官的移植等。

【注：转基因技术是现代生物技术的核心，克隆技术是属于无性生殖。】

废水生物厌氧处理技术更是以能耗低、负荷高、剩余污泥产量少、耐冲击负荷、回收能源等诸多的优点受到业内人士的青睐。那么厌氧生物处理技术原理是什么呢？生物处理是指什么呢？今天就带大家来了解一下这些固体废弃物安全小知识。

厌氧生物处理的基本原理

厌氧生物处理又被称为厌氧消化、厌氧发酵，是指在厌氧条件下由多种（厌氧或兼性）微生物的共同作用下，使有机物分解并产生CH4和CO2的过程，厌氧过程广泛地存在于自然界中，1881年，法国的LouisMouras发明了“自动净化器”，用以处理污水污泥，从而开始了人类利用厌氧生物过程处理废水废物的历程。随后人类开始较多地应用厌氧过程来处理城市污水（如化粪池、双层沉淀池等）和活性污泥工艺中产生的剩余污泥（如各种厌氧消化池等）。从20世纪60年代开始,随着能源危机的加剧，人们加强了利用厌氧消化过程处理有机废水的研究，相继出现了一批现代高速厌氧消化反应器，如：厌氧接触法、厌氧滤池（AF）、上流式厌氧污泥床（UASB）反应器、厌氧流化床（AFB）、厌氧附着膜膨胀床反应器（AAFEB）等，从此厌氧消化工艺开始大规模地被应用于废水处理，这些现代高速厌氧生物反应器的水力停留时间大大缩短，有机负荷大大提高，处理效率也大大提高。

转基因将人、动物、植物、微生物的基因相互转移，打破了物种之间难以杂交的天然屏障。那么转基因植物技术原理是什么呢?下面和小编一起了解下吧。

转基因植物(transgenicplant)是应用重组DNA技术和转基因技术，将外源基因导入植物细胞，并在其中整合、表达和传代，从而创造出的新型植物。也就是说，利用植物基因工程技术对某种植物进行定向改造，通过基因工程、细胞工程和育种工作，培育出具有新性状的植物。

植物转基因有害吗?转基因技术本身的主要不足。

(1)不精确的技术：基因技术将一异源基因从一生物转入另一生物，虽然其DNA可以精确地切割，但不能将新基因准确地植入另一生物中，从而影响这一生物其它基因的基本功能。科学家无法预见植物基因化后产生新的，未知的蛋白质，也不能完全准确的预见对受体影响的结果表现为不成熟性。

(2)副作用：基因技术像外科医生动心脏手术一样，科学家不能完全、预先知道对生物进行DNA手术，有可能导致突变而对环境和人造成危害。虽然实验非常成熟，面对自然界的强大压力，不能掌握所有对人类可能造成影响的资料。

(3)农作物广泛减产：基因技术通过不断出售种子而获取利润，这就意味着，农场主种植基因化种子时，所有种植的植物基因相同。当真菌、病毒、虫害侵袭这些特别的植物时，会发生严重的产量减产。

(4)严重影响整个食物供给：昆虫、鸟类、野生物会携带基因化的种子到附近的田野，当转基因植物产生花粉时，它们会交叉授花基因化的作物和野生物，所有的作物、有机物或无机物通过交叉授花易受污染。

所以转基因植物有一定危害。关于转基因植物技术原理的知识就介绍到这里，如果你想了解更多有关知识，就来关注吧。

细菌、真菌与食品制作的发酵原理

1.发酵：细菌和真菌（利用各自体内特殊的酶）分解有机物产生各种代谢产物的过程。如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。

日常生活中就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（当然，有的物质对人体有害）。

2.传统发酵食品：饮品：啤酒、果酒（如葡萄糖）、白酒、米酒；食物：面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品：酱、酱油、醋等。

3.传统发酵食品制作方法

说明：①发酵必须满足相应微生物的生活条件，如在有氧或无氧条件下进行，否则，不能得到所需的物质或口味纯正的食品。例如，酵母菌（兼氧型菌）在有氧条件下把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧条件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（称为酒精发酵）。

②一般发酵是多种微生物共同作用，如酿谷物类酒需要曲霉作糖化剂（将淀粉转化为葡萄糖），酵母菌进行酒精发酵，产生酒精。

③酵母菌、乳酸菌等是许多种类的单细胞生物的习惯总称。菌体内的催化反应酶不同，适用方面及制取的物质自然不同。如酿酒与制馒头的酵母菌种类不同，制酸奶与制酸菜的乳酸菌不同；各种品牌的啤酒和白酒（或酸奶），就是因为不同的菌发酵产生的物质不同造成的不同品质。

人类应用遗传变异原理培育新品种

(1)人工选择育种

通过生物繁殖后代会出现各种变异，不断从中选择、繁殖具有优良性状的个体，从而产生具有优良性状新品种的方法，叫作人工选择培育，如家畜、家禽的培育。

(2)杂交育种将两个或多个品种的优良性状通过交配集中在一起，再经过选择和培育，获得新品种的方法，叫作杂交育种，如杂交水稻的培育。

(3)诱变育种利用物理因素(如射线、紫外线、激光等)或化学因素来处理生物，使生物发生基因突变，这种育种方法称为诱变育种，如太空椒的培育。

转基因食品

跨国食品公司，通过基因改造技术(转基因技术)，制造出基因改造食品(转基因食品)，因其安全性未确定，尚有争议。通常的做法是，向农作物体的遗传细胞核内的DNA螺旋结构内注入特定转基因物质，使之具有特定的遗传特性。通常是注入转Bt基因和转Ht基因。转Bt基因，使农作物具有抗病虫害的特性。转Ht基因，使农作物具有抗除草剂的特性。

转基因食品的由来

所谓转基因食品，就是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其它物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。它的研究已有几十年的历史，但真正的商业化是近十年的事。90年代初，市场上第一个转基因食品出现在美国，是一种保鲜番茄，这项研究成果本是在英国研究成功的，但英国人没敢将其商业化，美国人便成了第一个吃螃蟹的人，让保守的英国人后悔不迭。此后，转基因食品一发不可收。据统计，美国食品和药物管理局确定的转基因品种已有43种。

动物转基因比较少见，目前动物转基因也不断的受到人们研发。动物转基因技术原理是什么呢?下面和小编关注下吧。

转基因动物技术包括显微注射法，逆转录病毒法，胚胎干细胞法及精子载体法等。转基因动物的基本原理是将改建后的目的基因(或基因组片段)用显微注射等方法注入实验动物的受精卵(或着床前胚胎细胞)，然后将此受精卵(或着床前胚胎细胞)再植入受体动物的输卵管(或子宫)中，使其发育成携带有外源基因的转基因动物，人们可以通过分析转基因和动物表型的关系，从而揭示外源基因的功能;也可以通过转入外源基因培育品种优良的工程动物等。

目前很多人还不接受转基因，一些人问：转基因动物转基因有害吗?基因化食品能产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。Losey,J.E.等报道，在一种植物马利筋叶片上撒有转基因Bt玉米花粉后，普累克西普斑蝶食用叶片就少，长得慢，4天的幼虫的死亡率44%。而对照组(饲喂不撒Bt玉米花粉的叶片)无一死亡。转基因作物产生的杀虫毒素可由根部渗入周围，但尚不清楚会产生何种影响。作为转基因生物食品的转基因动物(中国鲫鲤鱼、美国超级鲑鱼等)是否存在和上述事件相类似的问题很值得商榷，我认为其潜在的危害性不亚于转基因植物。动物转基因是有害的。

食品安全小知识大家都了解，就是生活中一些食品常识。转基因食品安全知识大家了解吗，下面小编给大家介绍些吧。

目前美国的一家名叫SeedTrust的公司在网络上销售这种彩虹玉米的种子。大家有兴趣可以去网站围观一下，这些可比我们在市面上买到的彩色玉米鲜艳多了。好像Angelababy掉进了一堆世界小姐里面，一秒变路人呐。

圣女果味道浓郁香甜可口，比滋味寡淡的大番茄胜出几条街去。这样的优势怎么看怎么像是利用高科技手段做的弊。其实，美味可是番茄家族的优良传统。

500多年以前，欧洲人初次在南美大地上发现番茄这种植物时，它们就是这般娇小可人的模样。

后来，欧洲人把小番茄带到了欧洲，成了披萨国--意大利人的最爱。经过不断地选中培育，当年的小番茄变成了现在的大番茄，味道也渐渐失去了它原有的特色，变成了一枚清清淡淡的蔬菜。

我们现在食用的小番茄圣女果就是大番茄500年前的祖先，可以说是完全没有经过驯化的原始品种。这一点在对小番茄的DNA序列分析中也得到了证实。把小番茄说成是大番茄经转基因形成的产品，披萨国人恐怕第一个不答应呢~

紫薯又名黑薯，是不同种类的红薯经过杂交培育出的品种。紫薯首先流行于欧美和日本，我国于20世纪90年代开始从日本引进。

近年来人们对营养保健的要求逐渐提高，紫薯由于其富含花青素成为了市场的宠儿。在转基因植物的概念广为流传以后，紫薯也被列入了怀疑的名单，着实是一桩乌龙。

目前在国内进行栽培的紫薯有许多品种，比如：日本凌紫、德国紫薯、美国紫薯。我国自行培育的品种也不在少数，如：群紫1号、济紫薯1号、宁紫4号、京薯6号等，多由各地的农科院杂交选育而得。

不同品种的紫薯风味口感、适用的烹饪方法也都各有千秋。如果因为没有根据的传言就放弃食用，那可是吃货界的一大损失啊。

1、微生物在食品和酿造工业等方面的应用：

（1）细菌在生活和工业上的应用：

①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等。其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量。

②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸。

③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。

（2）真菌在生活和工业上的应用：

①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水。

②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量。

③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等。

④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。

2、食品腐败的原因及如何保存食品：

（1）食品腐败的主要原因是：微生物的大量生长、繁殖，使食物腐败变质。

（2）保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；

③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）。④用盐渍保存（如：咸鱼等）；