蒸鱼酱油是什么酱油（最新20篇）

酱油每个人应该都吃过，作为生活中经常会用到的调料。那么，强化酱油能给孕妇补充铁吗？接下来就由小编带着您一起具体了解一下吧！

我国食品添加剂使用标准制定的原则之一，是能不添加的就不加，能少添加的就少加，这和目前社会对食品添加剂的态度基本相同，很多人都希望食品是“零添加”或者只加了极少数添加剂。不过，在食品工业中，有些食品添加剂加了反而比不加好，比如营养强化剂。

营养强化剂，是食品添加剂的一大类，这包括了人体所需要的多种维生素(A、B、C、D、K等)、矿物质(钙、铁、锌、硒等)和其他营养物质(DHA、乳铁蛋白等)。对于某些特殊人群，营养强化剂是必须的，比如有的婴儿需要吃婴幼儿配方奶粉，里面就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度地满足婴儿的全部营养需求。

此外，一日三餐不断的成人，在不同生理阶段还是会有营养缺乏的可能，比如孕产妇依靠普通膳食较难满足所需的铁摄入量，可以适当补充些铁强化酱油，而30岁左右达到骨钙峰值的成年人，选择钙强化食品有利于预防老年骨质疏松的发生。

当然营养强化剂并不是越多越好，比如脂溶性维生素吃多了反而有可能中毒，所以国家标准对强化量的上限和下限都做出了规定，既保证有效性又避免过犹不及。如果你对孕妇怎么补铁才有效等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕期补铁安全常识栏目。

沙市酱油为地理标志证明商标。沙市酱油

沙市区调味品产销协会

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

怎样食用和保存酱油?

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。

酱油

酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水;把酱油烧煮后密封起来;在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜;或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。

酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。

酱油网络用语

酱油男 原义：皮肤较黑的人，热带地区说法。酱油男一词意在调侃那些对新事物漠不关心，甚至无知的人。也表达对楼主发的主题表示不关心没兴趣、不参与话题讨论的意思。

酱油族 在中华网军事论坛里，网友经常展示“我出来买酱油的……”的贴图，而且经过网友们不断的修改，他的对白和说辞越来越搞笑。不过也令众多网友不满，因此将那些乐此不疲地PS那张图片的网友归为“酱油族”。

酱油了 酱油了，与“抽”或‘囧’同意。例句：看了这部小说后，我酱油(抽了)了…… 类似的表达方式还有：满地都是酱油啊!这个世界上到处都是酱油啊! 打酱油 ~有路过之意。

十大品牌：海天、李锦记、加加、珠江桥、淘大、厨邦、味事达、金狮、欣和、巧媳妇

妙用一：去除异味，把过期酱油洒在燃烧的木炭上，放在有异味的房间里；妙用二：治疗瘙痒，将醋和过期酱油按照一定比例混合，涂抹在被蚊虫叮咬的地方即可；妙用三：去油腻，将酱油倒在厨房地板上擦拭，可以去除厨房的油腻。

过期酱油的妙用 妙用一：去除异味 如果房间里产生了一些异味的话，这时候就可以使用保存下来的过期酱油。在房间里燃烧木炭，然后将过期酱油倒在木炭上，这样就可以去除房间里的异味了。 妙用二：治疗瘙痒 夏天被蚊虫叮咬了的话，可以把过期酱油和醋按照一定比例混合搅拌均匀，然后涂抹在被蚊虫叮咬的地方，就可以治疗瘙痒了。

妙用三：去油腻 在洗碗的时候，可以往洗碗水中加入适量过期酱油，可以起到去油腻的作用。或者还可以将过期酱油倒在厨房地上，然后擦拭，也可以去除油腻。 食物都是有保质期的，酱油是用黄豆晾晒而成，因此也是有保质期的。过期了的酱油就不能再吃了，过期酱油里会产生对人体有害的有毒物质。

酱油是日常生活中非常常见的调味品，几乎炒菜都会用到，而高血压患者在平时的饮食上又要很注意饮食的健康。那么高血压可以吃酱油吗？高血压吃酱油有什么影响？

高血压可以吃酱油吗

高血压患者是可以吃酱油的，但是需要少吃。因为酱油属于盐类食物，含有较高的盐分，含有大量的钠元素，会致使血压升高，因此不适宜高血压的患者食用。当然如果能够很好的控制摄入量，高血压患者还是可以适当吃一点酱油的。

高血压吃酱油有什么影响

不是说吃酱油就会对高血压患者怎么样，而是应该少吃过咸的食物，平时烹调中尽量少放盐、酱油等，但不是不吃。

从医学角度来说，酱油本身对高血压没有直接的影响，只是不要太多吃就好了。

依循传统酿制酱油方法做成的白酱油，光是听名字就令人大感兴趣!现在就带你前进专门生产白酱油的老字号工厂，仔细了解白酱油的制作、色泽、味道，特色酱料完全大公开。

依循传统酿制酱油方法制作的白酱油，特色在于减除「酱色」步骤，外观呈现琥珀色泽。

白酱油与一般酱油的差异

白酱油的原料为黄豆，黄豆又叫白豆，制成的酱油名为「白豆油」，因此国语就叫做「白酱油」。依循传统制程酿造的白酱油与酱油，不添加化学物、防腐剂，发酵期较长且生产成本较高。化学酱油中添加盐酸、苏打等，仅需数天即可快速分解完成，生产成本较低。

色泽上，白酱油为琥珀色，传统酿造酱油为深褐色，化学酱油则呈褐黑色。白酱油和酱油口感较甘醇，化学酱油则较咸。料理烹调时使用白酱油，同样也有酱油甘醇口感与香味，但比起酱油浓黑的色泽，白酱油较不会影响料理的整体色泽。

酱油的外观颜色差异。

酱油工厂老板许祥盛表示，白酱油的制造技术是父亲许永看亲自传承，当年许永看进入日本人经营的酱油工厂学习制作技术，1956年自立门户开设酱油厂，依循传统方法制造酱油，并在制程中减除「酱色」步骤做成白酱油。当时是将整桶白酱油装在车上载到街上叫卖，要买白酱油的人从家中拿碗盛装计价。

酱油工厂选用外包装有外国认证、SGS检验并领有证明书的非基因黄豆制作白酱油，以365天做为白酱油的发酵期，烹煮、酿造、过滤等步骤仅能透过单纯的人力来做，无法以机器代工，显见制作白酱油费力且耗时。

白酱油制程大公开

1.黄豆清洗后入锅用水煮至熟透，从锅中捞出黄豆后放在竹筐，加入小麦、麴后静置数日做自然发酵、熟成。

2.盐与水依比例调匀后先倒入酿造池内，再将发酵黄豆、小麦倒入酿造池内，依经验判断酿造程度，每隔3～5天就需以机器适度搅拌。

3.所有食材于酿造池中静置365天后捞起，放入油压机中将豆渣与白酱油以重力分离，豆渣可做为施肥肥料。

4.萃取的白酱油则需放入锅中煮沸，烹煮时加入砂糖、味醂，不添加防腐剂，静置48小时沉淀即可装瓶完成。

白酱油怎么入菜

白酱油可用于炒、蒸、煮、卤等料理手法，让肉品、蔬菜、海鲜等食材更添好风味，或是蘸配火锅料、水饺也很对味;添加淀粉后便是酱油膏，醇厚的浓郁酱香味适合皮蛋豆腐、花椰菜等料理蘸配更添味!

白酱油保存方式

未开封的白酱油以肉眼约可看见瓶底处有少许的漂浮物，是白酱油的发酵沉淀物，为正常现象，可安心食用。已开封的白酱油将瓶盖锁紧，放入冰箱冷藏即可保存。

酱油是大家不能缺少的一种调料，不论是荤菜还是素菜，放了酱油都更好吃，有的人认为酱油是不会过期的，下面介绍酱油会过期吗过久存放会过期。

酱油会过期吗

酱油是有保质期的，过久存放会过期变质的。

据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，过期后酱油里有一种产膜性酵母污染了酱油后引起酱油发霉的现象。食后对人体有害，所以不能食用过期的酱油。

酱油小知识

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

酱油十大品牌

1.海天

佛山市海天调味食品股份有限公司，始于1955年，畅销市场/人们熟知的老字号品牌，以酱油系列产品而出名，中国大型专业调味品生产企业

2.李锦记LeeKlmKee

李锦记(中国)销售有限公司，创建于1888年，香港百年民族品牌，知名中式酱料品牌，以工业化生产蚝油起家的酱料品牌

3.厨邦

广东美味鲜调味食品有限公司，厨邦-美味鲜，创于1989年，广东省著名商标，广东省名牌，专业生产酱油/鸡粉等调味品的现代化大型企业

4.加加JIAJIA

加加食品集团股份有限公司，创建于1996年，上市公司，集酱油、食醋、鸡精等调味品的研发、生产、营销于一体的现代化综合性企业

5.淘大AMOY

上海淘大食品有限公司，始于1987年日本，酱油十大品牌，中国知名(著名)调味品品牌，专业生产酱油等系列调味品，高质素酱料及冷冻食品供应商

6.味事达Master

福达(中国)投资有限公司，味事达Master，酱油十大品牌，始于1956年，广东省著名商标，广东省名牌，高品质酱油酿造专业厂商，集研发、生产、销售和服务于一体的食品企业

7.欣和Shinho

烟台欣和味达美食品有限公司，知名调味品品牌，成立于1992年，专业致力于研发生产销售调味品的企业，主要生产销售酱油类、干调类、蚝油类、蜂蜜类等调味品

8.KIKKOMAN万字

统万珍极食品有限公司，KIKKOMAN万字，龟甲万株式会社旗下，酱油十大品牌，始于1917年日本，酱油品牌最具权威性的标志之一，全球领先的食品佐料专业制造商，大型跨国集团公司

9.东古牌

鹤山市东古调味食品有限公司，酱油十大品牌，始创于1850年，中华老字号，广东省著名商标，主要从事面豉、酱油等系列产品的研发、生产、加工、销售的企业

10.太太乐

上海太太乐食品有限公司，始于1989年，鸡精、鸡粉行业标准制定单位，雀巢公司旗下，专注于鲜味料研究开发的食品企业

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,容易导致胃肠炎等疾病。

将酱油倒入碟中，用筷子蘸取一点点酱油放入口中去品尝。不同品质的酱油，它的口感是完全不同的。究竟好的酱油是是什么味道呢，下面本网小编带大家来看一下酱油尝起来是什么味？

酱油尝起来是什么味

1、良质酱油——味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

2、次质酱油——鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

酱油质量怎么分辨

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。

3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。

4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。

5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。

酱油含味精吗

发酵出来的原汁酱油是不含味精的，但是由于原料大豆和小麦中含有丰富的蛋白质，蛋白质在发酵过程中分解成多种氨基酸，其中包括谷氨酸等呈味氨基酸，还有各种呈味的核苷酸、醇类、醛类酯类物质，使酱油尝起来比较鲜美。在后期调配过程中，有一些产品为了提高鲜味，人为的添加了味精。购买时要注意看配料表，添加了味精的，要在配料表中注明。一般正规大品牌酱油如果配料表中没写味精，就应该是没有添加味精。

酱油购买注意

慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。因此在购买酱油的时候就要注意了，切记贪小便宜吃大亏。

选购酱油的时候我们还要根据自己的需求挑选，一种是佐餐酱油，还有一种是烹调酱油，这两种酱油是完全不同的，按照酱油的国家标准，商家都需要在标签上明确标注是佐餐酱油还是烹饪酱油。下面本网小编带大家来看一下佐餐酱油可以凉拌吗？

佐餐酱油可以凉拌吗

可以，佐餐酱油生吃不会危害健康。佐餐酱油是可以直接食用的，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求非高。按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。

佐餐酱油和烹饪酱油哪个好

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

烹饪酱油可以生吃吗

不可以。烹饪酱油是用来烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用，所以卫生指标要求会低一点，因为烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高。如果长期将烹饪酱油用于做凉拌菜或者是饺子蘸料生吃，很容易导致病菌过多而腹泻。

酱油要放冰箱吗

对于普通家庭，如果为了配合吃生鱼片寿司买了高品质酱油，一定要记住，如果它是不含添加剂的，开瓶后要放冰箱保存。因为酱油本身是高蛋白质产品，容易滋生细菌。另外，如果有酱油残留在瓶口，一定要擦干净后存放，否则这些残余很容易形成细菌温床，影响酱油风味。最后，咱不是开饭店的，千万别图便宜买大包装，买小瓶的更好。

去除衣服上的酱油渍：

1、需要用到白糖。首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。我们可以看到一部分酱油迹已经沾到了白糖上，然后用水清洗，可除酱油渍。

2、需要用到苏打粉。将白背心浸湿后，在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净，即可除掉酱油渍。

3、需要用到新鲜的莲藕，用刀把新鲜的莲藕切开，将新鲜的莲藕汁涂在酱油迹处，10分钟后在水中清洗，可除掉酱油渍。

4、衣服上新鲜酱油渍应先用冷水搓洗后，再用洗涤剂洗。被酱油污染时间较长的衣物，要在洗涤液中加入适量的氨水（4份洗涤溶液中加入1份氨水）进行洗涤。丝、毛织物可用10%的柠檬酸水溶液进行洗涤。最后都要用清水漂净。也可以用2%的硼砂溶液来清洗。最后用清水漂洗。

新沾上的酱油渍可先用冷水洗后再用清洁剂洗净除去，而陈旧的酱油渍，则可在清洁剂中加入适量氨水浸洗，或者尝试用酒精洗刷揉搓，就能稍微去除陈旧的酱油渍。

儿童酱油对于孩子的健康有害无益

大家都知道儿童的饮食要特别小心，所以市场上都打着儿童食物的抬头。儿童酱油就是其中一种。可是真的是这样吗？

其实，酱油只是一种调味品，传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料，经过发酵酿制而成。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，也就是味精的有效成分，酱油的鲜味，也主要来源于它。

此外，酱油中还需要大量的盐，除了盐本身的调味作用，也增加了谷氨酸钠的鲜味。大家都知道，高盐不利于健康，尤其对高血压而言更是最直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克，对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右，这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

此外，虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略不计，虽然广告号称儿童酱油“低盐淡口”，但是儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是“低钠酱油”，钠含量依然很可观。至于“淡口”，且不讨论真假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要多用盐，所以最后摄入的盐量依然很多。

最重要的是，儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足他们的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来增加儿童食欲，只会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

所以，儿童酱油不仅完全是炒作、忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。

对于市面上的食材，各位家长们还是要谨慎哦，不能盲目的认为都是为儿童专门生产的哦。

盘点不同的酱油的吃法

盘点不同的酱油的吃法

蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。

生抽。

生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽。

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握装度”。

普通酱油。

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

日本酱油。

日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

酱油膏。

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别，那么生抽和老抽的区别是怎样的呢？下面跟随本网一起来了解。

生抽和老抽的区别

一、生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

二、老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油是生抽好还是老抽好？

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；

但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。

建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

怎么挑选好酱油？

纯酿造酱油：以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料，利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质，再经发酵熟成，制造过程需数月，成本及售价较高，风味较佳。

化学酱油：以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液，经除色、脱臭后，以人工甘味剂、色素调味，制造时间约3～7日、成本低，也称为速酿酱油。

混合酱油：将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。

色：在瓶中为黑褐色，倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身，查看瓶底有无酱泥的沉淀物，使用菌种分解製成的天然酱油，大多数会有自然的沉淀现象。

香：纯酿造酱油约有300种香气成分，加热时会释放香气，如果闻起来刺鼻就是化学酱油。

味：纯酿造酱油不会酸苦死咸，而是甘咸相宜。

CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙三级，由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定，三者含量愈高愈好。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上，胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。

买酱油应选择信誉良好的厂商，标示清晰、包装完整。常温下，玻璃瓶较塑胶瓶保存期长。

开封后易接触空气而氧化变味，购买时可选择符合日常用量的包装，使用后置于冰箱冷藏或低温保存，避免放在炉火边、阳光直射处。

酱油一共分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。

酱油的划分是以氨基酸态氮的含量进行划分的。氨基酸态氮≥0.8g/100ml为特级，氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级，氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级，氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。其中氨基酸态氮越高，酱油越好吃。

酱油中的氨基酸态氮是以氨基酸为主要形式存在的氮，它的含量与大豆中的蛋白质含量、发酵的完全程度呈正相关。氨基酸态氮的含量越高，就说明大豆中蛋白质发酵分解得越好，味道也就更鲜，营养成分也就越高。

酱油的起源历史非常悠久，早在三千多年前的周朝就已经有所记载了，属于古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成。

创始于光绪年间，最初由合川人戴大成在外孝义街开办大成酱园作坊，生产“口茉酱油”。接着江北人邹甫臣在北门外三步梯，开设民利权酱园作坊，生产“珍品酱油。”当时以戴大成酱油最佳。在清末民初，四川民间就流传着“合川酱油保宁醋丰都盛产豆腐乳”的民谣。20年代末，邹甫臣之孙邹莹洁从日本留学归来，与父同袭祖业，把科学酿制与传统工艺结合起来，使产品质量迅速提高。民国21年，民利权的珍品酱油，在四川省物展会上荣获优质酱油银质奖章和奖状。由此合川酱油声誉提高，销量信增。解放后，1956年3家私营酱国厂合并成立合川市公私合营酱园厂（后更名国营合川酿造厂）。随后不断扩建厂房，新修酱油车间、培菌室和化验室，配有全套分析检测设备，保证了产品质量。合川牌酱油具有独特的酱香和脂香味，含有丰富的氨基酸态氮，味鲜回甜、汁浓澄清、后味绵长，有促进食欲、帮助消化、增加营养的作用。1982年在永川地区同行业评比中荣获优质酱油称号。1985年1月在重庆市同行业评比中荣获重庆优质食品称号。同年4月，在全国酱油评比中以97.5最高分名列前茅，荣获中商部优质产品奖。( 合川)

一些老人家会说有伤口不能吃酱油。下面，我们来看看有伤口可不可以吃酱油吧。

操作方法

常听到有人说，受伤的人不宜吃含有酱油的食物，因为酱油是褐色的，如果吃了酱油，那么伤口将会留下痕迹。

其实有伤口可以吃酱油，因为皮肤的颜色主要是由黑色素决定的，所以，如果伤疤掉了之后，可以晒晒太阳，就能够恢复原来的颜色。

少吃肉

虽然有伤口可以吃酱油，但是要少吃肉，这样能够帮助伤口愈合。

植物性食物

如果受伤的话，可以多吃些植物性的食物，这样也能够帮助伤口愈合。

味事达酱油应该最近的好先生也火热起来了，但是不少人说味事达酱油致癌，这到底是怎么回事呢？今天来为大家详细介绍一下味事达酱油致癌事件！

致癌事件怎么回事

香港某电视台称,味事达公司生产的味极鲜酱油在香港城市大学一次检验研究中,被检测出每千克中含有0.9毫克氯丙二醇,长期食用可能致癌。报道甫出,影响哗然。事件发生后,味事达公司高度重视,第一时间赶派专业技术人员奔赴香港,对产品进行现场鉴定。经味事达公司专业人员现场初步鉴定,被检样品为假冒产品。为确保消费者的利益和维护正常的市场秩序,味事达公司现正积极配合相关职能部门全面进行市场巡察,目前,广东市场上未发现相同或类似的涉嫌侵权产品。味事达发言人陈先生表示:味事达公司是一家信誉良好、有很强社会责任感的食品生产企业。味事达牌味极鲜酱油采用优质黄豆经传统工艺发酵并按照国家酿造酱油工艺规程生产,产品从选料到成品出厂,要经过130道以上的严格检测工序,并且各个生产环节都以最高标准去实施细化管理,如味极鲜酱油所含氧基酸态氮≥1.2克/100毫升,高于国家特级酱油标准50%以上。由于整个生产流程严格按ISO9001:2000质量保证体系程序运作,确保了每一瓶产品都安全卫生,因此,消费者可以放心选购该产品。惊闻味事达味极鲜酱油致癌,原来系“李鬼”作祟

酱油会致癌吗

酱油会不会致癌

一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。酱油是分为酿造酱油和配制酱油的，如果工艺控制过关，并不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。酱油只是疑似致癌

不合格酱油疑似致癌只是说酱油有潜在致癌的风险，但是却没有诸多案列证明吃多了这类酱油的人发生了癌症，而且大多数实验是在动物身上验证，在人类身上并没有确凿证据，此外如果酱油真致癌，生吃或者熟吃都一样。

给孩子买东西，家长们总希望倾其所有买最好的，于是市面上打着婴幼儿、儿童标签的各种食品应运而生。那么儿童不能吃哪些酱油呢?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

先看标签

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

看清用途

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

看颜色

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油

市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

建议大家在购买儿童食品，尤其是儿童酱油的时候，最好去参照一下，它背后的营养成分标签。以上就是我们今天分享的关于“儿童不能吃哪些酱油”的话题，想要了解高盐食品对宝宝的危害多吗等相关常识，请继续关注本网站。

马上就要端午节了，粽子肯定是不能少的，很多人问小编，喜欢吃口味重一点的粽子，可以把粽子蘸酱油吗？粽子和酱油能一起吃吗？下面小编来为大家解答！

吃粽子能蘸酱油吗

吃粽子可以蘸酱油，但是口味比较奇怪，建议还是不要蘸酱油吃了！

有的粽子本身就有咸味，所以蘸了酱油之后，就比较难入口了，不过如果是清淡的粽子你到是可以试试哦！另外粽子和酱油是不相克的！

粽子和酱油能一起吃吗

粽子和酱油可以一起吃，两者不相克！

酱油禁忌

1、忌高温久煮

酱油在锅内高温久煮，会破坏氨基酸成分，失去其鲜味，而且糖份也会因高温焦化而变酸。因此，在菜即将出锅之前放酱油，既能起到调味的作用，也能保持酱油的营养价值。2、忌长时间烧煮

如果酱油长时间加热，会失去其鲜味，酱油中的糖份遇高温会焦化产生苦味；酱油中的酒精与酱油中的有机酸结合，经过烹调加热会发生酯类，能散发出浓厚芳香的气味。如果长时间加热，其香味也将会挥发掉。3、忌生吃

酱油在生产、销售、保存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，污染更严重，更不可生吃。

炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的，若制作凉拌菜需要酱油调味，则需要将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

其实酱油蘸粽子的吃法，还有很多地方有呢？不怕口味奇怪的话，你尽管吃好了！

酱油吃多了也不好

1、酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意不要过多的食用酱油，而且现在的酱油大多不是用粮食酿造的，很多都是化学成分配制而成的，所以除了适当的调味外，少用酱油。

2、酱油吃多了还会导致皮肤颜色变黑，特别是长痘或是毛孔粗大的人，长期吃酱油后痘痘疤痕加深，伤口愈合比较慢，而且毛孔颜色发深，引起皮肤过早老化。

3、酱油吃多了还会以食道和咽喉不好，特别是不能生吃酱油，凉拌菜里加酱油的话可以用油加热一下，直接倒进去生食，会引发食道问题，而且吃过多酱油会让牙齿发黑，所以吃完后一定要尽快刷牙或是漱口。

酱油是人们普遍使用的一种调味品，其可以加入各式菜肴中调味，因此色香味俱全的菜肴便呈现在了我们眼前。那么幼儿能吃酱油食物吗?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

其实人们不要老是沉浸在酱油美味的世界里，任何食物并不是完全无缺的，就算是酱油也一样，酱油的危害还是存在的，特别是对孩子的影响。

幼儿吃酱油的三大危害

1、多吃酱油会导致高血压的发生

有研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

2、容易引起钙质流失，导致人体缺钙

酱油中的成分含有食盐，因此若摄入的钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。

3、多吃酱油利于细菌和病毒的入侵易引发呼吸道疾病。

高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。

小编提醒：嗜咸是导致成年人心脑血管及循环系统疾病的重要因素，因此，要少吃咸食，并让孩子从小养成口淡的习惯和爱好，是绝对必要的，而不必以大人自己的习惯和嗜好给孩子添这加那。想要了解高盐食品对宝宝的危害多吗等相关常识，请继续关注本网站。