茄子籽变黑是什么原因汇集13篇

畸形果称为僵果、石果，是单性结实的畸形果，果实个小，果皮发白，有的表面隆起，果肉发硬，口感差。其形成的主要原因是开花前后遇低温、高温和连阴雪天，光照不足，造成花粉发育不良，影响授粉和受精，大家知道茄子畸形果的原因是什么吗？

1.用激素处理花朵时间把握不准而形成僵果。激素处理花朵最佳时间只有3天，即开花的当天和开放前2天，提前处理易形成僵茄。对策：当茄子花朵全部变紫色到开放共为3天，均可用激素处理，但以开放当天处理最佳。

2.激素浓度过大易形成畸形果。对策：激素处理花朵时浓度一般要求为0.003%，但应灵活处理，气温高时稍低；气温低时稍高。当外界气温低于15℃时，浓度以0.004%~0.005%为宜。

3.比较弱的植株所开的花瘦小，花梗细，即使用激素处理，也会形成僵果。对策：定植时淘汰小苗和僵苗，选壮苗；摘掉门茄花朵，人为延长生长期，同时增施肥料，促根壮秧，对以后坐的果根据植株生长情况，实行限果管理。

4.营养生长过旺的徒长株所开的花，即使用激素处理也会形成畸形果。由于营养生长过旺，叶片制造的养分被茎叶争夺，抑制了生殖生长。对策：门茄瞪眼前适时蹲苗，蹲苗期适当控水控肥，中耕松土，使营养生长及时转到生殖生长。喷施芸苔素也可平衡茄子的营养生长和生殖生长。

5.在高温条件下用激素处理花朵易形成畸形果。对策：温度超过30℃应停止处理花朵，对当天开放的花在上午30℃以下时处理完毕，对未开放的变紫花朵，上午10时前处理不完的可下午4时后再处理。

以上是小编介绍的茄子畸形果的原因是什么的内容，发现草莓出现畸形果要及时进行治理，如果大家还想了解更多生物灾害安全小知识，敬请继续浏览本网的其他栏目内容吧。

1、施肥不当：茄子的根系出现死棵情况很可能是施肥不当导致的，若施加了没有腐熟的农家肥，会导致田间产生大量的氨气，会影响茄子的生长，导致氨气中毒，此时就会出现死棵的情况。此时就需要尽快对土壤浇灌大量清水，冲洗之前添加的肥料，排出土壤内残留的肥液，可以使茄子恢复正常的生长。

2、缺少养分：茄子在生长期间对养分的需求量比较大，若长时间不追肥，植物的养分不足或者缺少生长的铁元素就会导致茄子出现死棵的情况。当缺少镁及铁元素时，植株会出现发黄变蔫，此时就需要尽快补充微量元素，以达到正常的生长状态。

3、药害影响：对茄子的土壤使用药物的时候，若不能很好的控制药物的添加浓度，在施药时就很容易造成叶片死棵。进而出现叶片发黄，植株枯萎的情况，此时可以使用清水将植株表面的药物及时冲洗干净。

茄子叶子上出现了黄色的斑点，一般情况下是褐斑病，这是发病初期的症状。如果没有加以治疗的话，随着病情的发展，小斑点会连接成片，危害叶片的生长，不能进行光合作用，严重影响植株甚至会导致死亡的情况。

褐斑病（又称立枯丝核疫病），主要是由立枯丝核菌引起的一种真菌病害。广泛分布于世界各地，可以侵染所有草坪草，其中尤以冷季型草坪禾草受害最重，造成草坪植株死亡，使草坪形成大面积秃斑，极大地破坏草坪景观。

褐斑病的防治方法如下：

在高温高湿天气来临之前或其间，要少施或不施氮肥，保持一定量的磷、钾肥，避免串灌和漫灌，特别要避免傍晚灌水。在草坪出现枯斑时，应在早晨尽早去掉吐水(或露水)，有助于减轻病情。夏季剪草不要过低(一般在5-6厘米)，过密草坪要适当打孔、梳草，枯草和修剪后的残草要及时清除，应种植抗(耐)病品种，要进行及时有效的化学防治。

茄子在苗期叶子发白可能是感染了霜霉病或者白粉病。

1、如果感染了霜霉病，最显著的就是叶片发白，尤其是叶子的背面，如同白色的霜一样。防治的方法是：将病叶剪掉，使用75%的百菌清500倍液喷湿叶片，并且加强通风和光照，降低土壤的湿度；同时加强田间管理，即使整枝打叶，不可以过度郁闭；在施肥的时候注意磷钾肥合理搭配。

2、如果感染了白粉病，也会有发白的症状，主要是叶片的表面发白。防治的方法是：将病叶剪掉，用15%三唑酮可湿性粉剂1000倍液，或20%三唑酮乳油2000倍液，或40%多o硫悬浮剂500倍液，或50%硫磺悬浮剂300倍液喷茎叶治疗。

白粉病多发生在温暖、雨水多的季节，染病严重时茄子叶片两面都会被白粉覆盖。要想断绝茄子感染病害，还得从种植过程中下手，播种茄子时要控制好植株的株距和行距，这样可以降低染病的机率，可以多让植株晒太阳，有杀菌消毒的作用。

大家知道茄子为什么会苦吗，茄子苦是什么原因呢，为什么茄子会苦呢？茄子怎么做才不会苦呢，今天就一起来看看吧！

茄子为什么会苦

1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。

2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。

4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。

茄子发苦还能吃吗

可以吃。很多时候茄子老了，没有营养，因此有苦味。

1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；

2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

3、一种可能是你的茄子太老了，再一种就是你烧茄子的酱油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！

茄子的做法

一、肉馅茄子

【食材】茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油

【制作】

1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。

2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。

3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。

4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。

5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。

6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。

二、烧茄子

【材料】紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋

【制作】

1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用，葱姜蒜切末备用。

2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。

3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色。

4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。

5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。

7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。

三、酱汁茄子土豆

【食材】紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油

【制作】

1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。

2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。

3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。

4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。

5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。

6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。

7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。

四、素炒茄子

【食材】紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油

【制作】

1、茄子去蒂洗干净，装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。

2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用。

3、热锅凉油，放入葱姜爆香。

4、放入茄子翻炒均匀，因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。

5、出锅装盘，撒些香菜，提色增香。

茄子的食用禁忌

茄子不宜生吃

生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。

脾胃虚寒的人不宜多吃茄子

《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。

老熟的茄子不宜多吃

秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。

吃茄子不要去皮

茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。

茄(学名：Solanum melongena)常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

茄子切开后一般不易久放，因为会变黑，这是什么原因呢?

茄子

茄子中有一种叫“单宁”的成分。他是一种结构复杂的酚类化合物，最大的特点就是很容易被空气中的氧气氧化，生成浅黑色的氧化物，把茄子切开，如果不马上烹调，其中的单宁就会暴露在空气中，很快便被氧化成黑色的了。但不用担心，这并不影响食用。

像苹果、梨、藕等果实去皮或切开后也会变色，其中就是这个缘故，果蔬中单宁含量越多，酶的活性就越强，变色就越深，另外，单宁有水溶性和不溶性两种，水溶性单宁有涩味，未成熟的果实中大多含有这种单宁，成熟的果实中的单宁有水溶性成了不溶性的单宁盐，就不会发涩了。北方的柿子是比较典型的这类水果。

营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的花朵多少决定当季的茄子结果数量，但是种植户常常会碰到树上开花数量很多，但是就是结果少，甚至有不结果的情况发生。那么茄子只开花不结果是什么原因呢？

1、环境因素

温度低于15°一下会导致花朵受冻而掉落，而开花期间温度时间少于3小时则会导致花朵授粉成功率急剧下降，长时间的雨期则会导致或多被击落。这些都是比较常见的导致落花的原因，从而导致只开花不结果。

2、硼元素缺乏

化肥是为了让茄子树更好的生长，但是化肥施放不合理是就会导致茄子树开花不结果。目前主流的化肥为氮磷钾三种，但是开花时需要的确实硼元素，如果硼元素不足的话，花朵很有可能就直接枯萎了，根本不会结果。

3、授粉问题

如果一些茄子树上面有些花朵开的很旺盛却不结果那么极有可能就是授粉问题了。这时候为了更好的结果，可以选择进行人工授粉，以提高结果的几率。

4、花朵密集

茄子树花朵太多，养分不足以支撑这么多花结果，所以会导致不结果的现象产生。为了其它的花朵结果，需要打掉一些较弱小的花朵。

茄子只开花不结果是由于环境因素、硼元素缺乏、授粉问题、花朵密集等原因引起的，所以要及时进行补救，减少产量的损失。

茄子在保护地栽培，由于受气温等环境条件的限制，如不采取必要的技术措施，极易形成落花或畸形果， 造成减产减收。那么，茄子落花和畸形果的原因是什么?下面就由小编告诉大家茄子落花和畸形果的原因吧!

茄子落花和畸形果的原因

1) 用激素处理花朵(即用九二0药液蘸花或涂抹花柄)时间把握的不准而形成落花或僵茄。激素处理花朵最佳时间只有3d(天)，即花朵开放的当天和开放前2d，超过这3d处理无效，提前处理易形成僵茄(死疙瘩)。

对策：当茄子花朵全部变紫色到开放共为3d，均可用激素处理，但以开放当天处理最佳。

2)激素浓度过大易形成畸形果。对策：浓度一般要求为0.003%，但应灵活处理，即气温高时稍淡，气温低时稍浓。若在拱圆式大棚栽培，因温度调控有限，当外界平均气温在15℃以下时，浓度0.004%--0.005%为宜。

3)长期弱光。弱光条件下植株光合作用差，易形成较多的短花柱而导致落花，用激素处理效果不佳。

对策：晴天草苫早揭晚盖延长光照时间，阴天也应揭苫吸收散射光，阴雨天缩短揭苫时间，但不能不揭。日光温室后墙挂反光幕，拱式大棚地面铺反光地膜。晚上用日光灯补光。定期喷施“强力光和灵”。

4)晚上高温易形成短花柱而落花，特别是育苗期晚上高温，花芽会提前分化，易形成短花柱而落花。

对策：把夜温降到15--17℃。

5)生长比较弱的植株所开的花，花梗细，花瘦小，花柱短易落花，即使用激素处理，也会形成僵茄。对策：定植时淘汰弱小苗和僵苗，选壮苗。摘掉门茄花朵，人为延长营养生长期，同时增施肥料，促根壮秧，对以后坐的果根据植株生长情况，实行限果管理。

6)土壤干旱，空气干燥，土壤中肥料浓度过大，盐分在土表积聚，叶呈“镶金边”状，花生长发育受阻或落花或干枯。

对策：及时灌水解盐，使土壤保持湿润。施肥量一次不宜过大，做到“少吃多餐”。喷施FD-旱地丰或喷施宝。

7)营养生长过旺的徒长株所开的花易落，即使用激素处理，也会形成僵茄或畸形果，这是叶片制造的养分被茎叶争夺。

对策：门茄瞪眼前适时蹲苗，蹲苗期适当控水控肥，中耕松土，使营养生长及时转到生殖生长。喷施皇嘉天然芸苔素，平衡营养生长和生殖生长。

8)在高温条件下用激素处理花朵易形成畸形果。对策：温度超过30℃应停止处理花朵，对当天开放的花务必在上午30℃以下时处理完毕，对未开放的变紫花朵，上午10：00前处理不完的可下午4：00后继续处理。

9)空气湿度长期在85%以上易发生灰霉病、绵疫病，导致花朵授粉困难，用激素处理也易落花或烂果。对策：注意按时通风排湿，避免大水漫灌增加湿度。防病最好采用粉尘法或烟雾剂施药。激素药液内加入1%的速克灵或扑海因可防患于未然。

大家知道茄子可以怎么吃吗？茄子为什么掉色呢？茄子掉色是怎么造成的呢？茄子掉色还能吃吗？今天就一起来看看吧！

茄子为什么掉色

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

茄子皮掉色还能吃吗

茄子皮掉色是可以吃的。

茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。

茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。

茄子的功效

第一、保护血管，预防心脑血管疾病

在生活中，心脑血管疾病可谓是健康杀手，罹患心脑血管疾病的人不断增多，这个时候，你不妨吃点茄子，保护好血管，有效的预防心脑血管疾病的发生。

吸收茄子中的维生素P，能够不断地增强细胞的附着能力，以此能够增强毛细血管的弹性，对于避免血管破裂是很有帮助的，让你很好的预防心脑血管疾病的发生。

第二、减低胆固醇

导致你诱发心脑血管疾病，还可能是因为你血液中胆固醇浓度较高导致的，这个时候，科学的降低胆固醇显得很关键。

吃点茄子，刚好能吸收其中的皂草苷，从而能够促进蛋白质、脂肪的合成，更好的降低血液中的胆固醇，更好的促进血液流动。胆固醇降低了，血液流动更加顺畅，身体自然健康很多。

第三、促进消化、预防胃肠道疾病

当前，因为吃的不科学、不合理，导致胃肠道疾病高发，这个时候，科学的缓解胃肠道疾病，显得尤为关键。

在吃茄子的时候，能够吸收龙葵碱，这种物质可以抑制消化道不适，从而能够帮助你预防胃肠道疾病，让你获得健康的肠胃。

第四、缓解内痔、促进排便

痔疮的出现，无疑给人们的健康，带来非常大的影响，适当的吃点茄子，能够很好地治疗内痔出血，对于便秘也有很好的预防作用。

通过吃茄子，能帮助你缓解内痔，促进排便，让你免去痔疮带来的不适之感，希望你能多重视。

茄子的副作用

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，这个名字耳熟吧?对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。

生活在农村，大多数家庭过着自给自足的生活，自家门前开垦一片土地，种点蔬菜就可以满足自家人的需求，不仅新鲜而且健康。有的人种了豆角，茄子，辣子，黄瓜，西红柿等等，那么茄子死叶怎么办？

茄子对于我们都非常熟悉，是我们日常生活中的常见菜，种植茄子在农村也是随处可见的。在种植茄子的过程中我们会发现茄子出现死叶，茄子死叶我们首先要判断死叶的原因，茄子是一种耐旱植物，浇水太多也会导致茄子根腐烂死叶。这时候就要适量浇水，其次看茄子是否缺失营养物质，及时施肥补充茄子所需的营养物质，最后看茄子是否生病有虫，及时喷洒农药。所以茄子死叶时要判断病症适当浇水，及时施肥，喷洒农药。

茄子死叶要判断它的病症进行适当的浇水，及时施肥，喷洒农药从而保证茄子生长所需的营养物质。

大家知道茄子可以怎么吃吗？茄子有什么食用功效吗？茄子变黑可以怎么吃呢？茄子怎么吃有营养呢？茄子又为什么会变黑呢？今天就一起来看看！

茄子为什么会变黑

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

茄子不能和什么一起吃

茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱

茄子+蟹：会郁积腹中、损伤肠胃

茄子+鱿鱼：会危害健康

茄子+螃蟹：会郁积腹中、损伤肠胃

茄子+墨鱼：会引起霍乱

茄子+乌鳢：同食有损肠胃。

茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗

茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃

禁忌人群

脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

饮食不当对身体也是会造成一定伤害的，上面就是对哪些人不适合吃茄子的介绍，这样我们在吃茄子的时候就能够特别的注意了，要结合自己的身体情况去搭配食物，这样才能更加的健康。

大家知道茄子为什么要泡水吗，茄子泡水有什么作用呢，茄子可以怎么食用呢，茄子有什么功效与作用呢？今天就一起来看看吧！

茄子为什么要泡水

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。

茄子的功效与作用

预防心血管疾病

茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。

降低胆固醇

巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

预防癌症

印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。

吃苦茄子会中毒吗

一般在吃了之后都不会中出现中毒的情况，所以无需担心。但有的茄子发苦是因为变质了，如果吃了这些有细菌感染的茄子，就有可能会出现腹泻头晕，或者腹部疼痛等症状，需要及时治疗。

有的人为了增加茄子的产量，在种植茄子的过程中就会施氮肥，所以就会出现茄子的苦味。如果买到老茄子，碱含量过多就有可能导致发苦，有可能会使人们出现中毒反应，不建议食用。如果人们在吃了有毒的茄子之后出现了上吐下泻，头晕头痛，身体乏力等症状，一定要及时催吐和洗胃。

针对吃了发苦的茄子出现中毒反应等情况，应当及时到医院寻求医生的帮助，通过催吐或者洗胃等方法帮助茄子排出体外，并且要适量的饮水，可以通过打点滴的方法来减少中毒反应，对人体的伤害。在此过程中，病人要注意多卧床休养，多喝温水，促进排泄，有利于身体毒素的排出。

综上所述，生活中很多人在吃茄子的时候发现茄子有苦味，可能是因为茄子变老了，或者烹饪方法不正确导致的，也有可能是茄子出现变质的情况导致的。如果在吃了有毒的茄子之后出现中毒反应，比如上吐下泻腹部疼痛或者头晕头痛等，可以在医生的指导下进行治疗。

茄子的食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

茄子的各种枯萎病已经成为茄子的主要病害之一，随着各地栽培面积的不断扩大，逐渐有加重发病的趋势，但是很多人都不知道茄子叶子枯萎的原因。

茄子枯萎病不仅危害茄科，还会危害到十字花科、葫芦科等多种蔬菜。茄子枯黄萎一般发生在茄子开花和门茄时期，茄子苗期倒很少发生。感染的植株叶片一般会先表现出下部或一侧部分叶片、侧蔓中呈萎蔫状态。感染的叶片随之不断扩大增多，逐步遍及全株使整株萎蔫枯死，剖开茎杆可见维管束变褐。感染从根毛细胞侵入，继而发育繁殖，病菌在维管束中繁殖堵塞导管，致使植株萎蔫枯死。

茄子叶子枯萎的原因：主要由早疫病、枯萎病等原因造成。早疫病主要会危害叶片，其症状是病斑圆形，边缘褐色，中部灰白色，有同心轮纹，病斑为灰黑色霉状物，干燥时病斑中部脆裂。