茄子心发黑是坏了吗（精彩20篇）

茄子是很常见的蔬菜，有的人说茄子皮有祛斑的妙用，那么应该怎么用呢，下面本网的小编为你们介绍茄子皮敷脸可以祛斑吗？茄子皮祛斑正确方法。

茄子皮能祛斑吗

你好，使用茄子确实对于部分患者是有效的，具体的方法是：取新鲜茄子切片，或用柠檬汁涂擦患处，每日3到5次，但是对有的人祛斑效果不明显，脸上长斑多是内分泌失调引起的，建议从深层内调外养，多吃些含维生素的食物，闲时做一些美白的面膜，养成良好的生活作息习惯。

茄子皮祛斑正确方法

小编最近发现了一个祛斑的小秘方，就是茄子祛斑。其实这个方法是来自民间，据说民间的朋友们皮肤都很好，也不用化妆品来遮盖斑点，秘密就在于用茄子祛斑。茄子祛斑做法很简单，也很省银子，下面听小编详细介绍。

Steps1、茄子切块榨汁;

Steps2、纯净水加热后与茄子汁混合均匀，冷却后即可。

使用方法：拍打于面部、颈部肌肤,早晚使用。适用于各种肌肤。

保存方法：放入玻璃器皿中放置于冰箱内冷藏,可保存一星期左右。

功效:茄子美白效果是白菜等蔬菜的好几倍，能抑制黑色素的生长，淡化斑点。

茄子祛斑的第二种方法：茄子面膜

材料：新鲜茄子1个

步骤：先把茄子洗净，并切成小片，尽量切薄一点，就像黄瓜面膜那样。

使用方法：用茄子肉轻轻轻擦抹有斑的部位，茄肉干后再换一块，直擦至患处发红发热。按摩可以促进局部血液循环，加速黑色素的吸收，长期坚持每日1次定会见效。

茄子祛斑的第三种方法：茄子皮蜂蜜

步骤：将茄子皮洗净并捣烂，加点蜂蜜混合均匀，洁面后涂在脸上，30分钟后，把面膜洗净

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祛斑的方法推荐

我告诉你几种即省钱又简单的方法吧!

美容:去美容院,使用脱色药，可能会减弱色素。

药物治疗:辅助用药可口服维生素C，1次0.2～0.4g，1日3次;或维生素E，1次50mg，1日3次，连续数月。中成药可选六味地黄丸，其滋阴补肾，蜜丸1次1丸，片剂1次8片，胶囊1次8粒，均1日2次，有一定疗效。近年来应用二氧化碳激光或液氮冷冻治疗雀斑，也有较好疗效，但仅限于比较表浅的雀斑。

日常生活:应注意避光，防止日光直射面部，外出时应戴个遮阳帽或打旱伞，也可在暴露部位外涂防晒膏。

用半只番茄绞碎至糊状，再加两滴甘油，放入冰箱，每天敷脸上一次，坚持一段时间雀斑自然隐退~!!我试过了，效果不错~!!

很多饮食调理都能够控制和预防高血压的病发，坚持吃一些营养的食物和水果，适当锻炼身体，保持愉快的心情，都对治疗高血压有很大的帮助。有人说吃茄子对预防高血压有帮助，这是真的吗？茄子是生活中常见的一种蔬菜，它不仅外形独特漂亮，而且营养价值丰富，还有预防高血压的功效。对于茄子能预防高血压这一点恐怕很多人会产生质疑，那么高血压吃茄子有预防作用吗？

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。

医食同源话茄子--中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方。

此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。

茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。

另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。

吃茄子时，有几点要注意：

一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

茄子把也就是茄蒂部分一般都是被大家丢弃的部分，殊不知茄蒂有很高的营养价值和药用价值，接下来我们就一起来了解一下茄子把有什么功效？茄子蒂有什么功效？

茄子把有什么功效

茄子性味比较寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。茄子的营养价值大家都很清楚，其实茄子全身都可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有痛消肿、清热、活血等功能。而茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。茄子蒂含多种维生素，可减低胆固醇，降血压，有抗癌、防治心脑血管疾病的作用。茄子蒂还可以预防口腔溃疡。茄子蒂的药用价值，古籍早有记载：【功能主治】凉血;解毒。主肠风下血;痈肿;对口疮;牙痛。

1、《本草衍义补遗》：治口疮。

2、《本草纲目》：烧灰，治口齿疮。生切，擦癜风。

3、《岭南采药录》：治发背及痈毒初起，用104至廿1个，水、酒煎服。

需要提示1下，这个茄子蒂不是那个硬梆梆的把儿，而是把儿和茄子之间的那末1点托儿，中间的硬芯是要去掉的。

茄蒂的食用方法

茄蒂炒着吃，甘甜软嫩，嚼起来有香菇的口感，很不错的。

1个茄子的茄子蒂只有小小1点，我们平时可以放冰箱保存，有个5、6个便可和其他菜1起配合着做了。也能够晒干保存，晒干后犹如香菇、黄花菜等干品1样，对人体健康是很有益的。晒干的茄子蒂，用水浸泡1下，控干后和肉1起烧，又香又甜，很筋道，嚼着口感好的很呢。常见的吃法还有茄子蒂炒青椒等。所以，茄子蒂是个宝，下次做茄子时，千万别丢掉茄子蒂哦。*1些茄子蒂的小偏方：1.用茄蒂泡水饮用，可以消除上火而至的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、眼屎多、小便黄等多种症状。收集1些茄蒂后，破开晒干，放入平底锅内将其焙至棕黄色，研成粉末状，放入瓶中备用。1旦有上火症状，可取茄蒂末10~15克，开水冲泡，当茶饮用。

方法：1.用五六个茄蒂，配上一个新鲜的尖椒。把茄蒂一切两半，去掉中间的硬梗，把头部厚的地方切薄一点;尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅里放点油，先放茄蒂下锅煸炒。煸熟了以后，盛到盘子里。锅里再下油，放辣椒炒熟，撒少许盐，盛出。3.然后，再次倒入茄蒂，撒盐，再倒入辣椒，一起炒一下，起锅。为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢?因为尖椒比较容易熟，而茄蒂比较干，所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒，茄蒂混在尖椒里，不容易炒熟。

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。属于鲁菜系。那么，煎酿茄子怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

煎酿茄子营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

煎酿茄子做法

食材准备

原料：茄子400克，净鱼肉200克。

调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]

提示

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

蔬菜是人们生活中主要的饮食来源，蔬菜的种类非常的众多，人们可以使用蔬菜做出美味的菜肴来，而且蔬菜也能够保证人体的营养摄入，蔬菜之间的合理搭配能够让菜品更加好吃，蔬菜还可以搭配肉类等进行食用，所以食用的方法非常多，那么茄子豆角豆腐菠菜冬瓜哪个不同类?

茄子是茄科属植物，属于一种常见的蔬菜，茄子营养成分非常高，豆角是豆科属一年生蔬菜，豆角中含有丰富的蛋白质等营养物质，豆腐是一种使用黄豆等豆子进行研磨而成的一种豆制品，同时豆腐也是很好的使用食材，菠菜是菠菜属植物，菠菜中维生素、矿物质等营养成分，冬瓜属葫芦科植物，冬瓜中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质。

茄子豆角豆腐菠菜冬瓜中豆腐是不同类的，除了豆腐以外茄子豆角菠菜冬瓜都属于蔬菜，是生活中主要的蔬菜来源，而豆腐则是大豆制作而成的一种豆制品，豆腐的原料属于蔬菜，但是豆腐却不是蔬菜。

大家知道茄子为什么要泡水吗，茄子泡水有什么作用呢，茄子可以怎么食用呢，茄子有什么功效与作用呢？今天就一起来看看吧！

茄子为什么要泡水

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。

茄子的功效与作用

预防心血管疾病

茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。

降低胆固醇

巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

预防癌症

印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。

吃苦茄子会中毒吗

一般在吃了之后都不会中出现中毒的情况，所以无需担心。但有的茄子发苦是因为变质了，如果吃了这些有细菌感染的茄子，就有可能会出现腹泻头晕，或者腹部疼痛等症状，需要及时治疗。

有的人为了增加茄子的产量，在种植茄子的过程中就会施氮肥，所以就会出现茄子的苦味。如果买到老茄子，碱含量过多就有可能导致发苦，有可能会使人们出现中毒反应，不建议食用。如果人们在吃了有毒的茄子之后出现了上吐下泻，头晕头痛，身体乏力等症状，一定要及时催吐和洗胃。

针对吃了发苦的茄子出现中毒反应等情况，应当及时到医院寻求医生的帮助，通过催吐或者洗胃等方法帮助茄子排出体外，并且要适量的饮水，可以通过打点滴的方法来减少中毒反应，对人体的伤害。在此过程中，病人要注意多卧床休养，多喝温水，促进排泄，有利于身体毒素的排出。

综上所述，生活中很多人在吃茄子的时候发现茄子有苦味，可能是因为茄子变老了，或者烹饪方法不正确导致的，也有可能是茄子出现变质的情况导致的。如果在吃了有毒的茄子之后出现中毒反应，比如上吐下泻腹部疼痛或者头晕头痛等，可以在医生的指导下进行治疗。

茄子的食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右；欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。那么霜冻的茄子还能吃吗？冻害有哪些特点呢？下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。

霜冻的茄子是不能吃的。冻的使其中的维生素C等营养物质遭到破坏，从而会产生微量有毒物质。

茄子的生长习性

温度。茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。

光照。茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。

水分。茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。

土壤。适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。

老妈茄子是一道非常不错的菜，特别是口味，香辣味型，软烂可口，老少皆宜。

茄子切法：茄子放平，每隔一厘米对折切一刀，不要切断，然后茄子滚90度做同样的刀工处理，这种做法茄子有整体感，非常漂亮，也容易入味。

把炒锅到色拉油烧七成热左右，茄子拍上粉欠，粉芡要撒匀，下油锅炸软，捞起淋油备用。副料：香葱花，蒜茸，红椒末各一些。

做法：将老干妈酱放入炒锅内小火炒出香味，加入高汤，加入1号调味料，放入茄子大火烧开把汁全部收至茄子内，加入2号调味料，然后把茄子到入盘中即可，把香葱花，蒜茸，红椒末撒在茄子上这到菜就做好拉。

步骤1

食材：番茄1个、茄子1根、大蒜2瓣、小葱1根。调味料：食用油15克、生抽2克、醋3克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

番茄切块。

步骤3

茄子切块。

步骤4

大蒜切末。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

炒锅中油温6成热时，下入茄子炸至金黄，捞出备用。

步骤7

锅中留底油，下入蒜末爆香，倒入番茄炒出汁。

步骤8

放入茄子同软，加入生抽、醋、盐、鸡精炒匀，出锅撒上葱花即可。

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越黑。

结果茄子的人都知道茄子虽然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是尽管生的茄子里面是白色的，经过油锅一炒之后，茄子就会变成黑色，这是因为人们的处理方法不当，茄子里面有一种煤在经过高温或者有水的时候就会渗透出来，这样就会让炒的茄子变成黑色。

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。

同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。

部分人可能认为生吃茄子最能保证营养不流失，但其实茄子也需要清洗加热去除污渍，同时还能防止虫卵等微生物。那么茄子可以生吃吗?茄子生吃好不好?

茄子可以生吃吗

营养专家介绍茄子最好不要生吃，因为茄子属于性寒食物，并且伴随着一些有毒的碱性物质，生吃的话，尤其是肠胃功能本身就不是很好的人，很容易导致腹泻腹痛，一定要生吃的话，尽量选择刚摘下来的。

生吃茄子的好处

1.凉拌茄子的吃法一般是将茄子蒸熟，如果生吃是直接将其切好，加入适当的调料食用，这样的吃法可以补充人体所需的大量蛋白质和维生素等营养成分，能够让血管变软许多;

2.多吃茄子能够有助于减少老年斑，还能够淡化其他班;

3.茄子可以起到化瘀的作用，能够大大降低脑血栓的发生几率;

生吃茄子减肥吗

前段时间，网上流行一种说法，那就是生吃茄子能够达到减肥的目的，给出的原因是茄子吸油性能很好，平时做菜的时候我们都知道，炒茄子的时候要比做其他菜加入更加油，生吃茄子之后，茄子进入人体内，就能够在肠胃中将多余的油脂吸走，因此生吃茄子具有很好的减肥降血脂的作用。这样的说法是否有科学依据，生吃茄子是否真的能够达到减肥的目的?

茄子容易吸油这个的确是众所周知的，不仅仅是因为茄子里面含有可以吸附油脂的成分，而且还是因为茄子呈现出多孔的海绵状，但是生吃茄子减肥的做法是完全没有科学依据的。茄子一旦被人体食用，通过咀嚼和消化等过程，海绵状的结构消失，也就不再具有吸油的功能了。即便是在肠胃里还能够吸油，但是肠胃也会将这些油全部吸入体内，因此说生吃茄子减肥只是一种美好的幻想而已，事实上并不能达到理想中的减肥目的，否则的话，吃海绵岂不是更容易减肥?

在日常生活中，茄子是一种比较常见的蔬菜，而且里面含有丰富的营养物质，因此有的时候有的人会自己种植茄子，这样吃起来也是比较的方便，那么经常种茄子的人都知道，给茄子施肥直接关系到茄子后期的生长，只有掌握好正确的施肥方法，才能保证茄子更好的丰收，那么茄子的施肥时间及方法到底是什么呢？

1、苗期：在苗期应多施磷肥，这样可以提早结果。

2、基肥：在茄子的生长过程中，施足底肥可以使得产量增高，有机肥和钾肥要全面撒施，这样不但可以减少养分流失，还可以彻底清除有机肥中的病菌、虫卵等外源有害物。

3、追肥：茄子追肥应以速效氮肥为主，配施磷、钾肥，并适量加入生物菌肥。

茄子施肥时间及方法：在成活后至开花前应该追施施尿素，在开花后至坐果前应该追施10％-20％的人畜粪，门茄坐果后至四母斗茄采收前应及时浇水追肥，肥随水浇，一般每公顷追人畜粪尿8～15吨，在四门斗茄采收后配合以20％～30％的淡粪水浇施，一般每采收一次茄子追施一次粪水。

最近朋友圈里流传蘑菇和茄子一起吃会中毒的消息，导致很多妈妈都不敢做这道好吃的菜了。那么茄子可以和蘑菇一起吃吗?茄子能和蘑菇同食吗?

茄子可以和蘑菇一起吃吗

营养专家介绍茄子是可以和蘑菇一起吃的，至于有人说的吃茄子和蘑菇会中毒更不可信。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必惊慌。

预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，同时茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，但在烹调时加醋，有助于破坏和分解茄碱。

酱烧茄子蘑菇的做法

1、蘑菇洗净切片，茄子去蒂洗净切段。

2、锅里倒油烧热，倒入茄子蘑菇，翻炒。

3、翻炒至趋于干瘪…加入黄豆酱，翻炒。

4、然后加点水，盖上盖子焖一会儿。

5、焖到变熟，差不多水也收了，装出前加少许糖和味精，炒匀，即可。

吃蘑菇的注意事项

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

张村茄子磨头蒜,东营的葫芦不用看。这首顺口溜，在原平可谓家喻户晓，人人皆知。张村茄子好在哪里？一个个黑里透紫。匀丢丢尺数长短，大而不重，老且皮薄。蒜拌茄子，三摇两搅自成泥，荤炒素烧也适宜。想当年，内蒙、大同一听说是张村茄子，不问价格抢着买。为什么张村茄子好？一是水土适宜，栽培地位于滹沱河冲积扇上，土层厚，系黑芦土，二洇地；二是创造了独特的“倒地茄”栽培技术，“门茄－对茄－四明斗－一座城－乱点兵”是其栽培技术精要。( 原平)

最好吃的茄子食谱

最好吃的茄子食谱

鱼香茄花的做法

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

菊花茄子的做法

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

炸烹茄条的做法

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

糖醋茄条的做法

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

麻辣茄饺的做法

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

酿茄墩的做法

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

锅塌茄盒的做法

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

酱焖茄子的做法

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

生完孩子之后，就要进入女性人生中一个比较关键的时期，那就是做月子了，不要小看做月子。下面小编带你了解生完孩子可不可以吃茄子，希望对你有帮助!

孕妇不宜多吃茄子

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

生完孩子可不可以吃茄子

可以吃,只是有传茄子皮有毒,最好去皮后食用 。产褥期的妇产科饮食应该多样化,过去的一些禁忌有一些是有道理的,如:不吃辛辣食物,不能吃的过咸,过冷等等,但对于蔬菜(包括茄子,土豆,西红柿),不吃是没有道理的,坐月子是可以吃的 如果需要下奶的话就吃狗肉炖地瓜。

因为茄子也是属于蔬菜一类的食品,对身体没有很大的影响,所以产妇坐月子是可以适当吃一点的,请不用担心。但建议一次不要吃得太多,以免引起上火。注意休息,多喝开水,注意保暖,避免着凉。

茄子的功效有哪些

具有清热止血,消肿止痛的功效。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

治疗冻疮,取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

茄子有良好降低高血脂,高血压功效。

保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的饮食注意事项有哪些

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

糖醋脆皮茄子原料是茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋。配料有葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。糖醋脆皮茄子酸甜可口，是一道深受大众喜爱的家常菜。下面给大家介绍一些有关糖醋脆皮茄子做的好吃的做法，供大家参考!

茄子的营养价值

茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

糖醋脆皮茄子

主料

茄子500g，面粉100g。

辅料

油适量，盐适量，鸡蛋1个。

蒜薹适量，胡萝卜适量。

蚝油适量，糖适量。

醋适量，番茄酱适量。

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

步骤

1.准备原料。

2.将材料中准备好的茄子先用清水清洗干净，然后将茄子的表皮刮去，用刀将它切成条状，放置待用。

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.将刚刚腌制的茄子里的黑水倒出来，然后将它放到面糊里进行均匀的搅拌，让每一根茄子条都裹上了面糊。

7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

12.等到料汁开始冒泡了之后，将已经炸好的切条倒进锅中进行翻炒，直到每一根茄子条都均匀的裹上了料汁就可以了。

酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。下面就跟小编一起来看看怎么把酱爆茄子做得好吃吧!

做法三、酱爆肉末茄子

材料

长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。

做法

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

做法一、酱爆茄子

主料

紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

做法

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

做法二、鲍汁酱茄子

材料

鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油。

做法

1、茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。

2、茄子用热油拖一下捞起。

3、姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟 需中途翻炒1-2次避免沾锅。

4、待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。

做法四、酱香茄子

材料

茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。

做法

1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。

2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。

3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。

4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!

茄子虽然是一种食材，但是如今在烧烤摊最是常见，而且很多人也经常在家自制烧烤茄子。那么，茄子怎么烤好吃？买茄子怎么挑选？

茄子怎么烤好吃

1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。烤好的茄子拿出来(用手指按一按，茄子变软就可以了)，用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。

2.茄子切片后在切面上划上几刀，方便涂上肉末，猪肉剁成末，用盐，味极鲜酱油，料酒，胡椒粉，蚝油，红烧酱油搅拌均匀，搅拌好的肉末涂在切好的茄片上，烤箱预热好后放烤箱中烤制，180度烤15分钟，取出烤盘，撒上葱花再烤五分钟即可。

3.油锅中放入一半的葱末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加盐，生抽，白糖炒匀，盛出备用。接着将茄子放入微波炉用中火叮1分钟，直到稍微变软，切一条口子，刷上橄榄油。放剩余的葱，蒜放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

圆茄子和长茄子营养区别

长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。

茄子有什么功效

治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

茄子选购技巧

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子的栽种时间主要集中在春秋季，春季栽种一般是在每年的1～2月份，也可以在秋季的7～8月份进行栽种，宜早不宜晚，若是气温很低的情况下，主要是以温室栽培的方式进行。

茄子的功效与作用

茄子中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状。茄子中的龙葵碱具有药理功效，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，起到预防胃癌的作用。此外，茄子中含有大量的维生素P、钾元素以及皂草甙，能够降低血脂、血压、血清胆固醇水平，降低毛细血管渗透性，降低心脑血管疾病发病率。

茄子什么时候开始种植

茄子的种植时间：茄子的种植时间一般在春季或秋季，这种植物一年只能种一次。

春天播种一般在1-2月份开展，直到4-6月就可以获得了。而秋天播种需在7-8月份，到10-12月就能成长为。自然，如果有温室大棚的话，控制住温度湿度，在所有的时节都可以种植。

茄子的种植方法：选择品种、种子处理、定植管理、施肥管理、水分管理、吊蔓整枝、田间管理、保花果、病害防治、采收留种。

1、选择品种：种植茄子以前必须要先选定种类，根据需求挑选不同种类的种类，最好是选择质量比较高、病虫害较小的种类，那样种植出的植株生产量比较高。选择好种类以后就可以提前准备种籽，一定要选择圆润丰富，并没有病虫害种子。

2、种子处理：种籽栽种前，先通过泡种，泡种之后进行变温解决，如果在30℃环境下解决16钟头，再去20℃环境下解决8钟头，再将种子放置于25~30℃环境下催牙，种籽维持潮湿。若有80%之上种子萌发之后再能够栽种种植，栽种之后可以先盖一层农用地膜再扣起来塑料大棚，便于隔热保温。出芽前可以不浇灌，维持土壤潮湿就可以。茄子1叶1心期开始开展补苗、移苗。

3、定植管理：定植挑选阴雨天或是早上，带土栽种存活率相对性高一些。定植前底肥需施足，底肥以发酵的有机肥主导，还可以1亩追肥300KG，组合淡肥复合肥开展，种植时，株间距30~40cm，呈三角形交叠定植。防止植株生长中后期叶子相互交错挡住，危害生长。

4、施肥管理：定植缓过来苗后，融合浇灌，适度追肥稀粪或有机肥，推动茄苗快速生长。当第一批果子长至核桃仁大钟头，开始多施肥，通常是基肥，以适应果子持续生长的需求。结论旺期，也是需要水数最多的阶段，为保证增产，水、肥一定要紧跟。比如用尿素溶液，1亩施10—15kg，约两个星期施一次，连施2—3次。

5、水分管理：在定植结束后，茄子进到田地生长环节，这时茄子的叶子比较大，结论多，根系，针对液肥市场需求旺盛，因而一定要做好浇灌工作中，一般旱天时一定要浇灌，多雨天气一定要排水管道，假如畦内长时间储水，会让茄子根烂，大面积身亡。

6、吊蔓整枝：茄子必须适度剪技，一般一个茄子植株只需保存3个强壮的杈，多余树茎一定要及时切除，杈长度最好不要超过8cm。在茄子植株长至50厘米时，务必立即吊秧，假如吊蔓时间太长晚，容易造成植株弯折生长，从而影响叶子植物光合作用，减少茄子的生产量。

7、田间管理：茄子定植后要早翻土，勤翻土，早施肥，提升土壤温度，改良土壤，促进发棵。茄子喜肥、耐肥，除提苗肥外，在开始开花结果时施肥一次，在第一层果子采收后施一次重肥，以便旺结果期的需求。茄子叶面积指数大，用水量多，生长早期始终保持土壤层干湿干湿，很多结论后应灌透水性，在降水比较多的黄梅时节需注意排水管道。茄子叶大株高，栽种的苗根茎人土较浅，为避免土壤退化，在植株封出发前应培土，融合松土，避免植株倒苗。

8、保花果：初春和秋冬季的茄子可能会遇到低温天气，尤其是超低温、高低温、缺肥、害虫伤害等，产生落花落果状况。这时必须分配药品去进行保花保果，应当选用2.4-D解决法。具体步骤为：晴天的早上，花瓣儿展开时，用软笔蘸点2.4-D点在花茎上，以避免残花，确保座果率。

9、病害防治：茄子病虫害主要包括立枯病、绵疫情和褐纹病，立枯病发病时能用50%三唑酮可湿性粉剂600倍液展开预防;绵疫情发病时能用30%乙膦铝可湿性粉剂600倍液或是64%消毒矾可湿性粉剂500倍液展开预防;褐纹病在发病时还可以在茎底部追施草灰便于降低茎干溃烂，或是喷洒65%代森锌可湿性粉剂400倍液、65%福美锌可湿性粉剂1000倍液。

10、采收留种：茄子采收的要求可以看茄眼颜色，若茄眼与外果皮色调明晰，说明果子已经生长，机构细嫩，品质高。茄眼不显眼表明生长慢需及时采收。温馨气温开花谢18～20天采收适期。6～8月天气炎热需在早上或黄昏采收，下午果子气温高吸气充沛，非常容易干瘪瘪，很薄品种和供货外地的或长距离运输茄子尤需要注意。做种茄子种植宜稀，应增施磷酸二氢钾料，少施基肥。栽培技术上需要注意整棵摘顶，立支撑防倒，长条形果可以用短竹竿搭起，以防果子与土壤触碰烂掉。