白酱油是什么酱油【汇总20篇】

酱油是中国古老的调味产品，这种产品不仅可以给食物上色，让人食欲大开，还可以增加鲜美的味道，让食物变得更加可口下饭，下面本网小编带大家来看一下酱油等级怎么看？

酱油等级怎么看

越高越好。酱油也是有等级的，国家是按照氨基酸态氮的含量来确定酱油的等级的。因为氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，酱油的品质也越高。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：≥0.80g/100ml是特级酱油，≥0.70g/100ml为一级，≥0.55g/100ml为二级，≥0.40g/100ml的为三级。当然，有的商家会在瓶身上直接标明酱油的等级，这个时候我们就可以直接看等级选择。当然是等级越高酱油品质越好；而有的商家可能未标明等级，只标明含量，那么我们也可以根据含量来选，含量越高，酱油品质越好。

酱油分几个等级

1、国家标准中酱油分酿造酱油和配制酱油两种。

2、酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。

3、以高盐稀态发酵来说：氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级。

4、氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。

5、氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。

6、氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。

酱油可以代替生抽吗

不知道你所说的酱油是老抽还是普通酱油，也可以，不过普通酱油没有生抽鲜。生抽主要就是调味提鲜的酱油。（注：用了生抽就不用在放味精了，因为这两者中都含有谷氨酸钠，人体摄取多了没好处）

酱油可以多吃吗

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。如果长期食用的话，会因为不自觉摄入过多的盐分而导致高血压，同时还会使皮肤颜色变暗，没好处，要适量。

为了避免一些不法商贩使用酸水解植物蛋白溶液冒充配制酱油或酿造酱油，在购买酱油时应注意以下几点:

1.选择一个品牌

在有一定声誉的大型商场和超市，尽量购买有一定声誉和市场份额的大中型制造商生产的名牌产品。外包装上必须有“质量安全”标志，根据不同的用途购买不同的特种酱油。

2.看看水平

酿造酱油根据氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级和三级。氨基酸态氮含量越高，味道越新鲜，味道越好。国家标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4g，这是三级酱油的标准。高盐稀态发酵酱油中氨基酸态氮含量不低于0.55克，低盐固态发酵酱油中氨基酸态氮含量不低于0.6克，为二次酱油。氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油。氨基酸氮含量不低于0.8克为超级酱油。

3.产品实施标准的验证

“酿造酱油”的标准是“GB 18186-2000高盐稀态”或“GB 18186-2000低盐固态”，而“配制酱油”的标准是“SB10336—2000”。如果标签上标注的产品标准代码与上述不同，则不适合购买。

4.注意生产日期和保质期

相关标准规定，酱油的瓶内保质期不得少于12个月，袋内保质期不得少于6个月。最好购买在保修期内且生产日期接近购买期的产品。

5.比较价格

一般来说，在同一品牌下，价格(高/低)为酿造酱油/调制酱油、佐餐酱油/烹饪酱油、高盐稀发酵酱油/低盐固体发酵酱油、酿造酱油等级/等级1/等级2/等级3。如果没有，这种产品的真实性是值得怀疑的。

6.摇动它

用手摇动酱油瓶。由优质酱油制成的泡沫非常细腻，可以持续很长时间。相反，劣质酱油在摇动时只有少量泡沫，而且容易分散。

辨别纯酿酱油的方法

辨别纯酿酱油的方法

在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。

不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢？其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难。

技巧1味道：

好的酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。

技巧2摇晃：

将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。

技巧3成分：

至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克；顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。

技巧4黏性：

取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。

小叮咛：

另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。

一滴滴晶莹剔透如琥珀般的手工酱油，香、醇、甘、甜的滋味不仅需要时间蕴酿，更需凭借职人们的手艺及坚持才能完成，所以手工酱油又被美食家称为「等待的美味」。

什么是手工酱油

酱油依酿造法可概分为3种：纯酿造酱油(手工酱油)、化学酱油及混合式酱油。

第一种是将黑豆、黄豆等天然食材利用麴菌自然发酵，再藉由盐分的防腐性慢慢熟成，制作时间较长，但味道较香。第二种化学酱油的制作方式又称做「速酿法」，将食材以盐酸分解，再添加化学调味而成，制成速度较快。混合式酱油则是中和前两者做法的产物。

手工酱油酿造以「日曝法」为主，原料不添加人工速效剂、慢慢酿造而成，因此无法用机械代工。日曝法又可分为「干酿法」及「湿酿法」，做法是将上等黑豆(或黄豆)经过浸泡、熟煮、放凉手续，再加入麴菌发酵，期间须将豆子均匀翻动，数天后菌丝溶入豆中麴化成为豆麴，再将其洗净。

若采「干酿法」，会将粗盐及豆麴放入陶瓮中，「湿酿法」则是以盐水替换粗盐，经过4～12个月才能取出原汁，放入瓮中发酵制成的手工酱油具有恒温功能、稳定性较高，最后经过煮熟、调味、装瓶到杀菌等步骤即完成。

手工酱油美味制程

1.精选黑豆经过洗净、浸泡及放水等过程。

2.利用蒸锅将黑豆蒸熟后再放凉。

3.将麴菌与黑豆混合，使其发酵。麴菌：微生物的一种，制作酱油最重要的就是利用麴菌使豆类发酵，以分解豆类中的蛋白质，形成胺基酸、糖类等物质。

4.一段时间后，待菌丝完全融入黑豆，成为豆麴，再将表面洗净准备发酵。豆麴：豆类经过麴菌发酵后会麴化，麴化后的豆类附着许多孢子和菌丝而称之;下缸之后经过酿造步骤后称做豆豉。

5.将豆麴与粗盐或盐水放入瓮中自然酿造约4到数个月，再从中间挖洞将壶底油取出。壶底油：又称「原油」，豆类以日曝法经过数个月的发酵期后，比重较高的物质就会沉于瓮的底部，形成浓度较高的酱油，因此称做「壶底油」。

6.将壶底油蒸煮熟后分类调味，经过瓶装、杀菌等步骤即完成手工酱油!

手工酱油的辨别法

该如何辨别是否为手工酱油?一般而言，化学酱油多以塑胶瓶包装，而手工酱油多采玻璃瓶。另外，看颜色也能分别：化学酱油颜色较黑、不透光;手工黄豆酱油为深褐色、易透光;手工黑豆酱油为琥珀色、易透光。

从颜色可以分辨出化学酱油、手工黄豆酱油、手工黑豆酱油。

手工酱油的保存法

纯手工酿制的酱油没有添加任何防腐剂，保存时要格外小心。注意不能直接日晒，也不能让水滴入瓶中，否则很快就会变质。而薄盐的手工酱油因为盐分降低，发酵作用强，开瓶后必须放冰箱保存，温度维持在摄氏10度左右。

现在的父母们对孩子什么事都特别上心，什么都讲究一个儿童专用，甚至还出现了一个儿童酱油。虽然酱油在我们的日常认知中是不怎么健康的调味品，但是儿童吃儿童酱油好吗?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

酱油的营养不值得期待，它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响，其中的盐就是最值得关注的因素——高盐不利于健康，它被认为是高血压直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克，对应的食盐摄入量是6克，而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。

虽然目前市场上的儿童酱油号称“低盐淡口”，但是据媒体的调查报道，儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是“低钠酱油”，钠含量是普通酱油的一半，依然还是很可观。至于“淡口”，且不讨论是真是假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要加得更多，最后摄入的盐量依然相当不少。

最重要的是，儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足儿童的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来“增加儿童食欲”，就会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

儿童酱油并不营养

酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——如果每天吃一勺酱油约15克，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

就算是标榜"低盐低钠"的儿童酱油，钠含量是普通酱油的一半，其含量还是不容小觑。正常饮食中含有的钠，已经足够满足儿童的生理需求，任何外加的盐都是多余。

低盐更多是一种概念营销。此外，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”，“补充营养”很难实现。

儿童酱油即使含盐量少、营养成分高，也应慎食。因为儿童尤其是幼小的儿童，其发育尚未完全，脏器很娇弱，而酱油等调味品所含的钠会造成肾脏负担。婴幼儿的味觉也正处于发育过程中，对外来调味品的刺激比较敏感，加酱油、盐等调味品易造成婴儿口味重，挑食、厌食。儿童饮食应以清淡为主。

小编提醒：酱油毕竟只是调味品，儿童酱油中的氨基酸多少对孩子健康也起不到决定作用。正在长身体的孩子，多吃一些新鲜的蔬菜、鱼肉类、蛋类和水果，均衡营养，这样更有利于保障他们健康成长。想要了解高盐食品对宝宝的危害多吗等相关常识，请继续关注本网站。

马上就要端午节了，粽子肯定是不能少的，很多人问小编，喜欢吃口味重一点的粽子，可以把粽子蘸酱油吗？粽子和酱油能一起吃吗？下面小编来为大家解答！

吃粽子能蘸酱油吗

吃粽子可以蘸酱油，但是口味比较奇怪，建议还是不要蘸酱油吃了！

有的粽子本身就有咸味，所以蘸了酱油之后，就比较难入口了，不过如果是清淡的粽子你到是可以试试哦！另外粽子和酱油是不相克的！

粽子和酱油能一起吃吗

粽子和酱油可以一起吃，两者不相克！

酱油禁忌

1、忌高温久煮

酱油在锅内高温久煮，会破坏氨基酸成分，失去其鲜味，而且糖份也会因高温焦化而变酸。因此，在菜即将出锅之前放酱油，既能起到调味的作用，也能保持酱油的营养价值。2、忌长时间烧煮

如果酱油长时间加热，会失去其鲜味，酱油中的糖份遇高温会焦化产生苦味；酱油中的酒精与酱油中的有机酸结合，经过烹调加热会发生酯类，能散发出浓厚芳香的气味。如果长时间加热，其香味也将会挥发掉。3、忌生吃

酱油在生产、销售、保存过程中，很可能会受到微生物和有害物质的污染，尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油，污染更严重，更不可生吃。

炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入菜锅内，即可达到消毒的目的，若制作凉拌菜需要酱油调味，则需要将酱油加热晾凉后再去拌凉菜。

其实酱油蘸粽子的吃法，还有很多地方有呢？不怕口味奇怪的话，你尽管吃好了！

酱油吃多了也不好

1、酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意不要过多的食用酱油，而且现在的酱油大多不是用粮食酿造的，很多都是化学成分配制而成的，所以除了适当的调味外，少用酱油。

2、酱油吃多了还会导致皮肤颜色变黑，特别是长痘或是毛孔粗大的人，长期吃酱油后痘痘疤痕加深，伤口愈合比较慢，而且毛孔颜色发深，引起皮肤过早老化。

3、酱油吃多了还会以食道和咽喉不好，特别是不能生吃酱油，凉拌菜里加酱油的话可以用油加热一下，直接倒进去生食，会引发食道问题，而且吃过多酱油会让牙齿发黑，所以吃完后一定要尽快刷牙或是漱口。

酱油是从酱汁演变而来的。早在3000多年前，周朝就有制酱的记载。早期，随着佛教僧侣的传播，它遍布世界各地，如日本、韩国和东南亚。

酱油是从酱汁演变而来的。早在3000多年前，周朝就有酱汁制作的记载。酱油的酿造纯粹是偶然发现，酱油起源于中国古代皇帝的调味品。最早的酱油是用鲜肉腌制的，类似于今天的鱼露制作工艺。由于其出色的风味，它逐渐传播到人们身上。后来发现大豆味道相似，价格便宜，广为流传。

早期，随着佛教僧侣的传播，它遍布世界各地，如日本、韩国、东南亚等。酱油制造，早期是一种家庭艺术和秘密，其酿造主要由主人控制，其技术往往由后代或主人传授，形成一定的酿造方法。肉切成肉泥，然后发酵成油，称为蛋糕；此外，在酱汁中加入动物血液。酱汁的版本叫做肉泥。可见《诗经·大雅·。

酱油在宋代被人们接受：酱油一词最早出现在南宋的两部作品中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼虾，《吴家中馈录》记载用酒、酱油和芝麻油蒸螃蟹。

酱油是从豆酱演变而来的。中国历史上第一个使用酱油的名字是在宋代。林洪在《山家清供》中描述了韭菜叶嫩，姜丝、酱油、醋混合。

此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱、酱汁、酱汁、酱油、酱油、酱油、淋浴油、柚子油、干油、座椅油、伏击油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传到日本。然后传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

酱油中的甜味主要来自曲霉淀粉酶水解产生的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解产生的游离氨基酸中的甜甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸；发酵过程中，水解产生的甘油略甜。

酱油中有20多种有机酸，其酸度为弱酸性（含酸1）.5%左右)最适合，能产生清爽的感觉，并能增加酱油的味道。

酱油的成分中有苦味物质，但苦味在酱油合成中改变了味道，苦味消失了。通常，酱油需要与盐一起使用。酱油应先加入，酱油确定后再加入适量盐，即所谓的先调色后调味。

酱油在加热过程中有三个变化：糖减少、酸度增加和颜色加深。因此，我们必须掌握酱油的颜色规模，以防止蔬菜的颜色太深。

酱油是我们生活中离不开的调味品，最近曝光酱油有毒，而且长期食用还会致癌。那么毒酱油是怎么炼成的呢?下面和了解下吧。

2001年，一家酱油厂被曝光：该厂在制造酱油的过程中，加入了用人的头发泡制出的“毛发水”!这个消息简直让人不寒而栗。原来人的毛发经过强酸水解之后，会生成酱油中必备的氨基酸。用工业用氢氧化钠调和这种氨基酸，再加入盐、红糖、增稠剂、香精等添加剂，就制成了能致病的毛发水酱油!

接下来给大家介绍下毒酱油的辨别方法?酱油分为酿造酱油和配制酱油，我们一般需要选用酿造酱油，它是由大豆，小麦为原料制成的，没有毒副作用，而且更浓香。仔细看配料表，看看原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。当然选择大豆，小麦的酱油了。好的酱油摇动起来会产生很多的泡沫，不容易散去，而且也容易挂在瓶壁上。品质不好的酱油也则产生的泡沫少，还很容易散去。味道也是不一样的，优质酱油味道更鲜美，更醇香可口。不好的酱油会有苦涩味。这个在炒菜的时候你最有体会了。有时候我们用酱油炒肉炒菜，有时候我们又用酱油凉拌黄瓜，凉拌木耳等菜肴。所以酱油也有烹饪酱油和凉拌酱油，千万不可混淆，凉拌酱油是直接入口的，卫生标准更高!常常我们会做一些重口味的菜，需要上色，调味等，我们可以选择老抽，一般的炒制就选择生抽。老抽是再生抽的基础上添加了焦糖，色更深，质更粘稠。而生抽色泽淡雅，味道鲜美。在超市的货架上，我们还会看到海鲜酱油等多种品牌的酱油，，那些都是在酱油的基础上添加了其他的鲜味剂，增鲜，增色，增浓而已!

以上是毒酱油是炼成介绍。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

酱油是厨房不可或缺的调味作料，其主要包括了“海天”等10大品牌。

1、海天，产于广东省佛山市。是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清干隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪；

2、加加，产于湖南长沙市宁乡县，是国内知名的股份制调味食品企业，拥有4家子公司，先后荣获3项国家级荣誉，综合实力位居国内酱油行业中第2位；

3、李锦记，产于香港市，创建于1888年，迄今已有122年历史， 它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国；

4、欣和，产于山东省烟台市，成立于2002年3月，产品独具特色，经过6个月的高盐稀态发酵，质感醇厚、酱香浓郁；

5、金冠园，产于福建省晋江市，从2001年生产酱油几千吨到2007年底的几万吨，这种飞跃在福建省食品行业是第一家，在全国也是屈指可数。为了满足各阶层各区域人的口味，酱油从特级、一级、二级至三级都生产；

6、厨邦，产于广东省中山市，采用中国传统的天然酿造工艺，结合现代先进的科学技术，以优质的黄豆、面粉为原料，经纯种制曲，天然发酵，后期灭菌处理等工序精制而成。采用东北优质大豆和上等面粉作为原材料；

7、致美斋，产于广东省广州市，起源于1608年明末清初的“致美斋”酱园，与北京“六必居” 致美斋 、上海“冠生园”、长沙“九如居”合称为“中国四大名酱园”，秉承三百余年的酱园历史；

8、东古，产于广东省鹤山市，前身为始创于清朝道光三十年（公元一八五〇年）的调珍酱园，原设在鹤山县古劳镇古劳墟，迄今已有一百六十多年历史。解放后成立为国营鹤山县酱油厂，一九九六年体制改革组建为鹤山市酱料食品有限公司，二OO一年经市工商局批准更名为东古调味食品有限公司；

9、味事达，产于广东省广州市，专业生产“味事达”牌酱油，包括“味事达”牌味极鲜、臻品味极鲜、蒸鱼味极鲜、淳味生抽、淳味老抽、金标生抽、金标草菇老抽、烧烤汁、美味酱油等系列产品，畅销全国各大、中、小城市，产品家喻户晓；

10、淘大，产于上海市，选用优质黄豆为主要原料，以天然酿造方式，经蒸煮，制曲和微生物发酵酿造而成，保持了酱油的传统风味。

市面上很风行的“儿童酱油”，因为商家宣传说“**儿童酱油天然酿造低盐淡口营养好”，家长很容易就被吸引了，那么到底孩子常吃儿童酱油好吗？

儿童酱油有害无益

酱油只是一种调味品，传统的酿制酱油以大豆和小麦为原料，经过发酵酿制而成。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，也就是味精的有效成分，酱油的鲜味，也主要来源于它。此外，酱油中还需要大量的盐，除了盐本身的调味作用，也增加了谷氨酸钠的鲜味。大家都知道，高盐不利于健康，尤其对高血压而言更是最直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量应不超过2.4克，对应于6克食盐。而一般酱油中的钠含量在6%左右，这意味着，如果每天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

此外，虽然酱油中还含有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。由于酱油每天的食用量一般为几克到十几克，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略不计，虽然广告号称儿童酱油“低盐淡口”，但是儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是“低钠酱油”，钠含量依然很可观。至于“淡口”，且不讨论真假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要多用盐，所以最后摄入的盐量依然很多。

最重要的是，儿童饮食完全不应该用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足他们的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来增加儿童食欲，只会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越“重”。小时候越“重口”，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

总之，常吃儿童酱油弊大于利，也许儿童酱油的含钠氯低于普通酱油，但是，对于儿童来说常吃也不好，因此家长一定要控制好量。如果你对高盐食品对宝宝的危害多吗等有关儿童食品方面的知识还有疑问，请继续关注高盐食品安全常识栏目。

酱油是厨房用到的最多的调味料之一，喜欢吃咸一点的人喜欢做菜的时候放酱油，那么孕妇可以吃酱油吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃酱油的知识，希望对你有帮助。

酱油的营养价值

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

孕妇能不能吃酱油

孕妇是可以吃少量酱油的，但不要多吃。因为孕妇不能吃的太咸。而关于伤口变黑的问题，其实不用太担心，伤口变黑跟吃酱油没有直接的关系。

酱油的主要功效

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

酱油购买指南

一看指：看工艺，看颜色，看用途，看配料;

具体为：看工艺：主要看是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。

二摇指：摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

三品指：尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

一般情况下，人们可以通过一看二摇来鉴别酱油，就可以帮助我们购买到质量放心的酱油产品。

挑选优质酱油要善于看酱油的色泽体态，在人际交往中我们觉得察言观色很重要，而在美食的鉴别过程中也是同样的道理，所以酱油什么颜色最好呢？酱油颜色越深越好吗？

酱油颜色越深越好吗

很多人觉得酱油就应该是黑色的，会错误的认为它的颜色越深越好，其实这种说法是错误的，好的酱油应该是红褐色的，如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下，它会散发着光泽。而如果酱油颜色太深很有可能是添加了焦糖色。通过图片对比我们可以清晰的发现，劣质的酱油毫无光泽感，而这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等，如果直接食用，会有感染疾病的危险。

生抽和老抽颜色一样吗

在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

酱油颜色怎么来的

一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；

二糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；

三是糖分经过加热变成的焦糖。以上三种产物使酱油产生了颜色。

酱油挑选注意

一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油，谨慎购买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。

二是要学会认真阅读食品标签，建议选择酿造酱油。根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。

三是儿童餐尽量使用儿童酱油。儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求，主要卖点是非转基因、无添加。此外，购买时要注意酱油的生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质。

有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

酱油有啥功效和作用？做菜什么时候放酱油好？

酱油有啥功效和作用？

酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽酱油

生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽酱油

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾玻

注意酱油加进菜肴的时间

烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

宝秀是石屏县的一个镇，也是云南农村最大的集镇之一。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有50多年的历史，是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术，再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉。宝秀五香咸甜酱油选用优质黄豆为原料，以糯米或红米碾成面，配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等80种中草药配制为发酵药曲，经过一年左右时间发酵酿制而成。制作时，先把黄豆经炒、煮、蒸，按比例配加中草药粉，抖匀做成豆饼，捂半个月；将豆饼取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，掺入足度的食盐水拌匀发酵，成为黑色豆酱泥；取出放入锅中煮沸，过滤去渣；再将酱汁煮熬后配上红糖、茴香籽、陈皮、八角等辅料，即为成品。 这种酱油，色泽黑亮，酱酯芳香，滋味醇厚，咸中带甜，回味绵长，是调味佳品，并具有健脾开胃的功能。( 红河)

盘点不同的酱油的吃法

盘点不同的酱油的吃法

蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。

生抽。

生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽。

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握装度”。

普通酱油。

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

日本酱油。

日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

酱油膏。

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

我们的生活每天都离不开醋和酱油，虽然只是调料但是每一餐都不能少。但是时间长了醋和酱油会发霉。那我们该怎么办呢？

方法一：酱油和醋的瓶子内倒入少量香油，盖好瓶盖即可。

方法二：取少量大葱切片，取一瓣大蒜切片，将大葱和蒜放入瓶中，保质期内能更好的防霉防氧化。

酱油的颜色呈黑色，是我们日常生活饮食中的必备调味品，不过大家对于酱油的看法却挺多，比如有人认为吃酱油会让自己的皮肤变黑，我想不论男或者女都不希望自己越来越黑，那么吃酱油会变黑有没有科学依据呢！

吃酱油皮肤真的会变黑吗

1.真相

生活中经常会听到这样的对话：“感觉我最近皮肤又变黑了，好伤心啊”，“少吃点酱油，酱油吃多了会变黑的”。然而目前还没有任何医学或者科学证据能证明酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法。相反酱油生产主要是以大豆、小麦等为原料经过发酵等程序制成的，营养极其丰富，包括我们人体必需的8中氨基酸。所以以后不要谈酱油就色变了。当然，什么东西吃太多都不好，适量即可。2.功效

当然，酱油作为调味品，首要的功效就体现在不仅可以给食物增添风味和香味，还可以给食物调色，从而促进人们的食欲，让人们胃口大增。此外，酱油因为富含多种营养对降低人体胆固醇以及心血管疾病的发病率都有一定作用，有关研究报道还称酱油可以防癌。3.禁忌

有些药物在与酱油同食时，可能会引起恶心、呕吐等副作用，所以在服用药物时一定要谨遵医嘱，仔细询问有关禁忌，以免贻误病情。

吃酱油不会变黑原因

酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。可见，食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我摄入大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。

那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。

肤色深浅与哪些因素有关

事实上，像本文开头的陈先生一样困惑的人大有人在，他们最爱问医生：“不想皮肤黑该戒掉什么食物，要想皮肤白又该多吃什么食物？”这类问题让皮肤科专家哭笑不得。

“皮肤的色泽主要是遗传，除了遗传，还有几个因素。一个是血红蛋白的状态，如果是氧和状态，皮肤看上去会细腻些。另一个是类胡萝卜素，吃了以后会变黄。”张国毅介绍，“不过，影响肤色的最主要因素还是黑色素，黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。导致黑色素产生的内在因素里，最常见的是促黑激素，还有雌激素、孕激素，所以女性怀孕期间，色素沉着会增加。外界因素最主要的就是日晒，中长波紫外线的照射会使皮肤变黑，其他一些因素都是次要的。如果想要美白，做好防晒是很重要的。”

谭庆梅表示：“只有两类饮食习惯会诱发皮肤色素沉积。一是每天进食大量含胡萝卜素丰富的食物（如胡萝卜、芒果等），机体无法及时转化就会沉积在皮肤上。二是每天进食大量光敏性食物（如芹菜、灰菜等），既会诱发光敏性皮炎，也可能诱发色素沉积。”

胎记是一种残余的体质特征。如果宝宝身上出现胎记，不但会影响美观，而且有些胎记还可能会影响健康。有些胎记随着宝宝的长大，会慢慢消失，但是有些胎记会伴随人的一生。那么孕期吃酱油会长胎记吗?下面就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。

到目前为止，还没有关于孕期吃酱油会长胎记的科学研究及报道，那么，先天从娘胎里面带出来的胎记究竟是怎么回事儿呢?

1、食物污染及空气污染

如果孕期食用了受到污染(包括核污染)的食品，或者长期处于被污染的空气中，就有可能导致胎儿的皮肤组织出现异常增生，形成胎记。

2、心情因素

宝宝胎记的形成还和孕妈体内的雌性激素有着很大的关系。如果在孕期的时候情绪波动较大，比如时而满心欢喜，时而暴跳如雷。

3、食用含激素的食物

都说吃应季的蔬菜、水果好，对于孕妇来说更是如此。此外，如果不吃当季水果，比如在秋天的时候吃西瓜，常人吃多了都很容易就会闹肚子，孕妇更应该慎之又慎。

4、孕期碰撞

准妈在怀孕期间有过碰撞经历，将会加大宝宝长胎记的概率，促使血管性胎记的出现。因此，孕妈妈们在平时一定要小心谨慎，避免磕碰。

炒面是非常简单的一种做法，而且可以根据自己的喜好加入不同的调料和配菜。那么，炒面用什么酱油？炒面用什么调料最香？

炒面用什么酱油

烧炒面放老抽，即入味，又比较好看。

烧炒面放老抽的做法：

杂蔬素炒面

食材：蒸面500克、黄瓜100克、胡萝卜50克、黑木耳50克、绿豆芽100克、油适量、盐适量、胡椒粉2克、酱油25ml、香醋10ml、鸡精2克、香油适量。

制作过程：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入老抽。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

12、出锅。盛入碗里，即可食用。

炒面用什么调料

1、包菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、洋葱、豆苗

2、蚝油、生抽、老抽、食用油、姜、蒜、白糖

3、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。

4、1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。

家常炒面的做法

番茄鸡蛋炒面

材料：鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把。

调味料：番茄酱，韩式甜辣酱，盐少许。

做法：

1、鸡蛋加点黄酒和盐打散;番茄切块;面条下水煮熟，过凉水。

2、起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒。

3、炒至番茄出汁，加一勺番茄酱、一勺甜辣酱(按自己口味)、盐。

4、将面条加进去，炒拌均匀就好啦。

陇南市

徽县陇南春、金徽酒闻名。

甘肃大红袍花椒：传统产品，省内分布较广，有大花椒、大红袍、小红袍3种。以陇南所产大红袍为最佳，又称伏椒，果柄基部两侧有二小肉状物，俗称耳朵，为区别于他种的主要特征。

成县

沙坝乡：陶器生产历史悠久。

礼县

白河、铨水一带的大黄以质优闻名。

宽川乡：特产大麻，以色白柔软著称。

祁山乡祁山堡村：所产苹果有名。

白关堡回族乡：所产皮衣出名。

石桥乡：所产“古泉”烟有名。

上坪乡：特产蕨菜。

上坪乡大庄里村：特产大黄、当归。

江口乡八房村：特产花椒。

龙林乡：特产高粱酒柿。

龙林乡小林村：特产花椒、苹果。

中坝乡：手编竹席闻名。

白河乡：以盛产大黄驰名。

铨水乡：以盛产大黄（铨黄）闻名。

雷坝乡：特产花椒，尤以石榴闻名。

三峪乡：特产当归、木耳等。

滩坪乡：特产柿子。

康县

核桃年产居全国第六位，为全国27个生漆基地县之一。

康县中华猕猴桃：主产于吴家沟、朱家沟、张家沟、梅子园、西河、白杨、铜钱、杞河等28个乡，文县、武都、徽县的山区亦有分布。康县所产猕猴桃甜酸适口，气味清香，汁液甘美，采收后多制成原汁。

康县黑木耳：已有100多年历史。该县所产木耳朵大肉厚，色泽乌黑，光滑质轻，气味清爽。

长坝镇：盛产核桃闻名。

寺台乡马莲村：手编草帽出名。

大南峪乡：盛产核桃出名。特产松花蛋。

太石乡：所产铁铧闻名。

铜钱乡：以木耳闻名。

太平乡：“太平鸡”为优良品种。

武都区

纹党参：因根条上横纹较其他党参细密而多，故名。已有几十年栽种历史。

红芪：又名红兰芪，产于甘肃省，为多序岩黄芪的根，产量较大，最早种于武都县光明乡。身长条直，质地密实，粉性足，甜度高。

马街乡官堆村：特产梨及花椒、柿子。

城郊乡：尤以樱桃、无花果闻名全省。

橘柑乡大岸庙村：特产柑橘及花椒、柿子。

三河乡：尤以核桃个大、成熟早闻名。

月照乡：特产蜂蜜及生漆、花椒、核桃等。

文县

碧口竹藤编织品以品种繁多、工艺精美著称。

贾昌柿饼：主产于贾昌乡。生产历史已达千年。外表泛红透亮，柿霜洁白，撕开后鲜肉色泽棕黄发亮，晶莹柔润，甜美适口，色味均佳。若放于杯中，开水冲之即化。营养丰富，有止渴生津、清心润肺、除烦利尿、清热解毒之功效，主治肺热咳嗽、痰多烦热、津干口渴、声嘶失音、眼目赤痛、风热灼盛、大小便不畅、疮毒、酒毒等症。

纹党参：因根条上横纹较其他党参细密而多，故名。已有几十年栽种历史。

尚德乡：所产蒜苔、橘子、红辣椒出名。

横丹乡：以苹果、大红袍花椒驰名。

丹堡乡：以黄干桃、核桃闻名。

上丹乡：以生漆、核桃出名。

范坝乡：特产黑木耳。

梨坪乡：以梨、虫草著称。

石鸡坝乡：以大米闻名，明、清曾作贡品。

两当县

西坡乡：所产沙锅有名。

云屏乡：特产党参、猪岭、三七、天麻等中药材。

宕昌县

药材以当归最佳，与“岷当”齐名。

八力乡：盛产当归，尤以红芪出名。

西和县

汉源镇：盛产八盘梨、金瓶梨。

西峪乡：特产八盘梨、金瓶梨。

西高山乡：特产麻纸。

西高山乡崖房下村：麻纸制造历史悠久。

徽县

“陇南春”、“金徽”酒为甘肃省名产。

伏家镇：所产陇南春酒、金徽大曲酒闻名。

泥阳镇：以大蒜著名。

嘉陵镇：嘉陵酱油闻名。