甜杏仁和苦杏仁哪个有毒（最新四篇）

杏仁分苦杏仁和甜杏仁，除了在味道上有区别外，苦杏仁是含有微毒性的，需要用开水冲泡，去除毒性，而且孕妇在怀孕期间是禁止食用苦杏仁的，容易造成流产的现象。

甜杏仁和苦杏仁的区别

苦杏仁(又称北杏)

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。

4、食疗效果与甜杏仁相同。

5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

甜杏仁(又称南杏)

1、磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)。

2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。

3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

4、无毒性。

5、食疗效果与苦杏仁相同。

6、原料价格比较贵

苦杏仁有毒吗

专家表示,不恰当地食用苦杏仁则会导致中毒,出现眩晕,突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救,可因呼吸衰竭而死亡。因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。

因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超过10粒。在食用苦杏仁的时候,一定要先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。同时,一定要去皮、去尖(胚芽)。

如何避免服用杏仁中毒

正确辨别苦杏仁和甜杏仁，选择甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所谓大量指每天上百颗吃。当然考虑到杏仁脂肪含量高，建议每天不超过10颗。采用苦杏仁治疗疾病时，应根据医嘱食用，用前多次浸泡，开盖煮熟，待无苦味后方可食用。

苦杏仁的用处

苦杏仁主要用于医药和化工。用苦杏仁榨取的杏仁油，是医药软膏、注射剂和涂布剂的原料。也是配制高级化妆品的重要用料。苦杏仁也是传统中药，是中医治疗风寒感冒引起的咳嗽气逆、喘促要药，是配伍止咳定喘、通便方剂中不可缺少的药品

苦杏仁是有毒的。食用过量以后会造成呼吸困难，引起组织缺氧。苦杏仁有一定的药用价值，在临床上主要是起到镇咳平喘的作用，在使用时一定是要在医生的指导下，按照正常剂量来使用，不可私自乱用苦杏仁。

苦杏仁除了不能够大量食用以外，像有支气管炎，还有慢性结肠炎的患者也不能食用。

杏仁是食品也是一味中药，过量服用苦杏仁，可发生中毒，表现为眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。

氰化物特指带有氰基的一类化合物，由于氰化物的母体是一种气体，所以在气部下加青字，得到现在通行的氰字。而英文中将氰化物与青色相联系，则是因为著名的蓝色染料普鲁士蓝就是一种氰化物。

氰化物的存在与应用

氰化物广泛存在于自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些细菌，真菌或藻类制造，并存在于相当多的食物与植物中。在植物中，氰化物通常与糖分子结合，并以含氰糖苷形式存在。比如，木薯中就含有含氰糖苷，在食用前必须通过反复煮沸将其除去。杏仁中的苦杏仁苷也是一种含氰糖苷，食用杏仁前通常要用温水浸泡以去毒。人类的活动也导致氰化物的形成，汽车尾气和香烟的烟雾中都含有氰化氢，燃烧某些塑料和羊毛也会产生氰化氢。

氰化物被广泛应用于湿法冶炼黄金白银。以冶炼黄金为例，因为金单质在氰离子的络合作用下降低了其氧化电位，从而能在碱性条件下被空气中的氧气氧化成可溶性的金酸盐而溶解，由此可以有效地将黄金从矿渣中分离出来，然后再用活泼金属经过置换反应把黄金从溶液中还原为金属单质。

氰化物的毒性

氰化物的毒性跟氰离子对重金属离子的超强络合能力有关。氰离子主要跟细胞色素P450中的三价铁离子结合，从而使其失去在呼吸中起到的携氧能力，进而使中毒者因中枢性呼吸衰竭而死亡。氰化物中毒一般都极其迅速，临床上常用的抢救方法是用硫代硫酸钠溶液进行静脉注射，同时使那些尚有意识的中毒者吸入亚硝酸异戊酯进行血管扩张来克服缺氧。民间常见的氰化物中毒原因是误食含氰化物的果仁，比如苦杏仁、白果等，所以一定要引起注意。

杏仁(Bitter Apricot Kernel)，又称为杏子、木落子等。杏仁果长在短距(short spur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。

苦杏仁有毒吗?自从《后宫甄嬛传》播出后，其中有关安陵容自杀是吃苦杏仁，确实让很多人一下子就紧张起来了。难道，吃苦杏仁有毒?

日常生活中，杏仁有两种，一般人们用来煲汤的是“南杏”，也就是甜杏仁，“北杏”就是苦杏仁，常被中医用来与其他中药搭配，治疗感冒、咳嗽、气喘、老年慢性气管炎等症。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位，有经验的老药工在熬药之前都会去皮去尖。

一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。

另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通过小白鼠的实验换算证明，人口服苦杏仁55颗(约60克)，含苦杏仁甙约1.8克，会导致死亡，所以55颗是死亡分界点。专家提醒，吃苦杏仁一天不能超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。

如何区分甜杏仁和苦杏仁?

苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。从口味上看，甜杏仁吃起来甜丝丝的。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其实也含有苦杏仁甙，只不过毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主张一次性多吃。

杏仁

杏仁食用指南

香煎杏仁南瓜饼

原料：

南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁。

配料：

黑芝麻、香菜叶子若干。

做法：

1、南瓜切薄片蒸熟;;

2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分;

3、把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1：1;

养颜杏仁露5、揉成面团;

6、分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻;

7、放入锅内煎至金黄即可;

杏仁草莓奶昔

原料：

草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。

做法：

把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。

西芹杏仁炒虾仁

原料：

虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙(15ML)、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。

做法：

1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟;

2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用;

3、将调料倒入小碗中和匀;

4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来;

5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。

杏仁豆腐

主料：

杏仁150克、冻粉100克

辅料：山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克;淀粉50克、白糖20克;

做法：

1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内;

2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块;

3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上;