猪肉全产业链（精彩20篇）

生猪肉变味，只能丢弃。

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，所以建议直接丢弃。

如何辨别猪肉是否变质：

1、变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

2、肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

如何储存猪肉：

冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

人们的生活水平提高了，很多人在购买的食物的时候会非常的仔细，怕买到转基因食品，下面为大家介绍中国转基因猪肉识别方法。

2015年中国的猪肉需求大幅增长，中国消费的猪肉开始占全球猪肉生产总量的一半以上。国内猪肉生产已供不应求，所以中国不得不从欧洲、加拿大和美国进口猪肉。

最近，向中国运送商品的费用有所下降，以美国的猪肉产量，本可以得到丰厚的利润。然而，美国向中国的猪肉出口却逐年递减，中国市场的大门已对80%美国生猪饲养企业关闭。中国一年前宣布禁止从六家美国肉类加工厂和六家冷库进口猪肉，原因是这些厂商使用了被包括中国、俄罗斯和欧盟在内的160个国家禁用的化学饲料添加剂莱克多巴胺。目前美国超过一半的企业在使用莱克多巴胺，然而许多企业为了能够进入中国市场欲叫停添加剂。专家建议美国猪肉生产商加快脚步、不可大意，尽管市场需求巨大，但来自欧洲和加拿大的竞争者也未在打盹。

识别转基因猪肉的方法

其实猪肉身上的红章和蓝章是没有区别的，只是颜色不同而已，都是属于合格的生猪产品。

猪肉身上出现红章和蓝章可能是因为地域的差异，不同的地方习惯所使用的颜色也是不同的，所以会出现不同颜色的印章。一般不合格的猪肉印章是三角形的高温章以及X形销毁章，印油为红色，经过检疫人员检疫而印有该章的猪肉，屠宰场必须要实施无害化处理。

我们在买猪肉的时候，可能会看到猪肉身上有两个印章，一个是动物检疫站，负责检验后所盖的动物检验检疫章，呈长条形的滚筒章，目前使用的印章颜色呈蓝色，一般是印在猪肉的背线两侧，还有一个定点屠宰企业加盖的食品检验合格章，是圆形章，这个印章的颜色是没有严格规定的，有红色、蓝色、绿色、紫色。

据了解，从今年4月份开始，猪肉价格就开始涨了，有媒体报道，到9月份，猪肉价格已涨到了19.6%，引得人们纷纷直呼吃不起猪肉了。佰佰提醒，既然猪肉价格上涨，大家可以改换吃鱼肉，下面是一些鱼肉的营养及健康食用生活常识，大家可以了解下。

鱼的营养价值有哪些?

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

鱼的功效与作用

鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

我国的食品不但品种繁多，而且食品加工和烹饪技术更是独树一帜，这是我国劳动人民几千年创造和积累的成果。那么菜市场的猪肉会定期检测吗？

菜市场的猪肉会定期检测，定期抽查，检验部门检验是为了检验猪肉是否健康。

如何识别含有瘦肉精的猪肉呢?

1.看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有"瘦肉精"的可能。

2.喂过"瘦肉精"的猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3.购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

瘦肉精中毒的症状

急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。

1300年前，穆罕默德传布伊斯兰教时，就视猪肉污秽不洁之物，把禁食猪肉作为教规，回族等信仰伊斯兰教各个民族最重要的经书——《古兰经》，也有禁食猪肉的经文。

关于回族人为什么不吃猪肉，网上有两个错误的流传，一说远古时代，回族先民把猪视为本民族的祖先，所以后世回民不吃猪肉；二说猪救过回族人的祖先，后世为了感恩，以此不吃猪肉，这都不是回族人不吃猪肉的原因。

不管是汉族还是少数民族，都有本民族的饮食禁忌，不食污秽不洁之物，是回族等信仰伊斯兰教各个民族的饮食禁忌。

简要回答

盐腌法、白酒浸泡法、酱油浸泡法。现在，猪肉成了家家户户必备的食材，特别是在招待亲朋好友时更是不可或缺。有些家庭储备了较多的猪肉，因此大家都希望能够保持猪肉的新鲜度。有三种方法，即使不使用冰箱保鲜，也可确保猪肉一个月不变质。

1. 盐腌法

食盐在我们日常生活中使用广泛，因此用盐来保存猪肉是最简单有效的方法之一。操作非常简单，首先将食盐倒入容器中，然后均匀地涂抹在猪肉表面，就像我们经常看到的腌制腊肉一样。之后将猪肉放在通风良好的地方，这样的方法可以保存猪肉一个月，而且猪肉不会变质。

2. 白酒浸泡法

有些人喜欢喝白酒，因此可以事先准备一瓶高度的白酒。然后将白酒均匀地倒在猪肉表面，或者将猪肉浸泡在白酒中。当然，猪肉的体积不能太大，可以用手将白酒涂抹在猪肉上，注意要涂抹均匀。用这种方法保存猪肉效果也非常不错。

3. 酱油浸泡法

在我们的日常生活中，酱油是每个家庭烹饪时必备的调味品。所以我们可以准备一个大缸，然后将猪肉放入缸中，在准备一些酱油，用手搅拌均匀。这样的方法可以至少保鲜一个月的时间。以上三种方法保存猪肉非常简单，如果冰箱放不下，不妨尝试以上方法，效果也是很好的。

在享用美味的猪肉之前，我们都希望能够保持其新鲜度。无论是哪种方法，都是简单易行的方法。这些方法不仅可以延长猪肉的保鲜时间，还能保持其口感和风味。

猪肉是我们再熟悉不过的食物了，然而这么熟悉的食物你知道如歌挑选吗?以下是小编为您整理的有关如何挑选好猪肉的资料，希望对你有帮助。

猪肉购买渠道的挑选

街市或者农贸市场：要看摊位各类营业证件。

从这个渠道购买猪肉建议先看这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等，如果摊位里有出示这些证件，这样的摊位比较安全。同时选购尽量在摊位环境卫生清洁、经营业户是否衣帽整洁的摊位。

超市：猪肉来源比较正规。

从这个渠道购买猪肉比较安全，但是价格比较高些。建议消费者多了解不同类型猪肉的价格，目前有放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种，所以不同的猪肉的价格就各不相同。

几种非新鲜猪肉的判断方法

识别灌水猪肉的方法

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水;如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

识别死猪肉的方法

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。

猪肉食用禁忌

吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

挑选好猪肉的方法

1.挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”

2.如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复

3.看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉

4.看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断

5.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气

收到猪肉，相信大家已经流口水了，因为猪肉的味道特别的香，而且在我们平时的餐桌上，猪肉已经是一种家常的食物。现如今，很多的商贩都会抓住人们的心理，会兜售一些含有瘦肉的猪肉，这种情况下，大家一定要引起注意，这可能是瘦肉精在作怪，那么瘦肉精猪肉能吃吗?为大家详细的介绍一下，该如何避免买到瘦肉精的肉。

吃了瘦肉精猪肉后的症状：急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。

挑选瘦肉的时候一定要多加注意，如果是瘦肉精的猪肉，毛色看起来非常的红润发亮，而且卖相比较好，但是在屠宰之后，脂肪层会非常的薄，肉色看起来非常的鲜红，肉肉是非常丰满的，还有瘦肉精的猪肉，肉色会比较深，纤维会比较疏松。

现在人们为了谋取暴利，经常以次充好，市场上出现很多注水猪肉、瘦肉精猪肉、死猪肉，这些都会给人的身体造成不同程度的危害，那么，我们该如何辨别猪肉的好坏呢?下面小编将为大家说明。

关于猪肉的注意事项

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

9.猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

10.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

辨别猪肉好坏的方法

辨别猪肉好坏首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

从猪皮辨别猪肉好坏鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

分辨低质量猪肉，饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.

说到猪肉，大家可能都会不自觉的想到前段时间发生的江西病死猪肉事件，这让我们在大快朵颐的时候，不免有点恶心。那么，病死猪肉和新鲜猪肉有什么区别，我们在购买时该怎样辨别病死猪肉呢?

由于病死猪没有经过正常放血屠宰，肉质苍白无弹性，指压甚至会渗出血水，因此消费者可以通过肉色、肉质来判断，方法如下。

病死猪肉辨别方法1、闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

病死猪肉辨别方法2、看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

病死猪肉辨别方法3、看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

病死猪肉辨别方法4、看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

病死猪肉辨别方法5、看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

另外，特意提醒，辨别死猪肉，还可以通过用清水烧煮的办法，质量有问题的猪肉放到锅里烧煮后，没有新鲜猪肉那么清香，汤里也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬一下，可以明显感到很硬，这是因为死猪肉的肉质纤维比较粗。

猪肉价格上涨原因主要是受非洲猪瘟疫情影响，还有猪生长的周期性。导致生猪产能下降，助推了猪肉价格上涨。

今年猪肉价格创历史新高，很多人在说快吃不起猪肉了。猪肉为什么涨价，下面一起来看看导致猪肉价格上涨的原因。

猪肉价格上涨原因一

猪肉价格上涨主要是受非洲猪瘟疫情影响，猪瘟的突然到来，让人毫无应对办法。导致猪的得病率变高，然后增加了死亡率。这样一来发病区域的猪场和猪舍都不敢再养，使上市的猪量减少。此外，非洲猪瘟疫情发生后，生猪养殖业防疫工作成本的增加也助推了猪肉价格上涨。

猪肉价格上涨原因二

此轮猪价上涨还受到周期性因素影响。科学研究表明，生猪价格波动具有较为明显的周期性特征，猪肉价格从上涨至高位再回落，一般需要几年时间。本轮生猪价格于去年跌至周期低点后，步入新一轮上涨通道，同时受非洲猪瘟疫情叠加影响，生猪产能下降明显，猪肉价格短暂调整后持续较快上涨。

猪肉价格上涨原因三

由于市场缺少生猪资源，导致了物以稀为贵，所以生猪价格逐渐快速地上涨。我们知道当商品供大于求时市场价格就会下降，当商品供不应求时市场价格就会上升，猪肉价格也不例外。

党和政府历来重视食品安全问题，有利于维护消费者的合法权益，维护社会主义市场经济秩序，构建诚信社会。那么在菜市场买到问题猪肉怎么办？

小编个人建议先把问题猪肉拿去找店主协商下，如果他们愿意赔偿并道歉那就算了，如果不愿意，可以找到农贸市场的管理办公室或打工商局电话12315进行投诉处理。

如果在菜市场发现这种猪肉别买

在生活中，猪肉是一种比较常见的美食，很多人都喜欢买来吃，那么，你知道如何鉴别猪肉吗?哪种猪肉不能吃呢?下面随小编一起来看看吧!

吃了长肿瘤的肉对身体有危害吗?这样肉赶紧扔掉!

如果你们有过卖肉的经历，可能会见过这样的肉，就是肉里面像白色米粒一样的突起，“米”猪肉即患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害极大。其实还有一种可能，猪发炎产生的脓包。有些人不禁想问，动物会得肿瘤吗?如果人吃了得肿瘤的死猪肉，死牛羊肉，会生病吗?

牛羊猪也会有肿瘤

人只不过是高级动物罢了，人有肿瘤，牛羊猪当然也有!肿瘤是致病因素长期作用下，正常细胞由基因突变到癌前病变到长成实体癌症，需要漫长的过程，人的平均寿命是75岁，狗是13年，牛羊的寿命最长也就30年，然而它们根本活不了那么久!

小心肉中脓包的小颗粒

猪肉上类似脓包的颗粒物究竟是哪里来的?据猜测，导致猪肉出现这种情况的原因有两个：第一种可能，是这头猪生前身体受过伤，并伴有炎症等病症导致的;第二种可能，是这头猪在打疫苗的时候注射不当，导致周边的肌肉组织出现了异样。

猪肉内藏脓包应该是第一种可能，该猪生前应该有炎症等病症，形成了结节性脓包，一般发生在结缔组织或淋巴部位。

这样带结节性脓包的猪肉部分，是不建议食用的，不过，其它正常部位的猪肉，充分煮熟后仍然可以食用。

“米”猪肉

米猪肉即患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害极大，不能食用。“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看。如果在肌肉上发现米粒大的水泡，水泡晶莹剔透，在水泡液里有白点，这种猪肉就是米猪肉。时间长了就会死亡，变成钙化白点，这时就比较难发现，我们一旦发现这种猪肉就应该立即销毁处理。

病害猪肉的鉴别方法

1、猪囊虫肉

俗称痘猪肉或米猪病，用肉眼观察就可以看到猪肉、内脏，中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同)痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。冷冻后，小疙瘩则变成白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。

2、猪瘟病肉

即“花子肉”，在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)一般为橄榄形椭圆形，灰白淡黄色。喏淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

3、猪丹毒病肉

疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

猪肉的选购方法

观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

观察肉皮

健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

本文所述观点仅代表小编观点，小编希望这些农贸市场安全小知识可以给大家带来帮助！

如果猪肉发臭说明猪肉已经变质，已经不适合再食用了。因为肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解，结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。

肉类变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，比如肉毒毒素等，这种毒素的潜伏期是12～48小时，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病。因此吃了发臭的猪肉是会影响人体健康的。

今天小编对猪肉发臭吃了有事吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

豪猪肉不比一般的猪肉，吃起来更加美味，是很多餐厅的一道美味佳肴，营养价值高，还有着许多的功效与作用，那么豪猪肉功效有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

1、豪猪是一种经济价值很高的珍稀动物。因为肉质细腻，味道鲜美，受到很多人的喜爱，被称作山珍。

2、豪猪还具备非常高的药用价值。肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药。具有降压、定痛、活血、化瘀、祛风、通络等功效，主治胃、痔瘘、恶疮、心血管硬化、白血病、风湿等病症。豪猪的箭刺除药用外，还是制做浮标跟装饰品的高级原料。

3、豪猪高蛋白、低脂肪、无污染、无公害的绝色肉食，富含钙磷矿物质等多种营养成份，素有动物人参的美称，不管蒸、煮、炸、炖、炒醇香无腥，风味独特。现代医学专家研究发现，豪猪肉、胃、胆、刺、油都能入药，肉可润肠通便，养阴除热，健胃益肺的功效;胆可明目提神健脑。

4、油能解毒排脓，生肌止痛;胃能清热利湿，健胃和中，主治胃病、黄胆、水肿、脚气等症;刺能够行气，主治心气痛，皮肤过敏，因为豪猪是草食动物，被叫作绿色肉食，绿色药物。

现在大多数人都热爱养生，最多的就是食物养生。各种各样的食物减肥，食疗祛斑，食疗治病。吃好的食物不仅可以养生减肥祛斑治病。还可以很好的预防身体带来的疾病。养生需要我们大家学习，有一个好的身体比什么都重要。那么胡萝卜猪肉汤的作用是什么呢？下面给大家简述一下。

胡萝卜猪肉汤不仅可以美容，而且可以治疗幼儿贫血。因为猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

胡萝卜中含有的营养价值非常丰富，不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。胡萝卜素是维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。

食用猪肉时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。胡罗卜里含有较多的维C，可以美容养颜。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

上面就是胡萝卜猪肉汤的作用，具有美白和补充维生素的作用。爱美的女孩子可以自己做来吃。妈妈也可以做给宝宝吃，可以增加宝宝的食欲。爱美的女孩子平常不仅要注意外在的保养，也要注意内部的保养。多吃美容的食物。有一个美美的皮肤。希望上面的介绍对你有所帮助。

猪肉是最常见的食物，大多数中国人都比较喜欢吃猪肉。在猪肉摊上你往往可以看到一些人，精挑细选的去选一块猪肉。目的就是为了买到好猪肉，防止买到一些病猪肉、母猪肉。有些人就觉得吃母猪肉和其他的猪肉没有什么区别，但是有些人却认为不能吃母猪肉。到底，母猪肉吃了有什么危害?

母猪肉就是用来生小猪的母猪的肉，一般母猪肉是非常硬的，就像老牛一样。随着人们生活水平提高，很少人吃母猪肉，主要原因是认为母猪肉营养价值低，同时口感也不好。除了营养价值和口感以外，母猪肉里面还有一些对人体不好的物质。用一种物质就叫做免疫球蛋白，这种物质容易导致人体患上血红蛋白尿，溶血性黄疸病。同时比较容易滋生细菌，对身体非常不好。

因此，母猪肉最好不要吃，它对人体产生危害，容易导致人体换上血红蛋白尿，比较容易滋生细菌，易导致疾病的发生。

野猪肉是一种比较好吃的肉，瘦肉比较多，适合吃货们，很多人不知道野猪肉怎么做好吃，今天教你们一道红焖野猪肉。

野猪肉怎么做好吃

红焖野猪肉

【材料】野猪肉500克，鲜蘑菇200克，料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉适量。

【做法】①将野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。②锅烧热，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。

野猪肉小知识

特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%)，营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。

特种野猪又叫肉用野猪，其外形酷似野猪并具有原种野猪稳定的遗传基因.特种野猪瘦肉较多、膘肉较少、口感好,富含各种氨基酸和粗纤维,尤其是亚油酸含量高,它克服了纯种野猪的野性,既有优良种猪生长快、肉料报酬高,又保持了野猪原有的肉质鲜嫩、野味浓郁的风味特点，符合人们健康饮食的要求.甘、咸、平。

野猪肉怎么去腥

在烹调食物的时候，特别是准备肉类的时候，总要进行去腥处理，例如鱼、羊肉、牛肉等等。鱼肉，瘦肉这些，只需要在烹制的之后加点姜片，或者加点料酒、醋即可达到去腥效果。对于羊肉，可以加陈皮、姜、葱，然后放在热水中焯一下即可去腥。今天小编要告诉大家一个野猪肉去腥的妙招。

野猪肉脂肪含量少，香气浓郁但土腥味较重，可以这样去腥：

1、猪肉切成小块，放在清水中浸泡出血水，然后捞出控净水，放入一点料酒和葱姜末，加一点食盐，腌制2小时左右。

2、烧热加入野猪肉块煸炒放入1颗八角和几粒花椒，接下来再按照猪肉炖粉条的步骤制作，这样炖出来后就不会有土腥味了。

其他处理方法：

首先洗净，冲掉血水，烧锅开水下野猪肉飞水，这时会出现一些泡沫，用勺子把泡沫挑出。

野猪肉的营养价值

野猪肉风味浓郁香醇,肥肉鲜嫩不油腻,野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的50%,营养是“三高一低”的优势,即蛋白质、氨基酸、亚油酸含量高,脂肪含量低。特别是野猪肉以瘦肉为主,胆固醇含量比家猪低29%,并含有多种微量元素。亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义。

现在的生活中，人们的生活水平提高，所以也不必再像之前一样一年到头尝不到肉味，现在猪肉几乎是每个餐桌上的必备食品。其实猪肉又叫做豚肉，也就是家畜猪的肉，因为猪的肉纤维是非常细软的，而且有比较高的蛋白质还有碳水化合物等等，而且含有脂肪，所以在经过烹调之后更加好吃，今天就跟大家说一个猪肉的普遍做法，那就是五香猪肉干。

制作方法

1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。

2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。

3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。

4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。

做法二：

1、肉洗好后切片，比平时的炒肉片略厚略大一些；

2、五香粉、糖、高度白酒、酱油、盐混合；

3、肉冷水下锅，去血水，捞出肉片，放入调料中。再加上两汤勺的肉汤，拌均匀；

4、腌24小时；

5、将肉片、姜、葱放入电饭煲，盖上电饭煲；

6、按“煮饭”键；

7、跳到“保温”键，肉做得差不多，下面也没有汁水了；

8、打开电饭煲的盖子，继续按“煮饭”键，让肉的水气挥发；一会儿，又跳到“保温”键，再凉一会儿继续按“煮饭”键，反复三次左右。中途记得去翻搅几次，以使均匀受热；

9、刚出锅的肉，略有点点湿，不加盖地搁到第二天就可以了。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

最后跟大家说一下买猪肉的时候怎么选购，一般来说可以根据猪肉的外观和气味等等都可以判断出来肉的质量。如果猪肉是优质的，那么它的脂肪是比较白而且还比较硬，闻得话会带有香味。而且在外面还会有一层膜，比较干燥，因为肉非常紧密，所以很有弹性，所以买的时候可以用手试一下。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。下面小编就带大家一起来详细了解下吧。

如何选购猪肉

1、看肉膘

肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。选购这种猪肉时最好到有冷柜的超市、定点冷鲜肉店或者屠宰点去购买。

2、看肉色

看瘦肉的颜色是鉴别猪肉好坏的方法之一，有的猪肉切割开呈紫红色，一般是猪腿肉，因为这个地方的肌肉活动量大。如果不是猪腿肉还呈紫红色那就要注意了，尽量不要买。所以其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。

3、看肉面

有的肉贩的肉放在肉案上一天没有卖掉多少，所以经过一天的风吹日晒，尤其是热天，肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。

4、闻气味

闻气味是最直接的方法，到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻，不光是闻有没有变质，还有就是猪肉的好与不好，如果变质了很容易就闻出来了。但是没有变质的猪肉也有不好的，比如有的猪肉是病猪肉，会有较大的腥骚味，普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。

5、摸水分

现在市面的注水猪肉已经是公开的秘密，有时都能看见在道路旁注水的拉生猪的卡车。但是还是有良心商家的，我们买肉时观察好猪肉的其他特征之后，用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。

6、选择肉

选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是杀猪时割掉猪头的位置，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。

如何食用猪肉

1、 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪肉的营养价值

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

吃猪肉的注意事项

1、吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

2、不要吃豆猪肉

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

3、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

4、不要吃肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

5、忌吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

看过猪肉的营养价值

猪肉的功效与作用

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。