猪肉产业链【20篇】

猪肉馅饼是一道广东省的汉族传统名点，属于粤菜。猪肉馅饼怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

猪肉馅饼的做法1

1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉。[1] 2、再加入凉水，再次搅匀。

3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料。

4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块(肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了)。

5、将肉块放入进料口，使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了。

6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀。

7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。

8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。

9、裹入馅料，捏紧，包口朝下。

10、平底锅或电饼铛刷少许油，煎成两面金黄即可。

猪肉馅饼的做法2

1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。

2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

猪肉馅饼的做法3

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水(加少许精盐)和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

在日常生活中买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

《中医饮食营养学》中的“发物”是指能引起旧疾复发，新病增重的食物，包括腥膻、辛辣食物和一些特殊的食物。具体如下：

1、腥膻食物：有平鱼、带鱼、比目鱼等海鱼，泥鳅、黄鳝等无鳞鱼，虾、蟹、干贝、淡菜、鲍鱼干等海产品，以及羊肉、狗肉等；

2、辛辣食物：有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、烟、酒等；

3、特殊食物：有荞麦、豆芽、苜蓿、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。

猪肉是不是发物：

猪肉不是发物。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

【乌金猪肉】乌金猪是我国优良的地方种猪之一，肉质细嫩、色鲜味美、肉糯味重，并且富含人体所需的十九种氨基酸，锌、硒等九种微量元素和五种维生素。长期食用，益于身心健康。

水富县乌金猪是水富县滇东猎人养殖有限公司在太平镇太平村黑虎山九角湾林区纯生态绿色放牧养殖，只喂青草与粮食，不添加饲料。

该乌金猪肉采用独特配方秘制，无食品添加剂、防腐剂。

食用方法：温水清洗，水沸后蒸25至30分钟，切块即可食用，也可根据喜好配以辣椒、蒜叶等烹制食用。

保质期：冷藏10个月，夏季常温30天。

温馨提示：如有漏气，即时食用。

回族不吃猪肉的原因有三：一是宗教信仰，伊斯兰教禁止教徒吃狗肉、猪肉等一切自死动物的肉;二是民间传说，传说曾经战败逃亡的回族人祖先被猪救过，族人因此就不吃猪肉;三是他们认为猪有着不洁的灵魂，吃了猪肉后会受到玷污。

回族为什么不吃猪肉

原因一：宗教信仰

目前，许多回族人不吃猪肉都是因为宗教信仰。在伊斯兰教的《古兰经》中有着明确的规定，禁止教徒们吃猪、马、狗等一切自死的动物肉。凭借着强烈的宗教信仰，回族人就不会吃猪肉，甚至不能闻到猪肉的味道。

原因二：民间传说

回族人不吃猪肉的另一个说法源于民间传说。古时候的回族祖先在战败逃亡的时候，曾经被猪救过。于是祖先命令族人们不再食用救命恩人的肉。但这只是一个民间传说，具体来说还是因为为宗教信仰。

原因三：认为猪是肮脏之物

还有就是，作为伊斯兰教教徒的回族人认为猪生活在肮脏的环境中，并且猪还是杂食性动物，因此猪的灵魂也是不干净的。吃了它们的肉，自己就会被污染，从而变得不洁。

但是牛、羊是食草系动物，他们认为只吃青草的动物是比较干净的，而它们的灵魂也是比较纯净的，因此回族人是吃牛、羊肉的。

但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的，下手的速度超乎你的想象，早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后，烤出来的肉香而不腻，轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂，哪种滋味香到无法自拔，从此一发不可收拾，整盘就被秒光！

吃货说，烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香，就是所谓的脆皮，那么怎么来解决这个问题呢？我们就来看看厨师长是如何做这道美味佳肴的吧！喜欢吃它的朋友，请务必做好笔记哦！

（1）首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐。

（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开。

（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆。

（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上。

（5）隔天将肉块取出，并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可。

脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻，气味芳香，如今在许多地方的宴席中极为流行，把它作为压轴大菜来上，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价极好。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

如果猪肉发臭，表明已经腐败变质，就不能吃了。

1.猪肉腐败变质会使其中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。

2.腐败变质的猪肉由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病，出现腹泻呕吐等症状。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，可能会导致食物中毒。

猪肉的储存方法

1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

今天小编对发臭的猪肉能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

很多人都很喜欢吃猪肉，而在炒猪肉时又掌握不好技巧，常常猪肉粘锅或肉不嫩。

使猪肉更嫩的六种方法

教你炒猪肉时使猪肉更嫩的方法

1、淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、控制火候

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、盐水法

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

4、加蛋清法

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

5、食油法

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

6、黄酒法

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。那么病死猪肉含有哪些细菌?下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。

导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：

1.外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等;内毒素及毒性蛋白和酶。

2.内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等

3.其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，大肠埃希菌产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏中性粒细胞，导致感染中白细胞数量减少。

接下来给大家介绍下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?

一、外观鉴别

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。

病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。

二、气味鉴别

新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

三、弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。

变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

以上是病死猪肉含有的细菌。另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。猪肉水分小于76.5%。为了健康，我们平时应了解些食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

对于我们现在来说，如果不是特定提起，那么“肉”一般指的就是猪肉。猪肉是最常见的肉类，哪怕是一个几平米的小菜店，如果有肉，那么一定有猪肉。而在猪肉里面，五花肉又是一种非常受欢迎的品种，不管用什么做法去做，蒸炒煎炸烤，出来的都是美味。那么，你是否知道，在古代，五花肉又叫什么呢?五花肉这个名字有什么样的来历呢?

首先来看看，猪肉在古代的地位。我们知道，古代非常注重礼仪，有一本主要记载古代礼制的著作《礼记》，其中就对祭祀的章程有非常清晰的记录。祭祀的时候当然要有祭品，而猪就是其中之一。牛羊猪都有的，叫做太牢或者大牢，只有天子祭祀的时候才可以使用，而少牢只有羊和猪，没有牛，诸侯祭祀可以使用。

古人吃猪肉是毫无疑问的，猪豕人类最早开始饲养的家畜之一，在河北的磁山遗址中发现过很多动物骨骼，而且从里面的猪羊牛鹿狗等骨骼可以证明，至少在八千年前，中国人就已经养猪吃猪肉了。而且，还有一个字可以证明，那就是“家”，猪在古代有很多名字，其中一个就是“豕”，不管是豕还是家，都在甲骨文上被发现，可以看得出来，猪在上古时期的地位并不低。

有人说，孔子并不赞同吃猪肉，其实是被误导了。《礼记》中的原话并不是“君子不食溷豚”，而是“君子不食溷腴”。原本，孔子想说的是，君子不吃猪狗的肠，因为猪狗的肠很像人的肠，如果吃了，岂不是残害同类?而“溷”的意思，在孔子时代并没有“厕所”的意思，所以绝非是说厕所的猪。

有说法认为，猪肉在古代并不流行，人们吃羊肉是最多的。这种说法并不是没有道理，魏晋之后，羊肉占据餐桌长达千年之久，根本原因就是猪肉低贱，牛又不能随便杀。

猪肉也并不是一直都是地位低贱，想想看，古代的六畜马牛羊鸡狗猪，马那是要上战场的，属于军备物资，牛是重要的农耕工具，这两样都不允许随意杀害。而狗肉上不了台面，羊肉产量又不高，鸡的个头又太小，这么看来，猪肉才是经济实惠，而且很广泛的肉类。

不管是猪肉受欢迎还是不受欢迎，都是历史上存在的，只不过时间不同，随着社会的发展，时间的推移，猪肉也是从人们不怎么吃，到了吃的最多的时候，毕竟发展了这么多年，人们也是能够找到什么更合适的。

五花肉，指的就是生长在猪肋排上面的肉，因为肉的横切面的结构是肥肉与瘦肉间隔，一般有五层，因而得名五花肉。五花肉也不一定就只有五层，相传最好的极品应该是有十层的，但是究竟是真实出现过，还是只是一个传说，就不得而知了。

五花肉中，肥肉的部分遇热很容易化，瘦肉部分煮很久也不会柴，不光是长得好看，最重要的是吃起来美味，这也是很多人对五花肉欲罢不能的主要原因。

还记得《水浒传》里面，很多英雄好汉都喜欢“大碗喝酒大块吃肉”吗?他们吃的肉可不是猪肉，而是牛肉。有人对此表示怀疑，认为宋朝时期明明是不允许吃牛肉的，牛可是耕地的主力军。的确，这样想也不是没有道理。但是想一想《水浒传》的主题，官逼民反，既然要反对，那么吃牛肉就是最好的表现。

苏东坡的东坡肉，也是一道流传至今的美食，主要原料当然是猪肉，只不过那个时候还是有钱人不乐意吃，穷人家不会吃的状态。一直到后来的明清，再到现代，猪肉都是人们最常吃的肉类，五花肉也是非常受欢迎的。

说到猪肉小编相信很多人知道的，猪肉可以说是现在餐桌上必不可少的一道美食，而且，猪肉加工成的美食也是受到不少人的欢迎，俗话说的好，猪身上全都是宝，不管是猪的什么地方，都可以加工成美食，端上人们的餐桌。那么，你知道中国古代是什么时候开始流行吃猪肉的吗?吃猪肉有可以追溯的事件吗?具体的就跟随小编一起来看看吧!

在中国古代，生活物资比较匮乏，吃肉基本上是上层社会的专利，普通百姓只有在节日或者过寿的时候才有机会吃到肉食。而且，在古代牛是非常重要的农业生产资料，历朝历代也非常重视牛的社会地位，最严重的时候，杀牛需要以命相抵。所以，从历史上来看，中国人对吃猪肉有着比较强烈的愿望。很有意思的历史现象是，在禁止杀猪的明朝，猪肉居然逐渐占领了中国百姓的餐桌，一直到今天。

猪肉的逆袭

早在先秦时代，中国就出现了“六畜”之说。所谓“六畜”，包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。“六畜”除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外，其余五种再加上鱼，构成了古代中国人肉食的主要部分。其中，牛、羊、猪又居于特别重要的地位。

周代的《礼记》将牛、羊、猪称为“大牢”，是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品，至于底层百姓，一如汉代的《盐铁论》所说，“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”，通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。

牛肉虽然贵为“大牢”之一，上古时期亦用于祭祀与食用。但自从春秋后期铁犁、牛耕出现后，牛成为重要的劳动工具，历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，一如唐武宗所言，“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”，遂令牛肉逐渐淡出肉食行列。至于《水浒》中大块吃牛肉的描写，实在是一种梁山好汉对统治秩序的挑战。

牛肉之外，同在“大牢”之列的羊肉与猪肉一度曾在中国人的餐桌上平分秋色。汉代既有“泽中千足彘(250只猪)，此其人皆与千户候等”的记载，亦有许多人家拥有“千足羊(250只羊)”的说法，足见养猪与养羊难分伯仲。

然而在进入魏晋以后，猪的饲养规模开始萎缩，羊肉从此成为中国人主要肉食长达千年之久。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及，这从《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处便可见一斑。

《太平广记》甚至有佛教在家居士亦不能断除羊肉的记述。“唐姚待，梓州人，常持金刚经”，但是当周遭有人杀羊并招呼同吃时，他也会忍不住去吃。这从侧面反映吃羊肉已经成为人们生活中的一个常态。

羊肉饮食经过唐代的高速发展，在宋代已成社会时尚，所谓“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹”。宋朝宫廷御厨一年开销羊肉43万斤，而猪肉只有4100斤，“御厨止用羊肉”甚至成了两宋皇室的“祖宗家法”。

到了蒙古族入主中原建立的元代，羊肉更是独占鳌头，非但蒙古人以之为主食，汉人食用羊肉同样普遍，就连风行高丽的汉语口语教科书《老乞大》也说到“做汉儿饭”，有羊和鸡。

然而，羊肉占优的局面到了明代以后为之一变，猪肉成功翻盘。明代初期的永乐年间留下的一份御膳菜单显示食材包括羊肉5斤及猪肉6斤，羊肉渐落下风;到明代后期光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记录则是18900口猪，10750头羊，猪肉已是后来居上;李时珍的《本草纲目》干脆写道：“猪，天下畜之。”

清代的“猪强羊弱”势头更加明显，每过春节，京城常常要杀猪近十万头。经过两千年后，猪肉终于“逆袭”成功了。

在宋朝不吃猪肉

宋代宫廷一改唐代宫廷饮食紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。据记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是旋鮓，即用羊肉制成;而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上烧羊，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称膏嫩第一。宋真宗时，御厨岁费羊数万口，就是买于陕西。而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。大致在英宗时，朝廷从河北榷场买契丹羊数万。尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了看碟和配菜之列。

至于苏东坡所做的“东坡肉”，只不过是便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼，才给了大文豪的一次创制机会。

在明朝不能说“猪”肉

如果当皇帝跟动物谐音之时，必须得避开。否则你过年了说“杀猪了”，那么就是说“杀朱了”，在明朝时期，这是要造反的节奏了。

那么明朝时期，古人如何避开“朱”、“猪”这个词勒?根据文献记载，特别在明朝的时候，“猪”一般用“彘(zhi)”、“豕(shi)”等字眼代替。所以问题就解决了。

正德十四年，宁王朱宸濠反了。武宗朱厚照御驾亲征。大军挥军南下，结果走到半路，王阳明已经把宁王消灭了。

于是朱厚照改御驾亲征为游山玩水。沿途地方官听闻，不敢怠慢，好吃好喝的招待着。一次宴会上，他看着满桌的美味佳肴里有猪肉，大发雷霆：“猪，不就是朱吗?”

这肉怎么能吃呢?于是马上下了《禁猪令》，据《万历野获录》记载，那条圣旨内容是这样的：

照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深爲未便。爲此省谕中央，除牛羊等不由外，行将豕牲不许喂养，及易卖宰杀，知若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。

或许你以为这是野史记载，其实《明书·武宗本纪》：九月，上(指圾武宗朱厚照)次(巡视到)保定(河北省清苑县)禁民间养猪，着为令。”

《明实录·武宗实录》：上巡幸所至，禁民间畜猪，远近屠杀殆尽，田家有产者，悉投诸水。者发配充军。

武宗朱厚照之所以不许养猪吃猪肉，朱、猪同音是主要的，最次要的是他本人属猪。

可是，接下来的问题尴尬了，猪，牛，羊一直是祭祀的贡品，叫太牢。如果没有猪肉就不合礼法，对祖宗不敬。万一朱家列祖列宗怪罪下来，可吃不了兜子走。

同时，吃惯猪肉的武宗朱厚照也很不习惯，于是几个月后有解禁了《禁猪令》，但是却把猪的名称给改了，叫彘，或者豚，总之不能叫猪。

入关前皇太极爱吃烂猪肉

从努尔哈赤到皇太极就爱吃猪肉，努尔哈赤的名字就叫小野猪皮。

据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。

那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。

入关后没有猪肉不行

入关后，清朝的皇帝究对于猪肉的喜爱可谓是之极。

猪肉不仅出现在日常饮食和宫廷饭局上，也出现在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚的猪才能成为每年唯一活着走进紫禁城的猪猪。宰杀之后的猪猪，要“去其皮，按节解开”，然后，被扔进了坤宁宫中的一口大锅。烹饪过程非常简单，就是在纯净水里煮，煮好后分切在碗里，皇帝先带头象征性地吃肉，而后钦点各位王公大臣，后宫嫔妃。

1784年乾隆四十七年除夕夜举办一场御宴，据记载使用猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根。可以想到的只有四个字：猪肉开会。

古代怎么养猪

既然这么爱吃猪肉，自然跟猪的产量离不开关系。不用科学家的证明，大家都看得出猪的产肉量远远胜过羊。

明代浙江嘉兴府的肉猪饲养六个月就可得白肉九十斤。到了清代还形成了近现代闻名于世的太湖猪种群。而《膳夫经手录》的大羊也不过五六十斤，其产肉量远远不及家猪。

那繁殖能力呢?明代就有母猪一胎可育仔十四头的繁殖记录，而羊的繁殖的一般仅为1—2只，会饲养的农户自然会选善于繁殖的猪了。

猪能有那么多产，可见它的饲养成本也不算高。明代时就有人尝试用蝗虫喂猪，结果得到了“猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤”的好事情。相比之下，在江南地区养羊11头，农户一年至少要储有15000斤饲料。农户自己可以拿出一千余斤桑叶，剩余的枯草、枯叶都需要从别处购买，总共要花费六两银子。这就是明代《沈氏农书》的记载，在当时可算是极大的开销。

“磨刀不误砍柴工”，农民擅长驾驭牛羊耕种，他们也明白靠猪粪保持土壤肥力更胜一筹。蒲松龄在《养蚕经》中更是把养猪提到了“种田之要务”的地位。养羊虽同样可以提供土地肥料，促进农耕。但常言道“羊壅宜于地，猪壅宜于田”，也就是说养羊则需要广阔的牧场土地，这在人口稠密的南方农业区几乎无法实现。

生态猪肉是一种生态食品，生态食品略区别于有机食品、绿色食品，是指粮食、蔬菜、果品、禽畜产品等食品的生产和加工中考虑生态环境和可循环性，以生态资源为基础生产的无污染、纯天然、或者模拟天然条件为基础的而获得的食品的统称。

生态食品始于欧美，德国的"蓝天使"标志食品、意大利的"生态农业产品"、美国的"有机食品"、日本的"自然食品"等均属于生态食品。生态食品的出现，旨在满足人们对食品的优质、安全、无污染、富营养的消费需求，保护人们身体健康，促进生态环境良性循环。

生态猪肉比普通头有嚼头，口感好，最主要的是比普通猪肉香。

生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质野味的肉畜。与家猪相比：肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低(仅为家猪的50%)，特别是野猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。野猪肉野味浓郁，营养成分齐全，有强体、滋补作用。生态猪经驯化后，保持了原有的外观体型和抗病力强、耐粗饲、合群性强的特性，饲养过程也避免了人工饲料添加剂、催长剂等，无激素，无药物，是“菜篮子”中的“放心肉”和“绿色肉食”，因而备受人们青睐。

今天的小编对生态猪肉的优势进行了简单的介绍，对于吃生态猪肉的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。

生猪肉变味，只能丢弃。

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，所以建议直接丢弃。

如何辨别猪肉是否变质：

1、变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

2、肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。

如何储存猪肉：

冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。

核心功效

补充营养、增强免疫力、补肾养血

猪肉简介

猪肉是咱们餐桌上出现频率最高的肉类食品，猪肉纤维细软结缔组织少而肌肉组织多，且肌肉组织中含较多脂肪，所以我们只要将猪肉烧加烹饪，味道就会变得非常鲜美可口。猪肉富含多种营养成分，营养价值较高。同时，猪肉具有补肾养血和润燥等作用，养生功效也不错。

功效作用

1、补充营养，猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。

2、增强免疫力，猪肉含有优质的蛋白质，还有人体必需的氨基酸，可以有效增强免疫力。

3、补肾养血，中医认为猪肉味甘咸性平，有很好的补肾养血功效，能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

对猪肉过敏的人。

不宜同食

1、甘草，甘草具有益气补脾，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药的作用；猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，并且含有大量脂肪，难吸收，不利于肠胃。

2、桔梗，把猪肉与桔梗一起食用，会降低桔梗的药用价值，也会让猪肉的营养价值降低。

3、杏仁，猪肉与杏仁一起吃对我们的肠胃不健康，会引起腹痛的症状。

4、乌梅，猪肉与乌梅一起食用时会引发严重的中毒反应，这时需要及时用地浆水进行治疗。

食用方法

1、黄瓜炒肉片

黄瓜切成菱形片，猪肉切成片，辣椒和葱切成斜段，将油放入锅内，热后下入肉片煸炒至肉变色，加入葱花和辣椒炒香，再放入黄瓜片，放酱油，盐，五香粉翻炒几下，放入鸡精，出锅即可。

2、猪肉炖土豆

将洗净的猪肉和土豆都切块，然后起锅热油爆香花椒、八角、蒜和姜后捞出花椒和蒜丢掉，之后放入猪肉炒至变色后加入土豆块翻炒，接着在锅内加半碗水放入适量酱油用中火慢炖，最后等到土豆熟透大火收汁放入鸡粉即成。

保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好;从政府到企业到消费者，人人都要明白，家家都要参与。那么农贸市场的猪肉价格受哪些影响？

猪肉的市场价格受各种因素的影响，主要是由于供需关系导致的，受生猪数量等原因影响。如果供求不足的话，价格当然会上涨，反之价格下降。

小诀窍教你买到放心猪肉

猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准———颜色鲜、气味香、手感不粘：

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色

皮白肉硬有光泽。

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

鲜香无异味。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

表面不粘弹性好。

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

近些天买了些菱角回家吃，在网上看到了各类的菱角制作成菜肴的吃法，所以做菜的时候也想试试，所以就拿菱角和猪肉一起炒着吃，结果出现了不舒服，菱角和猪肉可以一起炒吗？菱角与什么不能同吃？

菱角和猪肉能一起吃吗

菱角是一种有很多种吃法的果实，可以生吃，也可以熟食，而熟食菱角也有不同的方法，有的人喜欢煮菱角吃，有的人喜欢炒菱角吃。而炒菱角一般都会放一些配菜，有的人喜欢放猪肉做成菱角炒肉，这样吃是否可以呢？那么，菱角和猪肉是否可以一起吃呢？1、一起吃会腹痛

虽然很多人会将菱角和猪肉一起炒成一道菜，而且很多人发现吃了之后也都没有什么副作用的，但是建议最好不要将菱角和猪肉一起炒着吃，因为菱角和猪肉同食可能会导致腹痛肝痛等的症状。两者同食，虽然不会引起较大的副作用反应，但是多数人吃了之后都会有不适感，所以建议不要这样吃。2、熟食比生食好

菱角是一种生食熟食都可以的果实，但是我们建议大家尽量熟食菱角。首先，菱角生食的口感偏涩，熟食的味道会更加甘甜一些，当然这不是最重要的；重要的是生菱角的凉性太重，生食容易伤脾胃，而熟食菱角反而有健脾胃的作用；另外，生菱角可能会污染一些寄生生物，这样吃了之后可能会导致急性肠胃炎等等的病症。3、健脾益气之功

菱角有很多食疗功效，首先，菱角有很好的健脾益气的作用，立秋之后人都会出现一些脾虚之症，这个时候吃一些熟菱角，可以帮助补脾胃；另外，菱角还有利尿消肿的作用，可以帮助排湿气，因为这方面的功效，菱角还是一种减肥圣品，很多人会将菱角作为减肥的辅助餐来吃。

菱角与什么不能同吃

菱角是一种立秋之后开始出来的果实，一般我们吃菱角的方法也有很多种，有的人会喜欢生吃菱角，而有的人喜欢煮熟了吃，也有人会在家炒成一道炒菜来吃，炒菜的时候一般也会搭配一些配菜炒，那么，菱角有没有什么不能搭配一起吃的食物呢？菱角和什么不能一起吃呢？1、和猪肉不行

首先，菱角不能和猪肉一起吃，当然，也有很多人会将菱角和猪肉一起炒成一道菜来吃，吃了之后也没有发现又太大的问题，但是菱角和猪肉一起吃其实是会产生腹痛肝痛的副作用的。有的人可能不太敏感，所以吃了之后不会有什么明显的反应，但是菱角和猪肉一起吃多数人都会产生腹痛的感觉。所以，菱角尽量不要和猪肉一起吃。2、和蜂蜜不行

菱角除了尽量不要和猪肉一起吃以外，还有就是蜂蜜，建议大家尽量不要讲菱角和蜂蜜放在一起吃，因为菱角和蜂蜜一起吃可能会造成消化不良。菱角本身就是一种凉性比较重的食物，而有的人脾胃本就比较虚弱，特别是立秋之后天气逐渐转凉，所以吃菱角吃多了本身就容易消化不好，如果再同蜂蜜一起吃，更容易加重消化不良。3、健脾又利尿

菱角除了和猪肉以及蜂蜜不能一起吃以外，还是有很多种食疗功效的。首先，菱角有健脾益气的功效，一般人在立秋之后都会多多少少出现一些脾虚的症状，这个时候吃些菱角帮助补补脾胃是极好的；另外，菱角还有很好的利尿消肿的作用，而这个作用其实是有利于减肥的，所以很多人吃菱角当做减肥辅助餐。

猪肉饺子馅想要做的好吃首先需要选取新鲜的猪肉，肥瘦比例为7:3，用刀剁的方法来切碎肉。然后加入葱姜和一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌。泡一些花椒水，每次加一到两小勺，然后顺一个方向搅拌肉馅。之后放适量的盐，然后加入十三香调料。最后加适量的油油能够锁住肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩。

饺子是中华民族的特色食物，逢年过节，餐桌上都少不了饺子的身影。饺子馅的做法就至关重要了，和饺子面，也很有讲究。猪肉馅的就是比较常见的和比较容易的一种饺子馅料。

猪肉饺子馅做法：

1、选取新鲜的猪肉。肥瘦比例为7:3，瘦的占七成肥的三成。最好用刀剁的方法来切碎肉，这样能够保持纤维的完整，口感比较好。

2、然后加入葱姜，葱姜能够去掉肉里面的腥味。加入一个鸡蛋。用筷子顺一个方向搅拌，增加肉黏性。泡一些花椒水，每次加一到两小勺，然后顺一个方向搅拌肉馅，让肉吸收水分。

3、放适量的盐，然后加入十三香调料。用筷子搅拌均匀，让肉充分吸收调料。

4、最后加适量的油油能够锁住肉的水分，让肉馅口感更加鲜嫩、顺滑。这样制作出来的鲜猪肉饺子味道特别鲜美，和饭店里的不相上下。

最后把馅包里皮里，煮熟，成功的猪肉饺子就做好了。

中国是生猪生产和消费大国，生猪饲养量约占世界总量的一半。猪肉占居民肉类消费结构的62.7%，也是中国人肉类蛋白质摄入的主要来源。几千年来，猪肉因其饮食习惯而成为中国餐桌上最重要的肉类。人们情不自禁地用各种方法吃它，如油炸、油炸、烹饪和油炸。

随着生活水平的提高，食品在日常消费中的比重逐渐下降，猪肉也逐渐从上个世纪的奢侈品转变为日常消费品。由于中国居民的饮食习惯，猪肉是大多数居民最重要的肉类来源。猪肉价格处于水深火热之中，影响着整个国家的人心。那些还没有意识到“樱桃的自由”的吃瓜者又一次看到了“猪肉的自由”的丧失。继按揭买车买房之后，甚至出现了"按揭买猪肉"。

2019年是猪年。“猪”问题进展不顺利，猪肉价格飙升，消费者价格指数(CPI)上升至2.8%，受到前所未有的广泛关注。它甚至促使国务院召开了一系列关于稳定生猪生产和维持猪肉供应和价格的会议，并于9月11日发布了《关于稳定生猪生产和促进转型升级的意见》。

猪肉价格为何飙升？

2018年8月3日，非洲猪瘟首次在沈阳爆发。随后，疫情迅速广泛传播，给中国养猪业造成重大损失，给国民经济带来巨大损失。2019年4月19日，海南确诊首例疫情，目前中国已有31个省、自治区受到影响。2019年9月17日，韩国发现了第一例非洲猪瘟。非洲猪瘟的传播很快，不仅在中国，在亚洲也是如此。

事实上，没有多少猪实际上感染了这种流行病。然而，一旦出现防止感染的流行迹象，各地库存的猪将被屠宰并提前上市，导致猪肉供应大幅增加，价格在短时间内下跌。当这批猪肉提前销售一空，供不应求时，价格迅速飙升。去年9月14日，生猪价格为14.45元/公斤。一年后的今天，价格已升至27.92元/公斤，创历史新高，比去年上涨了93%。

图片来源:中国猪网

非洲猪瘟对生猪是一种毁灭性的疾病，被感染的生猪死亡率高达100%。一旦发现非洲猪瘟病例，需要立即扑杀，甚至影响整个养猪场。目前，中国大多数养猪场都在亏损，甚至在清理市场后转到其他农场。猪肉供应链的短缺导致猪肉价格疯狂上涨。

此外，对非洲猪瘟检测和养猪场消毒的投资增加，造成养猪的高风险。如果非洲猪瘟疫苗仍未上市，生猪价格未来将进一步上涨。生猪供应形势十分严峻。截至2019年8月，生猪数量较去年同期下降了近40%。

到底是什么导致了非洲猪瘟迫使猪肉价格上涨？

1921年，非洲猪瘟首次在肯尼亚被发现。20世纪50年代和60年代，它在非洲、欧洲和南美洲盛行。2018年，非洲猪瘟首次传入中国。

非洲猪瘟(ASF)是由非洲猪瘟病毒(ASFV)引起的一种急性、热性和高度接触性的猪传染病，其发病率和死亡率可达100%。世界动物卫生组织将其列为法定报告动物疾病，中国将其列为一类动物疾病。

非洲猪瘟病毒(ASFV)是一种包膜脱氧核糖核酸病毒，是非洲猪瘟病毒家族和非洲猪瘟病毒属的唯一成员。ASFV分为24种基因型。引入中国的第一个ASFV菌株属于基因型二。

非洲猪瘟病毒，粒径约200纳米，规则的20面结构，由多个同心圆组成。图片来源:中国动物保健

ASFV对热的抵抗力弱。在60℃下暴露20分钟或在56℃下暴露70分钟后可以失活。一般的消毒措施可以有效杀死ASFV。最有效的消毒剂是洗涤剂、次氯酸盐、碱和戊二醛。ASF具有较低的自然传输速度和较高的接触传输。直接接触、摄食、叮咬、注射等。会传播流行病。

为什么非洲猪瘟“具有威胁性”？

ASF感染的来源是携带非洲猪瘟病毒的野猪和患病家猪的分泌物和排泄物、含有死猪组织或被非洲猪瘟病毒污染的泔水、含有非洲猪瘟病毒及其产品的猪肉和软蜱。

图片来源:泽州新闻非洲猪瘟科普漫画

传播途径是非洲猪瘟病毒可以通过受感染猪和健康易感猪之间的直接接触传播。非洲猪瘟病毒可通过喂食受污染的泔水、受污染的饲料、被褥、车辆、设备、衣物等间接传播。消化道和呼吸道是主要的感染途径。

易感动物是家猪和野猪。幸运的是，非洲猪瘟不是一种人畜共患病，因此包括人类在内的其他哺乳动物没有感染ASFV。目前，报道的病猪主要是用ASFV污染的泔水喂养的猪。

在自然感染条件下，ASF的潜伏期为19天。受感染的猪可以在潜伏期解毒。临床症状出现后，它们可以通过分泌物和排泄物大量解毒。ASFV对环境有很强的抵抗力。它可以在尸体中存活6个月以上，在低温下存活数年，在腐烂的血液中存活近4个月，在冷藏的新鲜肉类中存活数周至数月，在腌制和熏制的猪肉产品中存活较长时间，在粪便中存活数周。

为什么开发非洲猪瘟病毒疫苗如此困难？

由于非洲猪瘟病毒感染机制复杂，迄今为止世界上尚未生产出有效预防的非洲猪瘟疫苗。因此，早期发现和准确检测是控制疾病传播和发生的关键。唯一有效的方法是采取严格的生物安全措施，消除猪场中现存的非洲猪瘟病毒，防止病毒接触猪。

资料来源:sohu.com

当非洲猪瘟病毒在上个世纪首次被发现时，研究人员开始开发疫苗，但传统的疫苗策略如灭活病毒已被证明无效。难点在于非洲猪瘟病毒有多种基因型(根据主要衣壳蛋白p72分为24种基因型)，免疫逃逸机制复杂，多种毒力基因协同作用。多种基因型的生物学特性差异很大。同时，非洲猪瘟病毒基因组中存在大量重复元件，这有利于基因组重组的发生，进一步导致病毒基因组和表型的多样性，大大增加了防控难度。

此外，ASFV病毒感染可以通过免疫调节来增强，而抗体的过度产生甚至会加重疾病的进程。目前，国内外传统研究策略开发的ASFV灭活疫苗、自然减毒或继代减毒疫苗、新佐剂和亚单位疫苗都没有成功，都存在不同程度的局限性，无法达到完全保护的效果。自1921年非洲猪瘟在肯尼亚首次发现以来，已在世界68个国家和地区发生。目前，只有13个国家实现了根除，根除时间为5至36年。

中国科学家克服非洲猪瘟疫苗研发困难

由于我国养猪数量巨大，需要大量的人力、物力和财力。仅靠扑杀防疫手段，成本太高。安全有效的疫苗是控制我国非洲猪瘟疫情的迫切需要。诱导强细胞免疫，如自然杀伤细胞和T细胞反应，是设计安全有效的ASFV疫苗的标准。

今年1月，青岛中国动物卫生与流行病学中心公布了该地方毒株的基因组序列。今年2月，中国农业科学院哈尔滨兽医研究所成功分离出中国首例非洲猪瘟病毒猪/HLJ/18，为检测技术和疫苗开发奠定了重要基础。

中国科学家成功创建非洲猪瘟候选疫苗来源:兽药网络

今年4月，中国研制非洲猪瘟疫苗的实验室研究工作首次取得成功。哈尔滨兽医研究所采用非洲猪瘟的中国流行株猪/HLJ/18。通过建立非洲猪瘟病毒CRISPR/Cas9基因敲除技术平台，利用基因工程技术敲除非洲猪瘟病毒的强毒基因，获得MGF360-505R缺失和CD2V与MGF360-505R联合缺失的基因缺失减毒疫苗。随后，在8月6日，哈萨克斯坦兽医研究所通过一项名为“基因缺失的减毒非洲猪瘟病毒及其作为疫苗的应用”的专利申请公布了其结果。实验室研究结果表明，该疫苗能对中国流行的非洲猪瘟强毒株提供100%的免疫保护，可作为一种安全有效的疫苗用于预防和控制非洲猪瘟在中国的流行情况，具有很大的社会价值。

今年8月，疫苗研发取得重要新进展。哈萨克斯坦兽医研究所在自主研发基因缺失疫苗的基础上，进一步筛选出双基因缺失的非洲猪瘟活疫苗。这类似于注射到人体内的疫苗。它是由毒力减弱但免疫原性强的非洲猪瘟病原微生物及其培养繁殖后的代谢产物组成。它不会引起非洲猪瘟，并相应地刺激机体产生免疫反应，从而使它能获得长期或终身的保护。

9月10日，中国农业科学院召开非洲猪瘟防控和生猪康复技术推介会。会上宣布，非洲猪瘟双基因缺失减毒活疫苗已完成实验室安全性评估和有效试验，突破了以初级骨髓巨噬细胞大规模生产疫苗的主要技术瓶颈，并于近期向即将进入临床试验阶段的农业和农村事务部提交了生物安全评估申请。

照片来源:sohu.com

在“互联网加”的大趋势下，阿里、京东、网易等互联网巨头已经开始智能养猪。或许在经历了非洲猪瘟引发的“我的生命之年”养猪大战后，养猪场已经成功地大规模改造和升级了其智能模式，“两个哥哥”从出生起就可以享受高科技生活。希望在非洲猪瘟疫苗问世后，在国家政策的控制下，猪的价格能够稳定，生产能够恢复，老百姓能够再次实现“猪肉自由”，随时可以吃到美味的猪肉。“猪”的事情会进展顺利。

[参考资料]:

1.赵东，刘若英，张旭，等。中国首次分离的非洲猪瘟病毒在猪体内的复制和毒力。新兴微生物与感染，2019，8(1):438-447。

2.包军，王青，林平，等。非洲猪瘟病毒中国株/2018/安徽株与欧洲p72基因型ⅱ相关株的基因组比较。越界紧急情况。2019年；66:1167–1176。

3.致命猪病毒在中国的传播加速了疫苗研究。《自然》，2019年；569:114。

4.新泽西州高德罗尔&理查兹..非洲猪瘟病毒亚单位疫苗方法。疫苗，2019年；7(2)，56。

5.朱，钟，肖，陈春婷，等。同源重组形成非洲猪瘟病毒的遗传多样性。兽医微生物学，2019年。

6.中国农业科学院上海兽医研究所。非洲猪瘟的检测与诊断要点([)。2019-09

原标题“中国还是回到“猪肉自由”时代”

“餐厅会用孜然调料将肉烧至酥脆。它有点辣，尝起来像真正的肉，但味道与牛肉和羊肉大不相同。它更像金枪鱼沙拉，没有牛肉的紧实感。然而，总的来说，吃东西并不难。”用餐者“西多思”在视频中评论了深圳莫斯行星餐厅的“人造汉堡”。

人造肉现在是硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉类公司Beyond Watch的股价在上市后立即上涨了近6倍。几天后，竞争对手不可能食品公司宣布再融资3亿美元。投资者名单中包括比尔·盖茨、李嘉诚和推特联合创始人埃文·威廉姆斯等知名人士。不可能食品公司还与汉堡王合作，在7200多家美国商店销售植物肉汉堡“不可能华勃”，价格为5.59美元，仅比普通汉堡高出1美元。

来自大洋彼岸的风很快吹进了中国。今年8月16日，一个“人造肉狮头”出现在淘宝创意节的媒体发布会上，立刻成为了全场观众的焦点。北京一家名为“珍柔”的食品科技公司宣布，将于今年9月推出第一款牛肉味“人造肉月饼”。苔藓星球的人造肉也是从美国进口的。

中国人自古以来就有素食文化，人造肉对他们来说并不陌生，但现在它已经被现代高科技改造成了一种进口产品。在当今能源和环境危机以及全球猪肉价格飙升的情况下，人造肉的出现似乎是来自未来的一束光，但这束光能否照亮现实仍是一个问号。

素肉2.0版？

在“中国首次引入人造肉类”的旗帜下，莫斯星球餐厅在深圳已经开业一年多了。2017年，吴雁子在香港工作期间接触了《不可能的食物》和《超越肉类》。科学技术与传统食品工业的结合引起了她的注意，赋予人造肉的“环境友好”和“动物保护”的意义也赢得了她的认可和赞赏。回到深圳后，她和好朋友陈穗文合伙创办了莫斯星球，首次在中国大陆推出了“不可能的食物”。陈穗文坚信，这家餐厅不仅卖食物，还卖未来。

“人造肉”是媒体和投资界使用的术语。听起来很酷，充满了对未来的感觉，但事实上，它还有一个非常简单的名字，人们一眼就能知道它的起源:蔬菜肉。从学术上讲，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉。前者以从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过挤压等工艺，改善了蛋白质含量和食品质地，并添加了植物风味物质，使口感和风味更接近真正的肉类。后者是通过实验培养动物干细胞获得的肉。现在市场上的人造肉都是蔬菜肉。

国家农业和农村事务部食品与营养发展研究所所长刘锐告诉《中国新闻周刊》:“植物肉也被称为素食。”。然而，与过去常见的素肉相比，最新的同类产品在配料来源、工艺水平和风味上显示出更高的科技水平，目前的素肉可以理解为2.0版的素肉。"

坚持素食主义在中国人当中很普遍，对植物蛋白的研究在中国已经进行了20多年。作为这一领域的科学研究者，刘锐也对“蔬菜肉”突然着火感到非常惊讶，“也许这与外资注入有关”

中国素食餐馆中常见的“素肉”与美国硅谷生产的素肉有什么不同？从味道来看，很难说哪道素宫保鸡丁比蔬菜汉堡好。"区别主要在于它背后的技术内容."中国植物食品工业联盟秘书长闫学解释说，传统的素肉是大豆分离蛋白的初步加工产品，自动化程度低，更多地依赖于“工艺”。以素鸡为例，将豆皮叠放卷成桶状，用绳子固定，蒸熟，定型，烘干，然后在烹饪过程中加入各种调料，掩盖豆腥味，模拟鸡肉的味道。在闫学看来，中国的素食产业几十年甚至几百年都没有显著升级，技术含量相对较低。

不可能食品公司目前被认为是行业中技术最先进的植物肉类公司之一。除了加热时椰子油和其他普通物质的咝咝香味外，“不可能的肉”的秘密武器是“血红素”，一种常见于动物和植物细胞中的含铁物质，能赋予植物肉“血腥”和“多汁”的效果。

血红素不仅能通过血液输送氧气，也是动物肉味道更好的主要原因帕特里克·布朗是“不可能的食物”的创始人，也是斯坦福大学的退休生物化学教授，他在“2019年度饮食论坛”上公开表示。大豆根也含有类似的血红素。为了避免从大豆中直接提取血红素而导致的大量碳排放，布朗和他的团队将大豆血红素基因添加到酵母细胞中，以产生“植物血液”。

对于这个“不可能的汉堡”，美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀和其他专栏都给予了高度评价，“它尝起来像牛肉”。然而，“如果你把肉饼拿出来单独咀嚼，它仍然有豆的味道。”中国植物食品工业联盟专家成员、北京工业大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond measure使用甜菜汁等植物成分来代替动物血液的味道和视觉效果。

植物肉的味道是该行业最关心的问题。英国市场研究咨询公司Minte指出，口味是美国消费者选择植物蛋白食品的最重要原因(52%)，远远超过健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。

李健说，要使植物蛋白产品尝起来更像肉，主要有两种方法，一种是去除豆制品原有的腥味，另一种是添加肉样风味物质、分子提取物或普通的葱、姜和蒜。“与后者相比，目前研究的重点和难点是如何去除鱼腥味。主要含乙醛的鱼腥味物质与植物蛋白紧密结合，去除后会降低蛋白含量。”李健向《中国新闻周刊》解释道。

两年多来，李健的团队一直在研究植物肉的成分和味道。他的导师是中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙。目前，技术上成熟的风味是“牛肉风味”。这种由氨基酸和还原糖反应产生的肉味可以在植物中找到。然而，如何取代油炸和烘烤猪肉时脂肪氧化产生的多层风味仍在研究中。

“我们希望从天然植物中开发出连续、丰富、立体的风味物质，而不是打开包装袋闻香味。”李健说。

风味和质地是蔬菜肉的两大技术难点。在刘锐看来，“质地”是核心，这是将压榨后的豆粕转化为蔬菜肉的关键步骤。通过升温、升压、搅拌、剪切等手段，将松散的沙子等天然结构的植物蛋白进行改性，挤压成有组织的蛋白质，其中含水量高的蛋白质被称为“拉丝蛋白”，与此时的真肉质地非常相似。然后将其作为原料制成整块或碎肉，交给食品企业或餐饮企业进行后续加工。

也不是所有的进口蔬菜肉都是上等的。根据闫学的理解，超越肉类的技术在技术生产上与传统的中国素食没有本质上的区别。这都是通过搅拌，烹饪和冷却。然而，国内的素肉与“不可能食品”对植物血液的研究和应用还有一定的差距。

2018年底，在中国食品协会营养指导委员会和全国食品营养咨询委员会办公室的指导下，中国蔬菜食品产业联盟成立。其主要目的是促进工业发展，帮助中国传统初级食品产业注入更多科学基因。目前，由江南大学校长、发酵与轻工业生物技术专家、中国工程院院士陈建带领的团队正在研究植物肉成分的创新。高分子物理化学家、中国科学院院士吴奇也在研究植物蛋白的深加工。

布局未来

"到2035年，植物肉有望取代动物肉."帕特里克·布朗已经多次公开表达了这一观点，为此他已经奋斗了十多年。

帕特里克·布朗是素食主义者。他相信他可以通过改变饮食来为环境保护做贡献。2006年底，联合国粮食及农业组织的一份报告披露，畜牧业是许多环境问题的主要责任方，如空气污染、水资源浪费、土地破坏等。以气候变化为例。畜牧业占温室气体排放的18%，超过了交通运输的份额。与此同时，人口增长带来的对肉类和牛奶的需求仍在扩大，到2050年需求将翻一番。

这份报告也触及了帕特里克·布朗。2009年，55岁的布朗开始研究“消灭畜牧业”的方法。畜牧业占世界土地的45%，粮食的40%~50%。在他看来，这比直接用谷物喂养人类要贵得多。问题是如何以“环保”的方式吃肉。两年后，由50多名科学家、工程师、农民和厨师组成的不可能食品团队成立了。他们研究的蔬菜肉汉堡于2016年在美国上市。

“与畜牧业的牛肉生产相比，我们只使用1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗在接受《时代》杂志采访时说。技术老板们正积极慷慨地为“肉类替代品”的研发做出贡献。“不可能的食物”赢得了比尔·盖茨的青睐，而谷歌联合创始人谢尔盖·布林曾投资为荷兰科学家研究干细胞培养肉。

2013年，由细胞培养肉制成的牛肉汉堡在伦敦一家餐馆亮相，引起轰动。荷兰马斯特里赫特大学的血管生物学家马克·海报研究员说，“这种人造牛肉的商业化生产至少需要20年。”当时，一些科学家也质疑动物细胞培养肉需要来自动物的干细胞，不能重复使用，也不能从根本上取代动物培养。

植物肉显然在大规模生产和替代方案中具有更多优势，同时避免了动物细胞培养肉中涉及的许多监管和伦理问题。据不完全统计，目前世界上有10多家“肉类替代品”公司，包括植物肉类和动物养殖肉类公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。

以“超越肉类”为例，由植物蛋白制成的汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市出售。今年7月，作为“人造肉”的第一股，“超越肉类”发布了第二季度财务报告。本季度，该公司的净收入为6730万美元，同比增长287%，远远超出此前的预期。

国内a股“人造肉”概念股也跟着大幅上涨。6月9日，双塔食品回复投资者，“通过沟通和实施，公司和客户了解到公司的蛋白质原料是通过经销商供应给超越肉类的”，股价相应飙升。根据8月中旬披露的上半年年报，双塔食品业务收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。

“今年5月，超越肉类(Beyond Watch)在美国上市后，平均每个月有3至4家同类新公司在中国注册，集中在北部、上部、较宽、较深和东南沿海地区。目前，大约有10家初创企业使用蔬菜肉作为产品。”闫学说。

“珍柔”是今年8月16日新注册成立的食品科技公司。它将在中秋节前后推出第一个产品——蔬菜肉月饼，它以豌豆蛋白为主要原料，模仿牛肉风味。创始人陆忠明强调，月饼只是第一步，产品的口味和形式将根据市场反馈进行改进。

这不是陆忠明的第一次冒险。2015年，在美国留学的陆忠明回国后，创立了运动营养品牌“腹部悲伤”，这是中国最早的蛋白棒品牌之一。由于长期关注流行的营养趋势，陆忠明在那个时候听说了蔬菜肉。“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品。这肯定是未来的趋势，但创业的时机还不成熟。”陆忠明告诉《中国新闻周刊》。

2014年1月，国务院办公厅发布了《中国食品与营养发展纲要(2014-2020)》。在“基本原则”中，写道“植物性食物和动物性食物相结合的优良饮食传统应该被继承”。

“经过多年的指导和市场教育，消费者在购买食品时已经从数量转变为质量。饱足不再是目标。人们越来越重视健康和天然的植物性食物。”闫学对《中国新闻周刊》表示，随着首都风口的到来，目前蔬菜肉、蔬菜奶等食品的发展可谓“天时地利人和”。陆忠明也抓住了这个机会“不仅赚钱，而且控制未来和改变世界”

英国巴克莱银行(Barclays)5月发布的一份研究报告预测，10年后全球肉类市场将达到1.4万亿美元，“替代肉类”的市场份额将从不到1%上升到10%，即1400亿美元。

对于“人造肉类”中是否存在泡沫一直存在疑问。早些时候，《中国证券报》报道称，Beyond Measure约51%的股票被卖空。专业分析和卖空数据机构S3合作伙伴的研究主管伊霍尔·杜山斯基(Ihor Dushanski)表示，超越衡量(Beyond Measure)已被列入美国股市10大卖空公司之列。

在“人造肉第一概念股”的光环下，超越肉类公司成立至今已有十年处于亏损状态。其招股说明书显示，2018年的亏损比2017年要小，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财务报告发布后股价暂时下跌的原因之一。

“泡沫确实存在，但与其说是蔬菜肉本身，不如说是股票的过度上涨。蔬菜肉仍是最受认可的资本项目之一。”振柔联合创始人洪表示。

“目前，国内蔬菜和肉类融资在数千万左右，而初创公司仍处于起步阶段。泡沫确实存在，但好处显然大于坏处。”闫学的观察并非没有道理。与美国的市场调查相比，汉堡王在推出蔬菜肉类产品“不可能的帝国城堡”后，客流量增加了18%。

挑战

与帕特里克布朗的野心相比，国内从业者要保守得多。许多受访者表示，他们只想为“灵活者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，而不是寻求取代动物肉。

高价格可能是蔬菜肉在短期内无法替代的原因之一。在美国，“超越肉类和不可能食品”人造肉饼的价格是每磅12到16美元，或每公斤81到109元，是中国大陆市场普通牛肉的2到3倍。莫斯星球的“超级汉堡”使用“不可能的肉”植物肉作为食物原料，售价88元。

“蔬菜肉是一种高附加值的产品。国内食品工业的增长已经放缓多年。蔬菜肉是期待已久的增长点。”闫学表示，自今年5月以来，国内主要传统食品企业已开始进行市场调查，以弥补其植物蛋白产品的缺口。传统企业在生产和销售渠道上有优势，正在加紧进入市场。

与国外相比，国内蔬菜肉类的优势在于传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化和集约化生产，从而降低成本。”例如，闫学说，仅山东省就占世界大豆蛋白加工量的40%~50%，而豌豆蛋白加工产量可占世界的80%以上。

中国植物食品产业联盟植物肉专业委员会秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所副研究员张博计算，2018年中国植物肉产品的市场容量为50万吨，而去年进口大豆为9000万吨。榨油后剩余的粗粉约为7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白。如果全部用于加工植物肉，将是目前市场容量的70多倍。"由此，我们可以看出市场空间仍然很大."张博说。

据业内人士透露，植物蛋白的价格约为20元/公斤。如果人工肉类批量生产，成本将进一步降低，这比肉类的价格要低。陆忠明预测，在未来五年，世界植物肉的平均价格将比标准普通肉低60%左右。

另一个问题是监管。长期以来，素肉一直处于豆制品的监管之下。国家食品药品监督管理局负责食品安全和卫生。「在呼吁业界自律的同时，植物食品工业联盟的植物肉类委员会亦正与有关部门合作，呼吁政府制订标准，包括产品标准、原料标准及定义标准。」刘锐补充道。

今年6月，陈穗文和吴雁子共同成立了食品科技公司，推出了植物肉类初创品牌星空，并与素食企业鸿昌生物科技(苏州)有限公司达成合作。该产品将于9月推出。包括莫斯星球在内的Starfield已经收到了20多家餐厅的意向订单，餐厅的主厨已经开始开发新的蔬菜肉类菜肴。“在早期，我们主要以碎肉的形式生产去B端产品。厨师可以根据自己的需要做很多菜，比如肉酱意大利面、比萨饼、猪排或汉堡包。”陈穗文说。

“到今年年底，将至少有50家公司能够生产人造肉制品。”闫学预言，毕竟每个人都在等待这个出口。

我们都知道猪肉中有寄生虫或者虫卵，一定要注意若非煮熟是不能食用的。生食或者处理不当，潜伏在猪肉里的寄生虫会通过消化道进入人体，轻的引起消化不良拉肚子，重的会在肝脏或脑部寄生，大大伤害健康，下面一起来具体了解一下猪肉里虫卵种类多怎样消灭吧？

一般是经过高温，使用的猪肉可以用高压锅或者100度沸水煮熟即可杀死寄生虫及虫卵。为了身体健康，请食用充分煮熟的猪肉。

猪是多种寄生虫的中间宿主，有可能含有多种寄生虫。猪是猪带绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主。

1、猪带绦虫及虫卵

猪带绦虫属人畜共患的寄生虫。幼虫也可侵入人体。猪带绦虫的成虫寄生在人的小肠中，中间寄主为猪故得名。被寄生的猪肉通称“米猪肉”、“豆猪肉”或“珠仔肉”。人是该虫唯一的终宿主。成虫寄生于人的肠道，可引起消化不良、腹痛、腹泻或者便秘等症状。如果囊尾蚴寄生于人体，其危害性比成虫大得多，严重者导致死亡。吡喹酮、氯硝柳胺或槟榔驱虫有效。轻度感染囊尾蚴的猪肉要经无害处理后才能出售，但是肉的质量大大降低;感染严重的猪肉必须销毁。

2、旋毛虫及虫卵

旋毛虫幼虫寄生于肌纤维内，一般形成囊包，囊包呈柠檬状，内含一条略弯曲似螺旋状的幼虫。囊膜由二层结缔组织构成。外层甚薄，具有大量结缔组织;内层透明玻璃样，无细胞。

3、肉孢子虫及虫卵

该虫所致肉孢子虫病(sarcocystosis)为一种人畜共患性疾病,呈世界性分布，主要对畜牧业造成一定危害，偶尔寄生于人体。肉孢子虫虫种的鉴别与分类颇为混乱，一般认为寄生于人体小肠并以人为终宿主的肉孢子虫有二种，即猪人肉孢子虫(S.suihominisTaelrosetLaarman,1976)，中间宿主为猪;人肉孢子虫(S.hominisRailleitaetLucet,1891)，中间宿主为牛。上述两种均寄生于人的小肠，故又统称人肠肉孢子虫。此外，以人为中间宿主,在人的肌肉组织内形成肉孢子虫囊的为人肌肉肉孢子虫，也称林氏肉孢子虫(S.lindemanni)，其终宿主尚不清楚。这三种肉孢子虫在我国均有人体病例报道。1983年左仰贤首次在我国云南发现2例猪人肉孢子虫病人，1986年李逸明和连自强在云南耿马县首次报道了人体自然感染人肉孢子虫的病例，随后又进行了人肉孢子虫人—牛间的循环感染研究，阐明了这两种孢子虫的生活史。

4、弓形虫及虫卵

弓形虫(ToxoplasmaGondii)也叫三尸虫，是细胞内寄生虫。寄生于细胞内，随血液流动，到达全身各部位，破坏大脑、心脏、眼底，致使人的免疫力下降，患各种疾病。它是专性细胞内寄生虫，球虫亚纲，真球虫目，等孢子球虫科、弓形体属。

猪肉是我们最常吃的一种肉食，有非常高的营养价值，关于猪肉的存放你了解有多少呢？跟着小编我们一起来了解猪肉究竟应该怎么存放吧。

猪肉可以怎么存放

猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷冻肉其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。

存放猪肉的方法有什么

1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

猪肉有味还能吃吗

猪肉有味道可能是变质了，是因为里面已经有细菌在繁殖，就算你用调料去除了他的味道，高温消除了细菌，但是被细菌侵蚀过的猪肉再也不会有以前的营养跟干净！如果味道不是很明显的话，还是可以食用的。但是还是建议吃新鲜的比较好。

猪肉有味了怎么办

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。