榨菜烤饼怎么做(汇总20篇)

榨菜都知道我们通常称之为咸菜，这种菜虽然好吃而且下菜，但是不能吃多，有很多人群也不适合吃这种食物，甚至有些人认为榨菜是有毒有害的，下面我们一起来看看榨菜不能和什么一起吃？榨菜的危害和什么相克。

榨菜不能和什么一起吃

榨菜是生活中较为常见的一种美味佐餐佳肴，几乎家喻户晓，很多人都爱吃，并且一年四季都有卖，那么难免在食用过程中会与各种食物碰到，那么问题来了，在中医上来说，任何事物都是相生相克的，食物也不例外，那么榨菜会与什么相克呢？榨菜不能和什么一起吃呢？我们应该如何避免呢？1、鲫鱼

鲫鱼在生活比较常见，也是人们经常食用的一种鱼类，对于产妇下奶十分有效，而且可以解除热毒，消除水肿，但是鲫鱼如果跟榨菜一起食用的话，尤其是腌制的榨菜，则反而会诱发水肿，因此食用鲫鱼的时候千万不要同时食用榨菜，不要将二者同时端上餐桌，否则对身体无益。2、黄瓜

榨菜其实也有其自身的营养价值，譬如它的维生素C含量就比较高，而黄瓜却含有一种叫做维生素C分解酶的物质，光听名字就知道，其可以分解掉维生素C，破坏其营养价值，因此黄瓜不能与榨菜同食，另外胡萝卜也不能和榨菜同食，原因与黄瓜相同。3、禁忌

榨菜性温，腌制之后钠盐含量比较高，不宜食用过多，否则容易加重心脏和肾脏负担，引发肾脏或者心力衰竭等疾病，甚至容易浮肿，另外孕妇、糖尿病、慢性腹泻、高血压、阴虚火旺等患者不宜食用榨菜，否则容易加重病情。毕竟榨菜是腌菜，吃多了对身体没有好处，因此适量食用即可。

榨菜和木耳都是平时常见的食物，那么你有把这两者放在一起吃吗？榨菜和木耳是否可以一起吃呢？榨菜和木耳应该怎么炒呢?下面我们来一起看看吧！

榨菜和木耳可以一起吃吗

可以一起炒

木耳和榨菜并没有什么相克的物质，因此二者是可以一起食用的，而且生活中还有很多人将二者一起炒菜食用，榨菜和木耳味道都比较鲜嫩脆爽，合二为一，可想而知，口感一定不错，没有吃过的话可以回家做的试试。木耳的功效

黑木耳富含植物胶原，其有很强的吸附能力，能够溶解或者氧化掉误食如体内的难以消化的沙子、木屑、金属物质等异物，起到清理食道的功效，对于促进结石排出效果显著，另外木耳中的铁含量极高，几乎是菠菜的20倍，猪肝的7倍之多，可以补血养血，防治缺铁性贫血，而且木耳还含有一种叫做维生素K的营养元素，可以防止血液凝结，从而起到预防血栓、冠心病、动脉硬化的功效，另外木耳还有抗癌防癌、提高免疫力、降血脂、补肾养胃等功效。榨菜炒木耳

榨菜炒木耳是一道营养价值极高的菜品，而且做法简单，味道鲜香爽口，喜欢吃的话可以做的试试，其具体做法是将黑木耳洗净后泡发，然后将榨菜冲洗之后切成丁，并将蒜和姜切碎放入油锅中爆香，喜欢吃辣的话，可以放点干辣椒，然后将榨菜和木耳一起倒入，翻炒之木耳熟的差不多之后放适量食盐、醋，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅食用。

只要是中国人或多或少都会吃榨菜的，榨菜因为是胭脂的，很多人担心会上火，那么吃榨菜是否会上火呢？榨菜吃多了有什么坏处呢？针对这个问题下面我们来为大家详细介绍下吧！

吃榨菜上火吗

一般不会上火

一般情况下，正宗的腌制好的榨菜是不带那种辣味的，这种正常的榨菜是不会引发上火的，但是如果榨菜中添加了多种辣椒，辣油、甚至辣椒粉的话，那么肯定会引发上火，因为榨菜本身是不上火的，而辣椒才是引发上火的元凶，因此只要少吃辛辣刺激性的食物，饮食清淡一点，多吃降火的食物，就可以预防和治疗上火。不可食用过多

虽然说榨菜并不会引发上火症状，但是榨菜毕竟是腌制品，食用过多对身体没有什么好处，反而会引发一系列疾病，譬如：榨菜盐分过高会加重肾脏负担，引发水肿甚至肾病；袋装榨菜含有一定的防腐剂，食用过多容易引发癌症；腌制品含有亚硝酸盐以及硫化物容易引发肠胃疾病。因此榨菜应该少量食用为宜。不可食用人群

有心血管疾病的患者，尤其是高血压患者不宜食用榨菜，否则容易诱发疾病，甚至引发心力衰竭，从而导致水肿甚至肝腹水；孕妇不宜食用榨菜，因为榨菜属于腌制品，孕妇食用会影响胎儿正常生长发育；另外糖尿病和肾病患者也不宜食用榨菜，因为榨菜盐分过高，食用过多其对肾脏会有一定的损伤，尤其是对于具有糖尿病和肾病的这些肾脏本身就不好的人。

榨菜吃多了有什么坏处

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

但是食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水?

生活中毒食品越来越多，我们吃的榨菜前两天也检测出有毒。一些人问:毒榨菜是什么?下面和关注下吧。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。

榨菜可以算是著名的特色产品之一，是用一些芥菜类蔬菜为原料腌制而成的榨菜的原料不一样，做出来的产品口味也不同。就拿大家都知道的涪陵榨菜来讲，其主要成分是青菜头，涪陵榨菜青菜头中的营养比其它蔬菜要高很多，主要含有蛋白质、矿物质、氨基酸、膳食纤维、钙、铁微量元素等多种营养成分，经常食用可以起到强骨固齿、抗氧化、抗辐射的效果。这类的榨菜如此之好，该如何辨别有毒榨菜?

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的是毒榨菜;若有酸臭气，则已变质。

手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

口尝：取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口、质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的毒榨菜。

以上是毒榨菜的定义。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

榨菜的味道是比较咸的，很多人觉得太咸了不好吃，但是也不明白为什么榨菜要放这么多盐，下面介绍榨菜为什么是咸的腌制的榨菜。

榨菜为什么是咸的

因为榨菜是盐腌制过的，所以是咸的，榨菜跟盐是相辅相成的，不放盐就坐不成榨菜了，如果觉得榨菜太咸，可以在切之前好好洗洗哦。

怎样去除榨菜咸味

榨菜咸味主要用水浸泡即可去除

1、把榨菜打开，不管是丝儿还是片儿，用清水泡，最多半小时的样子即可;要是做菜的话自来水就可以。

2、放自来水下，把水量尽量调小些，冲洗一会儿，最多3~4次后就可去除大部分咸味了。

3、用开水煮两三分钟，然后再洗几遍，这样做就是时间快，大概五六分钟就差不多了。

榨菜的功效

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜的发源地

榨菜最早源于中国四川省重庆涪陵，其实并不是菜头只有这个地方种植，而是制作榨菜的工艺是由这个地方流传出来的，因此涪陵就成为了榨菜的发源地，最早榨菜的包装都有涪陵榨菜字样，而现在涪陵榨菜遍布全国各地，它旗下的品牌数不胜数，所以才会出现多种多样的包装，但其实大部分都是由涪陵榨菜分出来的子品牌，目前，涪陵榨菜已经远销美国、日本、东南亚等世界各国，并与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜。

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。该腌菜和德国的甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称为世界三大名腌菜。在1898年始见于四川省涪陵，也就是现在的重庆市涪陵区。因在加工过程中需要用压榨法榨出菜中水分，所以叫做榨菜。

因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等也有生产。

丰都榨菜为地理标志证明商标。产于重庆丰都。

以青菜头为原料，这种青菜头有肥大、柔嫩、多汁的瘤状茎、俗称菜头。其加工方法为精选质嫩、形好、新鲜的青菜头，经剥皮、穿串、晾晒、腌制、上囤、再腌制、压榨、修剪、挑筋、整形、分级、淘洗、拌料、装坛、封口等工序制成。修剪整形，滤净盐水，然后拌以食盐、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多种名贵植物香料粉，入陶坛密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块形均匀，质地脆嫩，香味浓郁，咸淡适口，下锅不软，久贮愈香。营养价值甚高。有助消化、解油腻、增食欲的功效。

以做强“全国榨菜出口创汇基地”为目标，全县已建成基地18万亩，覆盖全县23个乡镇街道，种植户6万余户，从事加工销售2000余人，种植区农户参与面达65%。现有榨菜龙头企业9家，企业出口量连续多年保持全市第一。到2020年，全县将种植榨菜30万亩，生产鲜菜头60万吨，精品加工25万吨；榨菜企业达到15家（其中2家国家级），实现年产值15亿元。

榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一！至于在日常生活中榨菜要怎么腌制呢？下面小编就和大家分享榨菜的腌制方法，希望各位会喜欢！

新鲜榨菜的食疗作用

榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

【温馨提示】：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

新鲜榨菜的腌制方法

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到重庆市内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。

重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。

重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎 蔫柔软，表面出现皱纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。

说到榨菜大家应该不陌生吧，中国人或多或少都应该吃过，一般我们吃的榨菜都是包装好的，那么问题来了，如果是自己腌制的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜会怎么样呢？下面我们拉第一期看看具体内容！

榨菜可以生吃吗

说起榨菜，大家映象中应该都是超市卖的那种袋装榨菜，那么你见过生的榨菜吗？你知道生的榨菜长什么样子吗？生的榨菜可以直接拿来食用吗？如果不能生吃的话，要怎么样才能食用呢？下面就来揭开榨菜的真实面貌。榨菜不能生吃

新鲜的生榨菜头其实是属于芥菜的一个变种，这种蔬菜是不能直接食用的，因为新鲜的榨菜头里面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦涩难嚼，因此一般不用来直接食用，现在市面上卖的袋装的榨菜，是已经经过加工腌制压榨，并且味道都已经调好了的榨菜，那种榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒着吃。生榨菜要腌制

生榨菜如果要食用的话，一定要腌制脱水，除去其中的苦味，然后放调料调味之后才可以食用，当然也可以根据自己的喜好进行凉拌，也就是说腌制脱水之后的榨菜可以生吃，只要盖住苦味就可以了，并没有什么有毒物质，只是如果腌制之后放的时间长了，会产生有毒的亚硝酸盐，会对身体有一定的伤害，因此腌制之后最好尽快食用。生榨菜可以炒

生榨菜除了腌制之后凉拌食用之外，还可以炒菜吃，但是炒菜之前还是要用盐腌制10-15分钟，以除去苦味，然后再炒菜，譬如榨菜炒肉丝、榨菜炒鸡蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等，做法简单，味道爽脆，但是由于榨菜是腌制过的，本身就有咸味，因此做菜的时候尽量少放点盐。

吃榨菜的坏处

榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

营养功效:榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、补气添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含生产鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

很多人都喜欢吃榨菜当做下饭菜。但现在有研实证明，吃榨菜来开胃达到消食的同时，吃多了并非好事，而且对健康还有不同程度的损害。那么榨菜吃多了有什么危害?下面小编会给您答案。

1、损伤神经系统

榨菜是所以受到大多数人的喜爱，主要是由于其鲜美的味道，故而榨菜有“天然味精”的称号。榨菜中含有产生鲜味的化学品，和味精相似。这些化学物质在高温烹饪的过程中，会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是什么?很多人都比较陌生，没有听说过这个专业名词，这是一种有毒物质，会对身体造成很大的伤害，特别是神经系统。

所以，本君建议大家以后榨菜炒肉丝这道经典的菜还是不要再吃了吧。虽然说是忍痛割爱，但是为了身体健康委屈一下味蕾也是值得的!

2、导致高血压

榨菜一般配合粥大米粥一起食用，这也是我们经常说的“下饭菜”。之所以被称之为“下饭菜”，是因为其中的盐含量比一般的食物要高出许多。盐是我们非常熟悉的一道调味品，可以说没有盐的食物是无滋无味的，甚至不会有人去吃。当然，被加成甜味食或是酸味的食物除外。

盐可以提高人的食欲，增强我们的用餐愉悦度，但是盐吃多了对身体也是有一定伤害的，并且这个伤害是不可忽视的。长期进食过多的盐分会导致血压上升，最终导致高血压。高血压被称为“三高之首”，即高血压、高血脂、高血糖。

所以，我们万不可贪图一时方便，一时的味蕾满足，而将自己一步步带入“三高”的人群之中。在日常饮食中，要控制好食盐的摄入量。桌边的榨菜还是收起来吧，以免给自己提供“犯错”的机会。

3、引发心力衰竭

有人说：“一包小小的榨菜就能引起这么严重的后果吗?”是的，就是一包小小的榨菜造成了心力衰竭这么严重的后果。榨菜对于心脑血压的危害是不可忽视的，其中盐分过多会增加血管的负担。我们都知道，血管与心脏相连，血管受到的压力大了，心脏自然会受其牵连。

所以，榨菜虽小，却不可忽视其对心脏的危害。榨菜首先会刺激血管，继而刺激心脏部位，长期得不到改善，最终就会导致心力衰竭。

4、威胁肝肾健康

我们都知道，盐进入身体之后是要经过过尿液排出体外的。盐与肾脏疾病的人群研究证据进行综合分析认为，高盐膳食会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，可能会加大患肾脏疾病的风险。英国“盐与健康共同行动”组织也提示食盐过多会增加肾脏疾病的风险，对于肾脏功能本来就不是很好好的人来说就更需要谨慎。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀，色泽鲜红，菜块本身青翠而淡赭色;菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀、表面不光洁，有斑迹的则是毒榨菜。

温馨小贴士：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。榨菜要腌制过程中还存在有大量的盐。因此对于榨菜这种高盐食的腌制型的下饭菜，我们在慑入上，都要限制了。

榨菜是一种很多人都比较喜欢吃的菜，尤其是当不像做菜的时候，用榨菜也能就着饭吃下去，味道也是很好的，而且榨菜吃起来脆脆的，就算面对的是白米饭白粥，也能很开心的吃下去，不过榨菜毕竟属于腌菜的一种，还是不宜多吃。不过，吃了这么多年的榨菜，你是否了解榨菜的历史呢?榨菜诞生于什么时候，又是如何发展到今天的?

榨菜是四川著名的传统土特产。它青似碧玉、红如玛瑙，鲜、香、嫩、脆，久储不坏、不锅不烂的独有特点名扬天下，可与西德的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一。

清光绪二十四年(1898年)，资中人邓炳成在涪陵荔枝乡田湾村邱寿安家中当长工。他仿照资中大头菜加工技术，以菜头做试验，制成特种腌菜，味道很好。

邓炳成首创腌菜之时，邱寿安正在湖北宜昌开设“荣生昌酱园”，兼营各种腌菜业务。他回家见此情况，认为有利可图，便将两坛腌菜带到宜昌邀人品尝。众人一致夸赞鲜美可口，为其他菜所不及。他便再次赶回涪陵老家，精心策划投资建厂拜邓炳成为“掌脉师”，并改进了风凉脱水和用木榨除盐水的加工方法，将此新产品取名为“榨菜”次年，制作榨菜八十坛，以“涪陵榨菜”广告于市，运往宜昌，不到半月便销售一空。单坛菜重五十斤，售价大洋三十三元。邱获厚利，遂令家中扩大制作，年产量高达八百坛之多。邱寿安还严令家人保密，不许将榨菜加工方法传给外人，也不许外人前往他家参观，榨菜制作技艺被垄断达十六年之久。

后来有一商人以及邻居骆兴合等，经过贿赂手段长期试探，终于掌握了榨菜加工技术。从此，欧炳胜、张彤云、骆培之、叶海丰、黎炳林、潘云胜、张茂云等，于1910年至1918年相继办起榨菜厂，榨菜年产量达一万五千多担。1930年以后，丰都、长寿等地，大小榨菜厂如雨后春笋，年产量高达十九万多担。1948年，年产高达二十一万多担。涪陵榨菜远销南北各省，沿长江水运武汉、南京、镇江、苏州、无锡，南由上海转运浙江、福建、广东，北由海上运往青岛、烟台威海卫及东北三省。

榨菜何时进入国际市场呢?据1928年出版的施纪云主编的《涪陵县续修涪州志·食货志》载:“近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外。”此志所记史实限于1911年。由此可见，涪陵榨菜“行销及海外”的时间，不会晚于清末。

涪陵榨菜远销新加坡、菲律宾，甚至欧美各国。多少年来，以其鲜美的味道和丰富的营养，吸引了海外消费者，历久不衰，声誉与“四川银耳”媲美。

榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年(1898年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水(盐水)，拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”(意即“经盐腌榨制过的咸菜”)。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。

涪陵榨菜从诞生至清宣统元年(1909年)的10余年间，一直为邱家独家生产经营，直到宣统二年(1910年)，其生产工艺才被泄漏并迅速传开，后逐渐形成一大行业，历久不衰。

1931年，涪陵的榨菜加工厂(户)已达100余家。

1940年，涪陵榨菜产量首次突破20万担，其销售市场已形成以上海、武汉为中心辐射南北，并以转销形式出口至香港、南洋群岛等地。

1949年后，随着市场发展的需要和人们对榨菜的喜爱，涪陵榨菜得到了较快发展，生产规模、销售市场日益扩大，影响与日俱增。

1953年，涪陵榨菜被国家纳入二类物资管理，由中商部直接计划调拨，成为定量供应各省、市、自治区以及军需、出口的主要商品。

1959年和1978年，中商部、全国供销合作总社先后两次在涪陵举办全国青菜头种植、榨菜加工培训班，并从涪陵抽派技术人员到全国各地指导生产，大力发展。从此，榨菜逐渐传到中国各省、市、自治区一些地方。

1995年3月，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”;

2003年，涪陵被国家授予“全国果蔬十强区(市、县)”和“全国农产品深加工十强区(市、县)”;

2005年，“涪陵榨菜”通过国家质检总局原产地域产品保护审定。

2008年6月，“榨菜传统制作技艺·涪陵榨菜传统制作技艺”被国务院列为“国家级非物质文化遗产”保护名录;

2013年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为125.32亿元。

2014年，“涪陵榨菜”被中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估认定其品牌价值为132.93亿元。

2017年，“涪陵榨菜”荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”称号。

榨菜是芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

榨菜

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江，它的受众度是比较高的。

儿菜

芥菜的变种很多，除去常吃叶的，吃秆儿的，还有专门吃芽的，它就是儿菜，又叫娃娃菜。脆嫩多汁的儿菜是芥菜的芽变种，众多侧芽膨大，围绕着生长，如同一母多子。儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。

榨菜是热性还是凉性的呢，对于很多在饮食上有一定禁忌的朋友这个一定很关心，榨菜本身是性温食物，所以一般情况下大家吃这种食物没有太多禁忌，对于痛经宫寒朋友也可以适量食用。至于榨菜是酸性还是碱性，它本身是酸性食物，但是从榨菜在作用于人体的层面来说的话，其实是属于碱性的，具体为何如此我们从正文中去学习。

榨菜是凉性的吗

我是个女生，一直都有痛经和宫寒，体质比较虚弱，属于寒凉，因此由于体质的原因，饮食上现在会格外的小心，不可以食用凉性的食物，但是我特别喜欢吃榨菜，很难戒掉，那么榨菜属于凉性食物吗？我这个体质可以食用吗？1、榨菜性味

榨菜本身是性温，因为榨菜属于芥菜的一个变种，因此其性味跟芥菜是一样，因此榨菜其本身就是性温的，而并不属于凉性，但是榨菜腌制的方法不同，调料也不同，因此有的放的比较辣，就会改变其性味，使其呈温热性，但是寒凉体质的人可以放心食用，热性体质的人最好适量食用。2、适用人群

榨菜比较适宜大病初愈以及胃口不好的人食用，可以提高食欲，尤其是对于夏季食欲不振，效果很好，另外榨菜可以预防晕车晕船，并能够缓解晕车晕船后头晕、呕吐、胸闷等症状，而且榨菜对于解酒也有其独特的功效，因此比较适合作为下酒菜食用，但是榨菜一次不能食用过多，因为其盐分过多，容易加重肾脏负担，因此每次食用量不可超过10克左右。3、食用禁忌

榨菜虽然开胃健脾，但是不是所有人都可以食用的，有呼吸道疾病患者、以及高血压、糖尿病、肾病、慢性腹泻、哮喘、呼吸道疾病等患者不宜食用榨菜，而且有孕妇也不宜食用榨菜，另外普通人即使食用榨菜，也只能适量，不可过多食用，毕竟榨菜属于腌菜，食用过多对肾脏不好。

榨菜是荠菜品种中的一种，一般是用来做腌菜，种植的具体方法如下：

1、种植时间

在我国榨菜主要是在秋季播种，北方地区榨菜的种植期是在8月中旬左右。榨菜肉质茎生长阶段适宜温度为13-18度，种植过早，如果天气炎热榨菜肉质茎会容易抽薹、纵裂、空心，并可能引起病毒病发生；而种植过晚，会缩短榨菜生长期，导致肉质茎小、产量低，因此需要选择适宜的时间进行种植。

2、播种

榨菜种子比较小，萌芽顶土能力弱，需要精细播种。可在垄上开两条深为2厘米的浅沟，然后将种子均匀地撒播在沟内，每亩用种量为150克左右，播种后要用细土进行覆盖。

3、浇水

将垄面耙平后进行喷水，然后在第2-3天各喷水1次，播种后等待3天即可出苗。

4、间苗定苗

第一次间苗可选择在幼苗“拉十字”时，第二次间苗可选择在幼苗长出3片真叶时，期间要拔除病苗、弱苗、杂苗，配合间苗进行中耕松土，在幼苗长出4-5片真叶时进行定苗。

5、施肥

可在幼苗期第二次间苗后进行第一次追肥，在定苗中耕后进行第二次追肥，在植株接近封垄时进行第三次追肥，每次追肥后要及时浇水。

榨菜是生活中常见的调味品，用来拌菜或者是做汤都能够很好地提升饭菜的口感。最近在网络上，经常有人提起榨菜，甚至用榨菜这个词做了很多的段子。那么，榨菜是什么梗?

榨菜在市场上比较出名的牌子有涪陵榨菜、乌江榨菜等等。榨菜的原料有很多种，较多使用的是萝卜。最近有关涪陵榨菜的新闻，声称因为涪陵榨菜在市场上的销售业绩不好，导致股价出现大幅度的下跌。甚至还有消息传出，涪陵榨菜可能会退出市场。对此，相关发言人也说，是因为现在的市场行情不好，所有的公司都没有办法摆脱经济衰落的局面。

网上所说的榨菜是什么梗，其实是台湾某一个综艺节目上，黄世聪主持人说大陆人吃不起榨菜。至此之后，榨菜成为卤蛋之外的炫富产品。主持人主要想表达内地经济情况不乐观，大家过得很贫穷。所以用榨菜来做比喻。网友则用榨菜来调侃黄世聪见识浅薄。

随着一些有毒食品曝光，一些部分对食品越来越严格。前两天又曝光毒榨菜。一些人疑惑:毒榨菜是如何做出来的?下面和关注下吧。

我们先看看传统榨菜是如何做的：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

毒榨菜和传统榨菜制做方法一样。为了降低成本，一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。所以就成了毒榨菜。

接下来看下如何辨别有毒榨菜?手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则毒榨菜。

以上是毒榨菜的制作。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

第一步是腌制脱水，然后将其放在有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少。这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。

榨菜怎么腌制:

1、脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

3、调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

榨菜就是通常我们说的咸菜，好吃而且特别下饭，吃面食带点咸菜也能多吃两个，既然榨菜这么好吃那么自己在家怎么做榨菜，新鲜做好的榨菜怎么做呢，当我们做好的榨菜很咸要怎么去咸味呢，下面小编将统一为大家分析解答。

如何自制榨菜

大家都知道榨菜味道香脆爽口，妙不可言，是开胃佐餐的最佳腌菜，其最开始是种植和生产是在中国重庆市涪陵，因此那种袋装榨菜以前的包装上面都会有涪陵榨菜的字样，但是现在由于很多地方都有生产和种植，所以包装都换了好多次，那么榨菜到底是怎么做的呢？在家里有限的条件下，怎么自制出美味的榨菜呢？1、晾晒脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。2、腌制压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。3、调味密封

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

榨菜的味道应该是咸咸的很脆爽的口感，但是有的人买到的榨菜偏偏就是苦味的，苦榨菜可是没法吃了，下面介绍榨菜为什么会苦原来是这样。

榨菜为什么会苦

首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。

榨菜适宜人群

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

榨菜小知识

榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。

十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一，种子含油量达50%，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。

荠菜(C.bursa-pastoris)，野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。

榨菜肉丝四季豆的做法

材料：四季豆一份，榨菜1大匙，肉丝1/4碗，辣椒适量，盐适量，盐少许，酱油少许，太白粉少许，鸡粉少许。

做法：

1.榨菜泡热水去咸味。四季豆洗净切斜丝。肉丝加少许盐、酱油、鸡粉、太白粉抓醃。

2.加油热锅先将肉丝炒到变色取出备用。

3.爆香大蒜，加入榨菜炒香。

4.炒香后再加入四季豆，中大火快炒，若太干加少许水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉丝，加盐调味起锅。

简要回答

在吃榨菜时发现榨菜已经长黑点，建议不要吃。因为这类榨菜可能已经发霉，平时我们在吃榨菜时发现榨菜特别的脆，口感比较好。但是有时候在吃榨菜的时候却发现榨菜特别的硬，甚至嚼不烂。通常情况下这类榨菜可能已经变质，也有可能是榨菜的根部地方没有去除干净。

因此在选择吃榨菜的时候，一定要看一下榨菜的具体情况。如果榨菜口感已经发生改变，建议还是要慎重的选择。一旦发现榨菜有黑点的时候，此时说明榨菜已经发霉。在吃这类榨菜时发现榨菜酸酸的硬硬的，建议直接将这类榨菜丢弃。

吃榨菜的注意事项

通常情况下，人们在选择吃榨菜的时候，一般在吃榨菜之前要看一下榨菜的生产日期，看看榨菜有没有变质。如果榨菜已经变质，建议不要吃，避免对自己的身体不好。另外榨菜如果放置的时间比较长，对身体的伤害性也会特别的大。

榨菜不能多吃的原因

榨菜属于腌制食品，在生活中可以偶尔少吃，但是不能够顿顿吃、天天吃。由于榨菜中含有一定量的亚硝酸盐，吃多了慢慢的就会形成毒素。另外在日常的生活当中选择购买榨菜时，一定要购买近期才生产的榨菜。