日本清酒菊水（精品5篇）

日本清酒是日本特色，是日本最有名的酒，这种酒在我国也是很流行的，同时韩国也喜欢饮用清酒，韩剧中经常出现清酒的身影，下面本网小编带大家来看一下日本清酒是米酒吗？

日本清酒是米酒吗

是的，是大米酿造的酒。虽然是大米酿造的酒，却能有水果、坚果、花香等味道，清清甜甜很容易入口，不知不觉就能饮上好几杯。根据酿造工艺，清酒可分为特定名称酒和普通酒两种。而特定名称酒又分为纯米酒和本酿造两大类。想要了解日本清酒，必须先要搞懂这两大工艺以及其细分品种的特点。

日本清酒的分类

（1）普通酒

普通酒是最基础的清酒，使用的原材料以及酿造手法都没有严格要求，酿造工艺比较随心所欲，所以酿出的清酒品质不稳定，而且香气和口感都不如特定名称酒更好，因此不建议购买和饮用。

（2）特定名称酒

①纯米酒

纯米酒，顾名思义就是只用米与米曲制造的酒，原料单纯到只用到米、水、米麴，不添加其它任何原料，这种清酒采用常温发酵的酿造工艺，是日本清酒的精髓，能发挥出酒米最大的特点，口感相对更加甘醇。

②本酿造

本酿造不一样的地方在于为了促进香气释放和清爽口感加入了少量酿造酒精，但是酿造酒精只能占白米总重10%以下。这种清酒度数略高，酒的香气也更为浓郁，也比清酒略微浓烈些。

总结：名称里面有纯米的，就是纯米酒，有本酿的就是本酿造。而没有任何标识的，很可能就是普通酒。因为普通酒品质一般，不建议作为首选，而纯米酒口感纯正，本酿造酒香更浓，我们可根据个人喜好进行挑选。

日本清酒多少度

日本的清酒原料一般以精制纯大米、米曲、水等酿造而成，它最高酒精含量不超过22度，通常在14至16度左右。日本人喜欢称它为上帝的恩赐，上千年来被日本国民奉若至宝，深受日本民众的喜爱，它初入口很淡雅，不过后劲大，因它属于发酵酒，它比蒸馏酒所含的“不纯物”多，正常情况下，“不纯物多”不利于肝脏集中消化酒精的乙醇成分，酒的后劲要相对大。

日本男人很能喝酒吗

和中国一样，日本人的文化也是非常多元的，尤其是对待酒的态度上，日本男人有些是非常能喝酒的，而有的人则不喜欢喝酒，毕竟每个人的性格不同，所以日本男人能否喝酒要根据个人情况而异，但是因为日本人喝的酒度数都不高，因此和中国男人相比，日本男人能喝的并不多。

每一种食材都有最适合它的吃法，日本厨师使用细致的手法和讲究的配料，从最优质的鱼到颗粒分明的大米，希望你能在享受菜肴的时候和它们一样精致。因此正确的用餐礼仪，也是对厨师的尊重。本网总结了11种日本料理的正确吃法攻略，从寿司到清酒，值得妥善收藏。

11种日料正确吃法

寿司的吃法

寿司被认为是日本料理中的标志性食物，大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。

握寿司

握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司，在米团上放上生鱼片或其他海鲜。一般而言，寿司湿敷会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。

虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司，但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来，用带有生鱼片的那面蘸点酱汁，之后再将其整个放入口中即可。

卷寿司

卷寿司一般分为：细卷、粗卷、反卷、手卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。

不要把寿司整个泡到酱油里

人们经常把寿司整个泡到酱油里面，其实这会影响寿司的鲜美，酱油只是用来稍微提味的。酱油中有很多钠，芥末中有太多香料，鲜鱼片是非常脆弱的，这些都会影响它微妙的味道。避免这种情况发生的方法就是，不要让大米浸到酱油中，用鱼片的位置蘸酱油。

不要在寿司上面放姜

腌姜其实是一种传统的‘味觉清洁剂’，它可以除去嘴中上一种寿司的味道，所以它不只是我们看到的寿司上的装饰。举例来说，如果你吃完了一个金枪鱼寿司，接下来想吃鲑鱼寿司，你可以吃一些姜，去掉嘴中金枪鱼的味道，避免两种鱼的味道混淆。姜和寿司不是放在一起一口吃的。

不要忽略“装饰”

白萝卜丝、白辣根和紫苏叶，这些不只是装饰。他们的味道好极了，而且可以帮助消化油性鱼类，比如鲑鱼，金枪鱼和鲭鱼。

刺身(生鱼片)的吃法

刺身俗称生鱼片，是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生鱼片的吃法是蘸取酱油和芥末。

生鱼片的吃法

将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上绿芥末（辣根，日文发音WASABI），用筷子卷起，将鱼肉沾上酱油，再放到嘴里。（沾佐料时，应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。）

吃生鱼片的顺序

吃生鱼片时要讲究顺序，先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。原因是颜色浅的鱼，味道都会比较清新，例如比目鱼。颜色深的鱼，它的味道就会比较重，例如：三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼，一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔，把刚刚吃过的味道洗去，那样你才可以品尝下一道鱼的味道。

烤鱼的吃法

日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主，而烤鱼也是日本料理极具特色的一道，大家耳熟能详的-烤鳗鱼。

烤鳗鱼

吃鳗鱼是有讲究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，还有就是要搭配属于他的专属调料-山椒粉。

配料怎么吃？

吃烤鱼的时候，可能柠檬的作用大家都知道，就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候，不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上，夹一块儿鱼肉，把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上，吃下去，吃完烤鱼，再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去。

天妇罗的吃法

美味多汁的「天妇罗」，通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用。而吃天妇罗的顺序，是有一定的规矩，建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃，而味道较重的天妇罗最后再吃。

荞麦面、乌龙面的吃法

「荞麦面」和「乌龙面」是众所皆知的日本代表面类料理。除了以面搭配沾酱吃的「沾面式」吃法，用筷子夹起少量的面，沾酱可以依照个人喜好加入芥末、葱、山药等作为调味，拌匀后再送入口中。

另一种面条已经浸泡在沾酱中的「酱汁式」吃法，则是直接加入适量的芝麻、七味唐辛子即可享用。最后将剩下的沾酱与店家提供煮荞麦面的汤混匀后的汤品，也是超级好喝。

有礼貌地吃拉面

“吃拉面时发出啧啧地吸溜声是对厨师的尊重，而且这有助于让面条冷却，不会烫到你的嘴。”Issho的主厨ShaneZhao说。Issho是利兹一个正宗的日本顶楼餐厅，吃拉面的时候不用谨慎地小口喝汤，或者是面对一大碗面条的时候小心点把他们挑成一小份一小份。

烧鸟的吃法

以炭火或瓦斯将鸡肉串烤成香喷喷的「烧鸟」，正统的吃法是将烧烤好的鸡肉直接拿起一整串享用，最后吃完的竹签要放入桌上的竹串桶里。

寿喜烧的吃法

「寿喜烧」是一道咸甜风味的佳肴，随着地区而吃法会不一样。虽然寿喜烧有不同的做法，但是最后的收尾吃法相同。吃完肉、蔬菜等料之后，将乌龙面放入还有咸甜酱汁的锅内煮，煮熟后就能品尝到吸饱鲜甜食材汤头的乌龙面！

炸猪排的吃法

午餐时段不可缺少的菜单料理「炸猪排」，一般会先淋上炸猪排酱(以蔬果的精华为基底再以盐、糖、醋、香辛料调制的酱汁)，再搭配高丽菜丝和白饭享用。

饺子的吃法

在日本，煎饺是餐厅菜单上最常出现的料理。可以搭配酱油、醋、辣油（辣酱）依自己的喜好调好沾酱，以没有焦的饺子皮那面沾酱享用，如此一来就能保留焦香。

抹茶的正确沏法

“永远不要往抹茶上面浇开水，开水会破坏树叶，让味道变得苦涩”，日本九州鹿儿岛地区生动抹茶创始人JamesShillcock说道，“成块的抹茶一定得刷开，低档的东西太苦了，不能享用。”

清酒的正确喝法

传统来说，你不应该一边吃米饭一边喝清酒，因为清酒就是大米做成的，这会让味道发生冲突。“也不要只顾着给自己倒酒。”国际葡萄酒清酒挑战赛的清酒大师KenOhashi强调。在日本人们有个习惯，只给别人倒酒，这样别人也会反过来给你倒酒。这带来一种社交感。有很多人认为热的清酒味道更好，实际上像纯米大吟酿这样高品质的清酒应该稍微冰镇再喝。

关于日料，不成熟的小建议

如果吃寿司后有出现消化不良的问题，可通过食用生姜片来缓解生冷食物对胃部的刺激。

在食用寿司前先喝点味增汤暖胃则更好。味增汤应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西。

日式料理中的大麦茶同样有去口中余味的作用，所以几碟生鱼片下肚，一定要喝大麦茶。

进包厢的时候，应该将鞋头朝外放：人面朝包厢脱下鞋子，用手将鞋子拎起调头往内放。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

不要盲目相信昂贵的食材，日料非常讲究时令，应季甚至应旬的食物永远拥有最高的地位，相反反季食物是外行的作为，有节操的店甚至根本就不会卖。

午夜食品店全神贯注的主角来到酒馆。老板娘给他倒了一杯清酒，听他说。不要低估这个卑微的清酒。它的历史非常悠久。

Sake(照片来源:needpix)

清酒是日本特有的酒精饮料，由大米酿造而成。虽然这个名字带有“清”字，但除了常见的透明颜色外，还有浑浊和红色、棕色等颜色。它的香味分为花香、果香和酸甜味道。有不同类型的酒，纯米酒，起泡酒等等。清酒的酿造方法是将表面的杂质磨掉，留下精米，精米的核心部分含有更多的淀粉，然后通过曲将淀粉转化为糖，然后从糖转化为酒精。清酒可以冷喝也可以热喝。近年来，它在海外越来越被广泛接受。英文名称已经从“米酒”变成了日语中“清酒”的直接音译。

女巫的唾液

在日本，早在绳文化时代，人们就已经用葡萄和其他植物果实制作果酒，但是第一个用淀粉水果或谷物制作葡萄酒的人是一个女巫！

当时，女巫们在提供祭品时使用一种“迷幻剂”，这种“迷幻剂”可以“与神联系在一起”——咀嚼葡萄酒。女巫会把橡子、核桃、小米或稗子嚼进嘴里，然后吐出来一起储存。淀粉被唾液中的淀粉酶转化成糖，淀粉酶与空气中的酵母反应并发酵产生酒精。咀嚼葡萄酒可以被视为清酒的前身。这种酿酒方法看起来很奇怪，但它在历史上已经出现在东亚、中南美洲、南太平洋和其他地区。

僧侣也喝酒

在每个人的印象中，和尚必须戒酒，但在过去的日本，和尚不仅喝酒，而且还是酿酒的主力军！

清酒酿造法真正建立于8世纪左右。在那个时候，这座寺庙是日本的文化中心，有权力不让皇室继承。各方都会向寺庙供奉大米等贡品。一些僧侣发现供奉给神的大米被雨水浸泡，并产生了葡萄酒酵母。他们用这种方法酿酒，然后把酿造好的酒拿来祭神或举行酒宴。葡萄酒被认为是连接人和上帝的神圣物品。

产量很小。那时，普通人不能随意饮酒。葡萄酒仅是皇室、军属和神职人员等特权阶层的饮料。它主要是在重要的节日、第一个月和庆祝活动中集体饮酒，祈求丰收或消除灾难。

为了给祭祀和其他活动提供酒，当时掌管内政的内省皇宫也设立了专门的酿酒部门，负责酿酒和制醋。基本代码“颜夕风格”详细记录了酿酒技术。

平安晚期，寺庙成为重要的酿酒场所。和尚喝的酒叫做“般若汤”，庙外的酒叫做“僧伽坊酒”。从平安时代到镰仓时代，日本佛教密宗的中心孔侑酿造的天野之酒是许多名人的最爱。著名的足利光和丰臣秀吉是天野之酒的忠实崇拜者。

石碑，奈良李政神庙的清酒诞生地(照片来源:Spbear/维基共享)

当时，僧侣们知识丰富，思维灵活。寺庙的经营需要更高的成本，对葡萄酒的需求也在增加。僧侣们认为酿酒是创收的绝佳方式。寺庙之间甚至形成了竞争。在相互竞争的过程中，酿酒技术有了许多创新。早期的酒主要是浑浊的酒。随着酿造技术的进步，清酒变得越来越普遍。

杜出道

无论是在圣地还是修道院，酿酒主要是为统治阶级服务。在日本的南北朝和室町时代之间，幕府批准了一些酿酒厂来酿酒，最终公众能够喝清酒。

水稻产区、优质水源、港口城市、寺庙附近的街道、商业中心等地已开始积极酿酒。在江户时代，市场对葡萄酒的需求进一步扩大，饮酒不再是集体的牺牲行为，个人饮酒变得更加普遍。

江户时代中期，大规模的酿酒桶得到推广，酿酒业形成了制度化的体系。从事酿酒业的人统称为曲人，于是出现了一个专门从事酿酒的职业——杜诗。

由于原材料在夏天容易腐烂，江户幕府下令酿造只能在低温的冬天进行。这时，在农闲季节，农民和渔民来到池田、伊达、谭等酒乡工作。其他地区聘请主要葡萄酒乡的酿酒专业人士作为技术指导。结果，正宗的酿酒技术在全国传播开来。当时，从广西到首都的酒叫“下酒”，其他地区生产的酒叫“地酒”。地酒通常具有浓郁的地方特色，仍然是清酒文化的重要组成部分。

杜石是啤酒厂团队的最高领导。每年11月收获结束后，人们将在杜石的领导下进入酿酒厂，进行100多天的密集酿造工作。没有先进的酿造工具和技术，整个酿造过程几乎完全是以杜的经验和直觉为基础的，要用肉眼观察发酵而不睡觉来判断下一步如何操作。风险非常高。酿造好酒时，公爵夫人可以赚很多钱。如果中间有错，不仅葡萄酒会变质，酿酒厂也会被细菌污染。公爵夫人将不得不承担巨大的损失。

乱世中的“假”酒

在大正时代，由于大米供应短缺，出现了“大米骚乱”，人们甚至不能吃大米，也不愿意用大米酿酒。当时，日本科学和化学研究所开发了一种合成酒——李燕酒——由酒精、糖和其他原料的混合物制成。后来，市场上也出现了混合水酒，被戏称为“低度到足以养鱼”，因此被称为金鱼酒。

金鱼酒(照片来源:pxfuel)

随着战后食物供应的逐渐恢复，葡萄酒的生产和消费也恢复了。20世纪70年代后，日本经历了前所未有的“本地葡萄酒热”。由全国各地的当地酿酒厂生产的特殊清酒受到追捧，一种有趣的品酒方法变得流行起来:在酒吧里，一次只点一小杯，每杯都是不同的品牌，这样就可以品尝到尽可能多的不同口味的清酒。

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酒类一直是很多人喜欢的，很多人喜欢尝尝不同国家的酒，看看哪个更好喝，清酒也是比较有名气的，但是许多人不了解，下面介绍清酒是哪个国家的起源于日本。

清酒是哪个国家的

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。

1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

日本清酒和中国米酒的区别

1、名称区别

中国叫：米酒、老白酒。

日本叫：清酒、日本酒。

2、透明度区别

日本清酒比中国米酒透明。

3、工艺区别

除了追求清澈度不同，其他大同小异。

中国米酒不太追求清澈度，只是在酿造过程中静置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出来，底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物，这个清澈度就算合格了。

日本清酒，则加入石灰，使其充分沉淀，以获得更高的透明度。

清酒等级怎么分

清酒从酿制的原料及精米程度的不同，

清酒

可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。

级数 特定名称 精米度 特徵

第一级 纯米大吟酿(大吟酿) 50%以下 口感平滑，顶级清酒

第二级 纯米吟酿(吟酿) 60%以下 芳香清爽

第三级 特别纯米(纯米) 60~70%以下 丰厚醇和

第四级 特别本酿造(本酿造) 60~70%以下 清爽甜美

清酒好喝吗

据说喝日本清酒会变漂亮，品鉴日本清酒千代龟純米大吟醸苍流

最近朋友送了一瓶千代龟苍流的清酒，听朋友介绍说，日本千代龟酒造已经有三百年的历史。

特定名称：純米大吟醸(这个是日本最好的清酒级别的称呼)

容量：720ml(大容量够2-3个人喝的)

原材料：米、米麴(日本国産米)

酒精度：15度(刚刚好，喝多了也不会上头)

日本酒度：-5(偏甜)

产地：日本

口感：沉香，醇厚(味道淡淡的甜，很少喝酒的我特别喜欢)

瓶子包装设计可是获奖好多啊：“16葡萄酒杯中美味的日本酒大吟酿金奖”、以及国际包装设计奖Pentaward，日本包装设计大奖银奖。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段。

日本清酒保质期多长时间

清酒属于发酵酒，一瓶未打开的清酒将在厨房中保存6至10年，开瓶的清酒将在冰箱中保存1至2年，最好在一年或更短的时间内食用该产品以获得最佳风味。

清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制曲、最终酿造等工艺，通过平行复合发酵，酿造出酒精含量为18的醪液。之后，加入石灰沉淀，压榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我们通常看到的清澈透明的葡萄酒。

清酒只使用大米和水作为原料，所以有些人形容它是一种难以置信的大米制成的液体。由于日本不同的地方条件和风俗习惯，清酒已经成为具有浓郁地方特色的代表性酒。