如何挑选新鲜的鸡蛋（汇编9篇）

有很多人到了超市或农贸市场，眼前摆着那么多的鸡蛋，不知拿哪个好，下面本网教你如何鉴别鸡蛋的新鲜度。

什么样的鸡蛋最新鲜？怎样挑选新鲜的鸡蛋

怎样挑选新鲜的鸡蛋

1、看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。

2、摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

3、听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。

4、照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。

5、闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。

提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。

简要回答

挑选新鲜鸡蛋的方法：1、摸鸡蛋；2、肉眼鉴别；3、看外观；4、闻气味；5、耳听鉴别。

鸡蛋含有丰富蛋白质和钙以及各种微量元素，营养非常丰富，受到很多人的喜欢。不过日常我们购买鸡蛋的时候，如何挑选新鲜的鸡蛋呢？下面小编来给大家介绍一下挑选的方法。

详细内容

摸鸡蛋：在挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。新鲜的鸡蛋，用手摸起来十分的粗糙，有着很强的质感，而陈鸡蛋则会十分的光滑，没有新鲜鸡蛋那样有质感。

肉眼鉴别：把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鲜的鸡蛋。

看外观：新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜，甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到，而陈鸡蛋则是显得光亮，没有什么气孔，这是因为放置的时间太久了，气孔都被灰尘给堵死了，所以才会如此。

闻气味：新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气，则表示是新鲜的鸡蛋，如果没有的话，就是陈鸡蛋，因为陈鸡蛋的气孔都被堵死了，所以没有腥气。

耳听鉴别：把鸡蛋用手拿起来，放到耳朵边上摇晃一下，如果能够听到声音，表示鸡蛋是成鸡蛋，不太新鲜。如果听不到声音表示鸡蛋是新鲜的。

如何挑选新鲜鸡蛋避免假鸡蛋

最近河南洛阳出现假鸡蛋事件，让很多人对这个生活中常见的食材引起了注意，对于这种营养物质极高的食材，我们要如何挑选新鲜鸡蛋来避免假鸡蛋呢？

从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

五个方法挑选新鲜鸡蛋

看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。

摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。

照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。

闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。

提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。

先看鸡蛋壳的表面是否有异样，然后摸鸡蛋，接着闻鸡蛋，最后把蛋轻轻的摇晃。新鲜的鸡蛋表面没有异样，摸起来十分的粗糙，闻着有鸡蛋的腥味，摇晃起来是没有声音的。

第一步：首先要看鸡蛋壳的表面是否有异样，那些鸡蛋壳上带有血的或者蛋壳颜色有深有浅的或者是蛋壳上有带色斑点，这样的鸡蛋一定不要选，一定是鸡本身就有毛病，所以鸡蛋看着也不好!

第二步：在挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要，也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法，新鲜的鸡蛋，摸起来十分的粗糙，有着很强的质感，而陈鸡蛋则会十分的光滑，没有新鲜鸡蛋那样有质感。

第三步：鸡蛋虽然外面有壳，但是鸡蛋壳还是透气的，新鲜鸡蛋可以闻出一股独特的鸡蛋腥味，如果闻起来有酸臭味或者是其他的异味，就说鸡蛋已经坏了，这样的鸡蛋就不能要了。

第四步：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。

怎么挑选新鲜鸡蛋？新鲜鸡蛋如何保存？

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你怎么挑鸡蛋。

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；

（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；

（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

鸡蛋!便宜、好吃，还兼具千变万化的本事，是主角当得起，配角也很衬职，如果能掌握关于鸡蛋的知识，进而好好活用鸡蛋的特性做出美味的料理，那就算口袋不深也能吃得像国王一样好。在中国，鸡蛋料理无所不在，今天我们就要要跟你说说鸡蛋的小知识。大部份人都同意，煎蛋还是不能太老才美味。一枚鸡蛋实惠寻常，吃得心满意足很容易，但要自己动手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黄浓稠但仍呈流质的完美状态却需要些功力。如何从容优雅地煎出一颗完美的荷包蛋?首先跟我们一起从鸡蛋开始挑选，再往下阅读食谱，把握几个小秘诀，今晚就来吃荷包蛋配白米饭吧。

四个你不知道的鸡蛋挑选法

1.个头中小型–

年纪越大的鸡只会产出较大颗的蛋，但老鸡容易有疾病，所以要尽量挑选个头中小型的蛋。

2.蛋壳光滑–

蛋壳粗糙代表鸡只的钙质流失，连带蛋壳也比较薄而易破，越新鲜的蛋蛋壳则越光滑、坚硬。

3.蛋沉水底是好蛋–

新鲜鸡蛋的气室比较小，空气含量少所以会比老鸡蛋来得沉重。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉到水底就是新鲜的鸡蛋唷。

4.蛋白混浊凝聚、蛋黄饱满隆起–

新鲜蛋白有弹性与凝聚力，随着时间流逝会渐渐稀薄、呈水状;新鲜蛋黄饱满隆起，老蛋黄则摊平一片。举起你的蛋对准灯光，如果蛋黄位于中央，那么蛋白还没失去它的活力与弹性，这就是颗好鸡蛋!

新鲜鸡蛋怎么挑选

1.观

新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮光。而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。

2.触

把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感，说明鸡蛋已经不新鲜了。

3.嗅

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

4.听

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳无晃动感，这是鲜蛋。用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋，相互碰击会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

5.浮

把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明鸡蛋很新鲜。如果它倾斜在水中，那么它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了。

6.照

在太阳光下或在灯光下，把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，在灯光下颜色呈透亮就是好蛋。也可以在购买时用探照灯照鸡蛋鉴定。

5种鸡蛋千万别吃

1、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

3、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4、散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

5、发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

金针菇煎蛋的做法

食材：金针菇一包、酱油些许（上色）、盐巴酌量、胡椒粉酌量

1.取出金针菇，清洗后用餐巾纸擦干，避免煎蛋时过多水分释出。擦干后倒入蛋中搅拌并放入适当调味料。

2.锅热后转中小火并倒入蛋液，可盖上锅盖让蛋的熟成加快。

3.边边煎蛋，焦黄微微翘起即可翻面，此时无需再加上锅盖，可稍微在表面戳洞，让中心可熟透。

4.轻压蛋面若无蛋液跑出来及可准备呈盘并洒上胡椒粉。

鲜鸡蛋是一种有生命的物质，需要不停的通过气孔进行呼吸，因此它具有吸收异味的性质。如果在储存过程中，与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放，就会使鲜蛋产生异味，影响食用效果，所以存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

如何挑选保存新鲜鸡蛋？鸡蛋适宜怎样吃营养最好

1、如何识别变质蛋类

新鲜的鸡蛋有几个要点：第一，天然新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层，叫做蛋壳膜，而且不十分光滑。太光滑的鸡蛋不新鲜。第二，新鲜的鸡蛋同样重量下手感较沉，因为水分没有蒸发，蛋内气室比较小。第三，如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，并向上凸出。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子牵连。第四，煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。

在不打碎鸡蛋的前提下，观察（通常需要对着光源，以便看清楚）鸡蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中，边界清晰，有系带与鸡蛋两极相连。如果蛋黄系带松弛和断裂，就会导致蛋黄移位，偏离中心，甚至贴在蛋壳上，成为“贴壳蛋”，已经不新鲜了；再进一步，蛋黄膜分解，蛋黄散开，蛋黄与蛋清边界模糊，成为“散黄蛋”。这是可以吃的极限，在发展下去就不能吃了——蛋清和蛋黄混为一体，称为“浑汤蛋”。再接下去就会完全腐败，发出恶臭的气味。有时禽蛋受到真菌污染，蛋壳上出现大小不一的暗色斑点，称为“黑斑蛋”。

2、保存鸡蛋的方法小窍门

鲜鸡蛋是一种有生命的物质，需要不停的通过气孔进行呼吸，因此它具有吸收异味的性质。如果在储存过程中，与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放，就会使鲜蛋产生异味，影响食用效果，所以存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

鸡蛋的气孔主要在蛋壳较尖的一端（小头），该端有气室。如果把该端朝下，被蛋液压迫，呼吸作用就会变差，影响其新鲜度，所以摆放鸡蛋时最好大头朝下，小头朝上，要直立码放，不要横放。

用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，污染鸡蛋，使其变质。

若需用冰箱保存鸡蛋，注意不要直接暴露在冰箱里，因为鸡蛋表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里的其他食物。

3、鸡蛋适宜怎样吃最有营养

鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可。鸡蛋还可以和面、做馅、做蛋花汤等。偶尔也有人生吃鸡蛋（清）。>>>鸡蛋的营养价值有哪些

这些吃法中，煎鸡蛋最不可取，因为高温不但破坏营养素，增加脂肪摄入，还会产生致癌物质。生吃鸡蛋也不科学，一是不卫生，要知道，母鸡生蛋和排便是哦天那个一套管道，鸡蛋很容易受到污染。二是，生鸡蛋清还有一种特殊物质，可以干扰生物素（一种B族维生素）的吸收。

另外，煮鸡蛋煮的时间长了也不好吃，不但会破坏维生素，还会降低蛋白质的吸收率。如果兼顾营养和卫生的话，吃鸡蛋的最好状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候注意把握火候，在用点小技巧，就能吃到蛋清嫩滑，将凝未凝，而蛋黄为半流质的鸡蛋了。

如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏？主要通过以下几种手段：看、听、嗅以及手感。

如何挑选新鲜鸡蛋？怎么看鸡蛋是否新鲜？怎么看鸡蛋好坏

看：看蛋壳颜色是否新鲜、清洁，有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净，表面有一层胶质薄膜（一层薄薄的白霜），有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉，蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点；孵过的蛋空头大，蛋壳发黑，蛋内浑浊；臭蛋外壳呈乌色。

听：从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰，发出的声音坚实沉稳，好像是碰砖发出的响声；孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。

嗅：用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。

手感：就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰，凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重，感觉较沉，有压手感；陈蛋感觉较轻；霉蛋外壳发涩；孵过的淘汰蛋则较轻，有滑脱感。

水果要吃“树头鲜”，水产要吃“海里捞”，每个家庭都会吃鸡蛋，如何选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢？今天本网就来教小诀窍！

挑新鲜鸡蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四弹

外表这样看：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

蛋壳愈光滑愈好。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。

大不等于好。大小营养无差别，但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。

大小相当的蛋，新鲜的拿起来较沉，但蛋壳较厚。

蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。

透过光线观察气室（钝端），气室越小越新鲜。

内容物这样看：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

蛋黄膜有弹性、蛋黄完整

若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带，表示这颗蛋很新鲜。

层层分明。由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清。

蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜。

蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还可见有半透明的卵系带最新鲜。

营养价值分析：

挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~

以营养学的观点而言，鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源，含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分。鸡蛋拥有完整的胺基酸，90%都可以被人体吸收，其生物价远高于其他食物。以往认为食用鸡蛋是造成高胆固醇的元凶，近几年也推翻此项说法，适量摄取可带来优质营养。

另有国人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋。蛋壳颜色与营养价值无关，是鸡种问题。蛋黄颜色深也不代表营养较高，蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。挑选鸡蛋除了特殊调整养份，还是新鲜为要！